గింజిన్హా - పోర్చుగీస్ చెర్రీ లిక్కర్

గింజిన్హా లేదా కేవలం గిన్హా అనేది పోర్చుగీస్ లిక్కర్, అదే పేరుతో ఉన్న బెర్రీల నుండి తయారవుతుంది (మొరెల్లో రకానికి చెందిన పుల్లని చెర్రీలను పోర్చుగల్‌లో ఇలా పిలుస్తారు). పండు మరియు ఆల్కహాల్‌తో పాటు, పానీయం యొక్క కూర్పులో చక్కెర, అలాగే తయారీదారు యొక్క అభీష్టానుసారం ఇతర పదార్థాలు ఉంటాయి. గింగిన్హా మద్యం రాజధాని నగరం లిస్బన్, అల్కోబాకా మరియు ఒబిడోస్ నగరాల్లో ప్రసిద్ధి చెందింది. కొన్ని ప్రాంతాలలో, వంటకం స్థిరంగా మరియు మారదు, మరియు లిక్కర్ అనేది మూలం ద్వారా రక్షించబడిన పేరు (ఉదాహరణకు, గింజా సెర్రా డా ఎస్ట్రెలా).

లక్షణాలు

జింగిన్హా 18-20% ABV మరియు గోధుమ రంగు, గొప్ప చెర్రీ వాసన మరియు తీపి రుచితో రూబీ-ఎరుపు పానీయం.

పేరు యొక్క వ్యుత్పత్తి చాలా సులభం. గింజా అనేది మోరెల్లో చెర్రీకి పోర్చుగీస్ పేరు. "Zhinzhinya" అనేది ఒక చిన్న రూపం, ఇది "morelka చెర్రీస్" లాంటిది (రష్యన్ భాషలో ఖచ్చితమైన అనలాగ్ లేదు).

చరిత్ర

ఈ ప్రాంతాల్లో కనీసం పురాతన కాలం నుండి పుల్లని చెర్రీస్ పెరుగుతున్నప్పటికీ, ఇంకా ఎక్కువ కాలం, మద్యం పురాతన చరిత్ర మరియు మధ్యయుగ మూలాల గురించి ప్రగల్భాలు పలకదు. గింజిన్హా యొక్క "తండ్రి" సన్యాసి ఫ్రాన్సిస్కో ఎస్పినీర్ (మద్యం యొక్క ఆవిష్కర్త సెయింట్ ఆంథోనీ మఠంలోని పవిత్రమైన సోదరుల నుండి రెసిపీని స్వీకరించిన ఒక సాధారణ వైన్ వ్యాపారి అని ఇతర ఆధారాలు పేర్కొన్నాయి)). XNUMX వ శతాబ్దంలో ఫ్రాన్సిస్కో, పుల్లని చెర్రీలను అగ్వార్డెంటే (పోర్చుగీస్ బ్రాందీ) లో నానబెట్టి, ఫలిత టింక్చర్‌కు చక్కెర మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడించాలనే ఆలోచనతో ముందుకు వచ్చారు. పానీయం అద్భుతంగా వచ్చింది మరియు వెంటనే రాజధాని నివాసితుల ప్రేమను గెలుచుకుంది.

అయినప్పటికీ, మరొక సంస్కరణ ప్రకారం, మోసపూరిత సన్యాసులు అనేక శతాబ్దాలుగా చెర్రీ టింక్చర్‌ను ఆనందిస్తున్నారు, నెమ్మదిగా వారి రహస్యాన్ని లౌకికలకు వెల్లడిస్తారు, కాబట్టి, బహుశా, వాస్తవానికి, జిన్యా చాలా ముందుగానే కనిపించింది.

పోర్చుగల్‌లో, "గిన్జిన్హా" ను తీపి చెర్రీ టింక్చర్ అని మాత్రమే కాకుండా, వైన్ గ్లాసెస్ "ప్రత్యేకత" అని కూడా పిలుస్తారు.

సాంప్రదాయం యొక్క మొదటి బార్-పూర్వీకుడు పురాణ A Ginjinha లేదా, ఇతర మాటలలో, లిస్బన్‌లోని Ginjinha Espinheira, ఇది ఒకే కుటుంబానికి ఐదు తరాలకు చెందినది.

ఆధునిక పోర్చుగీస్ వారి తాతలు గింజిన్హాను అన్ని వ్యాధులకు అద్భుత నివారణగా ఎలా ఉపయోగించారో ఇప్పటికీ గుర్తుంచుకుంటారు. వైద్య ప్రయోజనాల కోసం, చెర్రీ టింక్చర్ చిన్న పిల్లలకు కూడా ఇవ్వబడింది.

ఓడరేవు "అధికారిక" పోర్చుగీస్ ఆల్కహాల్‌గా పరిగణించబడుతున్నప్పటికీ, ఇది ఎక్కువగా ఎగుమతి కోసం ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది మరియు లిస్బన్ నివాసితులు చిన్న జిన్‌ల వద్ద ఉదయం ఒక గ్లాసు చెర్రీతో రోజును ప్రారంభించడానికి వరుసలో ఉంటారు.

టెక్నాలజీ

పోర్చుగల్‌లోని పశ్చిమ ప్రాంతాల నుండి పండిన చెర్రీలను చేతితో పండించి, ఫ్రెంచ్ ఓక్ బారెల్స్‌లో ఉంచి బ్రాందీతో నింపుతారు. కొన్నిసార్లు బెర్రీలు ప్రెస్తో ముందుగానే ఒత్తిడి చేయబడతాయి, కానీ చాలా సందర్భాలలో ఇది చేయబడలేదు. చాలా నెలల తర్వాత (ఖచ్చితమైన కాలం తయారీదారు యొక్క అభీష్టానుసారం), బెర్రీలు తొలగించబడతాయి (కొన్నిసార్లు అన్నీ కాదు), మరియు చక్కెర, దాల్చినచెక్క మరియు ఇతర పదార్థాలు టింక్చర్కు జోడించబడతాయి. అన్ని భాగాలు సహజంగా ఉండాలి, సువాసనలు, రంగులు మరియు రుచులు శైలి ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా లేవు.

ఇప్పుడు ఏదైనా గిన్యా కోసం ఆల్కహాలిక్ బేస్‌గా ఉపయోగపడుతుంది: ద్రాక్ష స్వేదనం మాత్రమే కాకుండా, పలచన ఆల్కహాల్, ఫోర్టిఫైడ్ వైన్ మరియు దాదాపు ఏదైనా ఇతర బలమైన ఆల్కహాల్.

గింజిన్హా సరిగ్గా ఎలా త్రాగాలి

రూబీ రెడ్ చెర్రీ లిక్కర్ భోజనం చివరిలో డైజెస్టిఫ్‌గా వడ్డిస్తారు, కొన్నిసార్లు ఆకలిని పెంచడానికి హృదయపూర్వక భోజనానికి ముందు ప్రత్యేకమైన చిన్న కప్పుల నుండి తాగుతారు. పోర్చుగీస్ టావెర్న్‌లలో, జిన్హాను చాక్లెట్ గ్లాసుల్లో పోస్తారు, తర్వాత పానీయం యొక్క భాగాన్ని అల్పాహారంగా ఉపయోగిస్తారు.

కొన్నిసార్లు ఆల్కహాల్ చెర్రీ కూడా గాజులోకి వస్తుంది - అయినప్పటికీ, "పండ్లు లేకుండా" మద్యం పోయమని మీరు ఎల్లప్పుడూ బార్టెండర్‌ను అడగవచ్చు. Ginginha +15-18 °C వరకు చల్లగా త్రాగి ఉంటుంది, కానీ అది బయట వేడి రోజు అయితే, పానీయాన్ని మరింత చల్లగా అందించడం మంచిది - +8-10 °C.

పోర్చుగీస్ “చెర్రీ” డెజర్ట్‌లతో బాగా సాగుతుంది - ఆకలి చాలా తీపిగా ఉండకపోవడం మాత్రమే ముఖ్యం, లేకుంటే అది మూగబోతుంది. గిన్యా వనిల్లా ఐస్ క్రీం మీద పోస్తారు, ఫ్రూట్ సలాడ్‌లతో రుచికోసం, పోర్ట్ వైన్‌తో కరిగించబడుతుంది. అలాగే, పానీయం అనేక కాక్టెయిల్స్లో భాగం.

జింగిన్ కాక్టెయిల్స్

1. మిషనరీ. జిగ్నీలో 2.5 భాగాలు, డ్రాంబుయ్‌లో కొంత భాగం, సాంబూకాలో ½ భాగాన్ని షాట్ స్టాక్‌లో పొరలుగా (కత్తి ప్రకారం) పోయాలి. ఒక్క గల్ప్ లో త్రాగండి.
2. యువరాణి. 2 భాగాలు జింగిన్హా మరియు నిమ్మరసం, 8 భాగాలు సెవెన్ అప్ లేదా ఏదైనా అలాంటి నిమ్మరసం. బలాన్ని మార్చడం ద్వారా నిష్పత్తులు మారవచ్చు.
3. సామ్రాజ్యం. లేయర్డ్ కాక్టెయిల్. పొరలు (దిగువ నుండి పైకి): 2 భాగాలు గిగ్నీ, 2 భాగాలు సఫారీ ఫ్రూట్ లిక్కర్, XNUMX భాగాలు రమ్.
4. నిజమైన కన్నీరు. 2 భాగాలు జింగిన్హా, 4 భాగాలు మార్టిని, ½ భాగం నిమ్మరసం. షేకర్‌లో ప్రతిదీ కలపండి, మంచుతో సర్వ్ చేయండి.
5. రాణి సెయింట్. ఇసాబెల్. 4 పార్ట్స్ జిగ్నీ మరియు 1 పార్ట్ డ్రమ్‌బ్యూని ఐస్‌తో షేకర్‌లో షేక్ చేసి, టంబ్లర్ గ్లాస్‌లో సర్వ్ చేయండి.
6. రెడ్ శాటిన్. 1:2 నిష్పత్తిలో డ్రై మార్టినితో జిన్ కలపండి. మంచు వేసి, చల్లబడిన గాజులో సర్వ్ చేయండి.

గింజిన్హా యొక్క ప్రసిద్ధ బ్రాండ్లు

MSR (స్థాపకుని మొదటి అక్షరాలు మాన్యుల్ డి సౌసా రిబీరో), 1930 నుండి చెర్రీ లిక్కర్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తోంది.

#1 బ్రాండ్‌గా పరిగణించబడే, Ginja de Obidos Oppidum 1987 నుండి గింజను ఉత్పత్తి చేస్తోంది. బ్రాండ్ దాని "చాక్లెట్ జిన్"కి ప్రసిద్ధి చెందింది - ఉత్పత్తి సమయంలో, 15% వరకు చేదు చాక్లెట్, పొడిగా చూర్ణం చేయబడి, పానీయానికి జోడించబడుతుంది.

చాలా పెద్ద బ్రాండ్లు లేవు, చాలా తరచుగా గింజిన్హా చిన్న కేఫ్‌లు, వైన్ గ్లాసెస్ లేదా పొలాల ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది.