నెమలి

నెమలి గల్లిఫార్మ్స్ క్రమానికి చెందిన పక్షి, దీని మాంసం గౌర్మెట్‌లలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. ఇది అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు విటమిన్లు మరియు ఖనిజాల యొక్క నిజమైన స్టోర్హౌస్.

నెమలి చాలా పెద్ద పక్షి. పెద్దవారి శరీర పొడవు 0,8 మీటర్లు. పెద్ద నెమలి బరువు రెండు కిలోగ్రాములకు చేరుకుంటుంది.

సాధారణ లక్షణాలు

అడవి నెమళ్ల నివాసం దట్టమైన పొదలతో కూడిన అడవులు. పక్షి సురక్షితంగా మరియు సుఖంగా ఉండే పొదలు ఉండటం ఒక అవసరం. చాలా తరచుగా, అన్ని నెమళ్లు నీటిని పొందేందుకు సరస్సులు లేదా నదుల సమీపంలో ఉండటానికి ప్రయత్నిస్తాయి.

చాలా ఘన కొలతలు ఉన్నప్పటికీ, ఈ పక్షులు చాలా పిరికి ఉన్నాయి. అదే సమయంలో, విశేషమైనది, ఒక రకమైన ప్రమాదాన్ని గమనించి, వారు గడ్డిలో మరియు పొదల్లో దాచడానికి ప్రయత్నిస్తారు. నెమళ్ళు అరుదుగా చెట్లపైకి ఎగురుతాయి.

ఈ పక్షుల ప్రధాన ఆహారం ధాన్యాలు, విత్తనాలు, బెర్రీలు, అలాగే రెమ్మలు మరియు మొక్కల పండ్లు. నెమళ్ల ఆహారంలో కీటకాలు మరియు చిన్న మొలస్క్‌లు కూడా ఉన్నాయి.

అడవిలో, నెమళ్ళు ఏకస్వామ్యంగా ఉంటాయి మరియు జీవితకాలం కోసం ఒకసారి ఎంచుకుంటాయి. మగ నెమళ్ళు ఆడవారి కంటే చాలా పెద్దవి మాత్రమే కాకుండా, చాలా ప్రకాశవంతమైన రంగులో ఉన్నాయని గమనించాలి. వారి తల మరియు మెడ బంగారు ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటాయి, ముదురు ఊదా నుండి నలుపు రంగుతో ఉంటాయి. వెనుక భాగంలో, ఈకలు చాలా ప్రకాశవంతంగా, మండుతున్న నారింజ రంగులో, అద్భుతమైన నలుపు అంచుతో ఉంటాయి మరియు రంప్ రాగి-ఎరుపు రంగులో, ఊదా రంగుతో ఉంటుంది. తోక చాలా పొడవుగా ఉంటుంది, పద్దెనిమిది పసుపు-గోధుమ రంగు ఈకలను కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఒక రాగి "సరిహద్దు"తో ఊదా రంగును కలిగి ఉంటుంది. మగవారి పాదాలపై స్పర్స్ ఉంటాయి.

అదే సమయంలో, "బలమైన సెక్స్" యొక్క ప్రతినిధులతో పోల్చితే, ఆడ నెమళ్ళు చాలా లేత రూపాన్ని కలిగి ఉంటాయి. అవి గోధుమ రంగు నుండి ఇసుక బూడిద రంగు వరకు మారుతూ ఉండే నిస్తేజమైన ఈకలను కలిగి ఉంటాయి. నలుపు-గోధుమ రంగు మచ్చలు మరియు డాష్‌లు మాత్రమే "అలంకరణ".

నెమలి గూళ్లు నేలపై నిర్మించబడతాయి. వారి బారి సాధారణంగా పెద్దవిగా ఉంటాయి - ఎనిమిది నుండి ఇరవై గోధుమ గుడ్లు. అవి ఆడపిల్లలచే ప్రత్యేకంగా పొదిగేవి, "సంతోషంగా ఉన్న తండ్రులు" ఈ ప్రక్రియలో లేదా కోడిపిల్లల తదుపరి పెంపకంలో ఎటువంటి పాలుపంచుకోరు.

