కుందేలు మాంసం పిల్లలు మరియు ఆశించే తల్లులకు సిఫార్సు చేయబడిన రుచికరమైన ఆహార ఆహారం, కుందేలులో ఉన్న ప్రోటీన్ దాదాపు 100% శోషించబడుతుంది మరియు చెడు కొలెస్ట్రాల్ కనీస విలువలను కలిగి ఉంటుంది. కుందేలు మాంసం బలమైన వాసన కలిగి ఉందని ఒక అభిప్రాయం ఉంది మరియు గంటలు కుందేలు ఉడికించాలి అవసరం - ఇది కేసు కాదు. కుందేలు దాని స్వంత వాసన కలిగి ఉంటుంది, కానీ ఇది పదునైన మరియు నిర్దిష్టంగా కాకుండా ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది. సాధారణ నీటిలో ఒక గంట నానబెట్టడం పరిష్కారం. మీరు కుందేలును ఒక పెద్ద గిన్నెలో ఉంచి, చల్లటి నీటితో కుళాయి కింద ఉంచినట్లయితే ఇది మరింత వేగంగా పని చేస్తుంది.
వివిధ ప్రేమికులకు, మెరినేడ్లు అనుకూలంగా ఉంటాయి - పొడి వైన్, వెనిగర్, పాల పాలవిరుగుడు లేదా వెల్లుల్లితో ఆలివ్ నూనెలో. మెరినేటింగ్ సమయం మృతదేహం యొక్క బరువుపై ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు కుందేలు పూర్తిగా లేదా భాగాలుగా వండబడుతుందా అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
కుందేలు మాంసం అనేది పూర్తిగా సార్వత్రిక రకం మాంసం, ఇది ఏదైనా వంట పద్ధతికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. కుందేలు ఉడకబెట్టి, వేయించి, కాల్చిన, ఉడికిస్తారు, సూప్‌లు మరియు పైస్‌తో తయారు చేస్తారు, ఆస్పిక్. కుందేలు కంపోట్‌కు తగినది కాదు, లేకుంటే అది భోజనం లేదా విందు కోసం గొప్ప ఎంపిక.
కుందేలు మృతదేహంలోని వివిధ భాగాలను వివిధ మార్గాల్లో తయారు చేయవచ్చు - దిగువన వేయించి, పైభాగంలో ఉడికించి, మధ్యలో ఉడకబెట్టండి. సున్నితమైన కుందేలు మాంసం సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మసాలా దినుసులు, సాధారణ (బే ఆకులు, నల్ల మిరియాలు మరియు ఉల్లిపాయలు) నుండి ఉచ్చారణ సువాసన (నిమ్మకాయ, తులసి, కొత్తిమీర, రోజ్మేరీ, జునిపెర్ బెర్రీలు, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, మూలికలు) వరకు గొప్ప స్నేహితులు. క్యారెట్లు మరియు సోర్ క్రీం తరచుగా వంటకాలలో కనిపిస్తాయి, ఇవి త్వరగా మాంసాన్ని మృదువుగా చేయడానికి మరియు వంట ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి ఉపయోగపడతాయి.
వెల్లుల్లి తో సోర్ క్రీం లో కుందేలు
కావలసినవి:
- కుందేలు - 1,5 కిలోలు (కళేబరం)
- పుల్లని క్రీమ్ - 200 gr.
- వెల్లుల్లి - 3-4 ప్రాంగ్స్
- గోధుమ పిండి - 50 gr.
- ఉల్లిపాయలు - 2 పిసి.
- వెన్న - 100 gr.
- ఉడికించిన నీరు - 450 గ్రా.
- బే ఆకు - 2 PC లు.
- ఉప్పు - రుచి చూడటానికి
గతంలో నానబెట్టిన కుందేలు మృతదేహాన్ని పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి, పిండిలో రోల్ చేసి, 5-7 నిమిషాలు వేయించి, బ్రౌనింగ్ వరకు. కుందేలును ఉడకబెట్టిన డిష్‌లో ఉంచండి. అదే నూనెలో, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ వేసి, నీరు వేసి, కలపాలి మరియు ఫలితంగా కుందేలు గ్రేవీని పోయాలి. తక్కువ వేడి మీద 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, సోర్ క్రీం, బే ఆకు వేసి మరొక 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి, తక్కువ వేడిని తగ్గించండి. సరసముగా వెల్లుల్లి గొడ్డలితో నరకడం లేదా ప్రెస్లో గొడ్డలితో నరకడం, కుందేలు, ఉప్పుకు పంపండి. దీన్ని 15 నిమిషాలు కాయనివ్వండి మరియు ఉడికించిన బంగాళాదుంపలతో సర్వ్ చేయండి.
వైన్ లో కుందేలు
కావలసినవి:
- కుందేలు - 1-1,5 కిలోలు.
