మాంసం యొక్క ప్రమాదం మరియు హాని. మాంసం ఆహార విషం.

మీరు మీ జీవితంలో ఎప్పుడైనా ఇలా చేశారా: మీరు చికెన్ తిన్న 12 గంటల తర్వాత, మీకు అనారోగ్యంగా అనిపించిందా? అప్పుడు అది పదునైన కడుపు నొప్పిగా మారుతుంది, అది వెనుకకు ప్రసరిస్తుంది. అప్పుడు మీకు విరేచనాలు, జ్వరం, మరియు మీరు అనారోగ్యంతో బాధపడుతున్నారు. ఇది చాలా రోజుల పాటు కొనసాగుతుంది, ఆపై మీరు చాలా వారాల పాటు అలసిపోయినట్లు అనిపిస్తుంది. మీరు ఇకపై చికెన్ తినకూడదని ప్రతిజ్ఞ చేస్తారు. మీ సమాధానం ఉంటే "అవును"అప్పుడు మీరు బాధపడుతున్న మిలియన్ల మందిలో ఒకరు విషాహార.

విషం యొక్క ప్రధాన కారణం జంతువుల మూలం యొక్క ఆహారం అని పరిస్థితులు ఉన్నాయి. మొత్తం ఫుడ్ పాయిజనింగ్‌లో తొంభై ఐదు శాతం మాంసం, గుడ్లు లేదా చేపల వల్ల వస్తుంది. జంతువుల నుండి వైరస్లు మరియు బ్యాక్టీరియాతో సంక్రమణ సంభావ్యత కూరగాయల కంటే చాలా ఎక్కువ, ఎందుకంటే జంతువులు జీవశాస్త్రపరంగా మనతో సమానంగా ఉంటాయి. ఇతర జంతువుల రక్తం లేదా కణాలలో నివసించే అనేక వైరస్లు మన శరీరంలో కూడా అలాగే జీవించగలవు. ఫుడ్ పాయిజనింగ్‌కు కారణమయ్యే వైరస్‌లు మరియు బ్యాక్టీరియా చాలా చిన్నవి కాబట్టి అవి కంటితో చూడలేవు. కొన్ని బాక్టీరియా జీవుల లోపల నివసిస్తుంది మరియు గుణిస్తుంది, మరికొన్ని ఇప్పటికే వధించిన జంతువుల మాంసాన్ని నిల్వ చేసే విధానం కారణంగా సోకుతుంది. ఏది ఏమైనప్పటికీ, మనం తినే మాంసం నుండి నిరంతరం వివిధ వ్యాధులను సంక్రమిస్తున్నాము మరియు వాటిని నయం చేయడం చాలా కష్టం. UK ప్రభుత్వం ప్రకారం, వేలాది మంది ప్రజలు ఏదో ఒక రకమైన ఫుడ్ పాయిజనింగ్‌తో డాక్టర్ వద్దకు వెళతారు. ఇది సంవత్సరానికి 85000 కేసులను జోడిస్తుంది, ఇది బహుశా యాభై-ఎనిమిది మిలియన్ల జనాభాకు పెద్దగా అనిపించదు. అయితే ఇక్కడ క్యాచ్ ఉంది! శాస్త్రవేత్తలు వాస్తవ సంఖ్య పదిరెట్లు ఎక్కువ అని నమ్ముతారు, కానీ ప్రజలు ఎల్లప్పుడూ డాక్టర్ వద్దకు వెళ్లరు, వారు ఇంట్లోనే ఉండి బాధపడతారు. ఇది ప్రతి సంవత్సరం సుమారు 850000 ఫుడ్ పాయిజనింగ్ కేసులకు సమానం, అందులో 260 ప్రాణాంతకమైన. విషాన్ని కలిగించే బ్యాక్టీరియా చాలా ఉన్నాయి, ఇక్కడ చాలా సాధారణమైన వాటి పేర్లు ఉన్నాయి: సాల్మోనెల్లా UKలో వందలాది మరణాలకు కారణం. ఈ బాక్టీరియం కోడి, గుడ్లు మరియు బాతులు మరియు