మాట్జో బ్రెడ్: ఇది మీ ఆరోగ్యానికి నిజంగా మంచిదా? - ఆనందం మరియు ఆరోగ్యం

నేను ఇప్పుడే పులియని రొట్టెను కనుగొన్నానని ఊహించుకోండి. ఈ రొట్టె చాలా పాతది కనుక నేను "తిరిగి కనుగొనండి" అని చెప్తున్నాను. ఇది నియోలిథిక్ నాటిది.

మీరు మీ చరిత్ర పాఠాలను మర్చిపోతే, పాలియో పాలన కార్యకర్తలకు ప్రియమైన వేటగాళ్లు సేకరించేవారు రైతులుగా మారిన సమయం నియోలిథిక్. ఇది కాంస్య యుగానికి ముందు కాలం.

అది మీకు ఏమీ అర్ధం కాదా? అయితే, ఇది మాకు మరింత దగ్గరగా ఉంది. పొట్టి, పులియని రొట్టె, ఇది కనీసం 5 సంవత్సరాలు, 000 సంవత్సరాలు కూడా ఉంది.

నిజానికి ఇది పాత రొట్టె. ఈ సీనియారిటీపై నేను చాలా పట్టుబట్టి ఉంటే, ఎందుకంటే ఫ్రాన్స్ (2,6) వంటి దేశంలో పులియని రొట్టె ప్రస్తుతం కేవలం 1% మాత్రమే పెళుసైన రొట్టె తయారీకి ప్రాతినిధ్యం వహిస్తుంది.

ఇది చాలా కాదు. ఇది రస్క్‌లు మరియు ఇతర రకాల రొట్టెల వెనుక చాలా దూరంలో ఉంది. ఈ పాత రొట్టె మనకు ఏమి చేయగలదో మరియు కొన్ని ముందస్తు ఆలోచనలను ఎలా వదిలించుకోవాలో చూద్దాం.

అందుకున్న కొన్ని ఆలోచనలను వదిలించుకోండి

"పులియని రొట్టె ఒక మతపరమైన రొట్టె"

ఇది నిజం, పులియని రొట్టె అనేక మతపరమైన ఆచారాలలో ఉపయోగించబడుతుంది.

ఇది యూదు మతం యొక్క మూడు గంభీరమైన విందులలో ఒకటైన పస్కా (2) సమయంలో వినియోగించబడే మట్జాకు అనుగుణంగా ఉంటుంది.

ఈ విందు ఈజిప్ట్ యొక్క ఫారో సైన్యం అనుసరించి, రొట్టె ఎత్తడం కోసం వేచి ఉండలేకపోయినప్పుడు, మోసెస్ నేతృత్వంలోని ప్రజలు, సముద్రాన్ని దాటే ముందు మత్జాతో తమను తాము పోషించుకున్నారు. ఎరుపు.

బాధితుడు అనే అర్ధం హోస్ట్ పేరుతో, కాథలిక్ ఆచారంలో యూకారిస్ట్ వేడుకలో పులియని రొట్టె ఉంది.

ఏదేమైనా, అనేక క్రైస్తవ ఆచారాలు, కాథలిక్కులు, ముఖ్యంగా ఆర్థడాక్స్, యూకారిస్ట్ సమయంలో పులియని రొట్టెని తిరస్కరిస్తారు మరియు ఇతర మాటలలో, సాధారణ రొట్టెను పులియబెట్టిన రొట్టెను ఇష్టపడతారు.

ఏదేమైనా, మతపరమైన ఆచారాలలో ఉపయోగించే రొట్టెలు ప్రత్యేకమైన తయారీకి సంబంధించినవి, దీనికి ప్రతిరోజూ తినే పులియని లేదా పులియబెట్టిన రొట్టెతో సంబంధం లేదు.

దాని సాధారణ సందర్భంలో, పులియని రొట్టె అంటే అది పులియనిది లేదా ఈస్ట్ లేనిది అని అర్థం. ఈ పదం గ్రీకు నుండి వచ్చింది. "A" ను మనం ప్రైవటివ్ "a" అని పిలుస్తాము మరియు "జైమ్" అనే అక్షరం "జుమోస్" నుండి వచ్చింది అంటే పులియబెట్టింది. "A" "జుమోస్" అంటే "లేకుండా" "పులియని".

