మాంసం తిను? వాట్ నాన్సెన్స్!

మంచు యుగం నుండి మానవులు మాంసం తింటారు. ఆంత్రోపాలజిస్టులు చెప్పినట్లు అది అప్పుడు జరిగింది, ఒక వ్యక్తి మొక్కల ఆధారిత ఆహారం నుండి దూరంగా వెళ్లి మాంసం తినడం ప్రారంభించాడు. ఈ "కస్టమ్" నేటికీ మనుగడలో ఉంది - అవసరం (ఉదాహరణకు, ఎస్కిమోలలో), అలవాటు లేదా జీవన పరిస్థితుల కారణంగా. కానీ చాలా తరచుగా, కారణం కేవలం అపార్థం. గత యాభై సంవత్సరాలుగా, ప్రసిద్ధ ఆరోగ్య నిపుణులు, పోషకాహార నిపుణులు మరియు జీవరసాయన శాస్త్రవేత్తలు ఆరోగ్యంగా ఉండటానికి మీరు మాంసం తినవలసిన అవసరం లేదని బలవంతపు సాక్ష్యాలను కనుగొన్నారు, వాస్తవానికి, వేటాడేవారికి ఆమోదయోగ్యమైన ఆహారం మానవులకు హాని కలిగిస్తుంది. అయ్యో, శాఖాహారం, కేవలం తాత్విక స్థానాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది, ఇది చాలా అరుదుగా జీవిత మార్గంగా మారుతుంది. అందువల్ల, శాకాహారం యొక్క ఆధ్యాత్మిక అంశాన్ని ప్రస్తుతానికి పక్కన పెడదాం - దీని గురించి బహుళ-వాల్యూమ్ రచనలు సృష్టించవచ్చు. మాంసాన్ని వదులుకోవడానికి అనుకూలంగా “లౌకిక” వాదనలు చెప్పాలంటే పూర్తిగా ఆచరణాత్మకమైన వాటిపై మనం నివసిద్దాం. ముందుగా పిలవబడే వాటిని చర్చిద్దాంప్రోటీన్ పురాణం". దాని గురించి ఇక్కడ ఉంది. చాలా మంది ప్రజలు శాకాహారాన్ని విడిచిపెట్టడానికి ప్రధాన కారణాలలో ఒకటి శరీరంలో ప్రోటీన్ లోపం ఏర్పడుతుందనే భయం. "మీరు మొక్కల ఆధారిత, పాల రహిత ఆహారం నుండి మీకు అవసరమైన అన్ని నాణ్యమైన ప్రోటీన్‌లను ఎలా పొందవచ్చు?" అలాంటి వారు అడుగుతారు. ఈ ప్రశ్నకు సమాధానమిచ్చే ముందు, ప్రోటీన్ అంటే ఏమిటో గుర్తుకు తెచ్చుకోవడం ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. 1838లో, డచ్ రసాయన శాస్త్రవేత్త Jan Müldscher నైట్రోజన్, కార్బన్, హైడ్రోజన్, ఆక్సిజన్ మరియు చిన్న పరిమాణంలో ఇతర రసాయన మూలకాలను కలిగి ఉన్న పదార్థాన్ని పొందాడు. ఈ సమ్మేళనం, భూమిపై ఉన్న అన్ని జీవులకు ఆధారం, శాస్త్రవేత్త "ప్రైమరీ" అని పిలుస్తారు. తదనంతరం, ప్రోటీన్ యొక్క నిజమైన అనివార్యత నిరూపించబడింది: ఏదైనా జీవి యొక్క మనుగడ కోసం, దానిలో కొంత మొత్తాన్ని తప్పనిసరిగా వినియోగించాలి. ఇది ముగిసినప్పుడు, దీనికి కారణం అమైనో ఆమ్లాలు, “జీవితానికి అసలు వనరులు”, దీని నుండి ప్రోటీన్లు ఏర్పడతాయి. మొత్తంగా, 22 అమైనో ఆమ్లాలు తెలిసినవి, వాటిలో 8 ముఖ్యమైనవిగా పరిగణించబడతాయి (అవి శరీరం ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడవు మరియు ఆహారంతో తీసుకోవాలి). ఈ 8 అమైనో ఆమ్లాలు: లెసిన్, ఐసోలెసిన్, వాలైన్, లైసిన్, ట్రిపోఫేన్, థ్రెయోనిన్, మెథియోనిన్, ఫెనిలాలనైన్. సమతుల పోషకాహారంలో వాటన్నింటినీ తగిన నిష్పత్తిలో చేర్చుకోవాలి. 