"పాలు చెడ్డ ఆహారం కాదు!"

జీన్-మిచెల్ లెసెర్ఫ్, పాలు ద్వారా నిరూపితమైన పోషక ప్రయోజనాలు ఏమిటి?

మొదటి ప్రయోజనం ప్రోటీన్ల పరంగా అసాధారణమైన పాలు. అవి అత్యంత సంక్లిష్టమైనవి మరియు సంపూర్ణమైనవి మరియు వేగవంతమైన మరియు నెమ్మదిగా ఉండే ప్రోటీన్‌లను కలిగి ఉంటాయి. ముఖ్యంగా, ఒక అధ్యయనం పాలు నుండి వేరుచేయబడిన ప్రోటీన్ కండరాల వృద్ధాప్యాన్ని నివారించడానికి కొన్ని అమైనో ఆమ్లాల ప్లాస్మా స్థాయిని, ప్రత్యేకించి రక్తంలోని ల్యూసిన్‌ను గణనీయంగా పెంచేలా చేస్తుంది.

తరువాత, పాలలోని కొవ్వులు చాలా రకాల కొవ్వు ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటాయి. పాలలో ఉండే కొవ్వులన్నీ ఆసక్తికరంగా ఉంటాయని దీని అర్థం కాదు, కానీ కొన్ని చిన్న కొవ్వు ఆమ్లాలు చాలా విధులపై అసాధారణ ప్రభావాలను కలిగి ఉంటాయి.

చివరగా, పాలు అనేది కాల్షియం, అలాగే అయోడిన్, భాస్వరం, సెలీనియం, మెగ్నీషియం వంటి సంఖ్య మరియు పరిమాణంలో సూక్ష్మ పోషకాల యొక్క గొప్ప వైవిధ్యాన్ని కలిగి ఉన్న ఆహారం ... విటమిన్‌ల విషయానికొస్తే, పాలు అందించడం బలంగా ఉంది, ఎందుకంటే ఇది 10 మరియు మధ్య అందించబడుతుంది సిఫార్సు చేసిన 20% తీసుకోవడం.

పాలు తాగడం ఆరోగ్యానికి ప్రయోజనకరమని పరిశోధన నిరూపించగలిగిందా?

నిజానికి, పోషణ ఒక విషయం, కానీ ఆరోగ్యం మరొకటి. పెరుగుతున్న పరిశోధన, ఊహించని విధంగా అసాధారణమైన ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను వివరిస్తోంది. ముందుగా, పాలు తీసుకోవడం మరియు మెటబాలిక్ సిండ్రోమ్ మరియు టైప్ 2 డయాబెటిస్ నివారణకు లింక్ ఉంది. అధ్యయనాలు చాలా ఉన్నాయి మరియు కారణం మరియు ప్రభావ సంబంధం చాలా సంభావ్యమైనది. పాడి కొవ్వులలో మాత్రమే కనిపించే నిర్దిష్ట మార్కర్ ఫ్యాటీ యాసిడ్‌ల వల్ల మాకు ఇది తెలుసు. అప్పుడు, పరిశోధన హృదయ ప్రమాదం మరియు ముఖ్యంగా మొదటి గుండెపోటుపై పాలు నుండి ప్రయోజనం పొందుతుంది. ఇది కాల్షియంకు సంబంధించినది కావచ్చు కానీ ఖచ్చితంగా తెలియదు. సంతృప్తత మరియు సంతృప్తత కారణంగా బరువుపై పాలు అనుకూలమైన ప్రభావం, కొలొరెక్టల్ క్యాన్సర్‌లో స్పష్టమైన మరియు ధృవీకరించబడిన క్షీణత మరియు వయస్సు-సంబంధిత సార్కోపెనియా మరియు పోషకాహార లోపం నివారణలో పాలు పట్ల ఖచ్చితమైన ఆసక్తి కూడా ఉంది.

బోలు ఎముకల వ్యాధికి సంబంధించిన లింక్ గురించి ఏమిటి?

