పోషకాహార నిపుణులు ఏకగ్రీవంగా పునరావృతం చేస్తారు - గ్లూటెన్ రహిత ఉత్పత్తులు ఆరోగ్యకరమైనవి మరియు బరువు పెరగకుండా సహాయపడతాయి. ప్రపంచం గ్లూటెన్ ఫోబియాలో మునిగిపోయింది. అలాన్ లెవినోవిట్జ్ ఈ మొక్కల ఆధారిత ప్రొటీన్‌పై పరిశోధనలు చేస్తూ ఐదేళ్లు గడిపారు, బ్రెడ్, పాస్తా మరియు తృణధాన్యాలు ఎప్పటికీ వదులుకున్న వారితో మాట్లాడుతున్నారు. అతను ఏమి కనుగొన్నాడు?
మనస్తత్వశాస్త్రం: అలాన్, మీరు తత్వశాస్త్రం మరియు మతం యొక్క ప్రొఫెసర్, పోషకాహార నిపుణుడు కాదు. పోషకాహారం గురించి పుస్తకం రాయాలని మీరు ఎలా నిర్ణయించుకున్నారు?
అలాన్ లెవినోవిక్: ఒక పోషకాహార నిపుణుడు (పోషకాహార నిపుణుడు. - సుమారుగా. ed.) అటువంటి విషయం ఎప్పటికీ వ్రాయడు (నవ్వుతూ). అన్నింటికంటే, పోషకాహార నిపుణుల మాదిరిగా కాకుండా, నేను అనేక ప్రపంచ మతాలతో సుపరిచితుడయ్యాను మరియు ఉదాహరణకు, కోషర్ చట్టం అంటే ఏమిటి లేదా టావోయిజం యొక్క అనుచరులు ఏ ఆహార పరిమితులను ఆశ్రయిస్తారు అనే దాని గురించి నాకు మంచి ఆలోచన ఉంది. ఇక్కడ మీ కోసం ఒక సాధారణ ఉదాహరణ. 2000 సంవత్సరాల క్రితం, తావోయిస్ట్ సన్యాసులు ధాన్యం లేని ఆహారం, ఇతర విషయాలతోపాటు, ఒక వ్యక్తి అమర ఆత్మను పొందడంలో సహాయపడతారని, ఎగురుతూ మరియు టెలిపోర్ట్ చేయగల సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటారని, అతని శరీరాన్ని విషాన్ని శుభ్రపరుస్తుంది మరియు అతని చర్మాన్ని మొటిమల నుండి శుభ్రపరుస్తుందని పేర్కొన్నారు. అనేక వందల సంవత్సరాలు గడిచాయి, అదే తావోయిస్ట్ సన్యాసులు శాఖాహారం గురించి మాట్లాడటం ప్రారంభించారు. "శుభ్రం" మరియు "మురికి", "చెడు" మరియు "మంచి" ఉత్పత్తులు ఏ మతంలోనైనా, ఏ దేశంలోనైనా మరియు ఏ యుగంలోనైనా ఉంటాయి. మనకు ఇప్పుడు "చెడు" ఉన్నాయి - గ్లూటెన్, కొవ్వు, ఉప్పు మరియు చక్కెర. రేపు, వారి స్థానంలో మరొకటి ఖచ్చితంగా పడుతుంది.
ఈ సంస్థ గ్లూటెన్ కోసం చాలా క్షమించాలి. అంతగా తెలియని మొక్కల ప్రోటీన్ నుండి ఎనిమీ #1కి ఎలా వెళ్ళింది? కొన్నిసార్లు ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ కూడా ప్రమాదకరం కాదని అనిపిస్తుంది: అన్నింటికంటే, అవి ఎరుపు లేబుల్‌లపై వ్రాయబడలేదు!
