ఊరగాయ పుట్టగొడుగులు: సాధారణ వంటకాలు
Marinated పుట్టగొడుగులు - సాంప్రదాయ చిరుతిండి, దాదాపు ఏదైనా విందులో అనివార్యమైన అంశం. పుట్టగొడుగులను నేరుగా మెరీనాడ్, మరియు ఉల్లిపాయలు, ఆకుపచ్చ మరియు ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి మరియు సోర్ క్రీం సాస్తో లేదా సోర్ క్రీంలో అందించవచ్చు.
ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులు అనేక వంటలలో భాగంగా ఉన్నాయి: appetizers, చల్లని మరియు వేడి సలాడ్లు, వారు croutons, శాండ్విచ్లు, tartlets న వడ్డిస్తారు.
పిక్లింగ్ పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి అనేక సాంప్రదాయ మార్గాలు ఉన్నాయి, అవి పిక్లింగ్ టెక్నాలజీలో విభిన్నంగా ఉంటాయి. క్లాసిక్ పిక్లింగ్ పద్ధతులలో వీటిని పిలవాలి:
- వేడి ఊరగాయ
- చల్లని ఊరగాయ
- త్వరిత పిక్లింగ్
మొదటి రెండు పద్ధతులు ఊరగాయ పుట్టగొడుగుల యొక్క దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం ఉపయోగించబడతాయి, మూడవ పద్ధతి వడ్డించడానికి తయారీగా మాత్రమే అనుకూలంగా ఉంటుంది.
ప్రతి పద్ధతి గురించి మరింత.
ఈ విధంగా మీరు దాదాపు ఏదైనా పుట్టగొడుగులను ఉడికించాలి. సారాంశం: పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు మెరీనాడ్లో ఉడకబెట్టాలి.
తినదగిన పుట్టగొడుగులను వెంటనే ఊరగాయ చేయవచ్చు, ముందుగా మరిగే అవసరం లేదు. షరతులతో తినదగిన పుట్టగొడుగుల కోసం, ప్రాథమిక ఉడకబెట్టడం లేదా నానబెట్టడం అవసరం. ఒక నిర్దిష్ట రకం పుట్టగొడుగులకు ఎలాంటి ముందస్తు చికిత్స అవసరమో సమాచారం కోసం, పుట్టగొడుగుల వివరణను చదవండి.
పిక్లింగ్ కోసం తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను మెరీనాడ్తో పోస్తారు, మరిగించి, పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు తక్కువ వేడి మీద మెరినేట్ చేస్తారు. పిక్లింగ్ సమయం వివిధ రకాల పుట్టగొడుగులకు కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది, సగటున ఇది 20-25-30 నిమిషాలు. ముందుగా ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగుల కోసం, ఈ సమయాన్ని 5-10 నిమిషాలు తగ్గించాలి. పెద్ద పుట్టగొడుగుల కోసం, మేము వాటిని ముక్కలుగా కట్ చేయకపోతే, పిక్లింగ్ సమయం కొద్దిగా పెంచాలి.
పూర్తయిన ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను కొద్దిగా చల్లబరుస్తుంది, వాటిని మెరీనాడ్తో పాటు జాడిలో అమర్చండి, గట్టి మూతలతో మూసివేయండి. చీకటి చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి, మీరు అపార్ట్మెంట్లో చిన్నగదిలో ఉంచవచ్చు.
సెల్లార్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ అవసరం లేదు.
మీరు శీతలీకరణ తర్వాత వెంటనే అటువంటి పుట్టగొడుగులను తినవచ్చు, కానీ వాటిని రెండు రోజులు నిలబడనివ్వడం మంచిది: రుచి ప్రకాశవంతంగా ఉంటుంది.
వేడి పిక్లింగ్ నుండి వ్యత్యాసం: పుట్టగొడుగులను మెరీనాడ్లో ఉడకబెట్టడం లేదు, కానీ రెడీమేడ్ మెరీనాడ్తో పోస్తారు మరియు వండినంత వరకు చల్లని ప్రదేశంలో వదిలివేయబడుతుంది.
చల్లని పిక్లింగ్ కోసం, పుట్టగొడుగులను మొదట ఉడకబెట్టాలి. పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు మేము ఉడకబెట్టము, ఇది ప్రాథమిక ఉడకబెట్టడం. వివిధ రకాల పుట్టగొడుగులను ఎన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి అనే సమాచారం కోసం, ఈ రెసిపీని చదవండి: పుట్టగొడుగులను ఎంతసేపు ఉడికించాలి.
పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టండి, ఉడకబెట్టిన పులుసును తీసివేసి, పుట్టగొడుగులను ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి మరియు వాటిని బాగా ప్రవహించనివ్వండి. జాడిలో అమర్చండి మరియు వేడి మెరీనాడ్ను పోయాలి, గట్టి, కానీ మెటల్ మూతలు కాదు. పూర్తిగా శీతలీకరణ తర్వాత, రిఫ్రిజిరేటర్లో జాడిని ఉంచండి లేదా సెల్లార్కు తీసుకెళ్లండి.
చల్లని ఊరగాయ పుట్టగొడుగులు 2-3 వారాలలో తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
వేడి మరియు చల్లని ఊరగాయ పుట్టగొడుగుల కోసం మెరినేడ్ వంటకాలు, ఇక్కడ చదవండి: పుట్టగొడుగుల మెరీనాడ్.