పగుళ్లు పరంగా, అధికారిక జోక్యం అధ్యయనాలు లేకపోవడం. మరోవైపు, పాలు తినేవారి కంటే పాలు తాగేవారికి తక్కువ ప్రమాదం ఉందని పరిశీలనా అధ్యయనాలు స్పష్టంగా చూపుతున్నాయి. తాజా BMJ అధ్యయనం ప్రకారం మీరు ఎక్కువగా తిననంత కాలం (ఈ అధ్యయనం ప్రకారం రోజుకు 3 గ్లాసుల పాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ త్రాగే మహిళల్లో ప్రారంభ మరణాల ప్రమాదం దాదాపు రెట్టింపు అవుతుంది). ఎముక ఖనిజ సాంద్రతపై నిర్వహించిన ఇంటర్వెన్షన్ అధ్యయనాలు అనుకూలమైన ప్రభావాన్ని చూపుతాయి, కానీ ఖచ్చితమైన లింక్‌ను ఏర్పాటు చేయడానికి ఫ్రాక్చర్ మరియు బోలు ఎముకల వ్యాధిపై చాలా తక్కువ అధ్యయనాలు అందుబాటులో ఉన్నాయి.

దీనికి విరుద్ధంగా, పాలు మరియు కొన్ని పరిస్థితుల మధ్య సంబంధాన్ని ప్రదర్శించిన అధ్యయనాల గురించి మీరు విన్నారా?

ప్రోస్టేట్ క్యాన్సర్ సంభవించడంలో పాలను సూచించే కొన్ని అధ్యయనాలు ఉన్నాయి. WCRF (వరల్డ్ క్యాన్సర్ రీసెర్చ్ ఫండ్ ఇంటర్నేషనల్), అయితే, పాలు బాధ్యత "పరిమిత సాక్ష్యం"గా తిరిగి వర్గీకరించబడిన చాలా ఆసక్తికరమైన అభిప్రాయాన్ని విడుదల చేసింది. అంటే ఇది ఇంకా సమీక్షలో ఉంది. పరిశీలనా అధ్యయనాలు ఒక లింక్ ఉన్నట్లయితే, అది చాలా ఎక్కువ తీసుకోవడం కోసం, రోజుకు 1,5 నుండి 2 లీటర్ల పాలు అని చూపిస్తుంది. జంతువులలో కొనసాగుతున్న ప్రయోగాత్మక అధ్యయనాలు అధిక-మోతాదు కాల్షియం ప్రమాదంతో ముడిపడి ఉన్నాయని మరియు దీనికి విరుద్ధంగా, పాల ఉత్పత్తులు తగ్గుదలతో సంబంధం కలిగి ఉన్నాయని చూపుతున్నాయి. అందువల్ల చాలా పెద్ద మొత్తంలో పాల ఉత్పత్తులను తీసుకోవద్దని సలహా ఇవ్వడం జాగ్రత్త, అంటే కనీసం ఒక లీటరు లేదా రెండు లీటర్లు లేదా దానికి సమానమైనది. ఇది లాజికల్‌గా అనిపిస్తుంది.

పాలు కూడా క్యాన్సర్‌కు కారణమయ్యే వృద్ధి కారకాలను కలిగి ఉన్నాయనే ఆరోపణలు ఉన్నాయి. ఇది నిజంగా ఏమిటి?

ఈ వృద్ధి కారకాలపై ANSES కి రిఫెరల్ అయిన మొత్తం వివాదం నిజానికి ఉంది. ఇది ఉన్నట్లుగా, స్థిరపడిన కారణం మరియు ప్రభావ సంబంధం లేదు. అయితే, ఎవరైనా ఎక్కువ ప్రోటీన్ తీసుకోకూడదని స్పష్టమవుతుంది.

