బ్లాక్ బీన్స్‌తో సహా అన్ని చిక్కుళ్ళు, ఫైటోహెమాగ్గ్లుటినిన్ అనే సమ్మేళనాన్ని కలిగి ఉంటాయి, ఇది పెద్ద మొత్తంలో విషపూరితం కావచ్చు. ఎర్రటి బీన్స్‌తో కూడా ఇది తీవ్రమైన సమస్య, ఈ పదార్ధం యొక్క అధిక మొత్తంలో ముడి లేదా తక్కువగా ఉడికించిన బీన్స్ తినేటప్పుడు విషపూరితం కావచ్చు.
అయితే, బ్లాక్ బీన్స్‌లోని ఫైటోహెమాగ్గ్లుటినిన్ పరిమాణం సాధారణంగా ఎర్ర బీన్స్‌లో కంటే చాలా తక్కువగా ఉంటుంది మరియు విషపూరిత నివేదికలు ఈ భాగంతో సంబంధం కలిగి లేవు.
ఫైటోహెమాగ్గ్లుటినిన్ గురించి మీకు ఇంకా సందేహాలు ఉంటే, మీకు శుభవార్త ఏమిటంటే, జాగ్రత్తగా వంట చేయడం వల్ల బీన్స్‌లోని టాక్సిన్స్ తగ్గుతాయి.
బ్లాక్ బీన్స్ చాలా కాలం నానబెట్టడం (12 గంటలు) మరియు ప్రక్షాళన అవసరం. ఇది స్వయంగా విషాన్ని తొలగిస్తుంది. నానబెట్టి, కడిగిన తర్వాత, బీన్స్‌ను మరిగించి, నురుగును తొలగించండి. నిపుణులు బీన్స్ త్రాగడానికి ముందు కనీసం 10 నిమిషాలు అధిక వేడి మీద ఉడకబెట్టాలని సిఫార్సు చేస్తారు. మీరు తక్కువ వేడి మీద ఎండిన బీన్స్ ఉడికించకూడదు, ఎందుకంటే ఇలా చేయడం ద్వారా మేము నాశనం చేయము, కానీ ఫైటోహెమాగ్గ్లుటినిన్ టాక్సిన్ యొక్క కంటెంట్ను మాత్రమే పెంచుతుంది.
ఫైటోహెమాగ్గ్లుటినిన్, లెక్టిన్ వంటి విషపూరిత సమ్మేళనాలు అనేక సాధారణ రకాల చిక్కుళ్ళలో ఉన్నాయి, అయితే ఎర్ర బీన్స్ ముఖ్యంగా సమృద్ధిగా ఉంటాయి. వైట్ బీన్స్ ఎరుపు రకాల కంటే మూడు రెట్లు తక్కువ టాక్సిన్స్ కలిగి ఉంటాయి.
బీన్స్‌ను పది నిమిషాలు ఉడకబెట్టడం ద్వారా ఫైటోహెమాగ్గ్లుటినిన్ నిష్క్రియం చేయబడుతుంది. విషాన్ని తటస్తం చేయడానికి 100° వద్ద పది నిమిషాలు సరిపోతుంది, కానీ బీన్స్ ఉడికించడానికి సరిపోదు. డ్రై బీన్స్‌ను మొదట కనీసం 5 గంటలు నీటిలో ఉంచాలి, తరువాత వాటిని పారుదల చేయాలి.
బీన్స్ ఉడకబెట్టకుండా (మరియు ముందుగా ఉడకబెట్టకుండా) తక్కువ వేడి మీద ఉడికించినట్లయితే, హేమాగ్గ్లుటినిన్ యొక్క విష ప్రభావం పెరుగుతుంది: 80 °C వద్ద వండిన బీన్స్ ముడి బీన్స్ కంటే ఐదు రెట్లు ఎక్కువ విషపూరితం అని తెలిసింది. పాయిజనింగ్ కేసులు తక్కువ వేడి మీద వంట బీన్స్‌తో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి.
ఫైటోహెమాగ్గ్లుటినిన్ విషప్రయోగం యొక్క ప్రాథమిక లక్షణాలు వికారం, వాంతులు మరియు అతిసారం. సరిగ్గా వండిన బీన్స్ తిన్న తర్వాత ఒకటి నుండి మూడు గంటల వరకు అవి కనిపించడం ప్రారంభిస్తాయి మరియు లక్షణాలు సాధారణంగా కొన్ని గంటల్లోనే పరిష్కరించబడతాయి. నాలుగు లేదా ఐదు పచ్చి లేదా నానబెట్టని మరియు ఉడకబెట్టని బీన్స్ తీసుకోవడం వల్ల లక్షణాలు కనిపిస్తాయి.
బీన్స్ ప్యూరిన్‌ల యొక్క అధిక కంటెంట్‌కు ప్రసిద్ధి చెందాయి, ఇవి యూరిక్ యాసిడ్‌గా జీవక్రియ చేయబడతాయి. యూరిక్ యాసిడ్ ఒక విషపదార్థం కాదు, కానీ గౌట్ అభివృద్ధికి లేదా తీవ్రతరం చేయడానికి దోహదం చేస్తుంది. ఈ కారణంగా, గౌట్ ఉన్నవారు తరచుగా బీన్స్ తీసుకోవడం పరిమితం చేయాలని సలహా ఇస్తారు.
అన్ని బీన్స్‌ను ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో ఉడికించడం చాలా మంచిది, ఇది ఉడికించే సమయంలో మరియు ప్రెజర్ రిలీఫ్ సమయంలో బాష్పీభవన బిందువు కంటే బాగా ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహిస్తుంది. ఇది వంట సమయాన్ని కూడా బాగా తగ్గిస్తుంది.