చక్కెరను ఆస్వాదిస్తున్నప్పుడు, ఈ మాయా పదార్థం మన కేకులలో, ఒక కప్పు లేదా గాజులో ఏ ప్రక్రియలో కనిపిస్తుందో అడగడం మనం తరచుగా మరచిపోతాము. నియమం ప్రకారం, చక్కెర క్రూరత్వంతో సంబంధం కలిగి ఉండదు. దురదృష్టవశాత్తు, 1812 నుండి, చక్కెర ప్రతి రోజు క్రూరత్వంతో అక్షరాలా మిళితం చేయబడింది. మొదటి చూపులో, చక్కెర పూర్తిగా కూరగాయల ఉత్పత్తిగా కనిపిస్తుంది; అన్ని తరువాత, ఇది ఒక మొక్క నుండి వస్తుంది. శుద్ధి చేసిన చక్కెర - కాఫీ, షార్ట్‌క్రస్ట్ పేస్ట్రీ మరియు కేక్ పదార్థాలలో ఉపయోగించే రకం - చెరకు లేదా దుంపల నుండి తయారు చేస్తారు. ఈ రెండు రకాల చక్కెర దాదాపు ఒకే రకమైన పోషకాలను కలిగి ఉంటుంది, అదే రుచిని కలిగి ఉంటుంది. అయితే, వారి శుద్దీకరణ ప్రక్రియలు భిన్నంగా ఉంటాయి. చక్కెరను శుద్ధి చేసే ప్రక్రియ ఎలా ఉంటుంది? చెరకు నుండి టేబుల్ షుగర్ చేయడానికి, గుజ్జు నుండి రసాన్ని వేరు చేయడానికి చెరకు కాడలను చూర్ణం చేస్తారు. రసం ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది మరియు వేడి చేయబడుతుంది; స్ఫటికీకరణ జరుగుతుంది, ఆపై స్ఫటికాకార ద్రవ్యరాశిని ఫిల్టర్ చేసి, బోన్ చార్‌తో బ్లీచ్ చేస్తారు, దీని ఫలితంగా మనకు వర్జిన్ వైట్ షుగర్ లభిస్తుంది. అంతేకాకుండా, వడపోతగా, ఎముక బొగ్గు, ప్రధానంగా దూడలు మరియు ఆవుల కటి ఎముకలను ఉపయోగిస్తారు. గొడ్డు మాంసం ఎముకలను 400 నుండి 500 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద చూర్ణం చేసి కాల్చివేస్తారు. చెరకు చక్కెర ఉత్పత్తిలో, పిండిచేసిన ఎముక పొడిని ఫిల్టర్‌గా ఉపయోగిస్తారు, ఇది కలరింగ్ మలినాలను మరియు ధూళిని గ్రహిస్తుంది. పారిశ్రామిక ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించే ప్రతి పెద్ద ఫిల్టర్ ట్యాంక్‌లో, డెబ్బై వేల అడుగుల వరకు బోన్ చార్ సులభంగా కనుగొనవచ్చు. సుమారు 78 ఆవుల అస్థిపంజరాల నుండి ఈ మొత్తం ఫిల్టర్ పదార్థం లభిస్తుంది. చక్కెర కంపెనీలు అనేక కారణాల వల్ల పెద్ద మొత్తంలో బోన్ చార్‌ని కొనుగోలు చేస్తాయి; మొదటి స్థానంలో, అవి పనిచేసే భారీ ప్రమాణాలు ఉన్నాయి. పెద్ద వాణిజ్య వడపోత నిలువు వరుసలు 10 నుండి 40 అడుగుల పొడవు మరియు 5 నుండి 20 అడుగుల వెడల్పు కలిగి ఉంటాయి. ఇంకా వారానికి ఐదు రోజులు నిమిషానికి 30 గ్యాలన్ల చక్కెరను ఫిల్టర్ చేయగల ప్రతి పరికరం 5 పౌండ్ల బొగ్గును కలిగి ఉంటుంది. తొమ్మిది పౌండ్ల బొగ్గును ఉత్పత్తి చేయడానికి ఒక ఆవును ఉపయోగించినట్లయితే మరియు ఫిల్టర్ కాలమ్‌ను పూరించడానికి సుమారు 70 పౌండ్లు అవసరమైతే, కేవలం ఒక వాణిజ్య వడపోత కోసం బోన్ చార్‌ను ఉత్పత్తి చేయడానికి దాదాపు 7800 ఆవుల ఎముకలు అవసరమని ఒక సాధారణ గణిత చూపిస్తుంది. . అనేక కర్మాగారాలు చక్కెరను శుద్ధి చేయడానికి అనేక పెద్ద ఫిల్టర్ నిలువు వరుసలను ఉపయోగిస్తాయి. పైన వివరించిన విధంగా శుద్ధి చేయబడిన స్వచ్ఛమైన తెల్ల చక్కెర మాత్రమే స్వీటెనర్ కాదు. బ్రౌన్ షుగర్ కూడా