చారిత్రక సమాచారం

ఈ పక్షికి లాటిన్ పేరు ఫాసియానస్ కోల్చికస్. ఇది మొదట ఎక్కడ కనుగొనబడిందో నిస్సందేహంగా సూచిస్తుందని నమ్ముతారు.

కాబట్టి, పురాణం చెప్పినట్లుగా, అర్గోనాట్స్ నాయకుడైన గ్రీకు హీరో జాసన్, నెమళ్ల "పయినీర్" అయ్యాడు. అతను గోల్డెన్ ఫ్లీస్ కోసం వెళ్ళిన కోల్చిస్‌లో, జాసన్ ఫేసిస్ నది ఒడ్డున నమ్మశక్యం కాని అందమైన పక్షులను చూశాడు, వీటిలో ఈకలు సూర్యకిరణాల క్రింద ఇంద్రధనస్సు యొక్క అన్ని రంగులతో మెరిసిపోయాయి. వాస్తవానికి, అర్గోనాట్స్ వారిపై వలలు వేయడానికి తొందరపడ్డారు. నిప్పు మీద వేయించిన పక్షుల మాంసం చాలా జ్యుసి మరియు లేతగా మారింది.

జాసన్ మరియు అర్గోనాట్స్ కొన్ని నెమళ్లను ట్రోఫీగా గ్రీస్‌కు తీసుకువచ్చారు. విపరీతమైన పక్షులు తక్షణమే ప్రజాదరణ పొందాయి. వారు కులీనుల తోటల కోసం వాటిని "జీవన అలంకరణలు" గా పెంచడం ప్రారంభించారు. నెమలి మాంసాన్ని కాల్చి, విలాసవంతమైన విందులలో అతిథులకు అందించారు.

నెమళ్లు చాలా వేగంగా ఉండేవి కావు. వారు త్వరగా బందిఖానాకు అలవాటు పడ్డారు, చురుకుగా గుణించారు, కానీ వారి మాంసం ఇప్పటికీ రుచికరమైనది.

జార్జియాలో - వారి "చారిత్రక మాతృభూమి" లో నెమళ్ల పట్ల వైఖరి గురించి కూడా ప్రస్తావించాలి. అక్కడ, ఈ పక్షి టిబిలిసికి చిహ్నంగా పరిగణించబడుతుంది. ఆమె దేశ రాజధాని కోట్ ఆఫ్ ఆర్మ్స్ మీద కూడా చిత్రీకరించబడింది. నెమలికి అలాంటి గౌరవం ఎందుకు లభించిందనే దాని గురించి ఒక ఆసక్తికరమైన పురాణం చెబుతుంది.

కాబట్టి, పురాణాల ప్రకారం, జార్జియా వక్తాంగ్ I గోర్గాసల్ రాజు ఫాల్కన్రీలో ఆత్మల కోసం వెతకలేదు మరియు తన ఖాళీ సమయాన్ని ఈ వృత్తికి కేటాయించాడు. ఒకసారి, వేటాడుతున్నప్పుడు, రాజు గాయపడిన నెమలిని వెంబడిస్తూ బయలుదేరాడు - చాలా పెద్దది మరియు అందమైనది. చాలా కాలం పాటు అతను పారిపోతున్న పక్షిని అధిగమించలేకపోయాడు. రాజు వేడి నీటి బుగ్గల నుండి చాలా దూరంలో ఉన్న నెమలిని పట్టుకున్నాడు, అది నేల నుండి కొట్టుకుంది. సగం చనిపోయాడు, రక్తం కోల్పోవడం వల్ల బలహీనపడింది, నెమలి మూలం నుండి తాగింది, ఆ తర్వాత అతను తక్షణమే ప్రాణం పోసుకుని పారిపోయాడు. ఈ సంఘటన జ్ఞాపకార్థం, రాజు టిబిలిసి నగరాన్ని వైద్యం చేసే వేడి నీటి బుగ్గల సమీపంలో స్థాపించాలని ఆదేశించాడు.

