మెరింగ్యూ లేదా మెరింగ్యూ: వంట పద్ధతులు, చరిత్ర మరియు ఆసక్తికరమైన విషయాలు

మెరింగ్యూను సురక్షితంగా పాక పారడాక్స్ అని పిలుస్తారు - కేవలం రెండు భాగాలు (ప్రోటీన్ మరియు చక్కెర) నుండి చాలా సరళమైన మిఠాయి ఉత్పత్తి కాబట్టి, ఇది నిజమైన రుచికరమైనదిగా కనిపిస్తుంది. మరియు కొన్నిసార్లు దీనికి గణనీయమైన పాక నైపుణ్యాలు, అలాగే పెద్ద సంఖ్యలో సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు అవసరం. మనీఫ్ టీవీ ప్రాజెక్ట్ నుండి నేటి అతిథి పోస్ట్ మీ దృష్టికి ఆసక్తికరంగా మరియు తీపి ప్రేమికులందరికీ తెలుసుకోవడానికి ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.

మెరింగ్యూ లేదా మెరింగ్యూ?

మెరింగ్యూను సురక్షితంగా పాక పారడాక్స్ అని పిలుస్తారు - కేవలం రెండు భాగాలు (ప్రోటీన్ మరియు చక్కెర) నుండి చాలా సరళమైన మిఠాయి ఉత్పత్తి కాబట్టి, ఇది నిజమైన రుచికరమైనదిగా కనిపిస్తుంది. మరియు కొన్నిసార్లు దీనికి గణనీయమైన పాక నైపుణ్యాలు, అలాగే పెద్ద సంఖ్యలో సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు అవసరం. మనీఫ్ టీవీ ప్రాజెక్ట్ నుండి నేటి అతిథి పోస్ట్ మీ దృష్టికి ఆసక్తికరంగా మరియు తీపి ప్రేమికులందరికీ తెలుసుకోవడానికి ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.

మెరింగ్యూ మరియు మెరింగ్యూ ఒకే విషయం కాదని ఒక అభిప్రాయం ఉంది. ఈ అభిప్రాయం ప్రకారం, మెరింగ్యూ అనేది చక్కెరతో కొరడాతో చేసిన తెల్లసొనతో తయారు చేసిన గుడ్డు క్రీమ్, మరియు మెరింగ్యూ అనేది ఒక నిర్దిష్ట ఆకారంలో మెరింగ్యూ నుండి తయారు చేసిన మంచిగా పెళుసైన ఉత్పత్తి. ఈ అభిప్రాయం చట్టబద్ధమైనదా కాదా అనేది ప్రత్యేక చర్చకు సంబంధించిన విషయం. వ్యాసంలో ఇంకా, "మెరింగ్యూ" అనే పదానికి సరిగ్గా ప్రోటీన్ క్రీమ్ అని అర్ధం, మరియు మెరింగ్యూ అనే పదం - కాల్చిన స్ఫుటమైనది.

“మెరింగ్యూ” (fr. బైజర్) అనే పదం ఫ్రెంచ్ భాష నుండి మనకు వచ్చింది మరియు దీనిని “ముద్దు” అని అనువదించారు. “మెరింగ్యూ” అనే పదం యొక్క మూలం అంత నిస్సందేహంగా లేదు. ఒక సంస్కరణ ప్రకారం, ఇది ఫ్రెంచ్ భాష నుండి కూడా వచ్చింది, ఇది జర్మన్ నుండి వచ్చింది, అవి స్విస్ నగరమైన మీరింజెన్ (జర్మన్ మీరింజెన్) పేరు నుండి వచ్చింది, ఇక్కడ ఈ ట్రీట్‌ను మొదట పేస్ట్రీ చెఫ్ గ్యాస్‌పారిని కనుగొన్నారు మరియు కాల్చారు. కనిపించిన తేదీ - XVII శతాబ్దం.

ఇతర తెలివిగల ఆవిష్కరణల మాదిరిగానే, మెరింగ్యూ పూర్తిగా ప్రమాదవశాత్తు జన్మించింది - గ్యాస్‌పరిని ఒకప్పుడు ప్రోటీన్లను కొట్టడం ద్వారా దూరంగా వెళ్లిపోయి, అవి చల్లని నురుగుగా మారాయి. ఈ పెద్దమనిషి పాక ప్రయోగాలను ఇష్టపడ్డాడు కాబట్టి, అతను, ఏమాత్రం సంకోచించకుండా, నురుగును పొయ్యికి పంపాడు. ఫలితం ఒక మంచిగా పెళుసైన కేక్, ఇది స్థానిక ప్రభువులలో మరియు తరువాత సామాన్య ప్రజలలో త్వరగా ప్రాచుర్యం పొందింది.