1950ల మధ్యకాలం వరకు, మాంసం ప్రోటీన్ యొక్క ఉత్తమ వనరుగా పరిగణించబడింది, ఎందుకంటే ఇది మొత్తం 8 ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు సరైన నిష్పత్తిలో ఉంటుంది. అయితే, నేడు, పోషకాహార నిపుణులు మాంసకృత్తుల మూలంగా ఉన్న మొక్కల ఆహారాలు మాంసం వలె మంచివి మాత్రమే కాదు, దాని కంటే కూడా గొప్పవి అని నిర్ధారణకు వచ్చారు. మొక్కలలో మొత్తం 8 అమైనో ఆమ్లాలు కూడా ఉంటాయి. మొక్కలు గాలి, నేల మరియు నీటి నుండి అమైనో ఆమ్లాలను సంశ్లేషణ చేయగల సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి, కానీ జంతువులు మొక్కల ద్వారా మాత్రమే ప్రోటీన్లను పొందగలవు: వాటిని తినడం ద్వారా లేదా మొక్కలను తిన్న జంతువులను తినడం ద్వారా మరియు వాటి పోషకాలను గ్రహించడం ద్వారా. అందువల్ల, ఒక వ్యక్తికి ఒక ఎంపిక ఉంది: వాటిని నేరుగా మొక్కల ద్వారా లేదా రౌండ్అబౌట్ మార్గంలో, అధిక ఆర్థిక మరియు వనరుల ఖర్చుల ఖర్చుతో - జంతు మాంసం నుండి. అందువల్ల, మాంసంలో జంతువులు మొక్కల నుండి పొందేవి తప్ప మరే ఇతర అమైనో ఆమ్లాలను కలిగి ఉండవు - మరియు మానవులు స్వయంగా వాటిని మొక్కల నుండి పొందవచ్చు. అంతేకాకుండా, మొక్కల ఆహారాలకు మరొక ముఖ్యమైన ప్రయోజనం ఉంది: అమైనో ఆమ్లాలతో పాటు, మీరు ప్రోటీన్ల యొక్క పూర్తి శోషణకు అవసరమైన పదార్థాలను పొందుతారు: కార్బోహైడ్రేట్లు, విటమిన్లు, ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్, హార్మోన్లు, క్లోరోఫిల్ మొదలైనవి. 1954లో హార్వర్డ్ విశ్వవిద్యాలయంలో శాస్త్రవేత్తల బృందం. పరిశోధన నిర్వహించి, ఒక వ్యక్తి ఏకకాలంలో కూరగాయలు, తృణధాన్యాలు మరియు పాల ఉత్పత్తులను తీసుకుంటే, అతను రోజువారీ ప్రోటీన్ తీసుకోవడం కంటే ఎక్కువగా ఉంటాడని కనుగొన్నారు. ఈ సంఖ్యను మించకుండా వైవిధ్యమైన శాఖాహార ఆహారాన్ని కొనసాగించడం చాలా కష్టమని వారు నిర్ధారించారు. కొంత సమయం తరువాత, 1972లో, డాక్టర్. ఎఫ్. స్టీర్ శాఖాహారులు ప్రోటీన్ తీసుకోవడం గురించి తన స్వంత అధ్యయనాలను నిర్వహించారు. ఫలితాలు అద్భుతంగా ఉన్నాయి: చాలా సబ్జెక్ట్‌లు రెండు కంటే ఎక్కువ ప్రొటీన్‌లను పొందాయి! కాబట్టి "ప్రోటీన్ల గురించి పురాణం" తొలగించబడింది. ఇప్పుడు మనం చర్చిస్తున్న సమస్య యొక్క తదుపరి అంశానికి వెళ్దాం. ఆధునిక ఔషధం నిర్ధారిస్తుంది: మాంసం తినడం చాలా ప్రమాదాలతో నిండి ఉంది. తలసరి మాంసం వినియోగం ఎక్కువగా ఉన్న దేశాల్లో క్యాన్సర్ మరియు హృదయ సంబంధ వ్యాధులు అంటువ్యాధిగా మారుతున్నాయి, అయితే ఇది తక్కువగా ఉన్న చోట, ఇటువంటి వ్యాధులు చాలా అరుదు. రోలో రస్సెల్ తన పుస్తకంలో “క్యాన్సర్ యొక్క కారణాలపై” ఇలా వ్రాశాడు: “ప్రధానంగా మాంసాహారాన్ని తినే 25 దేశాలలో, 19 మందికి క్యాన్సర్ చాలా ఎక్కువ శాతం ఉందని మరియు ఒక దేశం మాత్రమే తక్కువ రేటును కలిగి ఉందని నేను కనుగొన్నాను. అదే సమయంలో పరిమితమైన లేదా మాంసాహారం లేని 35 దేశాలలో, ఏ ఒక్క దేశానికి కూడా అధిక క్యాన్సర్ రేటు లేదు. 