"మాట్జో రుచిలేనిది మరియు ఖరీదైనది"

అది ఉప్పగా లేదని మీరు అనుకుంటే, మీరు చెప్పింది నిజమే. బ్రాండ్‌పై ఆధారపడి, ఉప్పు కూర్పు 0,0017 gr కి 100 gr నుండి 1 gr వరకు మారుతుంది. అంతే కాదు. దీని కొవ్వు కంటెంట్ 0,1 గ్రాకి 100 గ్రా నుండి 1,5 గ్రా వరకు మారుతుంది.

మీరు చూడండి, ఇదంతా చాలా బలహీనంగా ఉంది. ఇది తక్కువ కేలరీలు మరియు ఉప్పు లేని ఆహారాలకు బాగా సరిపోయే కారణం.

అయితే, అది దాని లౌకిక రూపంలో మాత్రమే ఉందని నమ్మడం పొరపాటు. అన్ని ఆకారాలు మరియు పరిమాణాలలో అనేక పులియని రొట్టెలు ఉన్నాయి.

కొంతమంది తయారీదారులు, ప్రపంచంలో దాదాపు పదిహేను మంది ఉన్నారు, ఫ్రాన్స్‌లో 4 సహా, దాదాపుగా యాభై వంటకాలు మరియు మందం లేదా అన్ని రకాల ప్యాకేజింగ్‌తో 200 వరకు రిఫరెన్స్‌లు అందిస్తున్నారు.

మీరు దానిని అనేక విధాలుగా అలంకరించవచ్చు. ఉదాహరణకు అపెరిటిఫ్ సమయంలో, మీరు దీన్ని చిన్న రుచికరమైన, తీపి లేదా రుచికరమైన చతురస్రాల్లో వడ్డించవచ్చు మరియు మీకు ఇష్టమైన మసాలా దినుసులతో రుచికరమైన టోస్ట్ తయారు చేయవచ్చు.

ధరల విషయానికొస్తే, బ్రాండ్లు మరియు కూర్పు ప్రకారం, ఎక్కువ లేదా తక్కువ పని చేస్తాయి, సాధారణంగా, అవి 100 gr కి, 0,47 నుండి 1,55 vary వరకు మారుతూ ఉంటాయి. కాబట్టి అసాధారణమైనది ఏమీ లేదు.

"పులియని రొట్టె దొరకదు మరియు ఉంచబడదు"

సహజంగానే, మీరు చూసిన మొదటి బేకరీలో మీరు మ్యాట్జోను కనుగొనలేరు. తయారీదారులందరూ చాలా బాగా చేసిన సైట్‌లు మరియు సూపర్ మార్కెట్ అల్మారాలు ఎల్లప్పుడూ కనీసం ఒక బ్రాండ్‌ని అందిస్తాయి.

మరింత "అధునాతన" బ్రాండ్ల కొరకు, కొన్ని ఫార్మసీలలో లేదా మందుల దుకాణాలలో కూడా పంపిణీ చేయబడతాయి.

దాని పరిరక్షణ కొరకు, మరోసారి ఆలోచించండి. ఇది చాలా సులభంగా ఉంచుతుంది, ఇది దాని ప్రత్యేకత కూడా. మీరు దానిని అసలు ప్యాకేజింగ్‌తో, చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేస్తే, అది కనీసం ఒక నెల పాటు కదలకుండా ఉంటుంది.

అంత చెడ్డది కాదు. మీరు ఈ ప్యాకేజింగ్‌ను తెరిస్తే, మీరు చేయాల్సిందల్లా ప్యాటీలను టిన్‌లో ఉంచడం, మరియు ఈ పెట్టెను సమానంగా పొడి మరియు సమశీతోష్ణ ప్రదేశంలో ఉంచండి. ప్రభావం ఒకటే. రెగ్యులర్ బ్రెడ్ లేదా రస్క్‌లతో అదే చేయడానికి ప్రయత్నించండి!

