విషయ సూచిక
పరిచయం
రెస్టారెంట్ కూరగాయలు ఎందుకు ఎల్లప్పుడూ జ్యుసిగా, క్రిస్పీగా, రుచికరంగా మరియు ప్రకాశవంతంగా ఉంటాయి? మరియు మీరు వాటిని ఇంట్లో ఉడికించి, అదే రెసిపీని అనుసరించినట్లు అనిపించినప్పుడు, అవి రెస్టారెంట్‌ల కంటే తక్కువగా ఉన్నాయా? ఇది చెఫ్‌లు ఉపయోగించే ఒక ట్రిక్ గురించి.
ఇది తెల్లబడుతోంది. బ్లాంచింగ్ ద్వారా మీరు పొందగల ఆసక్తికరమైన ప్రభావం: ఉత్పత్తి యొక్క నిర్మాణం, రంగు మరియు వాసనను నాశనం చేసే ఎంజైమ్‌ల పని మందగిస్తుంది లేదా ఆగిపోతుంది. ఫ్రెంచ్ చెఫ్‌లు ఉత్పత్తులను బ్లాంచ్ చేయడంలో మొదటివారు, ఎందుకంటే ఈ పదం ఫ్రెంచ్ పదం "బ్లాంచిర్" నుండి వచ్చింది, అంటే బ్లీచ్, వేడినీటితో కాల్చడం.
మరియు, మీరు ఇప్పటికే ess హించినట్లుగా, ఈ పద్ధతి బ్లాంచింగ్ సమయంలో, ఉత్పత్తిని వేడినీటితో పోస్తారు లేదా వేడినీటిలో మునిగిపోతుంది లేదా చాలా నిమిషాలు సీలు చేసిన కంటైనర్‌లో ఉంచాలి, దానిని బహిర్గతం చేస్తుంది వేడి ఆవిరి.
కూరగాయలను ఎలా బ్లాంచ్ చేయాలి
4 కిలోల కూరగాయలకు 1 లీటర్ల నీరు బ్లాంచింగ్ కోసం సాధారణ లెక్క.
- ఒక సాస్పాన్లో నీరు పోయాలి మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని.
- కూరగాయలను పీల్ చేసి, ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి, ఎందుకంటే మీరు వాటిని పూర్తి చేసిన డిష్‌లో ఉపయోగిస్తారు (మీరు కూరగాయలను ముక్కలు, ఘనాల, కుట్లు మొదలైనవిగా కత్తిరించవచ్చు).
- కూరగాయలను ఒక కోలాండర్, వైర్ బుట్ట, లేదా బ్లాంచింగ్ నెట్‌లో ఉంచి వేడినీటిలో ముంచండి.
- ప్రతిసారీ అవసరమైనంత కాలం మీరే సమయం తీసుకోండి మరియు కూరగాయలను వేడినీటిలో ఉంచండి.
- బ్లాంచింగ్ సమయం ముగిసిన వెంటనే, వేడినీటి నుండి కూరగాయలతో కూడిన కోలాండర్ (లేదా నెట్) ను తీసివేసి, వెంటనే వంట ప్రక్రియను ఆపడానికి చల్లటి లేదా ప్రాధాన్యంగా మంచు నీటి కంటైనర్‌లో ముంచండి. ఉష్ణోగ్రత వ్యత్యాసం చల్లటి నీరు వేడెక్కడానికి కారణమవుతుంది, కాబట్టి దానిని అనేకసార్లు మార్చడం లేదా కూరగాయలను నీటిలో ఒక కంటైనర్‌లో ఉంచడం మంచిది.
కూరగాయలు ఎంతసేపు బ్లాంచ్ చేయబడతాయి
- ఆకుకూరలు వేగవంతమైనవి. 1 నిమిషం పాటు ఆవిరి స్నానం మీద ఉంచడం సరిపోతుంది.
- ఆస్పరాగస్ మరియు పాలకూర కోసం, మీకు 1-2 నిమిషాలు అవసరం.
- తరువాత, నేరేడు పండ్లు, మెత్తటి యాపిల్స్, పచ్చి బఠానీలు, గుమ్మడికాయ, యంగ్ రింగ్ క్యారెట్లు మరియు కాలీఫ్లవర్-2-4 నిమిషాలు వేడినీటిలో సరిపోతుంది.
- బ్లాంచింగ్ క్యాబేజీ (బ్రస్సెల్స్ మొలకలు, క్యాబేజీ, బ్రోకలీ మరియు కోహ్ల్రాబి) 3-4 నిమిషాలు పడుతుంది.
- ఉల్లిపాయలు, సెలెరీ, వంకాయలు, పుట్టగొడుగులు, బేరి, హార్డ్ యాపిల్స్ మరియు క్విన్సులను కాల్చడానికి, 3-5 నిమిషాలు సరిపోతుంది.
- బంగాళాదుంపలు, పచ్చి బఠానీలు మరియు స్వీట్ కార్న్ కాబ్స్ బ్లాంచింగ్ చేయడానికి 5-8 నిమిషాలు పడుతుంది.
- దుంపలు మరియు మొత్తం క్యారెట్లను ఎక్కువసేపు వేడినీటిలో ఉంచాలి - కనీసం 20 నిమిషాలు.
కూరగాయలను ఎలా బ్లాంచ్ చేయాలో వీడియో
