కూరగాయలలో నైట్రేట్ల గురించి

ప్రతి శాఖాహారం తన జీవితంలో ఒక్కసారైనా, మాంసాహారం యొక్క ప్రమాదాల గురించి తన కథలకు ప్రతిస్పందనగా, విన్నది: “కూరగాయలు కూడా నైట్రేట్లు మరియు అన్ని రకాల రసాయనాలతో నిండి ఉన్నాయి. అప్పుడు ఏముంది?!" మాంసాహారం తినేవారి ఇష్టమైన ప్రతివాదాలలో ఇది ఒకటి. నిజంగా, మీరు ఏ కూరగాయలు మరియు పండ్లు తినవచ్చు? మరియు మన ఆరోగ్యానికి "నైట్రేట్ సమస్య" ఎంత ప్రమాదకరమైనది? నైట్రేట్లు: ఎవరు స్నేహితులు, ఎవరు సముద్రపు దొంగలు నైట్రేట్లు నైట్రిక్ యాసిడ్ లవణాలు, అవి మొక్కల పోషణ యొక్క మూలకం మరియు కణాలను నిర్మించడానికి మరియు క్లోరోఫిల్‌ను సృష్టించడానికి వారికి అవసరం. మట్టిలో నైట్రేట్ల అధిక సాంద్రత మొక్కలకు పూర్తిగా విషపూరితం కాదు; దీనికి విరుద్ధంగా, ఇది వారి పెరుగుదల, మరింత క్రియాశీల కిరణజన్య సంయోగక్రియ మరియు అధిక దిగుబడికి దోహదం చేస్తుంది. అందువల్ల, రైతులు ఎరువులతో "కొంచెం అతిగా" చేయాలనుకోవచ్చు. మానవులకు మరియు జంతువులకు, సాధారణ మొత్తంలో నైట్రేట్లు ప్రమాదకరమైనవి కావు, కానీ అధిక మోతాదులో విషాన్ని కలిగించవచ్చు మరియు మరణానికి కూడా దారి తీస్తుంది. ఒకసారి శరీరంలో, పెద్ద ప్రేగులలో, మైక్రోఫ్లోరా ప్రభావంతో, నైట్రేట్లు నైట్రేట్లుగా మారుతాయి - అవి మానవులకు విషపూరితమైనవి. నైట్రేట్లు హిమోగ్లోబిన్‌పై హానికరమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి: ఫెర్రస్ ఇనుము ఫెర్రిక్ ఇనుముకు ఆక్సీకరణం చెందుతుంది మరియు మెథెమోగ్లోబిన్ పొందబడుతుంది, ఇది కణజాలం మరియు అవయవాలకు ఆక్సిజన్‌ను తీసుకువెళ్లదు - ఆక్సిజన్ ఆకలి ఏర్పడుతుంది. ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ యొక్క ప్రమాణాల ప్రకారం, ఒక వ్యక్తికి అనుమతించదగిన నైట్రేట్ల రోజువారీ తీసుకోవడం 5 కిలోల శరీర బరువుకు 1 mg మించకూడదు, అనగా e. 70 కిలోల బరువున్న వ్యక్తికి - రోజుకు 350 mg కంటే ఎక్కువ కాదు. మీరు ఒక సమయంలో 600-650 mg నైట్రేట్లను తీసుకుంటే, పెద్దవారిలో విషం సంభవించవచ్చు. పిల్లలలో (చిన్న, మరింత ఉచ్ఛరిస్తారు) హిమోగ్లోబిన్ పునరుద్ధరణకు బాధ్యత వహించే పదార్ధాల సంశ్లేషణ తగ్గిపోతుంది, కాబట్టి పెద్దల కంటే శిశువులకు నైట్రేట్లు చాలా ప్రమాదకరమైనవి. ఒక వ్యక్తిపై నైట్రేట్ల ప్రభావం యొక్క డిగ్రీ వారి పరిమాణంపై మాత్రమే కాకుండా, మొత్తం శరీరం యొక్క స్థితిపై కూడా ఆధారపడి ఉంటుంది. ఆరోగ్యకరమైన శరీరంలో, నైట్రేట్‌లను నైట్రేట్‌లుగా