సహజ మరియు రోగనిరోధక బ్రెడ్

ఒక సహజ రొట్టె

మాట్జో బ్రెడ్ పిండిని నీటితో కలిపి ఇరవై నిమిషాలు అలాగే ఇరవై నిమిషాలు కాల్చబడుతుంది. అందువల్ల పిండి మరియు కొద్దిగా ఉప్పు తప్ప ఇతర పదార్థాలు లేవు.

పోలిక ద్వారా, సాంప్రదాయ బ్రెడ్, అత్యంత నియంత్రితమైనది, ప్రత్యేకించి 1993 యొక్క "బ్రెడ్" డిక్రీ ద్వారా, చాలా ఎక్కువ ఉన్నాయి.

వారి జాబితా ఎక్కడా కనిపించదు, కానీ ఈస్ట్ జోడించబడింది, అయితే 5 సహజ సహాయకాలు, బీన్ పిండి, సోయా పిండి, గోధుమ మాల్ట్, గ్లూటెన్ మరియు క్రియారహిత ఈస్ట్, అలాగే ప్రాసెసింగ్ ఎయిడ్, ఫంగల్ అమైలేస్ (3).

ఈ మిశ్రమం ఎక్కువ సమయం మిల్లర్‌లో తయారు చేయబడుతుంది మరియు బేకర్ వద్ద రెడీమేడ్‌గా వస్తుంది.

"మెరుగైన" లేదా "ప్రత్యేక" రొట్టెలు అని పిలవబడే పరిస్థితి మరింత దిగజారిపోతుంది. ఈ రొట్టెలు చేయడానికి, పైన పేర్కొన్న 5 సహాయకులకు, E 300 లేదా E 254 రకం సంకలనాలు జోడించబడతాయి. వారు జాబితాలో 8 పేజీలను తీసుకున్నారు, ఇది వారి నిబంధనలతో పాటు ఉంటుంది.

అనేక అదనపు ప్రాసెసింగ్ సహాయాలు ఈ జాబితాను పూర్తి చేస్తాయి. మరియు అది తగినంతగా లేనట్లుగా, రొట్టెలు, తమ వంతుగా, వంద కంటే ఎక్కువ అధీకృత సంకలనాలపై తమ దృష్టిని కేంద్రీకరిస్తాయి!

ఇది అన్ని పిండి మరియు దాని నాణ్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. సుమారు 5 ప్రధాన రకాల పిండి ఉన్నాయి, వాటి బూడిద కంటెంట్ ప్రకారం వర్గీకరించబడ్డాయి: మృదువైన గోధుమ పిండి, స్పెల్లింగ్ లేదా పెద్ద స్పెల్లింగ్ పిండి, బియ్యం పిండి, బుక్వీట్ పిండి మరియు రై పిండి.

బూడిద కంటెంట్ (4) ఖనిజ అవశేషాల నిష్పత్తిని 1 ° వద్ద 900 గంటకు కాల్చిన పిండిని కొలుస్తుంది. 55 పిండిలో అంటే సాంప్రదాయ బ్రెడ్ అంటే దాని ఖనిజ కంటెంట్ 0,55%.

ఎంత ఎక్కువ పిండి శుద్ధి చేయబడి, ఊక నుండి విముక్తి పొందుతుందో, దీనిలో పురుగుమందులు కేంద్రీకృతమై ఉంటాయి, ఈ రేటు తక్కువగా ఉంటుంది. దీనికి విరుద్ధంగా, టోల్ మీల్ బ్రెడ్, ఉదాహరణకు, T 150 పిండితో తయారు చేయబడింది.

మీకు నా అభిప్రాయం కావాలంటే మరియు సంక్షిప్తంగా: సాంప్రదాయ బేకరీలో, "తప్పక" అనేది సేంద్రీయ పిండితో చేసిన రొట్టె, రాతి మిల్లు స్టోన్ మీద మరియు సంకలితం లేకుండా జల్లెడ పడుతుంది.

పులియని రొట్టెతో, “తప్పనిసరిగా ఉండాలి”, ఇది స్పెల్లింగ్ పిండి మరియు బుక్వీట్ యొక్క సేంద్రీయ మిశ్రమంతో తయారు చేసిన రొట్టె. ఈ మిశ్రమం దాదాపు గ్లూటెన్-ఫ్రీగా ఉండటం వల్ల కూడా ప్రయోజనం ఉంటుంది.