దాని ప్రకాశవంతమైన ఈకలు మరియు రుచి కారణంగా, నెమలి చాలా కాలంగా యూరోపియన్ కులీనులు మరియు తూర్పు ప్రభువుల కోసం వేటలో ఇష్టమైన అంశంగా మారింది. పదహారవ శతాబ్దం నుండి, ఇంగ్లండ్ ఉద్దేశపూర్వకంగా బందిఖానాలో నెమళ్లను పెంచడం ప్రారంభించింది, ఆపై ఆరు వారాల వయస్సులో వాటిని వేట మైదానంలోకి విడుదల చేసింది. ఇప్పటికే ఒక శతాబ్దం తరువాత, క్రానికల్స్ సాక్ష్యమిచ్చినట్లుగా, పొగమంచు అల్బియాన్ భూభాగంలో ఈ ప్రయోజనం కోసం సంవత్సరానికి ఎనిమిది వేల పక్షులు పెరిగాయి.

ఈ రోజు వరకు, అడవిలో నెమలి యొక్క నివాసం చైనా, ఆసియా మైనర్ మరియు మధ్య ఆసియా, కాకసస్, అలాగే మధ్య ఐరోపా రాష్ట్రాలు. మీరు జపాన్ మరియు అమెరికాలో కూడా ఈ పక్షిని కలుసుకోవచ్చు.

అదే సమయంలో, అనేక రాష్ట్రాల్లో వేటగాళ్ల చర్యల కారణంగా జనాభా గణనీయంగా తగ్గినందున అడవి నెమళ్లను కాల్చడంపై కఠినమైన నిషేధం ఉంది. పశువులను పెంచడానికి, ప్రత్యేక పొలాలు సృష్టించబడతాయి - నెమళ్లు. వీరిలో ఎక్కువ మంది యూకేలో ఉన్నారు. ఇక్కడ ప్రతి సంవత్సరం XNUMX కంటే ఎక్కువ పక్షులను పెంచుతారు.

అదే సమయంలో, నెమలి మాంసం ఒక రుచికరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది మరియు చాలా ఖరీదైనది, అయితే, నిజమైన gourmets ఒక అవరోధంగా పరిగణించబడవు.

రకాలు

మొత్తంగా, సుమారు ముప్పై జాతుల సాధారణ నెమలి అడవిలో కనిపిస్తాయి. వారి ప్రతినిధులు వారి నివాస స్థలం, పరిమాణం మరియు ఈక రంగులో ఒకరికొకరు భిన్నంగా ఉంటారు. బందిఖానాలో, గోల్డెన్, హంగేరియన్ మరియు హంటింగ్ నెమలి చాలా తరచుగా పెంపకం చేయబడతాయి, వీటిలో మాంసం అధిక నాణ్యత కలిగి ఉంటుంది మరియు గౌర్మెట్‌లచే చాలా ప్రశంసించబడుతుంది.

నెమళ్లు ఆరు నెలల వయస్సులో పాక పరిపక్వతకు చేరుకుంటాయని నమ్ముతారు. ఈ సమయానికి, వారి బరువు ఒకటిన్నర కిలోగ్రాములకు చేరుకుంటుంది. యువ నెమళ్ల మాంసం చాలా జ్యుసి మరియు ఆహారంగా పరిగణించబడుతుంది.

ప్రత్యేక ప్రాంతాలలో పక్షుల వేట నవంబర్ నుండి ఫిబ్రవరి వరకు మాత్రమే అనుమతించబడుతుంది. ఈ కాలంలో, నెమళ్ళు గూళ్ళపై కూర్చోవు మరియు కోడిపిల్లలను పెంచవు. అదే సమయంలో, నెమలి పొలాలు ఏడాది పొడవునా చల్లబడిన లేదా ఘనీభవించిన రూపంలో తాజా మాంసాన్ని విక్రయిస్తాయి. నియమం ప్రకారం, ఇది వర్గం I గా వర్గీకరించబడింది, అయితే అడవి నెమలి మాంసం యొక్క నాణ్యత మారుతూ ఉంటుంది - ఇది వర్గం I లేదా II కావచ్చు.

కేలరీలు మరియు రసాయన కూర్పు

నెమలి మాంసం ఆహార ఉత్పత్తిగా పరిగణించబడుతుంది. దీని శక్తి విలువ సాపేక్షంగా చిన్నది మరియు 253,9 గ్రాములకి 100 కిలో కేలరీలు. పోషకాల కూర్పు క్రింది విధంగా ఉంటుంది: 18 గ్రా ప్రోటీన్, 20 గ్రా కొవ్వు మరియు 0,5 గ్రా కార్బోహైడ్రేట్లు.