టర్కీల మాంసంలో కనిపిస్తుంది. ఈ బాక్టీరియం అతిసారం మరియు కడుపు నొప్పిని కలిగిస్తుంది. మరొక తక్కువ ప్రమాదకరమైన ఇన్ఫెక్షన్ - క్యాంపిలోబాక్టమ్, ప్రధానంగా కోడి మాంసంలో కనుగొనబడింది. నేను ఈ అధ్యాయం ప్రారంభంలో మానవ శరీరంపై ఈ బాక్టీరియం యొక్క చర్యను వివరించాను; ఇది విషం యొక్క అత్యంత సాధారణ రూపాన్ని రేకెత్తిస్తుంది. నుండి లిస్టీరియా ప్రతి సంవత్సరం వందలాది మందిని చంపుతుంది, ఈ బాక్టీరియం ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలు మరియు ఘనీభవించిన ఆహారాలు - వండిన చికెన్ మరియు సలామీలలో కనిపిస్తుంది. గర్భిణీ స్త్రీలకు, ఈ బాక్టీరియం ముఖ్యంగా ప్రమాదకరమైనది, ఇది ఫ్లూ లాంటి లక్షణాలతో వ్యక్తమవుతుంది మరియు రక్త విషం మరియు మెనింజైటిస్ లేదా పిండం యొక్క మరణానికి కూడా దారితీస్తుంది. మాంసంలో కనిపించే అన్ని బాక్టీరియాలను నియంత్రించడం చాలా కష్టమైన కారణాలలో ఒకటి బ్యాక్టీరియా నిరంతరం మారుతూ ఉంటుంది - మ్యుటేషన్. మ్యుటేషన్ - జంతువుల పరిణామ ప్రక్రియకు సమానమైన ప్రక్రియ, ఒకే తేడా ఏమిటంటే, బ్యాక్టీరియా కొన్ని గంటల్లో జంతువుల కంటే వేగంగా పరివర్తన చెందుతుంది, సహస్రాబ్ది కాదు. ఈ పరివర్తన చెందిన బ్యాక్టీరియాలో చాలా త్వరగా చనిపోతాయి, కానీ చాలా వరకు మనుగడ సాగిస్తాయి. కొందరు తమ పూర్వీకులపై పనిచేసిన మందులను కూడా నిరోధించగలరు. ఇది జరిగినప్పుడు, శాస్త్రవేత్తలు కొత్త మందులు మరియు ఇతర చికిత్సల కోసం వెతకాలి. 1947 నుండి, ఇది కనుగొనబడినప్పుడు పెన్సిలిన్, యాంటీబయాటిక్స్ మరియు ఇతర మందులు, వైద్యులు ఫుడ్ పాయిజనింగ్‌తో సహా చాలా తెలిసిన అంటువ్యాధులను నయం చేయగలరు. ఇప్పుడు బ్యాక్టీరియా చాలా పరివర్తన చెందింది, యాంటీబయాటిక్స్ వాటిపై పనిచేయవు. కొన్ని బాక్టీరియాలను ఏ వైద్య ఔషధాల ద్వారా నయం చేయలేము మరియు వైద్యులు చాలా ఆందోళన చెందుతున్నారు, ఎందుకంటే ఇప్పుడు చాలా తక్కువ కొత్త మందులు అభివృద్ధి చేయబడుతున్నాయి, కొత్త మందులు పాత వాటిని భర్తీ చేయడానికి సమయం లేదు. మాంసంలో బ్యాక్టీరియా వ్యాప్తి చెందడానికి జంతువులను కబేళాలలో ఉంచే పరిస్థితులు కూడా ఒక కారణం. పేలవమైన పరిశుభ్రత, ప్రదేశమంతా నీరు కొట్టుకుపోవడం, కళేబరాలను మెత్తగా రుబ్బడం, రక్తం, కొవ్వు, మాంసం ముక్కలు మరియు ఎముకలు ప్రతిచోటా