మాంసం, పురాణాలు మరియు వాస్తవాలు

మంచు యుగం నుండి మానవులు మాంసం తింటారు. మానవ శాస్త్రవేత్తల ప్రకారం, మనిషి మొక్కల ఆధారిత ఆహారం నుండి దూరంగా వెళ్లి మాంసం తినడం ప్రారంభించాడు. ఈ "ఆచారం" ఈ రోజు వరకు కొనసాగుతోంది - అవసరం కారణంగా / ఉదాహరణకు, ఎస్కిమోలు /, అలవాటు లేదా జీవన పరిస్థితులలో. కానీ చాలా తరచుగా, కారణం కేవలం అపార్థం.

గత యాభై సంవత్సరాలలో, ప్రఖ్యాత ఆరోగ్య నిపుణులు, పోషకాహార నిపుణులు మరియు జీవరసాయన శాస్త్రవేత్తలు బలవంతపు సాక్ష్యాలను కనుగొన్నారు. ఆరోగ్యంగా ఉండటానికి, మాంసం తినడం ఖచ్చితంగా అవసరం లేదు, దీనికి విరుద్ధంగా, మాంసాహారులకు ఆమోదయోగ్యమైన ఆహారం ఒక వ్యక్తికి హాని కలిగిస్తుంది. అయ్యో, శాఖాహారం, కేవలం తాత్విక స్థానాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది, అరుదుగా జీవన విధానం అవుతుంది. అందువల్ల, శాకాహారం యొక్క ఆధ్యాత్మిక అంశాన్ని ప్రస్తుతానికి పక్కన పెడదాం - దీని గురించి బహుళ-వాల్యూమ్ రచనలు సృష్టించవచ్చు. మాంసాన్ని వదులుకోవడానికి అనుకూలంగా “లౌకిక” వాదనలు చెప్పాలంటే పూర్తిగా ఆచరణాత్మకమైన వాటిపై మనం నివసిద్దాం. ముందుగా పిలవబడే వాటిని చర్చిద్దాం "ప్రోటీన్ పురాణం". దాని గురించి ఇక్కడ ఉంది. చాలా మంది ప్రజలు శాకాహారాన్ని విడిచిపెట్టడానికి ప్రధాన కారణాలలో ఒకటి శరీరంలోని కలిగించే భయం ప్రోటీన్ లోపం. "మీరు మొక్కల ఆధారిత, పాల రహిత ఆహారం నుండి మీకు అవసరమైన అన్ని నాణ్యమైన ప్రోటీన్‌లను ఎలా పొందవచ్చు?" అలాంటి వారు అడుగుతారు. ఈ ప్రశ్నకు సమాధానమిచ్చే ముందు, ప్రోటీన్ అంటే ఏమిటో గుర్తుకు తెచ్చుకోవడం ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. 1838లో డచ్ రసాయన శాస్త్రవేత్త Jan Müldscher నత్రజని, కార్బన్, హైడ్రోజన్, ఆక్సిజన్ మరియు చిన్న పరిమాణంలో, ఇతర రసాయన మూలకాలతో కూడిన పదార్థాన్ని పొందింది. ఈ సమ్మేళనం, భూమిపై ఉన్న అన్ని జీవులకు ఆధారం, శాస్త్రవేత్త పిలిచారు "పారామౌంట్". తదనంతరం, ప్రోటీన్ యొక్క నిజమైన అనివార్యత నిరూపించబడింది: ఏదైనా జీవి యొక్క మనుగడ కోసం, దానిలో కొంత మొత్తాన్ని తప్పనిసరిగా వినియోగించాలి. ఇది ముగిసినప్పుడు, దీనికి కారణం అమైనో ఆమ్లాలు, “జీవితానికి అసలు వనరులు”, దీని నుండి ప్రోటీన్లు ఏర్పడతాయి. మొత్తం తెలిసింది 22 అమైనో ఆమ్లాలు, 8 వీటిలో పరిగణించబడతాయి ప్రధాన /అవి శరీరం ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడవు మరియు తప్పనిసరిగా ఆహారంతో తీసుకోవాలి/. ఈ 8 అమైనో ఆమ్లాలు: లెసిథిన్, ఐసోలెసిన్, వాలైన్, లైసిన్, ట్రిపోఫాన్, ఎమైనో ఆమ్లము, మితియోనైన్, ఫెనిలాలనైన్. సమతుల పోషకాహారంలో వాటన్నింటినీ తగిన నిష్పత్తిలో చేర్చుకోవాలి. 1950ల మధ్యకాలం వరకు, మాంసం ప్రోటీన్ యొక్క ఉత్తమ వనరుగా పరిగణించబడింది, ఎందుకంటే ఇది మొత్తం 8 ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు సరైన నిష్పత్తిలో ఉంటుంది. అయితే, నేడు, పోషకాహార నిపుణులు మాంసకృత్తుల మూలంగా ఉన్న మొక్కల ఆహారాలు మాంసం వలె మంచివి మాత్రమే కాదు, దాని కంటే కూడా గొప్పవి అని నిర్ధారణకు వచ్చారు. మొక్కలలో మొత్తం 8 అమైనో ఆమ్లాలు కూడా ఉంటాయి. మొక్కలు గాలి, నేల మరియు నీటి నుండి అమైనో ఆమ్లాలను సంశ్లేషణ చేయగల సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి, కానీ జంతువులు మొక్కల ద్వారా మాత్రమే ప్రోటీన్లను పొందగలవు: వాటిని తినడం ద్వారా లేదా మొక్కలను తిన్న జంతువులను తినడం ద్వారా మరియు వాటి పోషకాలన్నింటినీ గ్రహించడం ద్వారా. అందువల్ల, ఒక వ్యక్తికి ఒక ఎంపిక ఉంది: వాటిని నేరుగా మొక్కల ద్వారా లేదా రౌండ్అబౌట్ మార్గంలో, అధిక ఆర్థిక మరియు వనరుల ఖర్చుల ఖర్చుతో - జంతు మాంసం నుండి. ఈ విధంగా, జంతువులు మొక్కల నుండి పొందే అమైనో ఆమ్లాలు తప్ప మాంసంలో ఏ అమైనో ఆమ్లాలు ఉండవు - మరియు మనిషి స్వయంగా వాటిని మొక్కల నుండి పొందగలడు. అంతేకాకుండా, మొక్కల ఆహారాలకు మరొక ముఖ్యమైన ప్రయోజనం ఉంది: అమైనో ఆమ్లాలతో పాటు, మీరు ప్రోటీన్ల యొక్క పూర్తి శోషణకు అవసరమైన పదార్థాలను పొందుతారు: కార్బోహైడ్రేట్లు, విటమిన్లు, ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్, హార్మోన్లు, క్లోరోఫిల్ మొదలైనవి. 1954లో హార్వర్డ్ విశ్వవిద్యాలయంలో శాస్త్రవేత్తల బృందం. పరిశోధన నిర్వహించారు మరియు కనుగొన్నారు: ఒక వ్యక్తి ఏకకాలంలో వినియోగించినట్లయితే కూరగాయలు, ధాన్యాలు, పాడి - ఇది ప్రోటీన్ యొక్క రోజువారీ ప్రమాణం కంటే ఎక్కువ. ఈ సంఖ్యను మించకుండా వైవిధ్యమైన శాఖాహార ఆహారాన్ని కొనసాగించడం చాలా కష్టమని వారు నిర్ధారించారు. కొంత సమయం తరువాత, 1972లో, డాక్టర్. ఎఫ్. స్టీర్ శాఖాహారులు ప్రోటీన్ తీసుకోవడం గురించి తన స్వంత అధ్యయనాలను నిర్వహించారు. ఫలితాలు అద్భుతంగా ఉన్నాయి: చాలా సబ్జెక్ట్‌లు రెండు కంటే ఎక్కువ ప్రొటీన్‌లను పొందాయి! కాబట్టి "ప్రోటీన్ల గురించి పురాణం" తొలగించబడింది. ఇప్పుడు మనం చర్చిస్తున్న సమస్య యొక్క తదుపరి అంశానికి వెళ్దాం. ఆధునిక ఔషధం నిర్ధారిస్తుంది: మాంసం తినడం చాలా ప్రమాదాలతో నిండి ఉంది. ఆంకోలాజికల్ и హృదయ సంబంధ వ్యాధులు మాంసం యొక్క సగటు తలసరి వినియోగం ఎక్కువగా ఉన్న దేశాల్లో అంటువ్యాధిగా మారుతుంది, అయితే ఈ సంఖ్య తక్కువగా ఉన్న చోట, ఇటువంటి వ్యాధులు చాలా అరుదు. రోలో రస్సెల్ తన పుస్తకంలో "క్యాన్సర్ కారణాలు" ఇలా వ్రాశాడు: “ప్రధానంగా మాంసాహారాన్ని తినే 25 దేశాలలో, 19 దేశాల్లో క్యాన్సర్ చాలా ఎక్కువ శాతం ఉందని మరియు ఒక దేశం మాత్రమే తక్కువ రేటును కలిగి ఉందని నేను కనుగొన్నాను, అదే సమయంలో 