మార్చడం బలహీనమైన శరీరం కంటే నెమ్మదిగా ఉంటుంది. వాటిలో ముఖ్యమైన భాగం కేవలం విసర్జించబడుతుంది మరియు కొన్ని ఉపయోగకరమైన సమ్మేళనాలుగా కూడా మార్చబడతాయి. నైట్రేట్‌లకు వ్యతిరేకంగా రక్షణ యొక్క యంత్రాంగం ప్రకృతి ద్వారా అందించబడుతుంది మరియు సాధారణ జీవక్రియ కూడా ఈ లవణాల యొక్క కొంత ఉనికిని సూచిస్తుంది. మొక్కలకు ఆహారంగా, నైట్రేట్లు ఎల్లప్పుడూ వాటి అంతర్భాగంగా ఉంటాయి (లేకపోతే మొక్కలు ఉండవు). కానీ ప్రజలు నైట్రిక్ యాసిడ్ లవణాలతో జాగ్రత్తగా ఉండాలి మరియు వీలైతే, వారి వినియోగాన్ని తగ్గించాలి. నైట్రేట్ల నుండి మిమ్మల్ని మీరు ఎలా రక్షించుకోవాలి వాస్తవానికి, మీరు నిరూపితమైన తోటలలో సేకరించిన నిరూపితమైన కూరగాయలు, నిరూపితమైన వ్యక్తులను మాత్రమే తినాలని చెప్పడానికి సులభమైన మార్గం. లేదా నైట్రేట్ మీటర్ లేదా నైట్రేట్ టెస్టర్‌ని పొందమని సలహా ఇవ్వండి (అటువంటి పరికరాల ప్రభావం గురించి మీకు ఏదైనా తెలిస్తే, దయచేసి కథనానికి వ్యాఖ్యలలో వ్రాయండి) కానీ జీవిత వాస్తవికత ఇది: మీరు రంగురంగుల కూరగాయలతో కౌంటర్ ముందు నిలబడి ఉన్నారు / పండ్లు, మరియు వాటిని కనుగొనడానికి మీరు చేయగలిగినదంతా, ధర ట్యాగ్‌పై వ్రాయబడింది - ఖర్చు మరియు వృద్ధి దేశం … ఇక్కడ కొన్ని ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు ఉన్నాయి: ఈ "పండు" ఎలాంటిదో కనుగొనండి. వివిధ రకాల కూరగాయలలో, పంట కాలంలో నైట్రేట్ల కంటెంట్ ఒకదానికొకటి గణనీయంగా మారుతుంది. అన్ని మొక్కలు వివిధ మార్గాల్లో నైట్రిక్ యాసిడ్ లవణాలను కూడబెట్టుకోవడం దీనికి కారణం. ఉదాహరణకు, పసుపు బీన్ రకాల కంటే గ్రీన్ బీన్ రకాలు నైట్రేట్‌లో ఎక్కువగా ఉంటాయి. పండిన వాటిని ఎంచుకోండి. వీలైతే, అధిక మోతాదులో నైట్రేట్‌లను కలిగి ఉండే ప్రారంభ రకాలు, అపరిపక్వ మొక్కలు మరియు గ్రీన్‌హౌస్ కూరగాయలను ఆహారం నుండి తొలగించండి. అయితే, అతిగా పండిన కూరగాయలను అనుమతించకూడదు. ఉదాహరణకు, టేబుల్ దుంపలు మరియు గుమ్మడికాయ యొక్క కట్టడాలు రూట్ పంటలు కూడా నైట్రేట్ల యొక్క పెరిగిన మొత్తాన్ని కలిగి ఉంటాయి. క్యారెట్లలో, ఉత్తమ రూట్ నాణ్యత 100-200 గ్రా ద్రవ్యరాశితో గుర్తించబడింది. రుచి మరియు రంగు. రూట్ పంటల (ముఖ్యంగా క్యారెట్లు) మరింత ప్రకాశవంతమైన రంగుల రకాలు పాలిపోయిన వాటి కంటే తక్కువ నైట్రేట్‌లను కలిగి ఉంటాయి. కానీ ప్రదర్శన మాత్రమే ముఖ్యం. కూరగాయలు అసహజ రుచిని కలిగి ఉంటే, అవి నమలడానికి అసహ్యకరమైనవి - ఇది నైట్రిక్ యాసిడ్ లవణాల యొక్క అదనపు కంటెంట్ను సూచిస్తుంది. తాజాగా మాత్రమే! సలాడ్లు మరియు పండ్లు మరియు కూరగాయల రసాలను తాజాగా తయారుచేసిన వాటిని తీసుకోవడం మంచిది. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో స్వల్పకాలిక నిల్వ కూడా మైక్రోఫ్లోరా యొక్క గుణకారానికి దారితీస్తుంది, ఇది మానవులకు విషపూరిత పదార్థాల ఉత్పత్తికి దోహదం చేస్తుంది. సంరక్షణకారులను నివారించండి. నైట్రేట్‌లు మరియు నైట్రేట్‌లతో కలిపి తయారు చేయబడిన క్యాన్డ్ ఫుడ్స్ (మరియు అదే సమయంలో సాసేజ్‌లు మరియు స్మోక్డ్ మాంసాలు) ఆహారం నుండి మినహాయించండి. హామ్ మరియు సాసేజ్ ఉత్పత్తుల తయారీలో, అవి వ్యాధికారక బాక్టీరియా యొక్క చర్యను అణిచివేసేందుకు మాత్రమే కాకుండా, మాంసం ఉత్పత్తులకు ఎరుపు-గోధుమ రంగును ఇవ్వడానికి కూడా జోడించబడతాయి. శుభ్రమైన నీటిని వాడండి. మొత్తం నైట్రేట్లలో 20% నీటితో మానవ శరీరంలోకి ప్రవేశిస్తాయి. నైట్రేట్లతో కలుషితమైన వేడినీరు తగ్గదు, కానీ దాని విషాన్ని పెంచుతుంది. అటువంటి నీటితో విషప్రయోగం అత్యంత ప్రమాదకరమైనది, ఎందుకంటే రక్తంలోకి టాక్సిన్స్ శోషణ రేటు పెరుగుతుంది. కూరగాయలలో నైట్రేట్‌ను ఎలా తగ్గించాలి (మీ వంటగదిలో ఇప్పటికే ఉన్నవి) మీరు నైట్రేట్‌లకు వ్యతిరేకంగా జరిగిన పోరాటంలో మొదటి రౌండ్‌లో ఓడిపోయినా మరియు ఒక పొక్‌లో పందిని కొనుగోలు చేసినా, అన్నీ కోల్పోలేదు. ఒక కత్తి, ఒక saucepan మరియు ఇతర ఉపయోగకరమైన ఉపకరణాల సహాయంతో, మీరు పరిస్థితిని సరిచేయవచ్చు మరియు అదనపు నత్రజని లవణాలను వదిలించుకోవచ్చు. వివిధ పద్ధతులు ఉన్నాయి: వంట, క్యానింగ్, లవణం, పులియబెట్టడం మరియు కూరగాయలను పీల్ చేసేటప్పుడు, నైట్రేట్ల స్థాయి గణనీయంగా తగ్గుతుంది. కానీ ఉపయోగకరమైన పదార్ధాలను సంరక్షించే దృక్కోణంతో సహా అన్ని పద్ధతులు సమానంగా ప్రభావవంతంగా ఉండవు. ఉదాహరణకు, మీరు ఒలిచిన బంగాళాదుంపలను ఒక శాతం ఉప్పు ద్రావణంలో ఒక రోజు నానబెట్టినట్లయితే, అందులో దాదాపు నైట్రేట్లు ఉండవు మరియు జీవశాస్త్రపరంగా విలువైన పదార్థాలు కూడా ఉంటాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ, క్యానింగ్, సాల్టింగ్, పిక్లింగ్ ప్రత్యేకమైనవి, మొదటి 3-4 రోజులలో నైట్రేట్‌లను నైట్రేట్‌లుగా మార్చే మెరుగైన ప్రక్రియ ఉంటుంది, కాబట్టి తాజాగా ఊరవేసిన క్యాబేజీ, దోసకాయలు మరియు ఇతర కూరగాయలను 10-15 రోజుల కంటే ముందుగా తినకపోవడమే మంచిది. . ఆకు కూరలను ఎక్కువసేపు (2 గంటలు) నానబెట్టడం ద్వారా, 