అల్: నేను హెచ్చరిక లేబుల్‌లను పట్టించుకోను: గ్లూటెన్ అసహనం అనేది నిజమైన వ్యాధి, ఉదరకుహర వ్యాధితో బాధపడుతున్న వ్యక్తులకు (నిర్దిష్ట ప్రోటీన్‌లను కలిగి ఉన్న కొన్ని ఆహారాల ద్వారా చిన్న ప్రేగులకు నష్టం జరగడం వల్ల జీర్ణక్రియ. - సుమారుగా. ed.), ఈ కూరగాయల ప్రోటీన్ విరుద్ధంగా ఉంటుంది. శాస్త్రవేత్తల ప్రకారం, దీనికి అలెర్జీ ఉన్నవారిలో ఇప్పటికీ తక్కువ శాతం మంది ఉన్నారు. వారు కూడా గ్లూటెన్ రహిత లేదా తక్కువ కార్బోహైడ్రేట్ ఆహారాన్ని అనుసరించవలసి వస్తుంది. కానీ మీరు అలాంటి రోగనిర్ధారణ చేయడానికి ముందు, మీరు తగిన పరీక్షలలో ఉత్తీర్ణత సాధించాలి మరియు వైద్యుడిని సంప్రదించాలి. స్వీయ-నిర్ధారణ మరియు స్వీయ-చికిత్స చాలా ప్రమాదకరమైనవి. ఆహారం నుండి గ్లూటెన్‌ను మినహాయించడం - కేవలం నివారణ కోసం - చాలా హానికరం, ఇది ఇతర వ్యాధులను రేకెత్తిస్తుంది, ఇనుము, కాల్షియం మరియు B విటమిన్ల లోపానికి దారితీస్తుంది.
ఎందుకు అప్పుడు గ్లూటెన్ అపఖ్యాతి పాలైంది?
అల్: చాలా విషయాలు సరిపోలాయి. శాస్త్రవేత్తలు ఉదరకుహర వ్యాధిని అధ్యయనం చేయడం ప్రారంభించగా, అమెరికాలో పాలీయో డైట్ (తక్కువ కార్బోహైడ్రేట్ ఆహారం, పురాతన శిలాయుగానికి చెందిన వ్యక్తుల ఆహారంపై ఆధారపడి ఉంది. - సుమారుగా. ఎడ్.). అప్పుడు డాక్టర్ అట్కిన్స్ నిప్పు మీద కట్టెలు విసిరాడు: అతను దేశాన్ని ఒప్పించగలిగాడు - దేశం, బరువు తగ్గాలని కలలు కన్న నిర్విరామంగా, కార్బోహైడ్రేట్లు చెడ్డవి.
"అలెర్జీ బాధితుల యొక్క చిన్న సమూహం గ్లూటెన్‌ను నివారించాల్సిన అవసరం ఉన్నందున ప్రతి ఒక్కరూ అదే చేయాలని అర్థం కాదు."
ఈ విషయాన్ని ప్రపంచమంతా ఒప్పించాడు.
అల్: అంతే. మరియు 1990వ దశకంలో, గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైట్ యొక్క అద్భుతమైన ఫలితాల గురించి ఆటిస్టిక్ తల్లిదండ్రుల నుండి లేఖలు మరియు సందేశాల తరంగం ఉంది. నిజమే, తదుపరి అధ్యయనాలు ఆటిజం మరియు ఇతర నరాల వ్యాధులలో దాని ప్రభావాన్ని చూపించలేదు, అయితే దీని గురించి ఎవరికి తెలుసు? మరియు ప్రతిదీ ప్రజల మనస్సులలో మిళితం చేయబడింది: కోల్పోయిన స్వర్గం గురించి ఒక పౌరాణిక కథ - పాలియోలిథిక్ యుగం, ప్రజలందరూ ఆరోగ్యంగా ఉన్నప్పుడు; గ్లూటెన్ రహిత ఆహారం ఆటిజంతో సహాయపడుతుందని మరియు బహుశా దానిని నిరోధించవచ్చు; మరియు తక్కువ కార్బోహైడ్రేట్ ఆహారం బరువు తగ్గడంలో మీకు సహాయపడుతుందని అట్కిన్స్ పేర్కొంది. ఈ కథలన్నీ ఒక విధంగా లేదా మరొక విధంగా గ్లూటెన్‌ను కలిగి ఉన్నాయి. కాబట్టి అతను "పర్సోనా నాన్ గ్రాటా" అయ్యాడు.
ఇప్పుడు గ్లూటెన్ కలిగిన ఉత్పత్తులను తిరస్కరించడం ఫ్యాషన్‌గా మారింది.
అల్: మరియు ఇది భయంకరమైనది! ఎందుకంటే ఒక చిన్న సమూహం అలెర్జీ బాధితులు దానిని నివారించాల్సిన అవసరం ఉన్నందున, ప్రతి ఒక్కరూ అదే చేయాలని దీని అర్థం కాదు. కొందరు వ్యక్తులు అధిక రక్తపోటు కారణంగా ఉప్పు లేని ఆహారాన్ని అనుసరించాలి, ఎవరైనా వేరుశెనగ లేదా గుడ్డుకు అలెర్జీ కలిగి ఉంటారు. కానీ మేము ఈ సిఫార్సులను అందరికి ప్రమాణం చేయము! తిరిగి 2007లో, నా భార్య బేకరీలో గ్లూటెన్ రహిత కాల్చిన వస్తువులు లేవు. 2015లో ఎవరైనా "గ్లూటెన్-ఫ్రీ బ్రౌనీ" రుచిని అడగని రోజు కూడా ఉండదు. ఓప్రా విన్‌ఫ్రే మరియు లేడీ గాగాకు ధన్యవాదాలు, దాదాపు మూడవ వంతు మంది వినియోగదారులు గ్లూటెన్-ఫ్రీ ఫుడ్‌పై ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు మరియు అమెరికాలోనే పరిశ్రమ $2017 బిలియన్లను 10కి మించిపోయింది. పిల్లల ఆట ఇసుక కూడా ఇప్పుడు "గ్లూటెన్-ఫ్రీ" అని లేబుల్ చేయబడింది!
తమకు గ్లూటెన్ అసహనం ఉందని భావించే చాలా మంది వ్యక్తులు నిజంగా లేదా?
అల్: అయితే సరే! ఏది ఏమైనప్పటికీ, హాలీవుడ్ తారలు మరియు ప్రముఖ గాయకులు బ్రెడ్ మరియు సైడ్ డిష్‌లను విడిచిపెట్టిన తర్వాత తమకు ఎంత మంచి అనుభూతిని కలిగిస్తుందో మాట్లాడినప్పుడు, ఆటిజం మరియు అల్జీమర్స్ చికిత్సలో గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైట్ యొక్క కీలక పాత్ర గురించి నకిలీ శాస్త్రవేత్తలు వ్రాసినప్పుడు, ఒక సంఘం ఏర్పడింది ఆహారం కూడా వారికి సహాయపడుతుంది. ఆపై మేము ప్లేసిబో ప్రభావంతో వ్యవహరిస్తున్నాము, "డైటిస్టులు" శక్తి యొక్క ఉప్పెనను అనుభవిస్తున్నప్పుడు, గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైట్‌కు మారడం. మరియు నోసెబో ప్రభావం, ప్రజలు మఫిన్ లేదా వోట్మీల్ తిన్న తర్వాత చెడుగా భావించడం ప్రారంభించినప్పుడు.
గ్లూటెన్ రహిత ఆహారం మరియు బరువు తగ్గిన వారికి మీరు ఏమి చెబుతారు?
అల్: నేను చెబుతాను: “నువ్వు కొంచెం చాకచక్యంగా ఉన్నావు. ఎందుకంటే అన్నింటిలో మొదటిది, మీరు రొట్టె మరియు తృణధాన్యాలు కాదు, కానీ ఫాస్ట్ ఫుడ్ - హామ్, సాసేజ్‌లు, సాసేజ్‌లు, అన్ని రకాల రెడీ మీల్స్, పిజ్జా, లాసాగ్నా, మిల్క్‌షేక్‌లు, కేకులు, పేస్ట్రీలు, కుకీలు, ముయెస్లీ వంటి వాటిని వదులుకోవాలి. ఈ ఉత్పత్తులన్నీ గ్లూటెన్‌ను కలిగి ఉంటాయి. రుచి మరియు రూపాన్ని మెరుగుపరచడానికి ఇది ఆహారంలో కలుపుతారు. నగ్గెట్స్‌పై క్రస్ట్ చాలా మంచిగా పెళుసైనది, అల్పాహారం తృణధాన్యాలు తేమగా ఉండవు మరియు పెరుగు ఆహ్లాదకరమైన ఏకరీతి ఆకృతిని కలిగి ఉండటం గ్లూటెన్‌కు ధన్యవాదాలు. మీరు ఈ ఉత్పత్తులను వదులుకుంటే, “సాధారణ” తృణధాన్యాలు, రొట్టె మరియు తృణధాన్యాల సైడ్ డిష్‌లను ఆహారంలో వదిలివేస్తే ప్రభావం ఒకే విధంగా ఉంటుంది. వాళ్లేం తప్పు చేశారు? వాటిని "గ్లూటెన్-ఫ్రీ"గా మార్చడం ద్వారా, మీరు త్వరలో మళ్లీ బరువు పెరిగే ప్రమాదం ఉంది.
"చాలా గ్లూటెన్ రహిత ఉత్పత్తులు వాటి సాధారణ సంస్కరణల కంటే ఎక్కువ కేలరీలను కలిగి ఉంటాయి"
ఉదరకుహర వ్యాధి మరియు గ్లూటెన్ సెన్సిటివిటీపై నిపుణుడు అలెస్సియో ఫాసనో, అనేక గ్లూటెన్-రహిత ఆహారాలు వాటి సాధారణ సంస్కరణల కంటే కేలరీలలో ఎక్కువగా ఉన్నాయని హెచ్చరించాడు. ఉదాహరణకు, గ్లూటెన్ రహిత కాల్చిన వస్తువులు వాటి రుచి మరియు ఆకృతిని నిలుపుకోవటానికి మరియు విడిపోకుండా ఉండటానికి గణనీయంగా ఎక్కువ చక్కెర మరియు శుద్ధి చేసిన మరియు సవరించిన కొవ్వులను జోడించాలి. మీరు బరువు తగ్గాలనుకుంటే రెండు నెలలు కాదు, ఎప్పటికీ, సమతుల్య ఆహారం తినడం ప్రారంభించండి మరియు మరింత కదలండి. మరియు గ్లూటెన్-ఫ్రీ వంటి మ్యాజిక్ డైట్‌ల కోసం ఇక వెతకకండి.
ఈ సిఫార్సులను మీరే పాటిస్తున్నారా?
అల్: ఖచ్చితంగా. నాకు ఆహార నిషేధాలు లేవు. నేను వండడానికి ఇష్టపడతాను, మరియు విభిన్న వంటకాలు — సంప్రదాయ అమెరికన్, మరియు చైనీస్ లేదా భారతీయ వంటకాలు రెండూ. మరియు కొవ్వు, మరియు తీపి, మరియు ఉప్పగా. నాకనిపిస్తోంది ఇప్పుడు మన కష్టాలన్నీ మనం ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటల రుచి మరిచిపోయినందుకే. మాకు వంట చేయడానికి సమయం లేదు, ప్రశాంతంగా, ఆనందంగా తినడానికి మాకు సమయం లేదు. ఫలితంగా, మనం ప్రేమగా వండిన ఆహారాన్ని తినము, కానీ కేలరీలు, కొవ్వులు మరియు కార్బోహైడ్రేట్లు, ఆపై వాటిని జిమ్‌లో వర్క్ అవుట్ చేస్తాము. ఇక్కడ నుండి, బులీమియా మరియు అనోరెక్సియా వరకు తినే రుగ్మతలు, బరువు సమస్యలు, అన్ని చారల వ్యాధులు ... గ్లూటెన్ రహిత ఉద్యమం ఆహారంతో మన సంబంధాన్ని నాశనం చేస్తుంది. ప్రజలు తమ ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరిచే ఏకైక మార్గంగా ఆహారం గురించి ఆలోచించడం ప్రారంభించారు. కానీ అన్ని తరువాత, ఆహారం ప్రపంచంలో నోరు-నీరు త్రాగుటకు లేక స్టీక్స్ మరియు టెండర్ కేకులు లేవు, పాక ఆవిష్కరణలు లేవు, పండుగ పట్టికలో కమ్యూనికేట్ చేయడం నుండి ఆనందం లేదు. ఇవన్నీ వదులుకోవడం వల్ల మనం చాలా నష్టపోతాం! నన్ను నమ్మండి, మనం తినేది కాదు, ఎలా తింటాము. మరియు ప్రస్తుతం మనం కేలరీలు, ఉప్పు, చక్కెర, గ్లూటెన్ గురించి మరచిపోయి రుచికరమైన వంట చేయడం మరియు ఆనందంతో తినడం ప్రారంభించినట్లయితే, బహుశా మరేదైనా సరిదిద్దవచ్చు.