చిమ్ముతున్నాయి. ఇటువంటి పరిస్థితులు వైరస్లు మరియు బ్యాక్టీరియా యొక్క పునరుత్పత్తికి అనుకూలంగా ఉంటాయి, ముఖ్యంగా గాలులతో కూడిన రోజు. ప్రొఫెసర్ రిచర్డ్ లేసీ, ఫుడ్ పాయిజనింగ్‌పై పరిశోధన చేస్తున్న వారు ఇలా అంటున్నాడు: “పూర్తిగా ఆరోగ్యవంతమైన జంతువు కబేళాలోకి ప్రవేశించినప్పుడు, మృతదేహానికి ఏదో ఒక రకమైన వైరస్ సోకే సంభావ్యత ఎక్కువగా ఉంటుంది.” మాంసం గుండె జబ్బులు మరియు క్యాన్సర్‌కు కారణం కాబట్టి, ఎక్కువ మంది ప్రజలు ఆరోగ్యకరమైన చికెన్‌కు అనుకూలంగా గొడ్డు మాంసం, గొర్రె మరియు పంది మాంసాన్ని వదులుతున్నారు. కొన్ని ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ ప్లాంట్లలో, చికెన్ ప్రాసెసింగ్ ప్రాంతాలు ఇతర ప్రాంతాల నుండి పెద్ద గాజు తెరల ద్వారా వేరు చేయబడతాయి. ప్రమాదం ఏమిటంటే చికెన్ ఇతర రకాల మాంసాలకు ఇన్ఫెక్షన్ వ్యాపిస్తుంది. వధించిన కోళ్లను నిర్వహించే పద్ధతి వైరస్‌లు మరియు బ్యాక్టీరియా వంటి వాటి వ్యాప్తికి వాస్తవంగా హామీ ఇస్తుంది సాల్మొనెల్ల or క్యాంపిలోబాక్టర్. పక్షుల గొంతులు కత్తిరించిన తర్వాత, అవన్నీ ఒకే వేడి నీటి ట్యాంక్‌లో ముంచబడతాయి. నీటి ఉష్ణోగ్రత యాభై డిగ్రీలు, ఈకలను వేరు చేయడానికి సరిపోతుంది, కానీ చంపడానికి సరిపోదు బాక్టీరియాఅది నీటిలో సంతానోత్పత్తి చేస్తుంది. ప్రక్రియ యొక్క తదుపరి దశ కూడా ప్రతికూలంగా ఉంటుంది. ఏదైనా జంతువు లోపలి భాగంలో బ్యాక్టీరియా మరియు సూక్ష్మజీవులు నివసిస్తాయి. చనిపోయిన కోళ్ల లోపలి భాగం చెంచా ఆకారంలో ఉన్న పరికరం ద్వారా ఆటోమేటిక్‌గా తొలగించబడుతుంది. ఈ పరికరం ఒక పక్షి లోపలి భాగాలను మరొకదాని తర్వాత స్క్రాప్ చేస్తుంది - కన్వేయర్ బెల్ట్‌లోని ప్రతి పక్షి బ్యాక్టీరియాను వ్యాప్తి చేస్తుంది. కోడి మృతదేహాలను ఫ్రీజర్‌కు పంపినప్పుడు కూడా, బ్యాక్టీరియా చనిపోదు, అవి గుణించడం ఆగిపోతాయి. కానీ మాంసం కరిగిన వెంటనే, పునరుత్పత్తి ప్రక్రియ తిరిగి ప్రారంభమవుతుంది. చికెన్ సరిగ్గా వండినట్లయితే, ఆరోగ్య సమస్యలు ఉండవు, ఎందుకంటే సాల్మొనెల్లా సాధారణ సానిటరీ పరిస్థితులలో మనుగడ సాగించదు. కానీ మీరు ముందుగా వండిన చికెన్‌ని విప్పినప్పుడు, మీ చేతులకు సాల్మొనెల్లా వస్తుంది మరియు మీరు తాకిన వాటిపై, పని ఉపరితలాలపై కూడా జీవించవచ్చు. దుకాణాల్లో మాంసాన్ని నిల్వ చేసే విధానం వల్ల కూడా సమస్యలు తలెత్తుతున్నాయి. ఒకప్పుడు సూపర్‌మార్కెట్‌లో పనిచేసే ఒక మహిళ కథ విన్నట్లు గుర్తు. ఆమె అసహ్యించుకునే ఏకైక విషయం పుదీనా పేస్ట్ అని చెప్పింది. పుదీనా పేస్ట్ ఒక చిన్న, గుండ్రని, క్రీము, బాక్టీరియా సోకిన స్ఫోటము అని ఆమె వివరించేంత వరకు నేను ఆమె ఉద్దేశ్యాన్ని గుర్తించలేకపోయాను. మాంసం. మరియు వారు వాటిని ఏమి చేస్తారు? సూపర్ మార్కెట్ ఉద్యోగులు కేవలం స్క్రాప్ చేస్తున్నారు చీము, ఈ మాంసం ముక్కను కత్తిరించి బకెట్‌లో వేయండి. చెత్త కుండీలోనా? ఒక ప్రత్యేక బకెట్ లో కాదు, అప్పుడు ఒక మాంసం గ్రైండర్ దానిని తీసుకోవాలని. తమకు తెలియకుండానే కలుషితమైన మాంసాన్ని తినడానికి అనేక ఇతర మార్గాలు ఉన్నాయి. గత కొన్ని సంవత్సరాలుగా, మాంసాన్ని ఎలా నిర్వహించాలో టెలివిజన్ జర్నలిస్టులు వివిధ ఆవిష్కరణలు చేశారు. వ్యాధి కారణంగా లేదా యాంటీబయాటిక్స్ తినిపించడం వల్ల మానవ వినియోగానికి అనర్హమైనదిగా భావించిన దురదృష్టకర ఆవులు పై ఫిల్లింగ్ మరియు ఇతర ఆహారాలకు ఆధారం. మాంసం చెడిపోయిందని సూపర్‌మార్కెట్లు సరఫరాదారులకు తిరిగి పంపిన సందర్భాలు కూడా ఉన్నాయి. సరఫరాదారులు ఏమి చేస్తున్నారు? వారు గాలి ముక్కలను కత్తిరించి, మిగిలిన మాంసాన్ని కడిగి, దానిని కత్తిరించి, తాజా, లీన్ మాంసం ముసుగులో మళ్లీ విక్రయించారు. మాంసం నిజంగా బాగుందా లేదా అది బాగుందా అని చెప్పడం మీకు కష్టం. ప్రొవైడర్లు ఈ విధంగా ఎందుకు ప్రవర్తిస్తారు? సమస్యలతో వ్యవహరించే ఇన్‌స్టిట్యూట్ ఛైర్మన్ ఈ ప్రశ్నకు సమాధానం చెప్పనివ్వండి పర్యావరణం మరియు ఆరోగ్యం: "చనిపోయిన జంతువును, మానవ వినియోగానికి పనికిరాని, దానిని 25 పౌండ్లకు కొనుగోలు చేయడం ద్వారా పొందగల లాభాన్ని ఊహించండి మరియు దుకాణాల్లో కనీసం 600 పౌండ్లకు మంచి, తాజా మాంసాన్ని విక్రయించవచ్చు." ఈ అభ్యాసం ఎంత సాధారణమో ఎవరికీ తెలియదు, కానీ ఈ సమస్యను పరిశోధించిన వారి ప్రకారం, ఇది చాలా సాధారణం మరియు పరిస్థితి మరింత దిగజారుతోంది. అత్యంత ఉత్తేజకరమైన విషయమేమిటంటే, చెత్త, చౌకైన మరియు చాలా సందర్భాలలో, అత్యంత కలుషితమైన మాంసాన్ని వీలైనంత చౌకగా మరియు పెద్ద పరిమాణంలో కొనుగోలు చేసే వారికి విక్రయిస్తారు, అవి ఆసుపత్రులు, నర్సింగ్ హోమ్‌లు మరియు వంట కోసం ఉపయోగించే పాఠశాలలు. భోజనాలు.