35 దేశాల్లో నివాసులు మాంసం తింటున్నారు పరిమిత పరిమాణంలో లేదా అస్సలు తినవద్దు, క్యాన్సర్ ఎక్కువ శాతం ఉన్న ఒక్కటి కూడా లేదు. AT "జర్నల్ ఆఫ్ ది అమెరికన్ ఫిజిషియన్స్ అసోసియేషన్" 1961లో, "90-97% కేసులలో శాఖాహార ఆహారానికి మారడం హృదయ సంబంధ వ్యాధుల అభివృద్ధిని నిరోధిస్తుంది" అని చెప్పబడింది. ఒక జంతువును వధించినప్పుడు, దాని వ్యర్థ పదార్థాలు దాని ప్రసరణ వ్యవస్థ ద్వారా విసర్జించబడటం మానేస్తాయి మరియు మృతదేహంలో "సంరక్షించబడతాయి". మాంసాహారులు ఈ విధంగా విషపూరిత పదార్థాలను గ్రహిస్తారు, అది జీవిలో ఉన్న జంతువులో, మూత్రంతో శరీరాన్ని వదిలివేస్తుంది. వైద్యుడు ఓవెన్ S. పారెట్ నా పనిలో "నేను మాంసం ఎందుకు తినను" గమనించబడింది: మాంసం ఉడకబెట్టినప్పుడు, ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క కూర్పులో హానికరమైన పదార్థాలు కనిపిస్తాయి, దీని ఫలితంగా ఉడకబెట్టిన పులుసు మూత్రానికి రసాయన కూర్పులో దాదాపు సమానంగా ఉంటుంది. ఇంటెన్సివ్ రకం వ్యవసాయ అభివృద్ధితో పారిశ్రామిక దేశాలలో, మాంసం అనేక హానికరమైన పదార్ధాలతో "సుసంపన్నం" అవుతుంది: DDT, ఆర్సెనిక్ / పెరుగుదల ఉద్దీపనగా ఉపయోగించబడుతుంది/, సోడియం సల్ఫేట్ /మాంసానికి "తాజా", రక్తం-ఎరుపు రంగు ఇవ్వడానికి ఉపయోగిస్తారు/, OF, సింథటిక్ హార్మోన్ / తెలిసిన క్యాన్సర్ /. సాధారణంగా, మాంసం ఉత్పత్తులలో అనేక క్యాన్సర్ కారకాలు మరియు మెటాస్టాసోజెన్లు కూడా ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, కేవలం 2 పౌండ్ల వేయించిన మాంసంలో 600 సిగరెట్ల కంటే ఎక్కువ బెంజోపైరిన్ ఉంటుంది! కొలెస్ట్రాల్ తీసుకోవడం తగ్గించడం ద్వారా, మేము ఏకకాలంలో కొవ్వు పేరుకుపోయే అవకాశాలను తగ్గిస్తుంది మరియు అందువల్ల గుండెపోటు లేదా అపోప్లెక్సీ నుండి మరణించే ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది. వంటి దృగ్విషయం ఎథెరోస్క్లెరోసిస్, ఒక శాఖాహారం కోసం - పూర్తిగా నైరూప్య భావన. ఎన్‌సైక్లోపీడియా బ్రిటానికా ప్రకారం, “గింజలు, ధాన్యాలు మరియు పాల ఉత్పత్తుల నుండి తీసుకోబడిన ప్రొటీన్‌లు గొడ్డు మాంసంలో కనిపించే వాటికి భిన్నంగా సాపేక్షంగా స్వచ్ఛంగా పరిగణించబడతాయి-అవి కలుషితమైన ద్రవ భాగాలలో 68% కలిగి ఉంటాయి. ఈ "మలినాలను" గుండెపై మాత్రమే కాకుండా, మొత్తం శరీరంపై కూడా హానికరమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి. మానవ శరీరం అత్యంత క్లిష్టమైన యంత్రం. మరియు, ఏదైనా కారులో వలె, ఒక ఇంధనం మరొకదాని కంటే బాగా సరిపోతుంది. ఈ యంత్రానికి మాంసం చాలా అసమర్థమైన ఇంధనం మరియు అధిక ధరతో వస్తుంది అని అధ్యయనాలు చూపిస్తున్నాయి. ఉదాహరణకు, ప్రధానంగా చేపలు మరియు మాంసాన్ని తినే ఎస్కిమోలు చాలా త్వరగా వృద్ధాప్యం చెందుతాయి. వారి సగటు ఆయుర్దాయం కేవలం మించిపోయింది 30 సంవత్సరాలు. ఒకప్పుడు కిర్గిజ్ కూడా ప్రధానంగా మాంసాహారం తింటూ ఎక్కువ కాలం జీవించేవారు 40 సంవత్సరాలు చాలా అరుదు. మరోవైపు, హిమాలయాల్లో నివసించే హుంజా వంటి తెగలు లేదా సగటు ఆయుర్దాయం మధ్య హెచ్చుతగ్గులు ఉన్న మత సమూహాలు ఉన్నాయి. 