గుల్లలను ఎలా మరియు ఎంత ఉడికించాలి?
గుల్లలు వండడానికి ముందు, మీరు వాటిని జాగ్రత్తగా పరిశీలించాలి. సీఫుడ్ షెల్ కొద్దిగా తెరిచి ఉంటే, దానిని ఉడకబెట్టడం లేదా తినడం చేయలేరు. అలాంటి గుల్ల గడ్డకట్టడానికి లేదా పట్టుకోవడానికి ముందే చనిపోయింది. చెడిపోయిన సీఫుడ్ తరచుగా అత్యంత ప్రమాదకరమైన ఆహార విషానికి కారణం.
రెగ్యులర్ సాస్పాన్లో గుల్లలను వంట చేయడం యొక్క సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు:
- వంట చేయడానికి ముందు, గుల్లలు పూర్తిగా కడిగి, అన్ని మలినాలను తొలగించాలి;
- ఓపెన్ షెల్స్‌తో గుల్లలను విస్మరించండి;
- గుల్లలు వేడినీటిలో వేయబడతాయి (గతంలో, మీరు ద్రవానికి ఉప్పు మాత్రమే కాకుండా, ఆకుకూరలు, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు నిమ్మరసం కూడా జోడించవచ్చు);
- గుల్లలను వేడినీటిలో వేసిన తరువాత, గుండ్లు తెరవని సీఫుడ్‌పై మీరు శ్రద్ధ వహించాలి (అలాంటి గుల్లలను పాన్ నుండి తీసివేయాలి మరియు విస్మరించాలి);
- గుల్లల వంట సమయం 60 సెకన్లకు మించకూడదు;
- సాంప్రదాయకంగా, గుల్లలు తురిమిన చీజ్‌తో వడ్డిస్తారు, కాబట్టి ఉడకబెట్టిన తరువాత, మీరు సీఫుడ్‌ను బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచవచ్చు, జున్ను చల్లుకోవచ్చు మరియు కొన్ని నిమిషాలు ఓవెన్‌కు పంపవచ్చు);
- గుల్ల మాంసాన్ని గుండ్లు లేకుండా ఉడికించవచ్చు (గతంలో, గుల్లల మృతదేహాలను షెల్స్‌తో కత్తితో తీసి పూర్తిగా కడిగి, ఆపై మసాలా దినుసులతో మరిగే ద్రవంలో ఉంచుతారు);
- నీటికి బదులుగా, గుల్లలు వండేటప్పుడు, మీరు వైట్ వైన్ లేదా బీర్ ఉపయోగించవచ్చు (కొన్ని వంటకాల్లో, చేపల పులుసులో గుల్లలు వండే పద్ధతి ఉంది).
మీరు డబుల్ బాయిలర్ ఉపయోగించి గుల్లలను ఉడికించవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, సీఫుడ్ వంట సమయానికి నిర్దిష్ట పరిమితులు లేవు. నీటిలో ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు తప్పనిసరిగా చేర్చాలి మరియు ఆ తర్వాత మాత్రమే గుల్లలను వైర్ రాక్ మీద ఉంచండి. గుండ్లు తెరవడం ప్రారంభించిన వెంటనే, మీరు కొన్ని నిమిషాలు వేచి ఉండి, మూసివేసిన పెంకులు మిగిలి ఉన్న గుల్లలను తొలగించాలి.
గుల్లలను ఉడకబెట్టడానికి రెండవ మార్గం (సాంప్రదాయ పద్ధతి):
- గుల్లలను కత్తితో జాగ్రత్తగా తెరవాలి (వాటిని మొదట కడగాలి);
- వర్క్‌పీస్‌లను జల్లెడ లేదా కోలాండర్‌లో ఉంచాలి మరియు ద్రవాన్ని ప్రత్యేక కంటైనర్‌లో సేకరించాలి;
- గుల్లల నుండి ఏర్పడిన ద్రవాన్ని ఒక సాస్పాన్లో పోయాలి, అవసరమైతే, కొద్ది మొత్తంలో నీరు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, నిమ్మరసం మరియు ఉప్పు వేసి, ఆపై ఉడకబెట్టిన పులుసును మరిగించాలి;
- ఉడకబెట్టిన ద్రవంలో గుల్లలు ఉంచండి మరియు 1 నిమిషం ఉడికించాలి, ఆపై వాటిని చెంచా లేదా స్లాట్ చేసిన చెంచాతో పట్టుకోండి.