1961 జర్నల్ ఆఫ్ ది అమెరికన్ ఫిజిషియన్స్ అసోసియేషన్ చెప్పింది "90-97% కేసులలో శాఖాహార ఆహారానికి మారడం హృదయ సంబంధ వ్యాధుల అభివృద్ధిని నిరోధిస్తుంది." ఒక జంతువును వధించినప్పుడు, దాని వ్యర్థ పదార్థాలు దాని ప్రసరణ వ్యవస్థ ద్వారా విసర్జించబడటం మానేస్తాయి మరియు మృతదేహంలో "సంరక్షించబడతాయి". మాంసాహారులు ఈ విధంగా విషపూరిత పదార్థాలను గ్రహిస్తారు, అది జీవిలో ఉన్న జంతువులో, మూత్రంతో శరీరాన్ని వదిలివేస్తుంది. డాక్టర్ ఓవెన్ S. పారెట్, తన పుస్తకంలో నేను మాంసం ఎందుకు తినను, మాంసం ఉడకబెట్టినప్పుడు, ఉడకబెట్టిన పులుసులో హానికరమైన పదార్థాలు కనిపిస్తాయి, దీని ఫలితంగా ఇది మూత్రానికి రసాయన కూర్పులో దాదాపు సమానంగా ఉంటుంది. ఇంటెన్సివ్ రకమైన వ్యవసాయ అభివృద్ధితో కూడిన పారిశ్రామిక దేశాలలో, మాంసం అనేక హానికరమైన పదార్ధాలతో "సుసంపన్నం" చేయబడుతుంది: DDT, ఆర్సెనిక్ (పెరుగుదల ఉద్దీపనగా ఉపయోగించబడుతుంది), సోడియం సల్ఫేట్ (మాంసానికి "తాజా", రక్తం-ఎరుపు రంగును ఇవ్వడానికి ఉపయోగిస్తారు), DES, ఒక సింథటిక్ హార్మోన్ (తెలిసిన కార్సినోజెన్). సాధారణంగా, మాంసం ఉత్పత్తులలో అనేక క్యాన్సర్ కారకాలు మరియు మెటాస్టాసోజెన్లు కూడా ఉంటాయి. ఉదాహరణకి, కేవలం 2 పౌండ్ల వేయించిన మాంసంలో 600 సిగరెట్ల కంటే ఎక్కువ బెంజోపైరిన్ ఉంటుంది! కొలెస్ట్రాల్ తీసుకోవడం తగ్గించడం ద్వారా, మేము ఏకకాలంలో కొవ్వు పేరుకుపోయే అవకాశాలను తగ్గిస్తుంది మరియు అందువల్ల గుండెపోటు లేదా అపోప్లెక్సీ నుండి మరణించే ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది. అథెరోస్క్లెరోసిస్ వంటి అటువంటి దృగ్విషయం ఒక శాఖాహారం కోసం పూర్తిగా వియుక్త భావన. ఎన్‌సైక్లోపీడియా బ్రిటానికా ప్రకారం, “గింజలు, ధాన్యాలు మరియు పాల ఉత్పత్తుల నుండి తీసుకోబడిన ప్రొటీన్‌లు కూడా గొడ్డు మాంసంలో కనిపించే వాటికి భిన్నంగా సాపేక్షంగా స్వచ్ఛంగా పరిగణించబడతాయి-అవి కలుషితమైన ద్రవ భాగాలలో 68% కలిగి ఉంటాయి. ఈ "మలినాలను" గుండెపై మాత్రమే కాకుండా, మొత్తం శరీరంపై కూడా హానికరమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి. మానవ శరీరం అత్యంత క్లిష్టమైన యంత్రం. మరియు, ఏదైనా కారులో వలె, ఒక ఇంధనం మరొకదాని కంటే బాగా సరిపోతుంది. ఈ యంత్రానికి మాంసం చాలా అసమర్థమైన ఇంధనం మరియు అధిక ధరతో వస్తుంది అని అధ్యయనాలు చూపిస్తున్నాయి. ఉదాహరణకు, ప్రధానంగా చేపలు మరియు మాంసాన్ని తినే ఎస్కిమోలు చాలా త్వరగా ముసలిపోతారు. వారి సగటు ఆయుర్దాయం కేవలం 30 ఏళ్లు దాటింది. ఒక సమయంలో