పిలాఫ్ ఉడికించాలి ఎంత?

పిలాఫ్ ఉడికించడానికి 1 గంట పడుతుంది. క్యారెట్ మరియు ఉల్లిపాయలతో మాంసాన్ని వేయించడానికి అరగంట అవసరం, మరియు పాన్‌లో బియ్యం కలిపిన తర్వాత ఒక గంట వంట అవసరం. బియ్యం అక్షరాలా పై పొరతో “ఉడకబెట్టాలి”, కాబట్టి జ్యోతిలో నీటిని మరిగించిన తర్వాత కనీసం 40 నిమిషాలు పిలాఫ్ ఉంచండి, కానీ చాలా పిలాఫ్ ఉంటే, ఒక గంట కూడా. వంట తరువాత, పిలాఫ్ తప్పనిసరిగా కలపాలి మరియు కనీసం 15 నిమిషాలు పట్టుబట్టాలి.

పిలాఫ్ ఎలా ఉడికించాలి

పిలాఫ్ మాంసం

ఒక జ్యోతి లేదా సాస్పాన్ మీద 5 లీటర్లు

మాంసం - క్లాసిక్ రెసిపీలో అర కిలో

పిలాఫ్ కోసం బియ్యం

పార్బోల్డ్ బియ్యం - అర కిలో

పిలాఫ్ కోసం సుగంధ ద్రవ్యాలు

క్యారెట్లు - 250 గ్రాములు

ఉల్లిపాయలు - 2 పెద్దవి

వెల్లుల్లి - 1 తల

జిరా - 1 టేబుల్ స్పూన్

బార్బెర్రీ - 1 టేబుల్ స్పూన్

పసుపు - అర టేబుల్ స్పూన్

గ్రౌండ్ ఎర్ర మిరియాలు - 1 టీస్పూన్

గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు - అర టీస్పూన్

ఉప్పు - 1 గుండ్రని టీస్పూన్

కూరగాయల నూనె - 1/8 కప్పు (లేదా కొవ్వు తోక కొవ్వు - 150 గ్రాములు)

పిలాఫ్ ఎలా ఉడికించాలి

1. ఉల్లిపాయ తొక్క మరియు సగం రింగులుగా కట్ చేసుకోండి.

2. మందపాటి గోడల సాస్పాన్ లేదా జ్యోతి వేడి చేసి, నూనె పోయాలి (లేదా కొవ్వు తోక కొవ్వు నుండి కొవ్వును కరిగించి) ఉల్లిపాయ ఉంచండి; 5 నిమిషాలు మీడియం వేడి మీద అప్పుడప్పుడు గందరగోళంతో వేయించాలి.

3. మాంసాన్ని 2-4 సెం.మీ ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉల్లిపాయలో వేసి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు 7 నిమిషాలు వేయించాలి.

4. క్యారెట్లను 0,5 సెంటీమీటర్ల మందపాటి పొడవాటి ఘనాలగా కట్ చేసి మాంసానికి జోడించండి.

5. జీలకర్ర మరియు ఉప్పు, అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు చేర్పులు, మాంసం మరియు కూరగాయలను కలపండి.

6. 1 వ స్థాయిలో మాంసం మరియు కూరగాయలను సున్నితంగా చేసి, పైన బియ్యాన్ని సమానంగా పోయాలి.

7. వేడినీటిని పోయాలి - తద్వారా నీరు బియ్యాన్ని 3 సెంటీమీటర్ల ఎత్తులో కప్పి, వెల్లుల్లి మొత్తం తల మధ్యలో ఉంచండి.

8. జ్యోతి ఒక మూతతో కప్పండి, పిలాఫ్‌ను 40 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి - మాంసం పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు తక్కువ వేడి మీద 1 గంట.

9. పిలాఫ్ కదిలించు, కవర్, ఒక దుప్పటిలో చుట్టి 15 నిమిషాలు కూర్చుని వదిలివేయండి.

ఒక జ్యోతిలోని అగ్నిపై పిలాఫ్

ఉత్పత్తుల సంఖ్యను రెట్టింపు చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది

1. ఒక అగ్నిని తయారు చేయండి, తగినంత కట్టెలు మరియు పొడవైన కదిలించే తెడ్డు ఉందని నిర్ధారించుకోండి. మంట బలంగా ఉండటానికి కలప నిస్సారంగా ఉండాలి.

2. కలప మీద కౌల్డ్రాన్ను ఇన్స్టాల్ చేయండి - ఇది భూమికి సమాంతరంగా చెక్క పైన ఉండాలి. జ్యోతి పెద్దదిగా ఉండాలి కాబట్టి దానిలో కలపడానికి సౌకర్యంగా ఉంటుంది.

3. దానిపై నూనె పోయాలి - మీకు మూడు రెట్లు ఎక్కువ నూనె అవసరం, ఎందుకంటే పిలాఫ్ నిప్పు మీద తేలికగా కాలిపోతుంది.