XNUMX వ శతాబ్దం చివరలో, ఈ రోజు ఉపయోగించే మెరింగ్యూ రెసిపీ ప్రసిద్ధ చెఫ్ ఫ్రాంకోయిస్ మాసియలో యొక్క కుక్‌బుక్‌లో కనిపించింది.

గుడ్డులోని తెల్లసొనలను విసిరివేయకుండా ఉండటానికి మాసియాలో ఈ రెసిపీని సొంతంగా అభివృద్ధి చేసిన ఒక వెర్షన్ ఉంది, అవి తరచుగా అనవసరంగా ఉండేవి. మరియు అతను "మెరింగ్యూ" అనే పదాన్ని కూడా వాడుకలోకి ప్రవేశపెట్టాడు. అతను ఈ రెసిపీని స్వయంగా సృష్టించాడా లేదా అతని స్విస్ సహోద్యోగి యొక్క అనుభవంపై ఆధారపడ్డాడా అనేది ఖచ్చితంగా తెలియదు. ఏదేమైనా, మెరింగ్యూ దాని రుచి మరియు తయారీ సౌలభ్యం కారణంగా త్వరగా ప్రజాదరణ పొందింది అనేది వాస్తవం.

మెరింగ్యూ వంటకాలు

మూడు మెరింగ్యూ వంటకాలు ఉన్నాయి:

• ఫ్రెంచ్ (మనకు అలవాటు)
• స్విస్
• ఇటాలియన్

మెరింగ్యూస్ తయారీకి సాధారణ నియమాలు

• గుడ్లు కొట్టిన కంటైనర్ నీరు మరియు కొవ్వు బిందువులు లేకుండా పూర్తిగా పొడిగా ఉండాలి. గుడ్లు కొట్టడం కోసం పాన్ వైపులా మిగిలి ఉన్న ఒక క్రేజీ చుక్క నీరు - మరియు మీరు మందపాటి, నిలబడి ఉన్న నురుగు గురించి మరచిపోవచ్చు. నురుగు దాదాపుగా మండినప్పటికీ, ఒక ద్రవ సిరప్ దిగువన పేరుకుపోతుంది, ప్రోటీన్లు కొరడాతో నుండి పదునైన శిఖరాల వరకు నిరోధిస్తుంది (దీనిని సాధారణంగా నిటారుగా, దాదాపుగా స్థిరమైన నురుగు అంటారు).
• శ్వేతజాతీయులు తేలికపాటి నురుగులోకి కొట్టిన తరువాత మాత్రమే చక్కెరను చేర్చాలి - లేకపోతే, కంటైనర్ యొక్క గోడలపై తేమ లేదా కొవ్వు బిందువులు ఉన్నట్లు అదే ప్రభావాన్ని గమనించవచ్చు. మినహాయింపు స్విస్ మెరింగ్యూ.

గుడ్డులోని తెల్లసొనను సొనలు నుండి వేరు చేసి, ఆపై కొద్దిగా గట్టిగా వచ్చేవరకు శ్వేతజాతీయులను కొట్టండి. మందపాటి, నిలబడి నురుగు వచ్చేవరకు మీసాలు కొనసాగించండి, క్రమంగా చక్కెరను కలుపుతుంది. పూర్తయిన మెరింగ్యూ నుండి ఏదైనా ఆకారం యొక్క మెరింగును పిండి, కాగితంపై ఉంచి ఓవెన్కు పంపండి, 100-110 డిగ్రీల వరకు వేడిచేస్తారు. బేకింగ్ చేసేటప్పుడు ఓవెన్ డోర్ అజార్ వదిలివేయండి. రెండు మూడు గంటల తరువాత, పొయ్యి మరియు వొయిలా నుండి ఆకును తొలగించండి - మీ ముందు తీపి మంచిగా పెళుసైన మెరింగ్యూస్ ఉన్నాయి.

అందమైన నీడ మరియు మరింత అధునాతన రుచిని ఇవ్వడానికి మీరు మెరింగ్యూకు కాఫీని జోడించవచ్చు: కోకో వలె కాకుండా, ఇది ప్రోటీన్లను అవక్షేపించదు. మెరింగులను అరికట్టడం అవసరం లేదు - శీతలీకరణ తరువాత, వారు పార్చ్మెంట్ను స్వయంగా విడదీస్తారు. వేడి నీటితో ఒక కంటైనర్ను సిద్ధం చేయండి మరియు గుడ్లు కొట్టడానికి దానిలో ఒక గిన్నె ఉంచండి.