80 и 100 సంవత్సరాల తరబడి! వారి అద్భుతమైన ఆరోగ్యానికి శాకాహారమే కారణమని శాస్త్రవేత్తలు నమ్ముతున్నారు. యుటాకాన్ యొక్క మాయా భారతీయులు మరియు సెమిటిక్ సమూహంలోని యెమెన్ తెగలు కూడా వారి అద్భుతమైన ఆరోగ్యానికి ప్రసిద్ధి చెందారు - మళ్ళీ శాఖాహార ఆహారం కారణంగా. మరియు ముగింపులో, నేను మరొక విషయం నొక్కి చెప్పాలనుకుంటున్నాను. మాంసం తినేటప్పుడు, ఒక వ్యక్తి, ఒక నియమం వలె, దానిని కెచప్‌లు, సాస్‌లు మరియు గ్రేవీల క్రింద దాచిపెడతాడు. అతను దానిని అనేక రకాలుగా ప్రాసెస్ చేస్తాడు మరియు సవరించాడు: ఫ్రైస్, బాయిల్స్, స్టూస్ మొదలైనవి. ఇదంతా దేనికి? మాంసాహారం వలె, మాంసాన్ని పచ్చిగా ఎందుకు తినకూడదు? చాలా మంది పోషకాహార నిపుణులు, జీవశాస్త్రవేత్తలు మరియు శరీరధర్మ శాస్త్రవేత్తలు నమ్మకంగా ప్రదర్శించారు: ప్రజలు స్వభావరీత్యా మాంసాహారులు కాదు. అందుకే వారు తమకు అసాధారణమైన ఆహారాన్ని చాలా శ్రద్ధగా సవరించుకుంటారు. శారీరకంగా, కుక్కలు, పులులు మరియు చిరుతపులి వంటి మాంసాహారుల కంటే కోతులు, ఏనుగులు, గుర్రాలు మరియు ఆవులు వంటి శాకాహారులకు మానవులు చాలా దగ్గరగా ఉంటారు. వేటాడే జంతువులు ఎప్పుడూ చెమట పట్టవని చెప్పండి; వాటిలో, శ్వాసకోశ రేటు మరియు పొడుచుకు వచ్చిన నాలుక యొక్క నియంత్రకాల ద్వారా ఉష్ణ మార్పిడి జరుగుతుంది. శాఖాహార జంతువులు (మరియు మానవులు) ఈ ప్రయోజనం కోసం స్వేద గ్రంధులను కలిగి ఉంటాయి, దీని ద్వారా వివిధ హానికరమైన పదార్థాలు శరీరాన్ని వదిలివేస్తాయి. వేటాడే జంతువులు ఎరను పట్టుకుని చంపడానికి పొడవైన మరియు పదునైన దంతాలను కలిగి ఉంటాయి; శాకాహారులు (మరియు మానవులకు) చిన్న దంతాలు మరియు పంజాలు ఉండవు. మాంసాహారుల లాలాజలం అమైలేస్‌ను కలిగి ఉండదు మరియు అందువల్ల పిండి పదార్ధాల ప్రాథమిక విచ్ఛిన్నానికి అసమర్థంగా ఉంటుంది. మాంసాహార గ్రంథులు ఎముకలను జీర్ణం చేయడానికి హైడ్రోక్లోరిక్ ఆమ్లాన్ని పెద్ద మొత్తంలో ఉత్పత్తి చేస్తాయి. ప్రిడేటర్లు పిల్లిలాగా ద్రవాన్ని పైకి లేపుతాయి, ఉదాహరణకు, శాకాహారులు (మరియు మానవులు) తమ దంతాల ద్వారా దానిని పీలుస్తారు. అలాంటి అనేక దృష్టాంతాలు ఉన్నాయి మరియు వాటిలో ప్రతి ఒక్కటి సాక్ష్యమిస్తున్నాయి: మానవ శరీరం శాఖాహార నమూనాకు అనుగుణంగా ఉంటుంది. పూర్తిగా శారీరకంగా, ప్రజలు మాంసం ఆహారానికి అనుగుణంగా ఉండరు. శాకాహారానికి అనుకూలంగా ఉన్న అత్యంత బలవంతపు వాదనలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.