ఈస్ట్రోజెన్ వంటి కారకాలను ప్రోత్సహించే రక్తంలో పెరుగుదల కారకాలు ఉన్నాయి. మరియు ఇది పాల ఉత్పత్తులలో కూడా కనిపిస్తుంది. ఈ కారకాలు పసిబిడ్డలో బాగా శోషించబడతాయి మరియు అవి స్త్రీల పాలలో ఉంటాయి మరియు అవి పిల్లలను ఎదగడానికి ఉపయోగించబడతాయి కాబట్టి ఇది బాగా పని చేస్తుంది. కానీ, కాలక్రమేణా, ఈ వృద్ధి కారకాలు శోషించబడకుండా ఉండటానికి కారణమయ్యే ఎంజైమ్‌లు ఉన్నాయి. మరియు ఏమైనప్పటికీ, UHT తాపన వాటిని పూర్తిగా ఆఫ్ చేస్తుంది. వాస్తవానికి, అందువల్ల, రక్తంలో ప్రసరించే గ్రోత్ హార్మోన్ల స్థాయిలకు పాలలోని గ్రోత్ హార్మోన్లు కారణం కాదు, అది వేరే విషయం. ఇది ప్రోటీన్లు. ప్రొటీన్లు కాలేయం వృద్ధి కారకాలను తయారు చేస్తాయి, అవి ప్రసరణలో కనిపిస్తాయి. చాలా ఎక్కువ ప్రోటీన్ మరియు అందువల్ల చాలా పెరుగుదల కారకాలు కావాల్సినవి కావు: ఇది పిల్లల పెద్ద పరిమాణానికి దోహదపడుతుంది, కానీ స్థూలకాయానికి మరియు బహుశా ఎక్కువగా, కణితిని ప్రోత్సహించే ప్రభావానికి కూడా దోహదపడుతుంది. వారు సిఫార్సు చేసిన తీసుకోవడం కంటే పిల్లలు 4 రెట్లు ఎక్కువ ప్రోటీన్ తీసుకుంటారు!

కానీ ఈ దృగ్విషయానికి పాలు మాత్రమే కారణం కాదు: మొక్కల నుండి పొందిన వాటితో సహా అన్ని ప్రోటీన్లు ఈ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి.

కూరగాయల పానీయాల వంటి కొన్ని ప్రత్యామ్నాయ ఉత్పత్తులకు అనుకూలంగా మేము పాలకు దూరంగా ఉన్నామని మీకు అర్థమైందా?

పోషకాహారంలో, ఆహారం, అయతోల్లాకు వ్యతిరేకంగా క్రూసేడ్ చేసే వ్యక్తులు ఎక్కువ మంది ఉన్నారు. ఇది కొన్నిసార్లు పోషకాహారంలో తప్పనిసరిగా సమర్థత లేని మరియు శాస్త్రీయ కఠినత లేని కొందరు ఆరోగ్య నిపుణులకు సంబంధించినది కావచ్చు. మీరు శాస్త్రవేత్తగా ఉన్నప్పుడు, మీరు అన్నింటికీ తెరవబడ్డారు: మీకు ఒక పరికల్పన ఉంది మరియు అది నిజమో కాదో తెలుసుకోవడానికి మీరు ప్రయత్నిస్తారు. ఏదేమైనా, పాలను వ్యతిరేకించేవారు ఈ దిశలో వెళ్లరు, పాలు హానికరమని వారు పేర్కొన్నారు మరియు దానిని ప్రదర్శించడానికి ప్రతిదాన్ని ప్రయత్నిస్తారు.

అనేక మంది పోషకాహార నిపుణులు పాలు తీసుకోవడం మానేసిన తర్వాత కొంతమందికి మంచి అనుభూతి కలుగుతుందని నివేదించారు. మీరు దానిని ఎలా వివరిస్తారు?

నేను ఈ దృగ్విషయంతో సుపరిచితుడిని ఎందుకంటే నేను కూడా ఒక వైద్యుడు మరియు నా కెరీర్‌లో బహుశా 50 నుండి 000 మంది రోగులను చూశాను. అనేక దృశ్యాలు ఉన్నాయి. మొదట, లాక్టోస్ అసహనం వంటి రుగ్మతలకు పాలు కారణం కావచ్చు. ఇది ఇబ్బందులను కలిగిస్తుంది, పెద్దది కాదు కానీ బాధించేది, ఇది ఎల్లప్పుడూ వినియోగించే పాల ఉత్పత్తి పరిమాణం మరియు నాణ్యతతో ముడిపడి ఉంటుంది. ఆవు పాలు ప్రోటీన్లకు అలెర్జీలు కూడా సాధ్యమే. ఈ సందర్భాలలో, పాలను ఆపడం వలన దాని వినియోగానికి సంబంధించిన రుగ్మతలు అదృశ్యమవుతాయి.