ఒక కప్పులో గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు పొడి చక్కెర పోయాలి, తరువాత కొట్టండి. ఈ పద్ధతి యొక్క విశిష్టత ఏమిటంటే మొత్తం చక్కెరను ఒకేసారి ప్రోటీన్లకు జోడించవచ్చు. మందపాటి, సజాతీయమైన నురుగును అందుకున్న తరువాత, దాని నుండి మెరింగ్యూలను పిండి, 100-110 డిగ్రీల వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్‌కు పంపండి. బెజెట్ క్లాసిక్ స్విస్ శైలి కంటే చాలా మందంగా మరియు దట్టంగా ఉంటుంది మరియు త్వరగా ఎండబెట్టడానికి కూడా అవకాశం ఉంది. దాని నుండి అచ్చులను ఒక గంటలో లేదా అంతకంటే తక్కువగా కాల్చవచ్చు మరియు బయట గట్టిగా ఉండటం వలన అవి లోపల మృదువుగా ఉంటాయి.

స్విస్ మెరింగ్యూ చాలా సాగేది మరియు దాని ఆకారాన్ని సంపూర్ణంగా ఉంచుతుంది. దాని నుండి మీరు అలంకరించబడిన నమూనాలతో మెరింగులను తయారు చేయవచ్చు, అవి వ్యాప్తి చెందవు మరియు కుంగిపోవు. కొంతమంది కుక్లు స్టవ్ మీద వాటర్ బాత్ వేసి అక్కడే కొరడాతో కొట్టుకుంటారు, కాని స్టవ్ మీద నీరు తేలికగా వేడెక్కినందున దీన్ని చేయమని మేము సిఫార్సు చేయము. తాపన కోసం నీటి ఉష్ణోగ్రత 42-43 డిగ్రీలకు మించకూడదు. ఇటాలియన్ స్టైల్ మెరింగ్యూ నిజంగా తేలికైనది మరియు అవాస్తవికమైనది. దీనిని సిద్ధం చేయడానికి, మొదట చక్కెరను ఒక సాస్పాన్లో పోసి, నీటితో కప్పండి, మిశ్రమాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకుని, చక్కెర కరిగి, మిశ్రమం కొద్దిగా చిక్కబడే వరకు ఉడికించాలి.

అప్పుడు బర్నర్ నుండి సిరప్ తొలగించండి. కొంచెం నిలబడి ఉన్న నురుగులోకి శ్వేతజాతీయులను కొట్టండి, తరువాత సన్నని ప్రవాహంలో చాలా నెమ్మదిగా వేడి సిరప్ పోయాలి (దీనికి ఎక్కువ చల్లబరచడానికి సమయం ఉండకూడదు, కానీ అదే సమయంలో, అది ఉడకబెట్టకూడదు). సిరప్ పోసేటప్పుడు, ద్రవ్యరాశి పూర్తిగా చిక్కబడే వరకు తీవ్రంగా కొట్టండి. మొదటి క్షణాలలో, మిశ్రమం చాలా ద్రవంగా ఉన్నట్లు అనిపించవచ్చు మరియు అస్సలు కొరడాతో కొట్టదు - ఈ అభిప్రాయాన్ని ఇవ్వకండి, ఎందుకంటే తగిన పట్టుదలతో, మెరింగ్యూ చాలా విజయవంతంగా కొరడాతో కొడుతుంది. అటువంటి క్రీమ్ నుండి, మీరు మీ నోటిలో కరిగే తేలికపాటి గాలి మెరింగ్యూలను తయారు చేయవచ్చు (మునుపటి రెండు రకాలు వలె కాల్చినవి).

అయినప్పటికీ, పూత కేకుల కోసం దీనిని ఉపయోగించడం మంచిది, ఎందుకంటే ఇది ఎక్కువ కాలం ఆరిపోదు మరియు దాని ఫ్రెంచ్ మరియు స్విస్ ప్రత్యర్ధుల మాదిరిగా కాకుండా, ఎక్స్‌ఫోలియేట్ చేయదు.