4. బాగా వేడిచేసిన నూనెలో, నూనె చల్లబడకుండా ఉండటానికి మాంసం ముక్కను ముక్కలుగా ఉంచండి. చమురు స్ప్లాష్‌ల ద్వారా చెదరగొట్టకుండా జాగ్రత్తగా నూనెను ఉంచడం చాలా ముఖ్యం. మీరు చేతి తొడుగులు వాడవచ్చు లేదా నూనెను గరిటెలాంటి తో వ్యాప్తి చేయవచ్చు.

5. ప్రతి నిమిషం ముక్కలు కదిలించు, 5 నిమిషాలు వేయించాలి.

6. తరిగిన ఉల్లిపాయలను మాంసంతో ఉంచండి, మరో 5 నిమిషాలు వేయించాలి.

7. అర గ్లాసు వేడినీరు వేసి మరో 5 నిమిషాలు వేయించాలి.

8. బలమైన మంటను తొలగించండి: మీడియం కాచు వద్ద జిర్వాక్ చల్లారు.

9. ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి, కదిలించు.

10. బియ్యం వండడానికి తగినంతగా చేయడానికి కొన్ని చిన్న లాగ్లను జోడించండి.

11. బియ్యం కడిగి, సరి పొరలో వేయండి, పైన వెల్లుల్లి మొత్తం చొప్పించండి.

12. ఉప్పుతో సీజన్, నీటిని కలపండి, తద్వారా ఇది బియ్యంతో సమం అవుతుంది, ఇంకా 2 వేళ్లు ఎక్కువ.

13. జ్యోతి ఒక మూతతో మూసివేసి, వంటను నియంత్రించడానికి మాత్రమే తెరవండి.

14. పిలాఫ్‌ను 20 నిమిషాలు ఎగురవేయండి.

15. బియ్యం తో మాంసం కదిలించు, మరో 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

పిలాఫ్ వంట చిట్కాలు

పిలాఫ్ కోసం బియ్యం

పిలాఫ్ తయారీ కోసం, మీరు ఏవైనా అధిక-నాణ్యత పొడవైన ధాన్యం లేదా మీడియం-ధాన్యం హార్డ్ రైస్ (దేవ్-జిరా, లేజర్, అలంగా, బాస్మతి) ఉపయోగించవచ్చు, తద్వారా వంట సమయంలో అది చిన్నగా ఉంటుంది. క్యారెట్లు పిలాఫ్ కోసం, దానిని కత్తిరించడం అవసరం, మరియు దానిని కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం కాదు, తద్వారా వంట చేసేటప్పుడు క్యారెట్లు (వాస్తవానికి, పిలాఫ్‌లోని క్యారెట్లు ఒక గంట వండుతారు) వాటి నిర్మాణాన్ని కోల్పోవు మరియు పిలాఫ్ చిన్నగా ఉంటుంది. బో అది ఉడకబెట్టకుండా ముతకగా కోయడానికి కూడా సిఫార్సు చేయబడింది. పిలాఫ్ కోసం మాంసం మరియు ఉల్లిపాయలు ద్రవం పూర్తిగా ఆవిరైపోయే వరకు వేయించాలి, ఎందుకంటే అదనపు ద్రవం పిలాఫ్ ఫ్రైబిలిటీ తగ్గుతుంది.

పిలాఫ్‌లో ఏ సుగంధ ద్రవ్యాలు వేస్తారు

సాంప్రదాయ - జిరా (భారతీయ జీలకర్ర), బార్బెర్రీ, కుంకుమ, పసుపు. ఇది పలాఫ్ కు పసుపు రంగు ఇస్తుంది. మీరు కూరగాయలతో మాంసానికి కొద్దిగా ఎండుద్రాక్ష మరియు మిరపకాయను జోడిస్తే, పిలాఫ్ తీపిని పొందుతుంది. ఈ విధంగా ఎండుద్రాక్షను జోడించండి: మొదట శుభ్రం చేసుకోండి, తరువాత 15 నిమిషాలు వేడినీరు పోయాలి, తరువాత గొడ్డలితో నరకండి (లేకపోతే ఎండుద్రాక్ష పిలాఫ్‌లో పూర్తిగా ఉబ్బిపోతుంది, బియ్యానికి తీపి ఇవ్వకుండా). 1 టేబుల్ స్పూన్ల రెడీమేడ్ మసాలా దుకాణం నుండి 2 కిలోల మాంసానికి జోడించండి.

వెల్లుల్లి యొక్క తల పిలాఫ్‌లో ఉంచబడుతుంది, తద్వారా వెల్లుల్లి పిలాఫ్ యొక్క స్థిరత్వాన్ని ప్రభావితం చేయదు, కానీ పిలాఫ్‌కు దాని సుగంధాన్ని ఇస్తుంది.

