బీన్స్ ఉడికించాలి ఎలా: వివిధ రకాల బీన్స్, వివిధ రకాల బీన్స్

బీన్స్ రకాలు

రాజ్మ - విస్తృత బీన్స్ ముదురు ఎరుపు రంగు షెల్ తో మీడియం పరిమాణం. దీనిని "కిడ్నీ", కిడ్నీ (కిడ్నీ బీన్స్) అని కూడా పిలుస్తారు - దాని ఆకారంలో ఇది నిజంగా మూత్రపిండాన్ని పోలి ఉంటుంది. ఎర్రటి బీన్స్ మొలకెత్తవద్దు - ముడి బీన్స్‌లో విష పదార్థాలు ఉంటాయి. వంట చేయడానికి ముందు, వాటిని కనీసం 8 గంటలు నానబెట్టాలి, నీటిని హరించాలి, ఆపై టెండర్ వరకు ఉడికించాలి: 50-60 నిమిషాలు. రెడ్ బీన్స్ తరచుగా క్రియోల్ మరియు మెక్సికన్ వంటకాల్లో ఉపయోగిస్తారు, ముఖ్యంగా చిల్లి కాన్ కార్న్.

మధ్య మరియు దక్షిణ అమెరికాకు మరో ఇష్టమైనది - బ్లాక్ బీన్స్... ఇవి నల్లటి షెల్ మరియు క్రీమ్ వైట్ ఇంటీరియర్‌తో కూడిన చిన్న బీన్స్, ఇవి కొద్దిగా తీపిగా, మెల్లిగా మరియు రుచిలో మెత్తగా ఉంటాయి. వాటిని 6-7 గంటలు నానబెట్టి, ఆపై 1 గంట ఉడికించాలి. అవి చాలా ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి మరియు కారపు మిరియాలతో వండుతారు, లేదా వాటిని ప్రసిద్ధ మెక్సికన్ బ్లాక్ బీన్ సూప్‌లో కార్న్ బీఫ్‌తో ఉపయోగిస్తారు.

లిమా బీన్స్, లేదా లిమా, వాస్తవానికి అండీస్ నుండి. ఆమె "కిడ్నీ" ఆకారంలో పెద్ద ఫ్లాట్ బీన్స్ కలిగి ఉంది, చాలా తరచుగా తెల్లగా ఉంటుంది, కానీ అవి నలుపు, ఎరుపు, నారింజ మరియు మచ్చలు కలిగి ఉంటాయి. ఆహ్లాదకరమైన జిడ్డుగల రుచి కోసం, దీనిని "వెన్న" (వెన్న) అని కూడా అంటారు మరియు కొన్ని కారణాల వల్ల మడగాస్కర్. లిమా బీన్స్ ఎక్కువసేపు నానబెట్టాలి - కనీసం 12 గంటలు, ఆపై కనీసం 1 గంట ఉడికించాలి. ఎండిన మూలికలతో కూడిన మందపాటి టమోటా సూప్‌లలో లిమా బీన్స్ చాలా బాగుంటాయి. బేబీ లిమా బీన్స్ ఇది కేవలం రెండు గంటలు నానబెట్టడానికి సిఫార్సు చేయబడింది.

బీన్స్ “బ్లాక్ ఐ” - ఆవుపాలు, గోధుమ రకాల్లో ఒకటి. ఇది మీడియం సైజు వైట్ బీన్స్ వైపు నల్ల కన్నుతో ఉంటుంది మరియు చాలా ఫ్రెష్ ఫ్లేవర్ కలిగి ఉంటుంది. ఇది ఆఫ్రికాలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందింది, ఇక్కడ నుండి వచ్చింది, అలాగే యునైటెడ్ స్టేట్స్ యొక్క దక్షిణాన మరియు పర్షియాలో. ఇది 6-7 గంటలు నానబెట్టి, ఆపై 30-40 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. న్యూ ఇయర్ కోసం దక్షిణ అమెరికా రాష్ట్రాలలో ఈ బీన్స్ నుండి వారు "జంపింగ్ జాన్" (హాప్పిన్ జాన్) అనే వంటకాన్ని తయారు చేస్తారు: బీన్స్ పంది మాంసం, వేయించిన ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, టమోటాలు మరియు బియ్యంతో కలుపుతారు, థైమ్ మరియు తులసితో రుచికోసం. అమెరికన్ల కోసం, ఈ బీన్స్ సంపదను సూచిస్తాయి.

