విషయ సూచిక
తప్పు సమయంలో వివిధ రుచికరమైన విషయాలు మన చేతుల్లోకి వస్తాయి. మీకు లభించిన ఉత్పత్తి సుదీర్ఘ జీవితకాలం కలిగి ఉంటే, ఇది సమస్య కాదు - మీరు తినడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు దాచండి. కానీ నిజంగా పాడయ్యే ఆహారాల గురించి ఏమిటి? .. తాజా చేపలు ఈ ఆహారాలలో ఒకటి, మరియు సరైన తయారీ లేకుండా, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కూడా, ఇది 24 గంటల కంటే ఎక్కువ కాలం "జీవించదు". ఈ వ్యాసంలో, చేపల తాజాదనాన్ని పెంచడానికి సరిగ్గా ఎలా నిల్వ చేయాలి అనే దాని గురించి మాట్లాడుతాము.
ఖచ్చితంగా…
… ఇది ఖచ్చితంగా ఎక్కువ కాలం చేపలను నిల్వ చేయడం విలువైనది కాదు. చేపలు క్షీణించడానికి సమయం లేకపోయినా, దీర్ఘకాలిక నిల్వ సమయంలో దాని రుచి లక్షణాలు మంచిగా మారవు. అందువల్ల, చేపలను నిల్వ చేయడానికి సాధారణ నియమం జానపద జ్ఞానంతో విభేదించదు: చేపలను కొనుగోలు చేసిన తరువాత, దాని తయారీని ఆలస్యం చేయకుండా మరియు అదే రోజున చేయటం మంచిది, కొన్ని గంటల్లోనే. బాగా, కొనుగోలు మరియు తయారీ మధ్య విరామంలో, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో చేపలను నిల్వ చేయడం విలువైనది, ఆదర్శంగా మైనపు కాగితంతో చుట్టబడి ఉంటుంది మరియు ప్లాస్టిక్ సంచిలో కాదు, తద్వారా చేపలు “oc పిరి ఆడవు”.
ప్రాథమిక తయారీ
కానీ జీవితం తరచూ దాని స్వంత సర్దుబాట్లు చేస్తుంది, మరియు చేపలు, అది ఆకస్మిక కొనుగోలు, unexpected హించని బహుమతి లేదా మత్స్యకారుల ట్రోఫీ అయినా రెక్కలలో వేచి ఉండాలి. కాబట్టి ఈ సమయంలో ఉత్పత్తి క్షీణించదు, చేపల సరైన నిల్వను జాగ్రత్తగా చూసుకోవడం విలువ. ఈ విషయంలో, మీ ఇద్దరు ప్రధాన శత్రువులు వేడి మరియు తేమ, ఎందుకంటే ఈ కారకాలు బ్యాక్టీరియా సంఖ్య వేగంగా పెరగడానికి దోహదం చేస్తాయి. దీని నుండి అనేక తీర్మానాలు అనుసరిస్తాయి:
- చేపలను నిల్వ చేయడానికి అనువైన ఉష్ణోగ్రత 0 మరియు 2 డిగ్రీల మధ్య ఉంటుంది, కాబట్టి చేపలను రిఫ్రిజిరేటర్‌లోని అత్యంత శీతల ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి. అప్రమేయంగా, ఇది వెనుక గోడకు దగ్గరగా ఉన్న టాప్ షెల్ఫ్ (కానీ దగ్గరగా కాదు), అయితే, ప్రతి ఒక్క సందర్భంలో, ఇది రిఫ్రిజిరేటర్ రూపకల్పనపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఆధునిక రిఫ్రిజిరేటర్‌ల అల్మారాలు మరియు కంపార్ట్‌మెంట్‌లు సాధారణంగా పిక్టోగ్రామ్‌లతో గుర్తించబడతాయి, ఇవి కొన్ని ఉత్పత్తులను ఎక్కడ నిల్వ చేయడం మంచిదో సూచిస్తాయి, దీన్ని ఉపయోగించండి.
- “తల నుండి చేపలు తిరుగుతాయి” అనే సామెత దాని v చిత్యాన్ని కోల్పోయే అవకాశం లేదు, కానీ దీనికి చేపతో సంబంధం లేదు: వాస్తవానికి, చేపల లోపలి భాగం క్షీణించిన మొదటిది కాదు. అందువల్ల, మీరు ఈ రోజు చేపలను వండరని మీకు తెలిస్తే, మీరు దానిని గట్ చేసి మొప్పలను తొలగించాలి.
