ఇంట్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ఆరబెట్టాలి

పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టే ముందు, మీరు అందుబాటులో ఉన్న అన్ని పద్ధతులతో మిమ్మల్ని పరిచయం చేసుకోవాలి. అందుబాటులో ఉన్న ఎంపికలు మరియు ఎండబెట్టడం పద్ధతి యొక్క సిఫార్సులను పోల్చడం ద్వారా మీరు పుట్టగొడుగులను కోయడానికి తగిన పద్ధతిని ఎంచుకోవచ్చు. ఇంట్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ప్రత్యేక డ్రైయర్ ఉపయోగించి లేదా ఓవెన్‌లో బేకింగ్ షీట్‌లో ఎలా ఆరబెట్టాలో ఈ పేజీ మీకు తెలియజేస్తుంది. ఈ హార్వెస్టింగ్ పద్ధతి కోసం పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలనే దానిపై పద్ధతులు ప్రదర్శించబడతాయి: కడగడం, కత్తిరించడం, కుళ్ళిపోవడం. డ్రైయర్‌లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ఆరబెట్టాలి, ముడి పదార్థాలను ఎలా తయారు చేయాలి మరియు ఉష్ణోగ్రతను ఎలా సర్దుబాటు చేయాలి అనే వివరణకు శ్రద్ధ వహించండి. ప్రతిపాదిత వంటకాలు మరియు నిపుణుల సలహా మీరు ప్రతిదీ సరిగ్గా చేయడానికి మరియు అద్భుతమైన నాణ్యమైన ఎండిన పుట్టగొడుగులను పొందడానికి సహాయం చేస్తుంది. ఈ సమయంలో, ఫోటోలో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ఆరబెట్టాలో చూడండి, ఇది ముడి పదార్థాలు మరియు దాని లేఅవుట్ను కత్తిరించే ఎంపికలను చూపుతుంది.

ఎండబెట్టడం ద్వారా శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కోయడం

తాజా పుట్టగొడుగులు ఎక్కువ శాతం నీటిని కలిగి ఉన్నందున దీర్ఘకాలిక నిల్వకు లోబడి ఉండవు. కోత తర్వాత కొన్ని రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు వాడిపోతాయి, వాటి తాజాదనం మరియు రసాన్ని కోల్పోతాయి మరియు వినియోగానికి పనికిరావు. అందువల్ల, పుట్టగొడుగులను సరైన వేడి చికిత్స తర్వాత లేదా స్థిరమైన ఆహార ఉత్పత్తులలో ప్రాసెస్ చేసిన తర్వాత మాత్రమే వినియోగించాలి, అంటే క్యాన్‌లో, పంట పండిన కొన్ని గంటల తర్వాత మాత్రమే. పుట్టగొడుగు పికర్ తన వద్ద పెద్ద సంఖ్యలో పుట్టగొడుగులను కలిగి ఉంటే ఎండబెట్టడం ద్వారా శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కోయడం ఉపయోగించబడుతుంది.

ఇంట్లో, పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం, పిక్లింగ్, ఉప్పు వేయడం మరియు హెర్మెటిక్‌గా మూసివున్న గాజు పాత్రలలో క్యానింగ్ చేయడం ద్వారా భవిష్యత్తులో ఉపయోగం కోసం పండిస్తారు.

పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టేటప్పుడు, వాటి నుండి 76% వరకు నీరు తొలగించబడుతుంది.

సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధికి మిగిలిన తేమ సరిపోదు, ఇది వారి మరణానికి దారితీస్తుంది.

భవిష్యత్తులో ఉపయోగం కోసం పుట్టగొడుగులను కోయడానికి ఎండబెట్టడం సులభమయిన మార్గం. సరిగ్గా ఎండిన పుట్టగొడుగులు వాటి రుచి మరియు వాసనను కోల్పోకుండా చాలా కాలం పాటు భద్రపరచబడతాయి. మరియు పోషక విలువల పరంగా, అవి ఉప్పు మరియు ఊరగాయ కంటే తక్కువగా ఉంటాయి. ఎండబెట్టడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను శిధిలాల నుండి బాగా శుభ్రం చేయాలి. వాటిని నీటితో కడగడం లేదా తేమ చేయడం సాధ్యం కాదు - ఇది పుట్టగొడుగుల నాణ్యతను తగ్గిస్తుంది, అవి వాటి వాసనను కోల్పోతాయి మరియు బాగా పొడిగా ఉండవు. శుభ్రపరిచే సమయంలో, slimy, పాత మరియు wormy పుట్టగొడుగులను దూరంగా విసిరివేయాలి. చాలా మంది గృహిణులు ఎండబెట్టడం సమయంలో, పురుగులు పుట్టగొడుగులను వదిలివేస్తాయని అనుకుంటారు, కానీ ఇది అలా కాదు. ప్రత్యేక పరికరాలలో పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం ఉత్తమం - జల్లెడలు, జల్లెడలు, వలలు.

పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడానికి ప్రధాన పరిస్థితి ఏమిటంటే గాలి అన్ని వైపుల నుండి ప్రవహించాలి, అప్పుడు పుట్టగొడుగుల నుండి తేమ సమానంగా బయటకు వస్తుంది. పుట్టగొడుగు ఎండినప్పుడు సరిగ్గా నిర్ణయించడం చాలా ముఖ్యం. సరిగ్గా ఎండిన పుట్టగొడుగు విరిగిపోదు, కొద్దిగా వంగి, ప్రయత్నంతో విరిగిపోతుంది. కింద-ఎండిన పుట్టగొడుగు సులభంగా వంగి ఉంటుంది, అది స్పర్శకు తడిగా కనిపిస్తుంది, ఎక్కువ ఎండబెట్టి - సులభంగా విరిగిపోతుంది.

బాగా ఎండిన పుట్టగొడుగులు తాజా వాటికి రుచి మరియు వాసనలో సమానంగా ఉంటాయి. ఎండబెట్టడం తరువాత, తడి బరువులో 10% పుట్టగొడుగులలో ఉంటుంది. ఎండిన పుట్టగొడుగులను ప్లస్ 7-10 ° C మరియు తక్కువ తేమ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయాలి, లేకుంటే అవి బూజు పట్టవచ్చు. వారు విదేశీ వాసనలను చాలా సులభంగా గ్రహిస్తారని గుర్తుంచుకోవాలి, కాబట్టి అవి వాసన పదార్థాల దగ్గర నిల్వ చేయబడవు.

If you have a house in the village, and you have kept the stove, then this is the best option for harvesting dried mushrooms. But you can dry mushrooms in a gas oven and on top, if you have a special drying net. If you dry mushrooms in a stove, or in an oven, follow the following rules: mushrooms prepared for drying are laid out with hats down on the grates, or strung on knitting needles like shish kebabs. The knitting needles should be placed on stands so that the mushrooms do not come into contact with the oven surface or with the oven bottom.

ఉష్ణోగ్రత 60-70 ° Cకి చేరుకున్నప్పుడు వాటిని పొడిగా ఉంచాలి. అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎండబెట్టడం ప్రారంభించడానికి ఇది సిఫార్సు చేయబడదు, ఎందుకంటే పుట్టగొడుగులు చాలా వేయించి నల్లగా మారవచ్చు.

50 ° C కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, అవి చాలా నెమ్మదిగా ఆరిపోతాయి, పుల్లగా మారుతాయి మరియు క్షీణిస్తాయి. ఎండబెట్టడం సమయంలో, పుట్టగొడుగుల నుండి ఆవిరైన తేమను తొలగించడం చాలా ముఖ్యం.