• పచ్చసొన యొక్క ఒక చుక్క కూడా మందపాటి నురుగుపై కొవ్వు శిలువను ఉంచుతుంది. దీనిని నివారించడానికి, మీరు ఈ ఉపాయాన్ని ఉపయోగించవచ్చు: గుడ్డును రెండు చివర్లలో విచ్ఛిన్నం చేయండి - తెలుపు దాని స్వంతంగా బయటకు వస్తుంది, మరియు పచ్చసొన గుడ్డులో ఉంటుంది. విరిగిన గుడ్డును పొడవుగా పగలగొట్టడం ద్వారా మిగిలిపోయిన ప్రోటీన్‌ను తొలగించవచ్చు. మరియు పచ్చసొన ఒక చుక్క ప్రోటీన్ ద్రవ్యరాశిలోకి జారిపోతే, దాన్ని గుడ్డు షెల్ తో వేయడం ద్వారా బయటకు తీయవచ్చు.
• మెరెంగీ కాల్చడం కంటే ఎండినది. అందుకే, మొత్తం వంట ప్రక్రియలో, పొయ్యిని కొద్దిగా తెరిచి ఉంచాలి (1-1,5 సెం.మీ). క్లోజ్డ్ ఓవెన్‌లో, మెరింగ్యూలు మృదువుగా ఉంటాయి (అసంపూర్తిగా ఎండబెట్టడం వల్ల) మరియు కాలిపోవచ్చు.
• కొరడా ప్రోటీన్ల కోసం మీరు పాత పొడి చక్కెరను ఉపయోగించకూడదు - ఇది తాజాగా మాత్రమే తయారు చేయాలి. లేకపోతే, ప్రభావం మొదటి పేరాలో మాదిరిగానే ఉంటుంది, ఎందుకంటే కొద్దిసేపటి తర్వాత పొడి చక్కెర తేమతో సంతృప్తమవుతుంది, గాలి నుండి గ్రహిస్తుంది.

• మెరింగులను సీలు చేసిన కంటైనర్‌లో లేదా గట్టిగా కట్టిన బ్యాగ్‌లో భద్రపరుచుకోండి, లేకపోతే అవి గాలి నుండి తేమను గ్రహిస్తాయి మరియు మృదువుగా ఉంటాయి. అయినప్పటికీ, ఒక ఆసక్తికరమైన విషయం ఉంది - మీరు కొంచెం మెత్తబడిన మెరింగ్యూలను కొంతకాలం మూసివేసిన కంటైనర్‌లో ఉంచగలిగితే, అవి వాటి కాఠిన్యాన్ని మరియు పొడిని పునరుద్ధరిస్తాయి. నిజమే, మెరింగులతో, ఎక్కువ మేరకు మృదువుగా ఉంటే, అటువంటి సంఖ్య పనిచేయదు.

మోర్‌న్గే గురించి ఆసక్తికరమైన విషయాలు

ఒక రకమైన లాటిన్ అమెరికన్ డ్యాన్స్‌ను మెరెంగోయ్ అని కూడా పిలుస్తారు. మరియు ఈ నృత్యం యొక్క లయలు మిక్సర్ కొరడాతో శ్వేతజాతీయుల లయలతో చాలా పోలి ఉన్నాయని గమనించాలి. జార్జిస్ట్ రష్యాలో, "మెరింగ్యూ" అనే పదానికి బదులుగా, "స్పానిష్ విండ్" అనే పదాన్ని ఉపయోగించారు. వారి తేలిక మరియు రస్ట్లింగ్ వెచ్చని వేసవి గాలికి చాలా పోలి ఉంటుందని నమ్ముతారు.

తక్కువ తేమ ఉన్న పొడి వాతావరణంలో, అధిక తేమ కంటే గుడ్లను మందంగా, నిలబడి నురుగుగా కొట్టడం చాలా సులభం. ఒక చిటికెడు ఉప్పు లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్ కలపకుండా గుడ్డు క్రీమ్ యొక్క స్థిరత్వం చాలా మందంగా ఉంటుంది. అతిపెద్ద మెరింగ్యూ 1985 లో ఫ్రూటల్ (స్విట్జర్లాండ్) నగరంలో కాల్చబడింది.

దీన్ని తయారు చేయడానికి 120 కిలోల చక్కెర, 2500 గుడ్లు తీసుకున్నారు. రికార్డ్-హోల్డర్ మెరింగ్యూ పొడవు 100 మీటర్ల కంటే ఎక్కువ, మరియు బరువు 200 కిలోలకు పైగా ఉంది. దీన్ని కాల్చడానికి, ఒక ప్రత్యేక పొయ్యిని నిర్మించారు, మరియు అలాంటి మెరింగ్యూను 80 లీటర్ల మిఠాయి క్రీమ్‌తో వడ్డించారు (ఇది ఒకటి నివేదించబడలేదు). ప్రొఫెషనల్ చెఫ్‌లు గరిష్ట వాయు ద్రవ్యరాశిని సాధించడానికి చేతితో కొట్టడం ఉపయోగిస్తారు, మరియు నురుగును స్కూపింగ్ (మరియు స్మెరింగ్ కాదు) కదలికలతో కొట్టండి, వీలైనంత ఎక్కువ గాలిని కొట్టడానికి ప్రయత్నిస్తారు. అందువలన, నురుగు సమృద్ధిగా బుడగలతో నిండి ఉంటుంది, దీనికి తేలిక మరియు గాలిని ఇస్తుంది.