పిక్లింగ్ యొక్క ఈ పద్ధతి ఇష్టపడే మరియు ప్రయోగాలు చేయడానికి భయపడని వారికి, "కొత్తది" తో అతిథులను ఆశ్చర్యపరిచేందుకు ఇష్టపడతారు.
శీఘ్ర పిక్లింగ్ కోసం, పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులను ఉపయోగిస్తారు. సాధారణంగా సీజన్‌లో నా రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉడికించిన పుట్టగొడుగుల యొక్క అనేక డబ్బాలు ఉన్నాయి, కాబట్టి నేను ఎప్పుడైనా ఏదైనా ఎంపికను ఉడికించగలను.
ఇక్కడ కొన్ని వంటకాలు ఉన్నాయి, అన్నీ 1 కప్పు ఉడికించిన పుట్టగొడుగుల కోసం రూపొందించబడ్డాయి.
1. సోయా సాస్ ఆధారంగా
- సోయా సాస్ - 4 టేబుల్ స్పూన్లు
- నిమ్మరసం లేదా నిమ్మరసం - 1 టేబుల్ స్పూన్
- వెల్లుల్లి - 1 లవంగం
- వాల్నట్ - 2 గింజలు
వెల్లుల్లి ద్వారా వెల్లుల్లి మరియు అక్రోట్లను పాస్ చేయండి, నిమ్మ రసం మరియు సోయా సాస్తో కలపండి. ఈ మిశ్రమంతో కాగితపు టవల్‌తో పిండిన మరియు ఎండబెట్టిన పుట్టగొడుగులను పోయాలి, బాగా కలపండి, రాత్రిపూట అతిశీతలపరచుకోండి. అందిస్తున్న ముందు, మిక్స్, సువాసన కూరగాయల నూనె తో చల్లుకోవటానికి.
2. నిమ్మరసం ఆధారంగా
- ఒక నిమ్మరసం
- ఉప్పు - 1/2 టీస్పూన్
- డిజోన్ ఆవాలు - 1 టీస్పూన్
- తాజా పార్స్లీ - 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన మూలికలు
అన్ని పదార్ధాలను కలపండి, ఆవపిండిని క్రష్ చేయవద్దు. ఈ మిశ్రమంలో ఎండిన పుట్టగొడుగులను కలపండి, 6-8 గంటలు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
3. తేనె ఆధారంగా
- తేనె - 1 టేబుల్ స్పూన్
- ఉప్పు - 1/4 టీస్పూన్
వాల్నట్ - 2 PC లు
- ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ లేదా ఏదైనా ఇతర వైన్ వెనిగర్ - 1 టేబుల్ స్పూన్
- గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయ
మిరియాలు మరియు ఉప్పుతో వాల్నట్ క్రష్, తేనె మరియు వెనిగర్ తో కలపాలి, మీరు కాకుండా మందపాటి మిశ్రమం పొందుతారు. ఈ మిశ్రమంలో ఎండిన పుట్టగొడుగులను కలపండి, అతిశీతలపరచుకోండి. వడ్డించే ముందు, బాగా కలపండి, తరిగిన పచ్చి ఉల్లిపాయలను జోడించండి, సువాసన నూనెతో చినుకులు వేయండి. నేను టేబుల్‌పై వడ్డించే ఊరగాయ పుట్టగొడుగుల యొక్క అత్యంత అన్యదేశ రూపాంతరం ఇది.
4. రెడ్ వైన్ ఆధారంగా
- టేబుల్ రెడ్ వైన్ - 1/2 కప్పు (వైన్ పొడిగా ఉండాలి)
- రెడ్ గ్రౌండ్ పెప్పర్ - రుచికి, "కత్తి యొక్క కొనపై" నుండి 1/4 టీస్పూన్ వరకు
- గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క - 1/4 టీస్పూన్
- ఉప్పు - 1/2 - 1/3 టీస్పూన్
- పార్స్లీ గ్రీన్స్ - 1 టేబుల్ స్పూన్
అన్ని పదార్ధాలను కలపండి, ఈ మిశ్రమంతో ఎండిన పుట్టగొడుగులను పోయాలి, అతిశీతలపరచుకోండి. ఈ పుట్టగొడుగులను కొన్ని గంటల్లో టేబుల్‌పై వడ్డించవచ్చు; వారు చాలా త్వరగా వైన్‌లో మెరినేట్ చేస్తారు. అలాంటి పుట్టగొడుగులను ఎక్కువ కాలం మెరినేట్ చేస్తారు, అవి మరింత "హాపీ".
అతిథుల రాక కోసం మీరు త్వరగా ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయవచ్చనేదానికి ఇవి కొన్ని ఉదాహరణలు.
ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులు, మీకు “త్వరిత మార్గం” నచ్చితే, మీరు పరిమళించే వెనిగర్లు, దానిమ్మ మరియు క్రాన్బెర్రీ జ్యూస్, ఎరుపు ఎండుద్రాక్ష మరియు కివీ రసం మరియు గుజ్జు కూడా పిక్లింగ్ కోసం అనుకూలంగా ఉంటాయి, అదనంగా అదనపు సుగంధ ద్రవ్యాలు మీ వద్ద ఉన్నాయి. సేవ.