దీన్ని చేయడానికి, ఓవెన్‌ను మూసివేసేటప్పుడు, డంపర్‌ను అజార్‌గా ఉంచాలి, ప్రాధాన్యంగా ఎగువ భాగంలో, తద్వారా తేమ గాలికి ఉచిత నిష్క్రమణ ఉంటుంది. ఎండబెట్టడం ప్రారంభంలో చిమ్నీ వాల్వ్ యొక్క మూడింట రెండు వంతుల వరకు ఉండాలి, పుట్టగొడుగులు ఎండిపోయినందున, అది కొద్దిగా కప్పబడి, ఎండబెట్టడం ముగిసే సమయానికి గట్టిగా మూసివేయబడుతుంది. గ్యాస్ ఓవెన్‌లో, తలుపు కూడా అజార్‌గా ఉంచాలి. చిన్న పుట్టగొడుగులను పెద్ద వాటితో విడిగా ఎండబెట్టడం మంచిది, ఎందుకంటే అవి అసమానంగా ఆరిపోతాయి. కానీ మీరు వాటిని కలిసి పొడిగా ఉంటే, మరింత తరచుగా తిరగండి మరియు ఇప్పటికే ఎండిన పుట్టగొడుగులను వేరు చేయండి. ఎండిన పుట్టగొడుగులను పొడిగా తయారు చేయవచ్చు. పుట్టగొడుగుల పొడి తయారీకి, మీరు ఎండబెట్టడం కోసం అదే పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించవచ్చు. పౌడర్ రుచి మరియు వాసన మెరుగుపరచడానికి వంట సమయంలో సాస్, సూప్, కేవియర్, చల్లుకోవటానికి మాంసం మరియు చేప వంటకాలు సిద్ధం ఉపయోగించవచ్చు.

ఉపయోగం ముందు, పుట్టగొడుగుల పొడిని చిన్న మొత్తంలో వెచ్చని నీటితో కలుపుతారు మరియు 20-30 నిమిషాలు ఉబ్బి, ఆపై ఆహారంలో జోడించి 10-15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. టోపీల నుండి ఉత్తమమైన పొడి లభిస్తుంది, కానీ మీరు పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా ఎండబెట్టినట్లయితే, మీరు జల్లెడ ద్వారా పొడిని జల్లెడ పట్టవచ్చు. మిగిలిన ముతక పొడిని ఎండబెట్టి మళ్లీ మెత్తగా చేసుకోవచ్చు. పౌడర్ ఎంత చక్కగా ఉంటే అంత మంచిది. పుట్టగొడుగుల పొడి తేమను చాలా తేలికగా గ్రహిస్తుంది మరియు త్వరగా క్షీణిస్తుంది. ఇది చీకటి, పొడి, చల్లని ప్రదేశంలో మూసివేసిన గాజు కంటైనర్లో నిల్వ చేయాలి. ఎండబెట్టడం ముందు, పుట్టగొడుగులను ప్లేట్లు లోకి కట్, ఎండబెట్టి, అప్పుడు ఎండబెట్టి.

పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టే పద్ధతులు

ఇంకా, ఇంట్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టే అన్ని మార్గాలను వివరంగా పరిగణించాలని అతను ప్రతిపాదించాడు. దీన్ని చేయడానికి, మీరు ప్రత్యేక డ్రైయర్, ఎలక్ట్రిక్ లేదా గ్యాస్ ఓవెన్ మరియు మరెన్నో ఉపయోగించవచ్చు.

ఎండబెట్టడం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా కత్తిరించాలి

So that when drying in a oven, the mushrooms do not burn and do not get dirty, after heating it, they clean it from coals and ash with a wet washcloth. After some time, a thin layer of rye straw is laid on the floor and mushrooms are placed on it with their hats down. You can use for drying and iron baking sheets (sheets). They are also covered with a layer of straw, on top of which the mushrooms are placed with their hats down so that they do not touch. It is very important to know how to cut porcini mushrooms for drying in a conventional oven. Usually they are cut along the stem and hat in half.

గడ్డి పరుపు లేకుండా, పుట్టగొడుగులు కాలిపోతాయి మరియు అసహ్యకరమైన రుచిని పొందుతాయి. ఓవెన్లో పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం కోసం పరికరాలు కూడా ఉపయోగించబడతాయి. ఉదాహరణకు, పుట్టగొడుగులను టోపీ మధ్యలో సన్నని తీగ టిన్డ్ లేదా స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ అల్లిక సూదులు (రామ్‌రోడ్‌లు) చెక్క పలకలలో అంటుకొని ఉంటాయి, వీటిని ఓవెన్‌లో అంచున, గేబుల్ పైకప్పుల రూపంలో ఉంచుతారు. అల్లిక సూదులపై పుట్టగొడుగులు పొయ్యిని తాకకుండా ఎండబెట్టబడతాయి. పొయ్యి ఉష్ణోగ్రత తప్పనిసరిగా 40 మరియు 60 °C మధ్య నిర్వహించబడాలి. వేడి సమానంగా అన్ని వైపుల నుండి చువ్వలపై పుట్టగొడుగులను కప్పివేస్తుంది. మొదటి రోజు, పుట్టగొడుగులను మాత్రమే ఎండబెట్టి, రెండవ (అదే ఉష్ణోగ్రత వద్ద) ఎండబెట్టి.