15-20% నైట్రేట్లు వాటి నుండి కడిగివేయబడతాయి. రూట్ పంటలు మరియు క్యాబేజీలో నైట్రేట్ల కంటెంట్‌ను 25-30% తగ్గించడానికి, వాటిని చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించిన తర్వాత, ఒక గంట నీటిలో వాటిని పట్టుకోవడం సరిపోతుంది. వంట సమయంలో, బంగాళాదుంపలు 80% వరకు కోల్పోతాయి, క్యారెట్లు, క్యాబేజీ, రుటాబాగా - 70% వరకు, టేబుల్ దుంపలు - నైట్రేట్లలో 40% వరకు, కానీ కొన్ని పోషకాలు మరియు విటమిన్లు నాశనమవుతాయి. ఈ పద్ధతులన్నింటికీ ఒక పెద్ద లోపం ఉంది - నైట్రేట్లలో ఎక్కువ భాగం కణాలలో కేంద్రీకృతమై ఉంటుంది మరియు అలాంటి మార్గాల్లో సంగ్రహించబడదు. కూరగాయలను సరిగ్గా శుభ్రం చేయడం అత్యంత ప్రభావవంతమైన మార్గం. మొక్కలలో నైట్రేట్లు అసమానంగా పంపిణీ చేయబడతాయి. అవి పండ్లలో తక్కువగా ఉంటాయి, కాబట్టి పండ్లు మరియు ధాన్యాలు తినడానికి సురక్షితమైనవిగా పరిగణించబడతాయి. నత్రజని లవణాల సాంద్రత ఉన్న ప్రదేశాలను తొలగించడం అవసరం, ముఖ్యంగా తాజా కూరగాయలను తినేటప్పుడు: పై తొక్క, కాండాలు, మూల పంటల కోర్లు, పెటియోల్స్, రూట్ పంటలను మూలాలుగా మార్చే ప్రదేశాలు, కొమ్మ. ఇది కూరగాయల "నైట్రేట్" ను రెండు నుండి మూడు సార్లు తగ్గిస్తుంది. ప్రతి కూరగాయకు సంబంధించిన ఎన్‌సైక్లోపీడియా ఆఫ్ సేఫ్టీ దాని శుభ్రపరిచే పద్ధతిని సూచించింది: BEET. బీట్‌రూట్ కూరగాయలలో రాణిగా పరిగణించబడుతుంది, అయితే ఇది నైట్రేట్‌ల చేరడంలో ఛాంపియన్‌గా కూడా పరిగణించబడుతుంది. దాని ప్రతినిధులలో కొందరు 4000 mg / kg వరకు కలిగి ఉండవచ్చు. దుంపలలో నైట్రేట్లు చాలా అసమానంగా పంపిణీ చేయబడతాయి. రూట్ పంట యొక్క సెంట్రల్ క్రాస్ సెక్షన్‌లో వాటి కంటెంట్ 1 యూనిట్‌గా తీసుకుంటే, దిగువ భాగంలో (తోకకు దగ్గరగా) ఇప్పటికే 4 యూనిట్లు మరియు ఎగువ భాగంలో (ఆకుల దగ్గర) - 8 యూనిట్లు ఉంటాయి. అందువల్ల, పైభాగాన్ని పావు వంతు మరియు తోక - రూట్ పంటలో ఎనిమిదవ వంతు ద్వారా కత్తిరించడం సురక్షితం. ఈ విధంగా, దుంపలు నైట్రేట్లలో మూడు వంతుల నుండి విముక్తి పొందుతాయి. పచ్చదనం. పాలకూర, బచ్చలికూర, పార్స్లీ, మెంతులు మరియు ఇతర ఆకుకూరలలో, నైట్రేట్లు కొన్నిసార్లు దుంపల కంటే ఎక్కువగా ఉంటాయి. అంతేకాకుండా, ఫలదీకరణం చేయని పడకల నుండి మొక్కలలో, ఉప్పు కంటెంట్ సాధారణంగా మితంగా ఉంటుంది, కానీ పోషక ద్రావణంలో లేదా బాగా తినిపించిన నేలపై పెరిగిన వాటిలో, నైట్రేట్ల సాంద్రత 4000-5000 mg / kg కి చేరుకుంటుంది. మొక్కల యొక్క