- డ్రై వైట్ వైన్ - 250 గ్రా.
- ఎండబెట్టిన టమోటాలు - 100 గ్రా.
- వెల్లుల్లి - 3 ప్రాంగులు
- ఆలివ్ - 50 gr.
- ఆలివ్ ఆయిల్ - 50 gr.
- రోజ్మేరీ, సేజ్, ఉప్పు - రుచికి
ఆలివ్ నూనె, వెల్లుల్లి, ఉప్పు మరియు తాజా సుగంధ ద్రవ్యాలు సగం వరకు గ్రైండ్, కుందేలు మిశ్రమంతో కోట్, పెద్ద ముక్కలుగా కట్. మిగిలిన నూనెలో, బంగారు గోధుమ వరకు మాంసాన్ని వేయించి, బేకింగ్ డిష్కు బదిలీ చేసి, వైన్ మీద పోయాలి. 180 నిమిషాలు 35 డిగ్రీల వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్లో ఉడికించాలి, ఉష్ణోగ్రతను 220 డిగ్రీలకు పెంచండి, కుందేలుకు టమోటాలు మరియు ఆలివ్లను జోడించండి. 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి, తాజా కూరగాయలతో సర్వ్ చేయండి.
వేయించిన కుందేలు
కావలసినవి:
- కుందేలు - 1 కిలోలు.
- ఆలివ్ ఆయిల్ - 30 gr.
- వెన్న - 20 gr.
- డ్రై రెడ్ వైన్ - 200 గ్రా.
- ఉడకబెట్టిన పులుసు - 300 gr.
- వెల్లుల్లి - 3 ప్రాంగులు
- ఆకుకూరలు - రుచి చూడటానికి
- ఉప్పు, నేల నల్ల మిరియాలు - రుచికి
నడుస్తున్న నీటిలో కుందేలును కడిగి లేదా కొద్దిసేపు నానబెట్టి, ముక్కలుగా విభజించండి. తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు మూలికలను నూనెల మిశ్రమంలో వేయించి, కుందేలు వేసి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. వైన్లో పోయాలి, కదిలించు మరియు అది ఆవిరైపోనివ్వండి. డిష్ మీద ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, తక్కువ వేడి మీద ద్రవ ఆవిరైపోనివ్వండి.
ఒక కుండలో పుట్టగొడుగులతో కుందేలు
కావలసినవి:
- కుందేలు - 1 కిలోలు.
- పుల్లని క్రీమ్ - 100 gr.
- పుట్టగొడుగులు (పోర్సిని / ఛాంపిగ్నాన్స్ / చాంటెరెల్స్) - 500 గ్రా.
- క్యారెట్లు - 2 ముక్కలు.
- బంగాళాదుంపలు - 3-4 PC లు.
- బల్బ్ ఉల్లిపాయ - 1 పిసి.
- వెల్లుల్లి - 5 పళ్ళు
- కూరగాయల నూనె - 70 gr.
- ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు - రుచికి
నానబెట్టిన కుందేలును ముక్కలుగా విభజించండి (మీకు కావాలంటే, ఎముకలను తీసివేసి స్ట్రిప్స్‌గా కత్తిరించండి), 3-5 నిమిషాలు వేయించి, ఒక పెద్ద లేదా అనేక భాగాల కుండలలో ఉంచండి. క్యారెట్లను తురుము, ఉల్లిపాయను మెత్తగా కోసి, తేలికగా వేయించి, కుందేలు యొక్క ద్రవ్యరాశితో కప్పండి. పుట్టగొడుగులను గొడ్డలితో నరకడం, వేయించి క్యారెట్లపై ఉంచండి. బంగాళాదుంపలను ముతకగా కోసి, త్వరగా వేయించి కుండలకు పంపండి. ఉప్పు, మిరియాలు, సోర్ క్రీం వేసి 30 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద 40-160 నిమిషాలు ఓవెన్లో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
సాధారణ కుందేలు వంటకాలు మారడం ప్రారంభించినప్పుడు, మీకు “డిలైట్స్” కావాలి, ఈ సందర్భంలో నారింజతో, ఆవాలు సాస్‌లో, బీర్‌లో లేదా ప్రూనేతో కుందేలు కోసం వంటకాలు ఉన్నాయి. ఏదైనా సందర్భంలో, లేత, జ్యుసి మాంసం, ప్రధాన విషయం అది పొడిగా కాదు మరియు ఒక ప్రకాశవంతమైన సైడ్ డిష్ తో రుచి మూసుకుపోతుంది కాదు. అందువల్ల, బుక్వీట్, మెత్తని బంగాళాదుంపలు లేదా సాధారణ పాస్తాతో కుందేలును అందించడం చాలా గట్టిగా సిఫార్సు చేయబడింది.