అదే సమయంలో, అవి కాలిపోవు, మురికిగా మారవు, ఎండిపోవు, అవి కొద్దిగా వాసనను కోల్పోతాయి. మరొక మార్గం ఉంది. సన్నని చెక్క అల్లిక సూదులు 20 నుండి 30 సెం.మీ పొడవు వరకు తయారు చేస్తారు. పెద్ద పుట్టగొడుగులు పొడవాటి అల్లిక సూదులపై, చిన్నవి చిన్నవిగా ఉంటాయి. సూదులు యొక్క దిగువ చివరలను పొడి ఇసుకతో ఒక పెట్టెలో ఉంచి ఓవెన్లో ఉంచుతారు. చిన్న పుట్టగొడుగులు వేగంగా ఎండిపోతాయి, పెద్దవి నెమ్మదిగా ఉంటాయి; తదనుగుణంగా, మొదటి వాటిని ఓవెన్ నుండి ముందుగా తీసుకుంటారు, రెండవది - తరువాత. అదే సమయంలో, పుట్టగొడుగులు శుభ్రంగా మరియు సమానంగా పొడిగా ఉంటాయి.

థ్రెడ్‌పై పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ఆరబెట్టాలి

At home, you can also dry mushrooms over a hot stove, at the hot wall of a or Dutch oven, strung on threads or twine. Before you properly dry the porcini mushrooms on a thread, you need to clean them of dirt, cut and string.

పుట్టగొడుగులను గాల్వనైజ్డ్ నెట్‌లపై పోస్తారు, వీటిని ఎండబెట్టడం గదిలో ఉంచి రంగులరాట్నంపై తిప్పుతారు. మొదట, పుట్టగొడుగులను 37 నుండి 50 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎండబెట్టి, తరువాత అది 60-80 ° C వరకు పెంచబడుతుంది మరియు చివరకు ఎండబెట్టి ఉంటుంది. ప్రత్యేక డ్రైయర్లలో ఎండబెట్టడం యొక్క వ్యవధి 4-6 గంటలు.

ఎండలో శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడానికి వంటకాలు

వేడి, మేఘాలు లేని రోజులలో, పుట్టగొడుగులను ఎండలో ఎండబెట్టవచ్చు. ఇది చేయుటకు, పుట్టగొడుగులను కాళ్ళు మరియు టోపీల మధ్యలో సూదితో కుట్టండి, వాటిని (మొదట పెద్దవి, తరువాత చిన్నవి) 50 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ముక్కలుగా బలమైన దారాలపై స్ట్రింగ్ చేయండి, ఆ తర్వాత వాటిని కొన్ని వద్ద ఎండలో స్టాండ్‌లకు వేలాడదీయండి. ఒకదానికొకటి దూరం మరియు పూర్తిగా ఆరిపోయే వరకు నిలబడండి.

ఎండలో శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం కోసం రెసిపీ ప్రకారం, మీరు ప్రత్యేకంగా తయారు చేసిన కోస్టర్‌లను మెటల్ రాడ్‌లతో (రామ్‌రోడ్‌లు), వాటిపై పుట్టగొడుగులను తీగలను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఎండ ప్రదేశంలో పుట్టగొడుగులను ఉంచిన తరువాత, దుమ్ము మరియు ఈగలు నుండి రక్షించడానికి వాటిని గాజుగుడ్డతో కప్పుతారు. తగినంతగా ఎండబెట్టిన పుట్టగొడుగులను పొడి గదిలో శుభ్రం చేస్తారు. మేఘావృతమైన వాతావరణం, గాలి తేమ పెరుగుదలతో కూడా అదే జరుగుతుంది.