వివిధ భాగాలలో లవణాల ఏకాగ్రత భిన్నమైనది - కాండం మరియు ఆకుల పెటియోల్స్‌లో వాటిలో ఎక్కువ ఉన్నాయి. మరోవైపు, తాజా మూలికలు నైట్రేట్‌లను నైట్రేట్‌లుగా మార్చడాన్ని నిరోధించే అనేక విటమిన్‌లను కలిగి ఉంటాయి. పెద్ద మొత్తంలో ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (విటమిన్ సి) నైట్రేట్లను "తటస్థీకరించడానికి" సహాయపడుతుంది, కాబట్టి కూరగాయల వంటకాలకు తాజా మూలికలను జోడించడం ఉపయోగపడుతుంది. కానీ సూక్ష్మజీవులు మరియు గాలి ప్రభావంతో, నైట్రేట్లు చాలా త్వరగా నైట్రేట్లుగా మారుతాయని మర్చిపోవద్దు. ఆకుకూరలు వడ్డించే ముందు ఉత్తమంగా కత్తిరించబడతాయి. క్యాబేజీ. తెల్ల క్యాబేజీలో, నైట్రేట్లు ఎగువ ఆకులను (మూడు లేదా నాలుగు పొరలు) "ఎంచుకున్నాయి". వాటిలో మరియు స్టంప్‌లో తల మధ్య భాగంలో కంటే రెండు రెట్లు ఎక్కువ నైట్రోజన్ లవణాలు ఉన్నాయి. నిల్వ సమయంలో, తాజా క్యాబేజీ ఫిబ్రవరి వరకు దాని నైట్రేట్ కంటెంట్ను కలిగి ఉంటుంది, కానీ ఇప్పటికే మార్చిలో, ఉప్పు సాంద్రత దాదాపు మూడు రెట్లు పడిపోతుంది. సౌర్‌క్రాట్‌లో, మొదటి 3-4 రోజులు నైట్రేట్‌లను నైట్రేట్‌లుగా వేగంగా మార్చడం జరుగుతుంది. అందువల్ల, తేలికగా సాల్టెడ్ క్యాబేజీని ఒక వారం కంటే ముందుగా తినడం మంచిది. భవిష్యత్తులో, చాలా నైట్రేట్లు ఉప్పునీరులోకి వెళతాయి - అలాగే అన్ని విలువైన సమ్మేళనాలలో సగం. కాలీఫ్లవర్ తరచుగా తెల్ల క్యాబేజీ కంటే ఎక్కువ నైట్రేట్లను కలిగి ఉంటుంది మరియు ఉత్తమంగా ఆవిరిలో ఉడికించాలి. ముల్లంగి. ముల్లంగిలో కొన్నిసార్లు 2500 mg/kg నైట్రేట్‌లు ఉంటాయి. సుమారు 500 mg/kg గాఢత ఇప్పటికే అద్భుతమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది (ప్రారంభ రకాలకు). ముల్లంగి యొక్క "రౌండ్ రకాలు" లో, నత్రజని లవణాలు "పొడుగు" కంటే చాలా తక్కువగా ఉంటాయి. మీరు 1/8 ద్వారా టాప్స్ మరియు తోకలను కత్తిరించడం ద్వారా ముల్లంగిలోని నైట్రేట్ కంటెంట్‌ను సగానికి తగ్గించవచ్చు. పొటాటో. మంచి నిల్వతో, బంగాళాదుంపలలో నైట్రేట్ల కంటెంట్ మార్చి ప్రారంభంలో బాగా పడిపోతుంది - దాదాపు నాలుగు సార్లు. ఫిబ్రవరి వరకు, ఏకాగ్రత దాదాపుగా మారదు. గడ్డ దినుసులోని చాలా లవణాలు మధ్యకు దగ్గరగా ఉంటాయి (మరియు విలువైన పదార్థాలు పై తొక్కకు దగ్గరగా ఉంటాయి!), కానీ వ్యత్యాసం చిన్నది. అందువల్ల, దానిని తొక్కడం పనికిరానిది, అంతేకాకుండా, పీల్ కింద ఉన్న విటమిన్లు మరియు ఎంజైమ్‌లు నైట్రేట్‌లను నైట్రేట్‌లుగా