మష్రూమ్ క్రేన్
పుట్టగొడుగు కేవియర్ కోసం చాలా సరిఅయినవి చాంటెరెల్స్ మరియు పోర్సిని పుట్టగొడుగులు. మొదట మీరు తాజా పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించాలి, వాటిని శుభ్రం చేయాలి మరియు కోలాండర్ ద్వారా శుభ్రం చేయాలి.
ఆ తరువాత, ఒక ఎనామెల్డ్ పాన్ తీసుకోబడుతుంది, దీనిలో ఒక గ్లాసు నీరు, 10 గ్రాముల ఉప్పు మరియు 4 గ్రాముల సిట్రిక్ యాసిడ్ కలుపుతారు. ఈ మిశ్రమాన్ని నిప్పు మీద ఉంచి, మరిగే తర్వాత, దానికి ఒక కిలోగ్రాము పుట్టగొడుగులను కలుపుతారు. అదే సమయంలో, అగ్ని బలహీనంగా మారుతుంది, మరియు పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు శాంతముగా గందరగోళాన్ని, వండుతారు. ఫలితంగా నురుగును తొలగించడానికి స్కిమ్మర్ ఉపయోగించబడుతుంది.
పుట్టగొడుగులు పాన్ పైకి తేలినప్పుడు సిద్ధంగా ఉన్నాయి. ఆ తరువాత, వారు మళ్ళీ ఒక కోలాండర్లో ఉంచుతారు, చల్లటి నీటితో కడుగుతారు. అది పూర్తిగా ఎండిపోయిన తర్వాత, పుట్టగొడుగులను మెత్తగా కత్తిరించి లేదా మాంసం గ్రైండర్ గుండా చక్కటి తురుము వేయాలి. అప్పుడు వాటికి 4-5 టేబుల్ స్పూన్ల కూరగాయల నూనె, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఆవాలు కలుపుతారు, వీటిని మొదట 4-5 టేబుల్ స్పూన్ల 5% వెనిగర్ లో కరిగించాలి. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు కూడా కలుపుతారు. పూర్తిగా కలిపిన తర్వాత, మిశ్రమాన్ని జాడిలో పంపిణీ చేయాలి, మూతలతో కప్పబడి, వేడిచేసిన 40కి తగ్గించాలి. 0నీటితో, మరియు ఒక గంట తక్కువ వేడి మీద క్రిమిరహితంగా.
అప్పుడు జాడీలు మూసివేయబడతాయి మరియు చల్లబడతాయి.
కూడా చదవండి:
మష్రూమ్ కేవియర్ (రెసిపీ 1)
ఎండిన పుట్టగొడుగుల నుండి పుట్టగొడుగుల కేవియర్