కౌమిస్

<span style="font-family: Mandali; "> టెండర్‌ వివరణ</span>

కౌమిస్ (మీసం) - టర్క్స్. మా కుమార్తె - పులియబెట్టిన మారే పాలు.

పులియబెట్టిన మారే పాలు ఆధారంగా ఒక ఆల్కహాలిక్ డ్రింక్. ఇది అసిడోఫిలస్ మరియు బల్గేరియన్ బాసిల్లస్ మరియు ఈస్ట్ ప్రభావంతో కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా పొందబడుతుంది. పానీయం ఆహ్లాదకరమైన పుల్లని తీపి రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఉపరితలంపై కొద్దిగా నురుగుతో తెలుపు రంగు ఉంటుంది. వివిధ రకాల స్టార్టర్ సంస్కృతుల నుండి తయారైన కౌమిస్‌లో వివిధ మొత్తాలలో ఆల్కహాల్ ఉండవచ్చు. దీని కంటెంట్ 0.2 నుండి 2.5 వాల్యూమ్ వరకు మారవచ్చు. మరియు కొన్నిసార్లు సుమారు 4.5 కి చేరుకుంటుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, పాల ప్రోటీన్లు సులభంగా జీర్ణమయ్యే భాగాలు, మరియు లాక్టోస్ - లాక్టిక్ యాసిడ్, కార్బన్ డయాక్సైడ్, ఆల్కహాల్ మరియు ఇతర పదార్ధాలుగా విభజించబడతాయి.

కౌమిస్ చరిత్ర

సంచార గిరిజనులచే గుర్రాలను పెంపకం చేసిన 5000 సంవత్సరాల తరువాత మారే కనిపించింది. మంగోలియాలో పురావస్తు యాత్రలు, మరియు మధ్య ఆసియా మారే యొక్క పాల అవశేషాలతో తోలు అవశేషాలను వెల్లడించింది. వారు కౌమిస్ యొక్క రహస్యాన్ని చాలా కాలం పాటు రహస్యంగా ఉంచారు, మరియు పానీయం తయారుచేసే సాంకేతికతను అనుకోకుండా నేర్చుకున్న అపరిచితులు కళ్ళుమూసుకున్నారు. కుమిస్ అనేది తుర్కిక్ ప్రజల జాతీయ పానీయం. జనాదరణ పొందిన కౌమిస్ తుర్క్మెనిస్తాన్, ఉజ్బెకిస్తాన్, కజాఖ్స్తాన్, మంగోలియా మరియు ఇతర ఆసియా దేశాలలో ఉంది.

ప్రస్తుతం, కౌమిస్ కోసం రెసిపీ విస్తృతంగా ప్రసిద్ది చెందింది మరియు ప్రజలు దీనిని ఇంట్లోనే కాకుండా కర్మాగారాల్లో కూడా ఉత్పత్తి చేస్తారు. ఖరీదైన ఉత్పత్తి అయిన కౌమిస్ ఉత్పత్తి యొక్క అన్ని నియమాలకు లోబడి ఉంటుంది. అందువల్ల, పానీయం యొక్క తక్కువ ఖర్చుతో, చాలా మంది తయారీదారులు మారే మరియు ఆవు పాలను ఉపయోగించడం ప్రారంభిస్తారు. ఫలితంగా, ఇది పానీయం యొక్క నాణ్యతను గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది.

మారే పాలు ఆధారంగా క్లాసిక్ కౌమిస్ తయారీ అనేక దశలను కలిగి ఉంటుంది:

1. మరే యొక్క పాల దిగుబడి. ఒక పాల దిగుబడికి తక్కువ మొత్తంలో పాలు ఇవ్వడం వల్ల, ప్రజలు రోజుకు 3-6 సార్లు పాలు పోస్తారు. ఆవుల పొదుగులో పాలు పోటు 15-20 సెకన్లు పడుతుంది. మీరు చాలా తెలివిగల చేతిని కలిగి ఉంటే అది సహాయపడుతుంది.
2. పుల్లని. లిండెన్ కలప నుండి వారు డెక్‌లోకి పోసి, పరిపక్వ మేరే స్టార్టర్‌ను ఉంచారు. వారు మిశ్రమాన్ని 18-20 ° C కు వేడి చేసి 1-6 గంటలు కదిలించు.
3. కిణ్వప్రక్రియ. మిక్సింగ్ సమయంలో, మిశ్రమ లాక్టిక్ ఆమ్లం మరియు ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క స్థిరమైన ప్రక్రియ ఉంటుంది. ఈ దశలోనే మరే యొక్క అన్ని పోషకాలు ఏర్పడ్డాయి.
4. పరిణితి చెందడం. ఫలితంగా మిశ్రమాన్ని వారు మూసివేసిన గాజు సీసాలో పోస్తారు మరియు వెచ్చని గదిలో 1-2 రోజులు వదిలివేస్తారు. ఆ సమయంలో పానీయం యొక్క స్వీయ కార్బోనేషన్ జరుగుతుంది.

పండిన సమయాన్ని బట్టి, మారే పాలు మూడు రకాలుగా విభజిస్తుంది:

• బలహీనమైన కుమీలు (1 వాల్యూమ్.) ఒక రోజు వయస్సులో, కొద్దిగా నురుగు ఉంటుంది, ఎక్కువ పుల్లనిది కాదు, పాలు లాగా ఉంటుంది, కానీ కొంచెం నిలబడి ఉంటే, త్వరగా దట్టమైన దిగువ పొరలో స్తరీకరించబడుతుంది మరియు నీరు - పైభాగం;
• సగటు కౌమిస్ (సుమారు 1.75.) రెండు రోజులు పరిపక్వం చెందుతుంది. దీని ఉపరితలం నిరంతర నురుగును ఏర్పరుస్తుంది, రుచి పుల్లగా మారుతుంది, భాషను సర్దుబాటు చేస్తుంది మరియు పానీయం ఎమల్షన్ యొక్క ఏకరీతి, స్థిరమైన నిర్మాణాన్ని పొందుతుంది;
• బలమైన కౌమిస్ (3 వాల్యూమ్.) మూడు రోజుల వయస్సు మరియు మీడియం కౌమిస్ కంటే చాలా సన్నగా మరియు ఆమ్లంగా మారుతుంది మరియు దాని నురుగు అంత స్థిరంగా ఉండదు.