మీరు గుల్లలను రెగ్యులర్ సాస్పాన్ లేదా డబుల్ బాయిలర్‌లో మాత్రమే కాకుండా, మల్టీకూకర్, మైక్రోవేవ్ లేదా ప్రెజర్ కుక్కర్‌ని కూడా ఉడికించవచ్చు. ప్రతి పద్ధతి దాని స్వంత సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను సూచిస్తుంది, ఇది ప్రధానంగా డిష్ వంట సమయానికి సంబంధించినది.
గుల్లలు ఎంత ఉడికించాలి
గుల్లలు దాదాపు తక్షణమే ఉడకబెట్టబడతాయి. వారి తయారీ సమయం ఒక నిమిషం మాత్రమే. గుండ్లు మరియు లేకుండా గుల్లలు ఒకే విధంగా వండుతారు. మొదటి సందర్భంలో, మీరు తలుపులు తెరిచే వరకు వేచి ఉండాలి, మరియు రెండవ ఎంపికలో, డిష్ తప్పనిసరిగా 60 సెకన్ల తర్వాత వేడి నుండి తీసివేయబడుతుంది. మీరు గుల్లలను వేడినీటిలో ఉంచకూడదు. లేకపోతే, అవి తక్కువ జ్యుసిగా మారతాయి మరియు వాటి రుచి లక్షణాలు తక్కువగా ఉచ్ఛరించబడతాయి.
వంట పద్ధతిని బట్టి గుల్లలకు వంట సమయం (గుల్లలు మరియు గుల్లలు లేని మొత్తం గుల్లల సమయం):
- గుల్లలను సాధారణ పాన్‌లో 1 నిమిషం ఉడకబెట్టండి;
- డబుల్ బాయిలర్‌లో, వంట సమయం చాలా నిమిషాలకు చేరుకుంటుంది (మార్గదర్శకం షట్టర్లు తెరవడం);
- మైక్రోవేవ్‌లో, గుల్లలు 5 నిమిషాలు వండుతారు (మీరు మొదట షెల్స్ తెరిచి, ఒక ప్లేట్ మీద పెట్టి, నీరు, నిమ్మరసం, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల ఆధారంగా ద్రవ మెరినేడ్‌తో పోయాలి);
- నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో, గుల్లలు “సూప్” మోడ్‌లో 2 నిమిషాలు వండుతారు (మీరు గుల్లలను గుండ్లు లేదా మాంసం రూపంలో ఉడికించవచ్చు);
- గుల్లలు 2-3 నిమిషాలు ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో వండుతారు, అయితే ఈ పద్ధతిలో అనేక దశలు ఉంటాయి.
ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో గుల్లలు ఉడికించాలంటే, అనేక దశలు తీసుకోవాలి. ముందుగా, సాస్ (గుల్ల ద్రవం లేదా నీరు, క్రీమ్, నిమ్మరసం, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పు) ఒక మరుగులోకి తీసుకురాబడుతుంది. అప్పుడు గుల్లలు మరిగే మిశ్రమంలో ఉంచబడతాయి మరియు ప్రెజర్ కుక్కర్ వెంటనే వేడి నుండి తీసివేయబడుతుంది. గుల్లలను కనీసం 2-3 నిమిషాలు మూత కింద ఉంచండి. అటువంటి ప్రక్రియల తర్వాత మాత్రమే అవి ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంటాయి.