దూడ మాంసాన్ని ఎలా మరియు ఎక్కడ నిల్వ చేయాలి?
దూడ మాంసం అధిక తేమను కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి దాని షెల్ఫ్ జీవితం వ్యవధిలో తేడా లేదు. ఈ రకమైన మాంసం ఫ్రీజర్‌లో ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయబడుతుంది మరియు అన్ని ఇతర సందర్భాల్లో వీలైనంత త్వరగా తినడం మంచిది.
దూడ మాంసం నిల్వ చేసే సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు:
- నిల్వ సమయంలో, దూడ మాంసాన్ని వస్త్రం లేదా పాలిథిలిన్‌లో చుట్టి ఉండాలి (గరిష్ట తేమ నిలుపుదల కోసం అలాంటి స్వల్పభేదం అవసరం);
- రిఫ్రిజిరేటర్‌లో దూడ మాంసాన్ని నిల్వ చేసేటప్పుడు మంచు ఉపయోగించినట్లయితే, ఆ మాంసాన్ని అతుక్కొని ఫిల్మ్ లేదా వస్త్రంతో చుట్టి, ఆపై మాత్రమే మంచులో ఉంచాలి;
- దూడ మాంసాన్ని మంచు నీటిలో నిల్వ చేయవచ్చు (మాంసాన్ని చల్లటి ద్రవంతో పోసి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచవచ్చు);
- నిల్వ చేయడానికి ముందు దూడ మాంసం కడగడం సిఫారసు చేయబడలేదు (ద్రవ రసం యొక్క విడుదలను రేకెత్తిస్తుంది మరియు తేమ యొక్క వేగవంతమైన బాష్పీభవనాన్ని రేకెత్తిస్తుంది);
- మీరు రేకును ఉపయోగించి దూడ మాంసం యొక్క రసాన్ని కాపాడవచ్చు (రేకులో చుట్టిన మాంసాన్ని ప్రత్యేకంగా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయాలి);
- దూడ మాంసాన్ని నిల్వ చేసే సమయంలో రేకును మందపాటి కాగితం లేదా ఆయిల్‌క్లాత్‌తో భర్తీ చేయవచ్చు;
- ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ దూడ మాంసాన్ని మళ్లీ స్తంభింపజేయకూడదు ;;
- రెండు రోజుల్లో దూడ మాంసాన్ని తినకపోతే, దానిని స్తంభింపజేయవచ్చు (మీరు మూడు రోజుల నిల్వ లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం తర్వాత దూడ మాంసాన్ని స్తంభింపజేస్తే, దాని రుచి మరియు నిర్మాణం దెబ్బతినవచ్చు);
- దూడ మాంసం ఉపరితలం జిగటగా మారితే, దానిని నిల్వ చేయడానికి మాత్రమే కాకుండా, తినడానికి కూడా సిఫారసు చేయబడలేదు (సరికాని నిల్వ కారణంగా అటువంటి మాంసం క్షీణించడం ప్రారంభమవుతుంది);
- ఉష్ణోగ్రతలో ఆకస్మిక మార్పులు మాంసం నిర్మాణంపై ప్రతికూల ప్రభావాన్ని చూపుతాయి (దూడ మాంసం ముతకగా మరియు పీచుగా మారుతుంది);
- రిఫ్రిజిరేటర్‌లో, దూడ మాంసాన్ని మూసిన కంటైనర్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు, కానీ వీలైనంత త్వరగా తినాలి;
- +4 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద, రిఫ్రిజిరేటర్‌లోని దూడ మాంసం ఒక రోజు మాత్రమే నిల్వ చేయబడుతుంది, కాబట్టి దాని కోసం వీలైనంత చల్లగా ఎంచుకోవాలి (రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క దిగువ అల్మారాలు దీనికి తగినవి కావు);
- ముక్కలు చేసిన దూడ మాంసం రిఫ్రిజిరేటర్‌లో బహిరంగ రూపంలో నిల్వ చేయబడదు (వర్క్‌పీస్ తప్పనిసరిగా కంటైనర్, ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్‌లో ఉంచాలి లేదా రేకు, ఆయిల్‌క్లాత్ లేదా క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌లో చుట్టాలి);
- దూడ మాంసాన్ని నిల్వ చేసేటప్పుడు పాలిథిలిన్ ఉపయోగించినట్లయితే, మాంసం తక్కువగా నిల్వ చేయబడుతుందనే వాస్తవాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకోవడం విలువ (పూర్తిగా అవసరమైతే మాత్రమే పాలిథిలిన్ వాడాలి);
- మీరు అధిక-నాణ్యత దూడ మాంసాన్ని మాత్రమే నిల్వ చేయవచ్చు (మాంసాన్ని సరికాని నిల్వ పరిస్థితుల తర్వాత కొనుగోలు చేసినట్లయితే లేదా తక్కువ-నాణ్యతగా ఎంచుకున్నట్లయితే, సరైన ఉష్ణోగ్రత పాలన కూడా అసలు రుచి లక్షణాలను దూడకు తిరిగి ఇవ్వలేకపోతుంది);
- డీఫ్రాస్టెడ్ దూడ మాంసాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 2 రోజుల కన్నా ఎక్కువ నిల్వ చేయలేము.
దూడ మాంసం యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని ఏదైనా మెరినేడ్‌లో ఉంచడం ద్వారా మీరు చాలా రోజులు పొడిగించవచ్చు. సాధారణంగా ఉపయోగించే మిశ్రమం నీరు, ఉల్లిపాయలు మరియు వెనిగర్. ఏదైనా మాంసం మెరినేడ్లు దూడ మాంసానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి, కాబట్టి మీరు మీ అభీష్టానుసారం వాటి కూర్పులను ఎంచుకోవచ్చు.
దూడను ఎంత మరియు ఏ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయాలి
దూడ మాంసాన్ని ఏ విధంగానైనా ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచడం మంచిది కాదు. ఈ మాంసాన్ని గడ్డకట్టిన తర్వాత కూడా, మీరు వీలైనంత త్వరగా తినాలి. పెరిగిన రసం కారణంగా, ఇది త్వరగా దాని రుచి లక్షణాలను కోల్పోతుంది మరియు కఠినంగా మారుతుంది, కాబట్టి, దూడ మాంసాన్ని ఎక్కువసేపు నిల్వ చేస్తే, దాని నిర్మాణం మరింత నాటకీయంగా మారుతుంది. ఫ్రీజర్‌లో ఈ రకమైన మాంసం యొక్క సగటు షెల్ఫ్ జీవితం గరిష్టంగా 10 నెలలు.
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద, దూడ మాంసం కొన్ని గంటల కంటే ఎక్కువసేపు ఉంచబడదు, మరియు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో-3-4 రోజుల కంటే ఎక్కువ కాదు. మాంసాన్ని జ్యుసిగా ఉంచడానికి, దానిని మంచు మీద లేదా మంచు నీటిలో నిల్వ చేయడానికి సిఫార్సు చేయబడింది. మంచు ఉపయోగించినప్పుడు, కొన్ని నియమాలను పాటించాలి.
దూడ మాంసం ఉష్ణోగ్రత మరియు షెల్ఫ్ జీవితం మధ్య సంబంధం:
- 0 నుండి +1 డిగ్రీల వరకు - 3 రోజులు;
- +1 నుండి +4 డిగ్రీల వరకు - 1 రోజు;
- +1 నుండి +2 వరకు - 2 రోజులు;
- గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద - గరిష్టంగా 8 గంటలు.
ముక్కలు చేసిన దూడ మాంసాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో సగటున 8-9 గంటలు నిల్వ చేస్తారు. ఈ సమయం తరువాత, నిర్మాణాన్ని మార్చే ప్రక్రియ ప్రారంభమవుతుంది. తేమ ఆవిరైపోతుంది మరియు ముక్కలు చేసిన మాంసం పొడిగా ఉంటుంది.