బీఫ్ రోల్స్: ఒక గొప్ప వంటకం. వీడియో
జ్యుసి మీట్ రోల్స్ పండుగ భోజనం మరియు ఇంటిమేట్ డిన్నర్ కోసం గొప్ప వంటకం. మీట్ రోల్ వంటకాలు ప్రపంచంలోని అనేక వంటకాల్లో కనిపిస్తాయి. ఇవి ఇటాలియన్ ఇన్వోల్టిని, పోలిష్ జ్రేజీ, జర్మన్ రౌలేడ్, అమెరికన్ బ్రసియోలీ మరియు అనేక ఇతర సారూప్య వంటకాలు. అవన్నీ వేర్వేరు మాంసాల నుండి తయారు చేయబడతాయి, కానీ లేత గొడ్డు మాంసం ఉత్తమం.
బీఫ్ రోల్స్: వీడియో వంటకాలు
ఈ రెసిపీ XIV శతాబ్దం నుండి ప్రసిద్ది చెందింది. ఇటువంటి మాంసం రోల్స్ పోలిష్ జెంట్రీ టేబుల్‌కి అందించబడ్డాయి. మీకు ఇది అవసరం: - 700 గ్రా గొడ్డు మాంసం ఫిల్లెట్; - 2 టేబుల్ స్పూన్లు గ్రాన్యులర్ ఆవాలు; - 200 గ్రా పొగబెట్టిన బేకన్; - 200 గ్రా ఊరగాయ దోసకాయలు; - 200 గ్రా ఉల్లిపాయలు; - గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు 500 ml; - కూరగాయల నూనె.
గొడ్డు మాంసం ఫిల్లెట్‌ను ధాన్యం అంతటా 5-6 ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ప్రతి భాగాన్ని రేకుతో కప్పి, ½ సెంటీమీటర్ కంటే మందం లేని దీర్ఘచతురస్రాకార పొరకు బాగా కొట్టండి. పొగబెట్టిన బేకన్‌ను సన్నని కుట్లుగా కత్తిరించండి. ఉల్లిపాయను సగం రింగులలో కోయండి. దోసకాయలను పొడవాటి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఆవపిండితో పొరలను ద్రవపదార్థం చేయండి. ప్రతి మాంసం ముక్క కోసం, బేకన్ యొక్క పొడవాటి స్లైస్, ఉల్లిపాయ యొక్క కొన్ని సగం రింగులు మరియు దోసకాయ ముక్కను ఉంచండి. మొదట, పొర యొక్క చిన్న వైపులా మాంసాన్ని కొద్దిగా టక్ చేయండి, ఆపై దానిని రోల్‌గా చుట్టండి మరియు టూత్‌పిక్‌లతో కట్టుకోండి లేదా బేకింగ్ పురిబెట్టుతో కట్టుకోండి.
లోతైన బాణలిలో కూరగాయల నూనెను వేడి చేయండి. జ్రేజీని అన్ని వైపులా బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. ½ కప్ గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి, ఒక గంట తక్కువ వేడి మీద జ్రేజీని ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, అవసరమైన విధంగా ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించండి. వడ్డించే ముందు పురిబెట్టు లేదా టూత్‌పిక్‌లను తొలగించాలని గుర్తుంచుకోండి.
గొడ్డు మాంసం రసంలో తరిగిన సాటిడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, తరిగిన ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి, కొద్దిగా తరిగిన ఎర్ర మిరియాలు మరియు ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలతో మసాలా చేయడం ద్వారా మీరు రిచ్ సాస్‌ను తయారు చేయవచ్చు.
ఫ్రెంచ్-శైలి గొడ్డు మాంసం కోసం, తీసుకోండి: - 500 గ్రా బీఫ్ ఫిల్లెట్; - డిజోన్ ఆవాలు 2 టేబుల్ స్పూన్లు; - బేకన్ యొక్క 6 ముక్కలు; - 1 క్యారెట్; - ఆకుపచ్చ బీన్స్ యొక్క 14 పాడ్లు; - ¼ టీస్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు; - 3 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె; - ½ కప్పు గోధుమ పిండి; - గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు 350 ml; - ½ కప్పు బుర్గుండి వైన్.
ఫైబర్స్ అంతటా 4 ముక్కలుగా మాంసాన్ని కత్తిరించండి మరియు దానిని కొట్టండి, క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో కప్పండి. క్యారెట్లను పీల్ చేసి సన్నని కర్రలుగా కట్ చేసుకోండి. బేకన్‌ను స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసి, స్కిల్లెట్‌లో స్ఫుటమైనంత వరకు వేయించి, అదనపు కొవ్వును పీల్చుకోవడానికి కాగితపు తువ్వాళ్లపై ఉంచండి. బీన్స్‌ను వేడినీటిలో 2 నిమిషాలు ముంచి, ఆపై వాటిని వెంటనే మంచు నీటిలో ముంచి, ఆరబెట్టండి, చిట్కాలను తొలగించండి.
మాంసం యొక్క ప్రతి పొరను ఆవాలతో గ్రీజ్ చేయండి, ఫిల్లింగ్‌ను 4 సమాన భాగాలుగా విభజించి, మాంసంపై సమాన పొరలో వేయండి. రోల్స్‌ను పైకి రోల్ చేయండి, మొదట చిన్న వైపున వంగి, ఆపై పొడవాటి వైపు రోల్‌లో వేయండి. బేకింగ్ పురిబెట్టు తో రోల్స్ కట్టాలి.