పిలాఫ్‌కు ఏ మాంసం ఉత్తమం

పిలాఫ్‌లో గొర్రె మరియు గొడ్డు మాంసం వాడకం సాంప్రదాయికంగా మాత్రమే కాకుండా, రుచి మరియు పోషక విలువ గురించి ఆధునిక ఆలోచనల ద్వారా కూడా సమర్థించబడుతుంది. బియ్యం కారణంగా, పిలాఫ్ కేలరీలు చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది, కాబట్టి కొవ్వు పంది మాంసం వాడటం ఆహార కారణాల వల్ల అవాంఛనీయమైనది. గొర్రెపిల్ల అనువైనది - ఎందుకంటే మృదువైన మాంసం, మసాలా దినుసులను మధ్యస్తంగా గ్రహించడం, బియ్యం మరియు కూరగాయలను సరిగ్గా ఇవ్వడం కొవ్వు మరియు నిర్మాణాత్మక కౌస్కాస్ అన్నిటికంటే బియ్యానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. గొడ్డు మాంసంతో పిలాఫ్ కొద్దిగా పొడిగా మారుతుంది, దూడ మాంసం లోతైన మాంసం ముద్రను వదిలివేస్తుంది మరియు బియ్యాన్ని కప్పివేస్తుంది. ఇంటి “శీఘ్ర” పిలాఫ్ కోసం, పంది మాంసం వాడతారు, దీని నుండి పైలాఫ్ వండే ముందు అదనపు కొవ్వు కత్తిరించబడుతుంది. బాగా, లేదా కనీసం ఒక కోడి. చికెన్ మాంసం మృదువైనది, కాబట్టి మీరు కొద్ది నిమిషాలు అధిక వేడి మీద క్రస్ట్ వరకు చికెన్ వేయించాలి - తరువాత బియ్యం జోడించండి. చికెన్ పిలాఫ్‌లోని కూరగాయలు రామ్ లేదా ఆవు / దూడ మాంసం నుండి పొందే కొవ్వును అందుకోవు.

పిలాఫ్ సంప్రదాయాలు

పిలాఫ్ ఒక జ్యోతిలో బహిరంగ నిప్పు మీద వండుతారు మరియు ప్రధానంగా గొర్రె నుండి తయారు చేస్తారు. మాంసం నూనెలో కాదు, కొవ్వు తోక కొవ్వులో వేయించబడుతుంది - ఇది గొర్రెల కొవ్వు, ఇది చమురు మార్పు కోసం ప్రధానంగా కజాఖ్స్తాన్లో పెంపకం చేయబడుతుంది. అయినప్పటికీ, కొవ్వు తోక కొవ్వు బలమైన నిర్దిష్ట వాసన కలిగి ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది రామ్ తోక ప్రాంతంలో ఉంది. కొవ్వు తోక కొవ్వు ధర 350 రూబిళ్లు / 1 కిలోగ్రాము (జూన్ 2020కి మాస్కోలో సగటున). మీరు టాటర్ ఉత్పత్తుల మార్కెట్లలో, మాంసం మార్కెట్లలో మరియు VIP ఉత్పత్తుల దుకాణాలలో కొవ్వు తోక కొవ్వు కోసం వెతకాలి.

ప్రామాణిక నిష్పత్తిలో వంట పిలాఫ్ కోసం ఉత్పత్తులు - ప్రతి కిలోగ్రాము బియ్యం, 1 కిలోగ్రాము మాంసం, అర కిలోగ్రాము ఉల్లిపాయలు మరియు అర కిలోగ్రాము క్యారెట్లు.

ఉజ్బెకిస్తాన్‌లో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన పిలాఫ్, ఇక్కడ అత్యంత క్లాసిక్ వెర్షన్‌ను ఫెర్గానా లోయలోని పట్టణం పేరు నుండి “ఫెర్గానా” అని పిలుస్తారు, అది ఉద్భవించింది. మాతృభూమిలో, పిలాఫ్‌ను రోజూ ఉపయోగిస్తారు, మరియు దీనిని మహిళలు వండుతారు. వివాహాలు, ప్రసవాలు మరియు అంత్యక్రియల కోసం, ప్రత్యేక పండుగ రకాల పిలాఫ్‌లు తయారు చేయబడతాయి మరియు వాటిని సాంప్రదాయకంగా పురుషులు తయారు చేస్తారు.

పిలాఫ్ ఉడికించాలి

పిలాఫ్ సాధారణంగా తారాగణం-ఇనుము జ్యోతితో వండుతారు, ఎందుకంటే బహిరంగ మంట యొక్క ఉష్ణోగ్రత తారాగణం-ఇనుము జ్యోతిపై సమానంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది, పిలాఫ్ కాలిపోదు మరియు సమానంగా వండుతారు. ఇది జ్యోతిలో ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, కానీ పిలాఫ్ మరింత కృంగిపోతుంది. ఇంట్లో జ్యోతి లేనప్పుడు, పిలాఫ్‌ను సాధారణ స్టీల్ సాస్‌పాన్‌లో లేదా మందపాటి అడుగున వేయించడానికి పాన్‌లో ఉడికించాలి.