- చేపలను కడగకూడదు. మీరు బహుశా ఈ నియమాన్ని ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు చదివారు, కాబట్టి నేను దానిని నా వ్యాసంలో కూడా చేర్చుకున్నాను - కాని నేనే నా చేప, మరియు నేను దీనిని సమస్యగా చూడలేదు. మేము మొత్తం చేపల గురించి మాట్లాడుతుంటే, ఫిల్లెట్ల గురించి కాదు, చేపల మాంసంతో నేరుగా నీటి సంపర్కం తక్కువగా ఉంటుంది, కానీ మీరు ఉత్పత్తి యొక్క ఉపరితలంపై ఇప్పటికే ఉన్న కొన్ని బ్యాక్టీరియాను తొలగించగలుగుతారు, మరియు ఇతర ధూళి.
- చివరిది కాని, కాగితపు తువ్వాళ్లపై నిల్వ చేయండి. మీరు చేపలను కడుగుతున్నారా లేదా అనేదానితో సంబంధం లేకుండా, అన్ని వైపుల నుండి, ముఖ్యంగా లోపలి నుండి పొడిగా తుడిచిపెట్టుకోండి, తద్వారా చేపలపై తేమ మొత్తం తక్కువగా ఉంటుంది.
మంచు మీద నిల్వ
చేపలను శక్తితో మరియు ప్రధానంగా నిల్వ చేయడానికి ఉత్తమ మార్గం అది విక్రయించే దుకాణాలలో ఉంది మరియు మీరు దీన్ని ఇంట్లో కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఇది చేయుటకు, మీకు రూమి కంటైనర్, రిఫ్రిజిరేటర్ పైభాగంలో షెల్ఫ్‌లో ఖాళీ స్థలం (లేదా దాని చల్లని ప్రదేశంలో - పైన చూడండి) మరియు చాలా మంచు అవసరం - ఆదర్శంగా, చూర్ణం, కానీ అన్ని ఆధునిక ఫ్రీజర్‌లు చేయగల సాధారణ ఘనాల కూడా పని చేస్తుంది. కంటైనర్ యొక్క అడుగు భాగంలో మంచు పొరను విస్తరించండి, దాని పైన మొత్తం చేపలు లేదా ఫిల్లెట్లను ఉంచండి మరియు మిగిలిన మంచుతో కప్పండి. ఇది చేపల ఉష్ణోగ్రతను 0 డిగ్రీల ప్రాంతంలో ఉంచుతుంది, దాని ఫలితంగా ఇది రెండు లేదా మూడు రోజులు ప్రశాంతంగా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంటుంది - మంచు చాలా త్వరగా కరగదు.
చేపలు స్తంభింపజేస్తే
కొన్నిసార్లు రాత్రిపూట తన పొరుగువారికి తినడానికి మరియు తినిపించగలిగే దానికంటే పెద్ద పరిమాణంలో చేపల సంతోషంగా యజమానిగా మారినవాడు, ఫ్రీజర్‌ను పరిస్థితి నుండి బయటపడటానికి అత్యంత సహేతుకమైన మరియు తార్కిక మార్గంగా భావిస్తాడు. చాలా తీవ్రమైన సందర్భాల్లో మాత్రమే దీనిని ఉపయోగించమని నేను సిఫార్సు చేస్తున్నాను - తాజా ఫ్రీజర్‌ల నమూనాలు కూడా చేపలను స్తంభింపజేయలేవు, అలాగే ఫిషింగ్ నాళాలు లేదా కర్మాగారాల్లో ఏర్పాటు చేసిన పెద్ద ఫ్రీజర్‌లు కూడా చేయలేవు. ఇంట్లో స్తంభింపచేసిన చేపల సెల్యులార్ నిర్మాణం ఏ సందర్భంలోనైనా దెబ్బతింటుంది, తద్వారా కరిగించినప్పుడు అది చాలా తేమను కోల్పోతుంది మరియు పొడిగా మారుతుంది. ఏదేమైనా, అన్ని నిబంధనల ప్రకారం స్తంభింపచేసిన చేపలతో కూడా ఇది జరుగుతుంది, మీరు దానిని నిర్మూలించడంలో బాధ్యతారహితంగా ఉంటే. … ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ చేపలను వెచ్చని నీటి ప్రవాహంలో ఉంచకూడదు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ మైక్రోవేవ్‌లో డీఫ్రాస్ట్ చేయాలి. స్తంభింపచేసిన చేపలను మీరు ఉడికించడానికి ఒక రోజు ముందు ఫ్రీజర్ నుండి రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క అదే టాప్ షెల్ఫ్కు బదిలీ చేయండి. డీఫ్రాస్టింగ్ ప్రక్రియ నెమ్మదిగా, చేపలు తక్కువ తేమను కోల్పోతాయి మరియు మీరు ఉడికించిన తర్వాత అది రసంగా ఉంటుంది.