రంగురంగుల ప్రపంచంలో అత్యంత సాధారణ బీన్స్. ఇది అనేక రకాలుగా వస్తుంది. పింటో - మీడియం సైజు బీన్స్, ఓవల్ ఆకారంలో, పింక్-బ్రౌన్, ఒక మచ్చతో ఉడికించినప్పుడు “కడిగివేయబడుతుంది”. క్రాన్బెర్రీ మరియు బోర్లోట్టి - పింక్-ఎరుపు రంగు మచ్చలో కూడా, కానీ నేపథ్యం క్రీముగా ఉంటుంది మరియు రుచి మరింత సున్నితమైనది. ఈ రకాలను 8-10 గంటలు నానబెట్టి గంటన్నర పాటు ఉడికించాలి. ఇది చాలా తరచుగా సూప్‌లు లేదా వేయించిన, మెత్తని మరియు మసాలా దినుసులతో వేయించి తింటారు.

వైట్ బీన్స్ (దానిలో అనేక రకాలు ఉన్నాయి) - మధ్య తరహా బీన్స్. వారు తటస్థ రుచి మరియు క్రీముతో కూడిన ఆకృతిని కలిగి ఉంటారు - మధ్యధరా వంటకాల్లో బాగా ప్రాచుర్యం పొందిన బహుముఖ బీన్. ఇటలీలో, కాన్నెల్లిని బీన్స్, పొడవైన మరియు సన్నని బీన్స్, గుజ్జు చేసి మందపాటి బంగాళాదుంప సూప్‌లకు మూలికలతో కలుపుతారు. కాన్నెల్లిని పాస్తా ఇ ఫాగియోలిలో ఉంచారు - బీన్స్ తో పాస్తా. వైట్ బీన్స్ కనీసం 8 గంటలు నానబెట్టి, 40 నిమిషాల నుండి 1,5 గంటల వరకు ఉడకబెట్టాలి.

ఆజుకీ (అకా కోణీయ బీన్స్) ఎరుపు-గోధుమ రంగు షెల్‌లో తెల్లని గీతతో చిన్న ఓవల్ బీన్స్. వారి మాతృభూమి చైనా, మరియు ఆసియాలో వారి తీపి రుచి కారణంగా, డెజర్ట్‌లు వాటి నుండి తయారవుతాయి, మొదట 3-4 గంటలు నానబెట్టాలి, తరువాత చక్కెరతో అరగంట ఉడకబెట్టాలి. జపాన్లో, బియ్యంతో అడ్జుకి సాంప్రదాయ నూతన సంవత్సర విందు. కొన్నిసార్లు పూర్తయిన పేస్ట్‌గా అమ్ముతారు.

ఇతర రకాల బీన్స్

డోలికోస్ బీన్స్ తెల్లటి “స్కాలోప్” తో ఆఫ్రికా మరియు ఆసియా ఉపఉష్ణమండలంలో పండిస్తారు మరియు బియ్యం మరియు మాంసంతో కలిపి అనేక ఆసియా మరియు లాటిన్ అమెరికన్ వంటకాల్లో ఉపయోగిస్తారు - అవి చాలా మృదువైనవి, కాని ఉడకబెట్టడం లేదు. డోలిచోస్‌ను 4-5 గంటలు నానబెట్టి, ఒక గంట ఉడికించాలి.