సహజంగానే, ఇది సేంద్రీయంగా ధృవీకరించబడనప్పటికీ, ఈ మిశ్రమం ఇప్పటికీ మెరుగుదలలు మరియు పారిశ్రామిక ఈస్ట్ లేకుండానే ఉంది.

రోగనిరోధక బ్రెడ్

రండి, నేను మీకు మంజూరు చేస్తాను. రోగనిరోధక, ఇది కొంచెం పెడెంటిక్‌గా అనిపిస్తుంది. రోగనిరోధక ప్రక్రియ అంటే ఏమిటి? ఇది ఒక వ్యాధి యొక్క ఆరంభం, వ్యాప్తి లేదా తీవ్రతను నివారించడం లక్ష్యంగా చురుకైన లేదా నిష్క్రియాత్మక ప్రక్రియ.

ఇతర నిర్వచనాలు ఉన్నాయి, కానీ ఇది నేను కనుగొన్న ఉత్తమమైనది. చాలా బాగుంది, కానీ ఇంకా?

గతంలోకి కొంచెం దూకుదాం మరియు 5 వ శతాబ్దం చివరిలో ఆశ్చర్యపరిచే బెనెడిక్టిన్, హిల్డెగార్డ్ డి బింగెన్ (XNUMX) వినండి.

ఈ అద్భుతమైన మహిళ, 2012 లో పోప్ బెనెడిక్ట్ XVI చే డాక్టర్ ఆఫ్ ది చర్చ్‌గా ప్రకటించబడింది, ఈ విధంగా మరో ముగ్గురు గొప్ప మహిళలు, కేథరీన్ ఆఫ్ సియానా, థెరిస్ డి అవిలా మరియు థెరిస్ డి లిసిక్స్, వారు కూడా ఈ విధంగా ఉన్న ఏకైక మహిళలు. ప్రకటించబడింది, దీనిని మొదటి ప్రకృతి శాస్త్రవేత్తలలో ఒకరు అని కూడా అంటారు.

నేను నీకు బోర్ కొట్టానా? సాధారణం, ఇవన్నీ ఇప్పుడు చాలా దూరంగా ఉన్నాయి. ఏదేమైనా, రొట్టె ఆహారంలో ప్రాథమిక భాగం అయిన సమయంలో, ఆమె ఇలా చెప్పింది: "ప్రతిరోజూ కొద్దిగా తినేవారికి అక్షరక్రమం జీవితాన్ని ఇస్తుంది మరియు హృదయానికి ఆనందాన్ని ఇస్తుంది. . ”

వ్యవసాయం ప్రారంభమైన నాటి నుండి స్పెల్లింగ్ తేదీలు ఉన్నాయి మరియు ఇది గోధుమలను పోలినప్పటికీ, దానితో సమానం కాదు.

ఇప్పుడు, ఖనిజ జాబితాలో ఉన్న అన్ని విషయాలతో స్పెల్లింగ్ రూపొందించబడింది: సోడియం, కాల్షియం, పొటాషియం, మెగ్నీషియం, సిలికాన్, సల్ఫర్, భాస్వరం మరియు ఇనుము. అంతే కాదు.

ఇది విటమిన్లు B 1 మరియు B తో నిండి ఉంది. మరియు అన్నింటికంటే, ఇది శరీరానికి 2 ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలను అందిస్తుంది, అది సొంతంగా సంశ్లేషణ చేయలేకపోతుంది.

రికార్డ్ కోసం నేను వాటిని మీకు గుర్తు చేస్తున్నాను ఎందుకంటే వాటి గురించి, ప్రత్యేకించి, క్వినోవా మరియు దాని ప్రయోజనాల గురించి నేను ఇప్పటికే మీకు చెప్పాను. అవి వాలైన్, ఐసోలూసిన్, థ్రెయోనిన్, ట్రిప్టోఫాన్, ఫెనిలాలనైన్, లైసిన్, మెథియోనిన్ మరియు ల్యూసిన్.

ఈ లక్షణాలన్నింటి యొక్క ప్రయోజనం ఏమిటంటే అవి అనేక పాథాలజీలకు వ్యతిరేకంగా చాలా చురుకైన పాత్ర పోషిస్తాయి. ఇది రోగనిరోధకత! జీర్ణశయాంతర రుగ్మతలు మరియు జీవక్రియ రుగ్మతలను ఎదుర్కోవడంలో ఇవి చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటాయి.

వీటన్నిటిలో మాట్జో గురించి ఏమిటి? సరే, తృణధాన్యాలలో ఉండే ప్రయోజనాలను పూర్తిగా సద్వినియోగం చేసుకోవడానికి ఇది మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

దీని పదార్థాలు బాగా తెలిసినవి. నేను తప్పనిసరిగా కొంచెం ముందే చెప్పాను, ఇది తప్పనిసరిగా స్పెల్లింగ్ మరియు బుక్వీట్ పిండితో పులియని రొట్టె, మరియు వాస్తవానికి, దానిని పొందడం మరియు దాని నిష్పత్తిని తెలుసుకోవడం ఏదీ సులభం కాదు.

సాధారణ రొట్టెతో, ఇది కొంచెం కష్టంగా ఉంటుంది.

మీ ఇంట్లో పులియని రొట్టె చేయండి

అన్ని తరువాత, మీరు మీ స్వంత మాట్జో బ్రెడ్‌ను ఎందుకు తయారు చేయరు? ఇది సరళమైనది కాదు మరియు దీనికి ఎక్కువ సమయం పట్టదు.

వీలైతే 200 గ్రా పిండి, ధృవీకరించబడిన సేంద్రీయ తీసుకోండి. అర టీస్పూన్ ఉప్పు మరియు 12 సిఎల్ వేడి నీటితో కలపండి. ఇవన్నీ దాదాపు XNUMX నిమిషాలు మెత్తగా పిండి వేయండి, కానీ ఇక లేదు.

మరియు అది అంటుకుంటే, కొద్దిగా పిండిని జోడించండి, అంటే మీరు చాలా ఎక్కువ నీరు పెట్టారని అర్థం. ఈ సమయంలో మీ పొయ్యిని 200 ° కు వేడి చేయడం మర్చిపోవద్దు.

మీ మిశ్రమాన్ని రెండు బాల్స్‌గా విభజించండి, మీరు రెండు ప్యాటీలు చేయడానికి రోలింగ్ పిన్ లేదా బాటిల్‌తో చుట్టవచ్చు. రెండు పట్టీలలో ప్రతిదాన్ని ఒక ఫోర్క్‌తో క్రమ వ్యవధిలో గుచ్చుకోండి.

మీరు గతంలో పేస్ట్రీ రింగ్‌తో గుండ్రంగా చేసిన మీ రెండు పాన్‌కేక్‌లను మరింత అందంగా చేయడానికి, సల్ఫరస్ కాగితపు షీట్ మీద, మీ బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచిన పిండితో చల్లుకోండి.

రొట్టెలుకాల్చు, మీ థర్మోస్టాట్‌ను 200 ° వద్ద ఉంచండి, 15 నుండి 20 నిమిషాల మధ్య వేచి ఉండండి మరియు అందమైన బంగారు మచ్చలు కనిపించిన వెంటనే మీ బేకింగ్ షీట్ తీయండి, ఆపై పది నిమిషాలు చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి.

అక్కడ మీకు నచ్చిన పిండితో తయారు చేసిన “ఇంట్లో తయారుచేసిన” పులియని రొట్టె ఉంది.

చిన్న కథ కోసం ...

పులియని రొట్టె నేను చెప్పిన వాటి కంటే ఇతర ఉపయోగాలను కలిగి ఉంటుందని తెలుసుకోండి. క్రిస్మస్ కాలంలో, ప్రోవెన్స్‌లో, హాజెల్ నట్స్‌తో రుచికరమైన నౌగాట్‌లు అతనితో తయారు చేయబడతాయి (6). చివరగా ... వాటిని కప్పి ఉంచే చాలా సన్నని ఆకులు.