ఎలక్ట్రిక్ ఓవెన్‌లో బేకింగ్ షీట్‌లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం

Drying porcini mushrooms in the oven on a baking sheet can be combined with pre-treatment in the sun or over a hot stove. After that, the mushrooms are dried in a oven, oven or over a hot stove. The best dried mushrooms are obtained when they are cooked through two stages. First, prepared mushrooms are exposed to a relatively low temperature – within 30-50 ° C – for 1-3 hours.

At the same time, they are dried due to the evaporation of a significant part of the surface moisture. Then the drying of porcini mushrooms in an electric oven is continued at a higher temperature – 70–80 ° C, which should not be exceeded, since the quality of the product deteriorates, and porcini mushrooms, in addition, turn black. Mushrooms are usually dried at a temperature of 50–60 ° C, that is, in a light heat. During drying, a constant supply of fresh air to the mushrooms and the removal of the moisture they release must be ensured, for which the pipe and damper of the stove, the oven door are kept ajar. The use of various devices in this case (sieves, boards or a box of sand with vertically standing knitting needles, etc.) allows not only to avoid pollution, but also to improve the conditions for drying mushrooms, since heated air flows around them from all sides.

గ్యాస్ ఓవెన్‌లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ఆరబెట్టాలి

గ్యాస్ ఓవెన్‌లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టే ముందు, వాటిని శుభ్రం చేయాలి, బేకింగ్ షీట్లు, షీట్లు లేదా అల్లిక సూదులపై వేయాలి. ఈ సందర్భంలో, పుట్టగొడుగులు ఒకదానితో ఒకటి సంబంధం కలిగి ఉండకూడదు. వివిధ ఎండబెట్టడం మోడ్‌ల అధ్యయనం దాని వ్యవధి, పోషకాల యొక్క పెద్ద నష్టం కారణంగా సహజ ఎండబెట్టడం ఉపయోగించకపోవడమే మంచిదని తేలింది. ఓవెన్‌లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా ఎండబెట్టే ముందు, వాటిని మొదట 45 ° C కు వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో ఉంచాలి.

పుట్టగొడుగుల ఉపరితలం ఆరిపోయిన తర్వాత, ఉష్ణోగ్రతను 75-80 ° C కు పెంచండి. పుట్టగొడుగులను ముందుగా ఎండబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం యొక్క వ్యవధి ఖచ్చితంగా నిర్ణయించబడదు. పుట్టగొడుగుల టోపీలు మరియు ప్లేట్లు ఒకే పరిమాణంలో ఉంటే, అవి ఒకే సమయంలో ఎండిపోతాయి. పొడి పుట్టగొడుగులను తీసివేయాలి, మిగిలిన వాటిని ఎండబెట్టి, కాలానుగుణంగా వాటిని తిప్పాలి.

ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్‌లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ఆరబెట్టాలి

పుట్టగొడుగులను కూరగాయల డ్రైయర్లలో కూడా ఎండబెట్టవచ్చు. ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్‌లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా ఎండబెట్టే ముందు, వాటిని 3-4 సెంటీమీటర్ల పొరతో జల్లెడలు లేదా టేప్ మెష్ (స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్‌తో తయారు చేస్తారు), 2,5-3 ఉష్ణోగ్రత వద్ద 40-45 గంటలు ఎండబెట్టడం జరుగుతుంది. ° C, ఆపై 60 -70 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎండబెట్టి (మోరెల్స్ మరియు పంక్తులు - 50-55 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద). ఎండిన ఉత్పత్తిలో 17% కంటే ఎక్కువ తేమ ఉండకూడదు. ఎండిన పుట్టగొడుగుల దిగుబడి తాజా వాటి బరువుతో 10-12%.

ఎండబెట్టడం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలి

Before you prepare porcini mushrooms for drying, you need to select the caps of young boletus mushrooms and chop them into birch splinter. Immerse the lower ends of the splinters into the jars, where a third of a glass of milk is poured. Place krynki with mushrooms in a preheated oven. Evaporating, milk gives porcini mushrooms a unique delicate taste and a beautiful golden color. City dwellers can dry mushrooms this way in a gas oven over low heat.

వీడియోలో ఓవెన్‌లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ఆరబెట్టాలో చూడండి, ఇది ఈ కోత ప్రక్రియ కోసం సిద్ధం చేయడానికి ప్రాథమిక సాంకేతికతను చూపుతుంది.