వండిన ఆహారంలో ఒక సమస్య ఏమిటంటే, అధిక ఉష్ణోగ్రతలు ప్రోటీన్ డీనాటరేషన్‌కు కారణమవుతాయి. వేడిచే సృష్టించబడిన గతిశక్తి ప్రోటీన్ అణువుల వేగవంతమైన కంపనానికి మరియు వాటి బంధాల నాశనానికి కారణమవుతుంది. ప్రత్యేకించి, డీనాటరేషన్ అనేది ప్రోటీన్ యొక్క ద్వితీయ మరియు తృతీయ నిర్మాణాల ఉల్లంఘనతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. ఇది అమైనో ఆమ్లాల పెప్టైడ్ బంధాలను విచ్ఛిన్నం చేయదు, అయితే ఇది పెద్ద ప్రోటీన్ల ఆల్ఫా-హెలిక్స్ మరియు బీటా-షీట్‌లకు జరుగుతుంది, ఇది వాటి అస్తవ్యస్తమైన పునర్నిర్మాణానికి దారితీస్తుంది. మరిగే గుడ్ల ఉదాహరణపై డీనాటరేషన్ - ప్రోటీన్ కోగ్యులేషన్. యాదృచ్ఛికంగా, వైద్య సామాగ్రి మరియు సాధనాలు వాటిపై మిగిలి ఉన్న బ్యాక్టీరియా యొక్క ప్రోటీన్‌ను తగ్గించడానికి వేడి ద్వారా క్రిమిరహితం చేయబడతాయి. సమాధానం అస్పష్టంగా ఉంది. ఒక దృక్కోణం నుండి, డీనాటరేషన్ సంక్లిష్ట ప్రోటీన్‌లను చిన్న గొలుసులుగా విభజించడం ద్వారా వాటిని మరింత జీర్ణం చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. మరోవైపు, ఫలితంగా ఏర్పడే అస్తవ్యస్తమైన గొలుసులు అలెర్జీలకు తీవ్రమైన కారణం కావచ్చు. ఒక ప్రధాన ఉదాహరణ పాలు. దాని అసలు, పర్యావరణ అనుకూల రూపంలో, అణువు యొక్క సంక్లిష్ట భాగాలు ఉన్నప్పటికీ, మానవ శరీరం దానిని గ్రహించగలదు. అయినప్పటికీ, పాశ్చరైజేషన్ మరియు అధిక వేడి చికిత్స ఫలితంగా, మేము అలెర్జీలకు కారణమయ్యే ప్రోటీన్ నిర్మాణాలను పొందుతాము. వంట చేయడం వల్ల అనేక పోషకాలు నశిస్తాయి అని మనలో చాలా మందికి తెలుసు. వంట, ఉదాహరణకు, అన్ని B విటమిన్లు, విటమిన్ C మరియు అన్ని కొవ్వు ఆమ్లాలను నాశనం చేస్తుంది, వాటి పోషక విలువలను రద్దు చేయడం ద్వారా లేదా అనారోగ్యకరమైన రాన్సిడిటీని ఉత్పత్తి చేయడం ద్వారా. ఆశ్చర్యకరంగా, వంట కొన్ని పదార్ధాల లభ్యతను పెంచుతుంది. ఉదాహరణకు, వేడిచేసినప్పుడు టమోటాలలో లైకోపీన్. ఉడికించిన బ్రోకలీలో ఎక్కువ గ్లూకోసినోలేట్‌లు ఉంటాయి, ఇది క్యాన్సర్ నిరోధక లక్షణాలను కలిగి ఉన్న మొక్కల సమ్మేళనాల సమూహం. వేడి చికిత్స కొన్ని పోషకాలను పెంచుతుంది, ఇది ఖచ్చితంగా ఇతరులను నాశనం చేస్తుంది.
2022-11-11