చమురు రక్షించటానికి వస్తుంది
చేపలను సరిగ్గా నిల్వ చేయడానికి అత్యంత ప్రభావవంతమైన మార్గం, నేను ఇప్పటికే పైన వివరించాను: మంచు మరియు మీ రిఫ్రిజిరేటర్ మాత్రమే ఇవ్వగల అతి తక్కువ ఉష్ణోగ్రత. మీకు అంత పరిమాణంలో మంచు లేకపోతే? పాక్షిక మోక్షం, ఇది చేపల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని చాలా గంటలు పొడిగిస్తుంది, ఈ సందర్భంలో కూరగాయల నూనె కావచ్చు. పైన వివరించిన విధంగా చేపలను సిద్ధం చేయండి, దానిని పొడిగా తుడిచి, కూరగాయల నూనెతో అన్ని వైపులా బ్రష్ చేయండి. ఇది చేపల ఉపరితలంపై ఒక అగమ్య చిత్రం ఏర్పరుస్తుంది, ఇది విదేశీ వాసనలు మరియు సూక్ష్మజీవుల ప్రవేశాన్ని ఆలస్యం చేస్తుంది.
ఈ పద్ధతి ఫిల్లెట్‌లకు సంబంధించి గొప్ప సామర్థ్యాన్ని చూపుతుంది మరియు చమురు ఉత్తమంగా ఉండాలని చెప్పడం విలువైనది కాదు, ఎందుకంటే దాని సుగంధం చేపలకు కూడా వ్యాపిస్తుంది.
ఉప్పు మరియు నిమ్మ
నూనెతో పాటు, చేపల తాజాదనాన్ని కొంత మేరకు పొడిగించే ఇతర పాక పదార్థాలు కూడా ఉన్నాయి. అవి ప్రతి సందర్భానికి తగినవి కావు, కానీ మీరు చేపలను ఎలా ఉడికించాలో ముందుగానే తెలిస్తే, మీరు వక్రరేఖకు ముందు ఉండవచ్చు. ఉదాహరణకు, చేపలను ఉడికించడానికి ముందు మాత్రమే కాకుండా, ముందుగానే, మీరు దానిని మరింత సమానంగా ఉప్పు వేయడానికి మాత్రమే అనుమతించరు: చేపల నుండి కొన్ని రసాలను బయటకు తీయడం ద్వారా, ఉప్పు బలమైన ఉప్పునీటిని ఏర్పరుస్తుంది, అది కష్టతరం చేస్తుంది బ్యాక్టీరియా గుణించడం కోసం (కానీ, వాస్తవానికి, దానిని ఆపదు).