ఇతర వర్గాల ప్రజలకు, పాలు ఆపివేసిన తర్వాత శ్రేయస్సు అనే భావన ఆహారపు అలవాట్లలో మార్పుతో ముడిపడి ఉండవచ్చు. ఈ ప్రభావాలు తప్పనిసరిగా నిర్దిష్ట ఆహారంతో ముడిపడి ఉండవు, కానీ మార్పుతో. మీరు మీ అలవాట్లను మార్చుకున్నప్పుడు, ఉదాహరణకు మీరు ఉపవాసం ఉంటే, మీ శరీరం గురించి మీరు విభిన్న విషయాలను అనుభూతి చెందుతారు. అయితే ఈ ప్రభావాలు కాలక్రమేణా నిలకడగా ఉంటాయా? అవి పాలకు ఆపాదించబడ్డాయా? ప్లేసిబో ప్రభావాన్ని నిర్లక్ష్యం చేయకూడదు, ఇది ofషధం యొక్క ప్రధాన ప్రభావం. లాక్టోస్ అసహనం ఉన్న వ్యక్తుల అధ్యయనాలు లాక్టోస్ లేని లేదా లాక్టోస్ రహిత పాలు ఇచ్చినప్పుడు వారి లక్షణాలు మెరుగుపడతాయని తేలింది, కానీ వారు ఏ ఉత్పత్తిని తాగుతున్నారో చెప్పకుండానే.

మిల్క్ లాబీ PNNS (ప్రోగ్రామ్ నేషనల్ న్యూట్రిషన్ శాంటే)ని ప్రభావితం చేస్తుందని పాల విమర్శకులు వాదించారు. అధికారులు రోజుకు 3 నుండి 4 పాల ఉత్పత్తులను సిఫార్సు చేస్తే, WHO రోజుకు 400 నుండి 500 mg కాల్షియం (ఒక గ్లాసు పాలు 300 mg అందిస్తుంది) మాత్రమే సిఫార్సు చేస్తుందని మీరు ఎలా వివరిస్తారు?

మిల్క్‌మెన్‌లు వారి పని చేస్తారు కానీ PNNSకి సిఫార్సులను నిర్దేశించే వారు కాదు. డెయిరీ లాబీలు తమ ఉత్పత్తులను విక్రయించాలని చూడటంలో ఆశ్చర్యం లేదు. వారు ప్రభావితం చేయాలని కోరుకుంటారు, బహుశా. అయితే అంతిమంగా నిర్ణయించేది శాస్త్రవేత్తలే. ANSES వంటి PNNS పాల ఉత్పత్తుల చెల్లింపులో ఉండటం నాకు షాక్ ఇస్తుంది. WHO కోసం, మరోవైపు, మీరు చెప్పింది నిజమే. WHO సిఫార్సులు ఆరోగ్య భద్రతా ఏజన్సీలు లేదా సిఫార్సు చేసిన ఆహార పదార్థాలను అందించే PNNS యొక్క ఉద్దేశాలను కలిగి ఉండవు. నిజానికి, చాలా వైరుధ్యం ఉంది. WHO వారు మొత్తం ప్రపంచ జనాభాను లక్ష్యంగా చేసుకున్నారని మరియు చాలా తక్కువ స్థాయిలో ఉన్న వ్యక్తుల కోసం కనీసం ఒక పరిమితిని చేరుకోవడమే లక్ష్యం అని ఊహిస్తుంది. మీరు రోజుకు 300 లేదా 400 mg కాల్షియం తినే జనాభాను కలిగి ఉన్నప్పుడు, మీరు వారి లక్ష్యం 500 mg అని చెప్పినట్లయితే, అది కనిష్టంగా ఉంటుంది. ఇవి చాలా ప్రాథమిక భద్రతా సిఫార్సులు, మీరు కేలరీలు, కొవ్వు కోసం WHO సిఫార్సు చేసిన వాటిని చూస్తే, ఇది కూడా అదే కాదు. అనేక ఆసియా లేదా పాశ్చాత్య దేశాలలోని అన్ని ఆహార భద్రతా ఏజెన్సీల నుండి కాల్షియం పరంగా సిఫార్సులను అధ్యయనం చేయండి, మేము దాదాపు ఎల్లప్పుడూ ఒకే స్థాయిలో ఉంటాము, అంటే దాదాపు 800 మరియు 900 mg సిఫార్సు చేయబడిన కాల్షియం. చివరగా, కొన్ని లేదా వైరుధ్యాలు లేవు. WHO యొక్క ఉద్దేశ్యం పోషకాహార లోపానికి వ్యతిరేకంగా పోరాడటం.