కిర్గిజ్ కూడా ప్రధానంగా మాంసాన్ని తినేవాడు మరియు అరుదుగా 40 సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ కాలం జీవించాడు. మరోవైపు, హిమాలయాల్లో నివసించే హుంజా వంటి తెగలు లేదా వారి సగటు ఆయుర్దాయం 80 మరియు 100 సంవత్సరాల మధ్య మారే మత సమూహాలు ఉన్నాయి! వారి అద్భుతమైన ఆరోగ్యానికి శాకాహారమే కారణమని శాస్త్రవేత్తలు నమ్ముతున్నారు. యుటాకాన్ యొక్క మాయా భారతీయులు మరియు సెమిటిక్ సమూహంలోని యెమెన్ తెగలు కూడా వారి అద్భుతమైన ఆరోగ్యానికి ప్రసిద్ధి చెందారు - మళ్ళీ శాఖాహార ఆహారం కారణంగా. మరియు ముగింపులో, నేను మరొక విషయం నొక్కి చెప్పాలనుకుంటున్నాను. మాంసం తినేటప్పుడు, ఒక వ్యక్తి, ఒక నియమం వలె, దానిని కెచప్‌లు, సాస్‌లు మరియు గ్రేవీల క్రింద దాచిపెడతాడు. అతను దానిని అనేక రకాలుగా ప్రాసెస్ చేస్తాడు మరియు సవరించాడు: ఫ్రైస్, బాయిల్స్, స్టూస్ మొదలైనవి. ఇదంతా దేనికి? మాంసాహారం వలె, మాంసాన్ని పచ్చిగా ఎందుకు తినకూడదు? చాలా మంది పోషకాహార నిపుణులు, జీవశాస్త్రవేత్తలు మరియు శరీరధర్మ శాస్త్రవేత్తలు నమ్మకంగా ప్రదర్శించారు: ప్రజలు స్వభావరీత్యా మాంసాహారులు కాదు. అందుకే వారు తమకు అసాధారణమైన ఆహారాన్ని చాలా శ్రద్ధగా సవరించుకుంటారు. శారీరకంగా, కుక్కలు, పులులు మరియు చిరుతపులి వంటి మాంసాహారుల కంటే కోతులు, ఏనుగులు, గుర్రాలు మరియు ఆవులు వంటి శాకాహారులకు మానవులు చాలా దగ్గరగా ఉంటారు. వేటాడే జంతువులు ఎప్పుడూ చెమట పట్టవని చెప్పండి; వాటిలో, శ్వాసకోశ రేటు మరియు పొడుచుకు వచ్చిన నాలుక యొక్క నియంత్రకాల ద్వారా ఉష్ణ మార్పిడి జరుగుతుంది. శాఖాహార జంతువులు (మరియు మానవులు) ఈ ప్రయోజనం కోసం స్వేద గ్రంధులను కలిగి ఉంటాయి, దీని ద్వారా వివిధ హానికరమైన పదార్థాలు శరీరాన్ని వదిలివేస్తాయి. వేటాడే జంతువులు ఎరను పట్టుకుని చంపడానికి పొడవైన మరియు పదునైన దంతాలను కలిగి ఉంటాయి; శాకాహారులు (మరియు మానవులకు) చిన్న దంతాలు మరియు పంజాలు ఉండవు. మాంసాహారుల లాలాజలం అమైలేస్‌ను కలిగి ఉండదు మరియు అందువల్ల పిండి పదార్ధాల ప్రాథమిక విచ్ఛిన్నానికి అసమర్థంగా ఉంటుంది. మాంసాహార గ్రంథులు ఎముకలను జీర్ణం చేయడానికి హైడ్రోక్లోరిక్ ఆమ్లాన్ని పెద్ద మొత్తంలో ఉత్పత్తి చేస్తాయి. ప్రిడేటర్లు పిల్లిలాగా ద్రవాన్ని పైకి లేపుతాయి, ఉదాహరణకు, శాకాహారులు (మరియు మానవులు) తమ దంతాల ద్వారా దానిని పీలుస్తారు. అలాంటి అనేక దృష్టాంతాలు ఉన్నాయి మరియు వాటిలో ప్రతి ఒక్కటి సాక్ష్యమిస్తున్నాయి: మానవ శరీరం శాఖాహార నమూనాకు అనుగుణంగా ఉంటుంది. పూర్తిగా శారీరకంగా, ప్రజలు మాంసం ఆహారానికి అనుగుణంగా ఉండరు. శాకాహారానికి అనుకూలంగా ఉన్న అత్యంత బలవంతపు వాదనలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.