నిమ్మరసం ఇదే విధంగా పనిచేస్తుంది - ఇది చేపలకు ఆహ్లాదకరమైన సిట్రస్ వాసనను అందించడమే కాకుండా, ఆమ్ల వాతావరణాన్ని కూడా సృష్టిస్తుంది, ఇది సూక్ష్మజీవుల ఉచిత జీవితాన్ని కూడా నిరోధిస్తుంది. మీ ప్రణాళికల్లో సెవిచే తయారు చేయడం మినహా దీనిని పెద్ద పరిమాణంలో ఉపయోగించవద్దు - కానీ మొత్తం చేప కడుపులో ఉంచిన నిమ్మకాయ ముక్క లేదా రెండు, ఇప్పటికే చెప్పిన ప్రతిదానితో పాటు, దాని పరిస్థితిని మరియు రుచిని చాలా ప్రయోజనకరంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
సంరక్షణ యొక్క ఇతర మార్గాలు
అన్ని ఉపాయాలు ఉన్నప్పటికీ, రాబోయే రోజుల్లో మీరు ఎలాగైనా చేపలు తినరని మీరు అర్థం చేసుకోవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, చెత్త డబ్బాకు ఫ్రీజర్ మాత్రమే ప్రత్యామ్నాయం కాదు: చేపలను ఉడికించడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి మరియు వాటిని వెంటనే తినకూడదని, కానీ సాధ్యమైనంత ఎక్కువ కాలం ఉంచడానికి మానవజాతి ప్రత్యేకంగా కనుగొంది. నేను క్లుప్తంగా వాటి యొక్క చిన్న జాబితాను క్రింద ఇస్తాను - వాస్తవానికి, పూర్తి కాలేదు:
- పిక్లింగ్... ఒక పెద్ద ట్రౌట్ కొనుగోలు చేసిన తర్వాత, మీరు దానిని వరుసగా చాలా రోజులు తినవలసిన అవసరం లేదు: ఫిల్లెట్‌లో చాలా మాంసపు భాగాన్ని వెంటనే వేయించడం ద్వారా, చేపల సూప్‌ను ఎముకల నుండి మరిగించడం మరియు కొద్ది మొత్తంలో మీరు చేపలను మరింత తెలివిగా ఉపయోగించవచ్చు. మాంసం, మరియు మిగిలిన ట్రౌట్ ఫిల్లెట్‌ను ఉప్పు వేయండి. చేపలకు ఉప్పు వేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి-తేలికగా సాల్టెడ్ సాల్మన్ నుండి ఇటుక-గట్టి, సాల్టెడ్ కాడ్ వరకు, ఇది సంవత్సరాలుగా నిల్వ చేయబడుతుంది, అందుకే తాజా చేపల కొరత లేని దేశాలలో కూడా ఇది బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది.
- ధూమపానం... చల్లని పొగబెట్టిన చేపలను ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయవచ్చు, అదనంగా, నా అభిప్రాయం ప్రకారం, ఇది రుచిగా ఉంటుంది, కానీ దీని కోసం మీకు ప్రత్యేక పరికరాలు అవసరం. మరోవైపు, ఈ వ్యాపారం కోసం పాత జ్యోతి లేదా సాస్‌పాన్‌ను స్వీకరించడం ద్వారా దేశంలో మరియు ఇంట్లో, ఓవెన్‌లో వేడి పొగబెట్టిన చేపలను ఉడికించడం సులభం. ఆ తరువాత, మీరు చాలా రోజులు చల్లగా, సలాడ్ లేదా శాండ్‌విచ్‌లో, గుర్రపుముల్లంగి లేదా నిమ్మకాయ ముక్కతో రుచికరమైన పొగబెట్టిన చేపలను తింటారు, ప్రతిసారి నన్ను ఒక మంచి మాటతో గుర్తుంచుకుంటారు.
- సమా, అంటే, ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రతకు వేడిచేసిన నూనెలో వంట. ఈ విధంగా వండిన చేపలు అద్భుతంగా నిల్వ చేయబడతాయి, మరియు వేడిచేసినప్పుడు, దాని రుచి తాజాగా వండిన దాని కంటే తక్కువగా ఉండదు.
- సు-విద్… కాన్‌ఫిట్ యొక్క కొంతవరకు అధునాతన వెర్షన్, సౌస్-వైడ్ చమురు అవసరం లేదు. నిజమే, దీనికి వాక్యూమ్ సీలర్ మరియు ప్రత్యేక పరికరాలు అవసరం, కానీ ఇది సిద్ధాంతంలో మాత్రమే ఉంది: ఆచరణలో, నాకు లభించడానికి చాలా కాలం ముందు నేను సౌస్-వైడ్‌లో వంట చేసిన మొదటి అనుభవాన్ని పొందాను, మరియు సస్-వైడ్‌లో వండిన సాల్మన్ మీ ఆలోచనను ఎప్పటికీ మారుస్తుంది ఈ చేప.
సలామత్స్సిజ్బి మాగా కెరెక్టబుల్ మెన్ శాక్సిండా టోగో ఛిగం ఆల్ శక్త బాల్ ఉలోగో బ్యారబ్స్ , కర్మ్ గణితం