అదే సమయంలో, పైన పేర్కొన్న విధంగా, నెమలి మాంసం విటమిన్లు, అలాగే సూక్ష్మ మరియు స్థూల మూలకాల యొక్క నిజమైన స్టోర్హౌస్.

నెమలి మాంసం ప్రధానంగా B విటమిన్ల యొక్క అనివార్య మూలంగా విలువైనది. శరీరం యొక్క జీవితంలో వారి పాత్రను అతిగా అంచనా వేయడం అసాధ్యం. ఈ సమూహం యొక్క విటమిన్లు శక్తి జీవక్రియకు మద్దతు ఇస్తాయి, జీర్ణవ్యవస్థ యొక్క కార్యాచరణను సాధారణీకరిస్తాయి మరియు రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను ఆమోదయోగ్యమైన స్థాయిలో నిర్వహించడానికి సహాయపడతాయి. అదే సమయంలో, పోషకాహార నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, B విటమిన్లు శరీరంలోకి విడివిడిగా కాకుండా ఒకేసారి ప్రవేశిస్తే మరింత ప్రభావవంతంగా పనిచేస్తాయి. అందుకే నెమలి మాంసం పోషకాహార నిపుణులు చాలా విలువైనది - ఈ సమూహంలోని దాదాపు అన్ని విటమిన్లు ఇందులో ఉంటాయి.

అందువలన, విటమిన్ B1 (0,1 mg) సమర్థవంతమైన యాంటీఆక్సిడెంట్, అభిజ్ఞా ప్రక్రియలు మరియు జ్ఞాపకశక్తిని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు ఆకలిని సాధారణీకరిస్తుంది. విటమిన్ B2 (0,2 mg) ఇనుము యొక్క శోషణను ప్రోత్సహిస్తుంది, తద్వారా రక్త గణన సాధారణీకరణకు దోహదం చేస్తుంది, థైరాయిడ్ గ్రంధి యొక్క కార్యాచరణను నియంత్రిస్తుంది మరియు ఆరోగ్యకరమైన చర్మం మరియు జుట్టును నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది. విటమిన్ B3 (6,5 mg) "చెడు" కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిని తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది, హిమోగ్లోబిన్ సంశ్లేషణలో పాల్గొంటుంది, ఆహారంతో శరీరంలోకి ప్రవేశించే ప్రోటీన్ యొక్క శోషణను ప్రోత్సహిస్తుంది. విటమిన్ B4 (70 mg) అని కూడా పిలువబడే కోలిన్ కాలేయం యొక్క సాధారణ పనితీరుకు ఎంతో అవసరం - ముఖ్యంగా, యాంటీబయాటిక్స్ లేదా ఆల్కహాల్ తీసుకున్న తర్వాత, అలాగే గత అనారోగ్యాల తర్వాత ఈ అవయవం యొక్క కణజాలం కోలుకోవడానికి సహాయపడుతుంది. హెపాటోప్రొటెక్టివ్ లక్షణాలతో పాటు, కోలిన్ "చెడు" కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిని కూడా తగ్గిస్తుంది మరియు కొవ్వు జీవక్రియను సాధారణీకరిస్తుంది. విటమిన్ B5 (0,5 mg) అడ్రినల్ గ్రంధులను ప్రేరేపిస్తుంది మరియు ఆహారం నుండి ఇతర విటమిన్లను శరీరం గ్రహించడంలో సహాయపడుతుంది. అదనంగా, ఇది శరీరం యొక్క ప్రతిఘటనను పెంచుతుంది. విటమిన్ B6 (0,4 mg) శరీరానికి ప్రోటీన్లు మరియు కొవ్వులను సరిగ్గా గ్రహించడానికి అవసరం. విటమిన్ B7, విటమిన్ H (3 mcg) అని కూడా పిలుస్తారు, చర్మం మరియు జుట్టు యొక్క స్థితిని నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది, ప్రేగు మైక్రోఫ్లోరాను ఆరోగ్యకరమైన స్థితిలో నిర్వహిస్తుంది. విటమిన్ B9 (8 mcg) భావోద్వేగ నేపథ్యాన్ని స్థిరీకరించడానికి సహాయపడుతుంది, హృదయనాళ వ్యవస్థకు మద్దతు ఇస్తుంది మరియు ఎంజైమ్‌లు మరియు అమైనో ఆమ్లాల సంశ్లేషణలో కూడా పాల్గొంటుంది. చివరగా, విటమిన్ B12 (2 mcg) ఎర్ర రక్త కణాల ఏర్పాటుకు అవసరం మరియు రక్తహీనత అభివృద్ధిని నిరోధిస్తుంది.