కాయధాన్యాలు పప్పుదినుసు జాతికి చెందినవి, వాటి మాతృభూమి నైరుతి ఆసియా. బ్రౌన్ కాయధాన్యాలు - అత్యంత సాధారణమైన. ఐరోపా మరియు ఉత్తర అమెరికాలో, శీతాకాలపు సూప్‌లను దాని నుండి తయారు చేస్తారు, కూరగాయలు మరియు మూలికలను కలుపుతారు. ఇది 4 గంటలు నానబెట్టడం అవసరం, ఆపై 30-40 నిమిషాలు ఉడికించాలి, దానిని అధిగమించకూడదని ప్రయత్నిస్తుంది.

ఆకుపచ్చ కాయధాన్యాలు - ఇది పండని గోధుమ రంగు, మీరు దానిని నానబెట్టవలసిన అవసరం లేదు, ఇది సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

వేగంగా సిద్ధం చేస్తుంది ఎరుపు (రెడ్ హెడ్) కాయధాన్యంషెల్ నుండి తీసినది - 10-12 నిమిషాలు మాత్రమే. వంట చేసేటప్పుడు, ఇది దాని ప్రకాశవంతమైన రంగును కోల్పోతుంది మరియు ఒక క్షణంలో గంజిగా మారుతుంది, కాబట్టి దీనిని చూడటం మంచిది మరియు దానిని కొద్దిగా అండర్కుక్ చేస్తుంది.

నల్ల కాయధాన్యాలు “బెలూగా” - అతి చిన్నదైన. బెలుగా కేవియర్‌ని పోలిన పూర్తయిన కాయధాన్యాలు మెరుస్తాయి కాబట్టి వారు దీనిని పిలిచారు. ఇది స్వయంగా చాలా రుచికరమైనది మరియు 20 నిమిషాల్లో నానబెట్టకుండా వండుతారు. దీనిని ఫెన్నెల్, శెనగలు మరియు థైమ్‌తో వంటకం చేయడానికి మరియు సలాడ్‌లో చల్లగా ఉంచడానికి ఉపయోగించవచ్చు.

భారతదేశంలో, కాయధాన్యాలు ప్రధానంగా ఒలిచిన మరియు చూర్ణం చేయబడినవి ఇచ్చింది: ఎరుపు, పసుపు లేదా ఆకుపచ్చ, మెత్తని బంగాళాదుంపలలో ఉడికిస్తారు. సర్వసాధారణంగా ఉరదాల్: నల్ల కాయధాన్యాలు, ఒలిచిన రూపంలో అవి పసుపు రంగులో ఉంటాయి. చాలా రుచికరమైన వెజిటేరియన్ బర్గర్లు అటువంటి మెత్తని బంగాళాదుంపల నుండి తయారవుతాయి, మరియు మసాలా దినుసులు, ఉల్లిపాయలు, టమోటాలు మరియు పాలకూరలతో పాటు కూరను ఉడికించని పప్పు నుండి తయారు చేయవచ్చు.

బటానీలు - పసుపు మరియు ఆకుపచ్చ - దాదాపు అన్ని ఖండాలలో పెరుగుతుంది. ప్రపంచవ్యాప్తంగా జనాదరణ పొందిన బఠానీ సూప్ పొలంలో సహజంగా ఎండిన హస్క్ రకముల పరిపక్వ విత్తనాల నుండి తయారవుతుంది, అయితే అపరిపక్వ విత్తనాలు - ఎక్కువగా మీలీ కాని, మెదడు రకాలు - స్తంభింపజేసి తయారుగా ఉంటాయి. మొత్తం బఠానీలను 10 గంటలు నానబెట్టి, 1–1,5 గంటలు ఉడకబెట్టి, బఠానీలను విభజించి - 30 నిమిషాలు.