బాణలిలో నూనె వేడి చేయండి. రోల్స్‌ను బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, అప్పుడప్పుడు తిప్పండి. వేయించు పాన్లో రోల్స్ ఉంచండి. పాన్ లోకి పిండిని పోయాలి మరియు మాంసం నుండి వచ్చిన రసాలు మరియు నూనెతో కొట్టండి. కొట్టడం కొనసాగించేటప్పుడు క్రమంగా ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు వైన్‌లో పోయాలి. 15 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద సాస్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, అప్పుడు రోల్స్ మీద పోయాలి. ఫ్రైపాట్‌ను 170 డిగ్రీల వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో ఉంచండి. ఒక గంట రొట్టెలుకాల్చు.
మీకు వైన్ లేకపోతే, అదనపు గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా ఎరుపు ద్రాక్ష నుండి పిండిన రసాన్ని భర్తీ చేయండి.
ఈ రుచికరమైన చిన్న ఇటాలియన్ రౌలెట్‌లు నూతన సంవత్సర పట్టికకు ఆకలి పుట్టించేవిగా సరిపోతాయి. వాటిని సిద్ధం చేయడానికి, మీకు ఇది అవసరం: – 8 ముక్కలు (500 గ్రా) దూడ చాప్స్; - థైమ్ గ్రీన్స్ 2 ½ టీస్పూన్లు; - తరిగిన రోజ్మేరీ గ్రీన్స్ యొక్క 2 ½ టీస్పూన్లు; - 16 పెద్ద తులసి ఆకులు; - తాజా పుదీనా యొక్క 16 పెద్ద ఆకులు; - ప్రోసియుటో యొక్క 8 సన్నని ముక్కలు; - తురిమిన పర్మేసన్ జున్ను 120 గ్రా; - ¼ కప్పుల గోధుమ పిండి; - ఆలివ్ నూనె 2 టేబుల్ స్పూన్లు; - 6 తాజా సేజ్ ఆకులు; - 2 బే ఆకులు; - వెల్లుల్లి యొక్క 1 లవంగం; - ½ కప్పు బ్రాందీ; - 20 నుండి 30% కొవ్వు పదార్థంతో ½ కప్పు క్రీమ్; - ఉప్పు మిరియాలు.
ప్రోసియుటో - ప్రత్యేకంగా తినిపించిన పందుల కాలు నుండి తయారు చేయబడిన లేత ఇటాలియన్ క్యూర్డ్ హామ్
¼ సెంటీమీటర్ కంటే ఎక్కువ మందంతో రేకుతో కప్పి, ప్రతి చాప్‌ను కొట్టండి. ప్రతి చాప్‌లో మిరియాలు, ¼ టీస్పూన్ థైమ్, ¼ టీస్పూన్ రోజ్మేరీ, పైన 2 తులసి ఆకులు, 2 పుదీనా ఆకులు మరియు 1 స్లైస్ ప్రోసియుటో, తురిమిన చీజ్‌లో 1/8తో చల్లుకోండి. ప్రతి చాప్‌ను గట్టి రోల్‌గా రోల్ చేయండి మరియు టూత్‌పిక్‌తో భద్రపరచండి లేదా పురిబెట్టుతో కట్టండి. ప్రతి రోల్‌ను పిండిలో ముంచండి.
అధిక వేడి మీద పెద్ద స్కిల్లెట్‌లో నూనె వేడి చేయండి. అన్ని వైపులా రోల్స్ వేయించాలి. ఒక ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయండి మరియు రేకుతో కప్పండి. స్కిల్లెట్‌లో ½ టీస్పూన్ థైమ్, ½ టీస్పూన్ రోజ్మేరీ, సేజ్ ఆకులు, లారెల్ మరియు వెల్లుల్లి లవంగాన్ని జోడించండి. వెల్లుల్లి బ్రౌన్ కలర్ వచ్చేవరకు వేయించాలి. వేడి నుండి తీసివేసి కాగ్నాక్‌లో పోయాలి. స్కిల్లెట్‌ను అగ్నికి తిరిగి ఇవ్వండి. వంటలలో మంటలు ఉన్నప్పుడు మద్యంలో పోయవద్దు, అది మండించగలదు.
మీడియం వేడి మీద సుమారు 2 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, వేడిని కనిష్టంగా తగ్గించి, క్రీమ్‌లో పోయాలి. రోల్స్‌ను స్కిల్లెట్‌కు తిరిగి ఇచ్చి 2 నిమిషాలు వేడి చేయండి. వడ్డించే ముందు టూత్‌పిక్‌లను తొలగించండి లేదా పురిబెట్టును కత్తిరించండి. ఇన్వోల్టిని కొన్నిసార్లు పొడి రెడ్ వైన్ మరియు టొమాటోల సాస్‌లో ఉడికిస్తారు మరియు వారి స్వంత రసంలో భద్రపరచబడుతుంది మరియు తరిగిన తులసిని కూడా ఈ సాస్‌లో ఉంచుతారు.