పాలు దీర్ఘకాలిక వ్యాధి ప్రమాదాన్ని పెంచుతాయనే ఈ సిద్ధాంతం గురించి మీరు ఏమనుకుంటున్నారు?

పాలు పేగు, రుమాటిక్, ఇన్ఫ్లమేటరీ వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని పెంచుతుందని మినహాయించబడలేదు ... ఇది సాధ్యమయ్యే పరికల్పన, ఏదీ తోసిపుచ్చకూడదు. పెరిగిన పేగు పారగమ్యత కారణంగా కొందరు ఈ దావా వేస్తారు. సమస్య ఏమిటంటే దానిని గుర్తించే అధ్యయనం లేదు. ఇది నిజంగా బాధించేది. ఈ దృగ్విషయాన్ని గమనించే పరిశోధకులు ఉంటే, వారు వాటిని ఎందుకు ప్రచురించరు? అదనంగా, మేము ఇప్పటికే కనిపించిన అధ్యయనాలను చూసినప్పుడు, పాలు శోథ నిరోధక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయని వారు చూపించినందున మేము దీనిని అస్సలు చూడలేము. వైద్యపరంగా పాలు శోథ నిరోధకమవుతాయని మీరు ఎలా వివరిస్తారు? ఇది అర్థం చేసుకోవడం కష్టం ... నా రోగులలో కొందరు పాలు ఆపేసారు, వారికి కొన్ని మెరుగుదలలు ఉన్నాయి, తర్వాత కొంతకాలం తర్వాత, ప్రతిదీ తిరిగి వచ్చింది.

నేను పాలను కాపాడటం లేదు, కానీ పాలు ఒక చెడ్డ ఆహారంగా అందజేయబడతాయనే ఆలోచనతో నేను ఏకీభవించను మరియు అది లేకుండా మనం చేయాల్సి ఉంటుంది. ఇది హాస్యాస్పదంగా ఉంది మరియు ఇది సిఫార్సు చేయబడిన తీసుకోవడం యొక్క కవరేజీలో ముఖ్యంగా ప్రమాదకరంగా ఉంటుంది. ఇది ఎల్లప్పుడూ ఒకే విషయానికి వస్తుంది, ఏదైనా ఆహారాన్ని ఎక్కువగా తినడం మంచిది కాదు.

పెద్ద పాల సర్వే మొదటి పేజీకి తిరిగి వెళ్ళు

దాని రక్షకులు

జీన్-మిచెల్ లెసెర్ఫ్

ఇనిస్టిట్యూట్ పాశ్చర్ డి లిల్లె వద్ద పోషకాహార విభాగం అధిపతి

"పాలు చెడ్డ ఆహారం కాదు!"

ఇంటర్వ్యూను మళ్లీ చదవండి

మేరీ-క్లాడ్ బెర్టియర్

CNIEL విభాగం డైరెక్టర్ మరియు పోషకాహార నిపుణుడు

"పాల ఉత్పత్తులు లేకుండా ఉండటం వల్ల కాల్షియం మించిన లోటు ఏర్పడుతుంది"

ఇంటర్వ్యూ చదవండి

అతని వ్యతిరేకులు

మారియన్ కప్లాన్

బయో-న్యూట్రిషనిస్ట్ శక్తి .షధం ప్రత్యేకత

"3 సంవత్సరాల తరువాత పాలు లేవు"

ఇంటర్వ్యూ చదవండి

హెర్వ్ బెర్బిల్

అగ్రిఫుడ్‌లో ఇంజనీర్ మరియు ఎథ్నో-ఫార్మకాలజీలో గ్రాడ్యుయేట్.

"కొన్ని ప్రయోజనాలు మరియు చాలా ప్రమాదాలు!"

ఇంటర్వ్యూ చదవండి