మాష్, లేదా గోల్డెన్ బీన్స్, లేదా ముంగ్ పప్పు, ఆకుపచ్చ, గోధుమ లేదా నలుపు రంగులో ఉండే చిన్న, మందపాటి చర్మం గల బఠానీలు. లోపల బంగారు పసుపు రంగు యొక్క మృదువైన, తీపి విత్తనాలు ఉన్నాయి. మాష్ మొత్తం అమ్ముతారు, ఒలిచినది లేదా కత్తిరించబడుతుంది. తరిగిన ముంగ్ బీన్ నానబెట్టడం అవసరం లేదు - ఇది ఎక్కువసేపు ఉడికించదు: 20-30 నిమిషాలు. మరియు మొత్తాన్ని కొద్దిసేపు నానబెట్టవచ్చు, తద్వారా ఇది వేగంగా ఉడికించాలి, కాని ఇది ఇప్పటికే 40 నిమిషాల నుండి 1 గంట వరకు ఉడికించాలి. సూపర్మార్కెట్లు తరచుగా "సోయా మొలకలు" అని పిలుస్తారు, వాస్తవానికి దాదాపు ఎల్లప్పుడూ ముంగ్ బీన్ మొలకలు. ఇది, సోయా మొలకల మాదిరిగా కాకుండా, పచ్చిగా తినవచ్చు.

చిక్-బఠానీ, అకా స్పానిష్, లేదా టర్కిష్, లేదా మటన్ బఠానీలు, లేదా గార్బంజ్, ప్రపంచంలో అత్యంత విస్తృతమైన చిక్కుళ్లలో ఒకటి. దాని గింజలు బఠానీ లాంటివి-లేత లేత గోధుమరంగు రంగులో, ఒక పదునైన పైభాగంతో ఉంటాయి. చిక్‌పీస్ ఉడికించడానికి చాలా సమయం పడుతుంది: ముందుగా, మీరు దానిని కనీసం 12 గంటలు నానబెట్టాలి, ఆపై సుమారు 2 గంటలు ఉడికించాలి, అది ఉడికించకుండా ఉండటానికి ప్రయత్నిస్తుంది - మీరు దాని నుండి మెత్తని బంగాళాదుంపలను తయారు చేయాలనుకుంటే తప్ప. చిక్పీ పురీ ప్రసిద్ధ అరేబియా చిరుతిండి, హమ్మస్ యొక్క ఆధారం. దాని నుండి మరొక ఆకలి తయారు చేయబడింది, వేడి వేడి ఫలాఫెల్. మొలకెత్తిన చిక్‌పీస్ అద్భుతమైన, చాలా సంతృప్తికరమైన, కొద్దిగా చేదు ఆకలి లేదా సలాడ్‌కు అదనంగా ఉంటుంది.

4 వేల సంవత్సరాలు సోయా చైనాలో ప్రధాన ఆహార పదార్థాలలో ఒకటి, కానీ పశ్చిమ దేశాలలో ఇది 1960 లలో మాత్రమే విస్తృతంగా వ్యాపించింది. సోయాబీన్స్‌లో కొలెస్ట్రాల్ ఉండదు, కానీ అవి పోషకాలతో నిండి ఉంటాయి, వీటిలో పెద్ద మొత్తంలో సులభంగా జీర్ణమయ్యే ప్రోటీన్లు ఉంటాయి. కానీ అదే సమయంలో, ఇది ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాల శోషణకు ఆటంకం కలిగించే నిరోధకాలు అని పిలవబడేది. వాటిని విచ్ఛిన్నం చేయడానికి, సోయాను సరిగ్గా ఉడికించాలి. మొదట, బీన్స్ కనీసం 12 గంటలు నానబెట్టి, తరువాత నీటిని తీసివేసి, కడిగి, మంచినీటితో కప్పి, మరిగించాలి. మొదటి గంట వారు తీవ్రంగా ఉడకబెట్టాలి, మరియు తరువాతి 2-3 గంటలు - ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.