క్లీన్సింగ్ ప్రయోజనం కోసం ఎముక బొగ్గు ద్వారా నడుస్తుంది. పొడి చక్కెర అనేది శుద్ధి చేసిన చక్కెర మరియు స్టార్చ్ కలయిక. మేము శుద్ధి చేసిన చక్కెరను తినేటప్పుడు, మేము జంతువుల ఆహారాన్ని అక్షరాలా అంగీకరించము, కానీ మేము ఎముక బొగ్గు ఉత్పత్తిదారులకు డబ్బు చెల్లిస్తాము. వాస్తవానికి, చక్కెర ఎముక బొగ్గు యొక్క కణాలను కలిగి ఉండదు, కానీ వాటితో సంబంధంలోకి వస్తుంది. శుద్ధి చేసిన చక్కెర కోషెర్ ఉత్పత్తిగా గుర్తించబడటం ఆసక్తికరంగా ఉంది - ఖచ్చితంగా అది ఎముకలను కలిగి ఉండదు. ఎముక బొగ్గు చక్కెరను శుద్ధి చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది, కానీ దానిలో భాగం కాదు. ఏది ఏమైనప్పటికీ, ఎముకలు, రక్తం మరియు స్నాయువులు (జెలటిన్‌లో వలె) వంటి ఇతర శరీర భాగాలతో సహా స్లాటర్ ఉప-ఉత్పత్తుల విక్రయం జంతు వధకులకు వారి వ్యర్థాల నుండి డబ్బు సంపాదించడానికి మరియు లాభదాయకంగా ఉండటానికి అనుమతిస్తుంది అని గుర్తుంచుకోవాలి.
చాలా వరకు, చక్కెర శుద్ధి కోసం ఆవు ఎముకలు ఆఫ్ఘనిస్తాన్, భారతదేశం, అర్జెంటీనా, పాకిస్తాన్ నుండి వస్తాయి. కర్మాగారాలు వాటిని బోన్ చార్‌గా ప్రాసెస్ చేస్తాయి మరియు తరువాత వాటిని యునైటెడ్ స్టేట్స్ మరియు ఇతర దేశాలకు విక్రయిస్తాయి. అనేక యూరోపియన్ దేశాలు, అలాగే ఆస్ట్రేలియా మరియు న్యూజిలాండ్, చక్కెరను శుద్ధి చేయడానికి బోన్ చార్ వాడకాన్ని నిషేధించాయి. అయితే, ఈ దేశాలలో ఏదైనా ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, వాటిలో ఉన్న చక్కెర స్థానికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిందని ఖచ్చితంగా చెప్పలేము. చెరకు నుండి లభించే అన్ని చక్కెర ఎముక బొగ్గుతో శుద్ధి చేయబడదు. ఎముక బొగ్గుకు బదులుగా రివర్స్ ఆస్మాసిస్, అయాన్ మార్పిడి లేదా సింథటిక్ బొగ్గును ఉపయోగించవచ్చు. దురదృష్టవశాత్తు, ఈ పద్ధతులు ఇప్పటికీ ఖరీదైనవి. బీట్ షుగర్ ఉత్పత్తిలో ఎముక బొగ్గు వడపోత ఉపయోగించబడదు ఎందుకంటే ఈ శుద్ధి చేసిన చక్కెర చెరకు చక్కెర వలె ఎక్కువ రంగును తొలగించాల్సిన అవసరం లేదు. బీట్‌రూట్ రసాన్ని డిఫ్యూజన్ ఉపకరణాన్ని ఉపయోగించి సంగ్రహిస్తారు మరియు సంకలితాలతో కలుపుతారు, దీని ఫలితంగా స్ఫటికీకరణ జరుగుతుంది. శాకాహారులు సమస్యకు సరళమైన పరిష్కారం ఉందని నిర్ధారించవచ్చు - కేవలం బీట్ షుగర్ వాడండి, కానీ ఈ రకమైన చక్కెర చెరకు చక్కెర కంటే భిన్నమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, దీనికి వంటకాల్లో మార్పులు అవసరం మరియు వంట ప్రక్రియను మరింత కష్టతరం చేస్తుంది. తయారీ ప్రక్రియలో బోన్ చార్‌ను ఉపయోగించని కొన్ని ధృవీకరించబడిన చెరకు చక్కెరలు ఉన్నాయి, అలాగే చెరకు నుండి తీసుకోని లేదా బోన్ చార్‌తో శుద్ధి చేయని స్వీటెనర్‌లు ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు: జిలిటోల్ (బిర్చ్ షుగర్) కిత్తలి రసం స్టెవియా మాపుల్ సిరప్ కొబ్బరి పామ్ షుగర్ ఫ్రూట్ జ్యూస్ డేట్ షుగర్ గాఢత