మార్చడాన్ని పరిమితం చేస్తాయి. నైట్రేట్ల అధిక కంటెంట్‌తో బంగాళాదుంపలను ఉడికించే సరైన పద్ధతి, “యూనిఫాంలో” ఉడకబెట్టడం: చిన్న దుంపలు మొత్తం ఉంచబడతాయి, పెద్దవి 2, 4 లేదా 6 భాగాలుగా కత్తిరించబడతాయి, అయితే 60-70% వరకు నైట్రేట్లు తొలగించబడతాయి. సాధారణ వంట సమయంలో, 40% వరకు తొలగించబడుతుంది, వేయించినట్లయితే - సుమారు 15%. బంగాళాదుంపలను ఉడికించిన తర్వాత మిగిలిన నీటిని పోయడం మంచిది. కారెట్. క్యారెట్‌లు, ముఖ్యంగా ప్రారంభమైనవి, 1000 mg/kg నైట్రేట్‌ల వరకు పేరుకుపోతాయి. పైభాగంలో, ఆకులకు దగ్గరగా మరియు తోకలో కూడా వాటిలో ఎక్కువ ఉన్నాయి. మీడియం-సైజ్ క్యారెట్‌లలో తక్కువ మొత్తంలో నైట్రేట్లు సంభవిస్తాయని కూడా గమనించబడింది. అయితే, క్యారెట్లు మాత్రమే కాదు, అన్ని కూరగాయలు - దుంపలు, టర్నిప్లు, గుమ్మడికాయ మొదలైనవి. మీడియం పరిమాణాలను తీసుకోవడం మంచిది. తరిగిన క్యారెట్‌లలో (ఆకుకూరలు, దుంపలు మొదలైనవి), నైట్రేట్‌లు త్వరగా నైట్రేట్‌లుగా మారుతాయి. సలాడ్లలో, ఈ ప్రక్రియలు సోర్ క్రీం లేదా మయోన్నైస్ (మయోన్నైస్ కూడా విషం!) ఉండటం ద్వారా తీవ్రతరం అవుతాయి, ఇది సూక్ష్మజీవుల వేగవంతమైన అభివృద్ధికి దోహదం చేస్తుంది. సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది. ZUCCHINI అవి 700 mg/kg వరకు నైట్రేట్‌లను కలిగి ఉండవచ్చు. వాటిలో ఎక్కువ భాగం చాలా చర్మం కింద మరియు తోక దగ్గర సన్నని పొరలో ఉంటాయి. తోకను తీసివేసి, మందపాటి పొరలో పై తొక్కను తీసివేయడం మంచిది. గుమ్మడికాయ, ముఖ్యంగా పరిపక్వం చెందినవి, సాధారణంగా ఉడకబెట్టబడతాయి, ఇది వాటి నైట్రేట్ కంటెంట్‌ను రెండు రెట్లు ఎక్కువ తగ్గిస్తుంది. ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో ఆవిరి మీద ఉడికించుకోవచ్చు. దోసకాయలు. అననుకూల పరిస్థితుల్లో, దోసకాయలు కూడా 600 mg/kg నైట్రేట్ల వరకు పేరుకుపోతాయి. మధ్యలో కంటే పై తొక్క కింద వాటిలో చాలా రెట్లు ఎక్కువ ఉన్నాయి. మరియు పై తొక్క చేదుగా, అసహ్యంగా ఉంటే, దానిని కత్తిరించాలి. తోక దగ్గర చాలా రుచిలేని భాగాన్ని కత్తిరించడానికి కూడా సిఫార్సు చేయబడింది. *** వాస్తవానికి, ఈ చిట్కాలు ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకోవడానికి అవసరమైన ఉపయోగకరమైన సమాచారం యొక్క సముద్రంలో ఒక డ్రాప్ మాత్రమే. కానీ ఇప్పుడు నైట్రేట్‌ల గురించి మాంసం తినేవారి ప్రశ్నను సురక్షితంగా తిప్పికొట్టవచ్చు: “మీరు నైట్రేట్‌లకు భయపడుతున్నారా?