నెమలి మాంసం యొక్క రసాయన కూర్పులో విటమిన్ A (40 mcg) కూడా ఉంది - రోగనిరోధక వ్యవస్థ యొక్క కార్యాచరణను "చెదరగొట్టడానికి" సహాయపడే శక్తివంతమైన యాంటీఆక్సిడెంట్.

ఉత్పత్తి దాని స్థూల- మరియు మైక్రోలెమెంట్స్ యొక్క అధిక కంటెంట్ కోసం కూడా విలువైనది. అన్నింటిలో మొదటిది, నెమలి మాంసంలో పొటాషియం (250 mg), సల్ఫర్ (230 mg), భాస్వరం (200 mg), రాగి (180 mg) మరియు సోడియం (100 mg) యొక్క అధిక కంటెంట్ గురించి మనం పేర్కొనాలి. హృదయ స్పందన రేటును సాధారణీకరించడానికి పొటాషియం అవసరం, మెదడు కణాలకు ఆక్సిజన్ సరఫరాను మెరుగుపరుస్తుంది, శరీరంలో నీటి సమతుల్యతను సాధారణీకరించడం ద్వారా వాపును తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది. సల్ఫర్ కొల్లాజెన్ సంశ్లేషణలో పాల్గొంటుంది, ఇది చర్మం మరియు జుట్టును సాధారణ స్థితిలో ఉంచడానికి అవసరం, యాంటిహిస్టామైన్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు రక్తం గడ్డకట్టే ప్రక్రియను సాధారణీకరిస్తుంది. భాస్వరం ఎముకలు మరియు దంతాల కణజాలం యొక్క స్థితికి, అలాగే అభిజ్ఞా సామర్ధ్యాలకు బాధ్యత వహిస్తుంది. రాగి లేకపోవడం అజీర్ణం, డిప్రెషన్ మరియు నిరంతర అలసట, అలాగే రక్తహీనతకు కారణమవుతుంది. సోడియం గ్యాస్ట్రిక్ రసం ఉత్పత్తిలో పాల్గొంటుంది, వాసోడైలేటింగ్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

ఉత్పత్తిలో చాలా ఎక్కువ స్థాయి కంటెంట్ క్లోరిన్ (60 mg), మెగ్నీషియం (20 mg) మరియు కాల్షియం (15 mg). క్లోరిన్ జీర్ణక్రియ నియంత్రణకు బాధ్యత వహిస్తుంది, కాలేయం యొక్క కొవ్వు క్షీణతను నిరోధిస్తుంది. మెగ్నీషియం కండరాల కార్యకలాపాలకు బాధ్యత వహిస్తుంది మరియు ఎముక మరియు దంత కణజాలం యొక్క స్థితికి కాల్షియంతో కూడిన "డ్యూయెట్"లో కూడా బాధ్యత వహిస్తుంది.

నెమలి మాంసం యొక్క రసాయన కూర్పులో ఉన్న ఇతర ఖనిజాలలో, టిన్ (75 μg), ఫ్లోరిన్ (63 μg), మాలిబ్డినం (12 μg) మరియు నికెల్ (10 μg) వేరుచేయాలి. టిన్ లేకపోవడం జుట్టు నష్టం మరియు వినికిడి నష్టం రేకెత్తిస్తుంది. ఫ్లోరిన్ శరీర నిరోధకతను పెంచడానికి సహాయపడుతుంది, గోర్లు, ఎముకలు మరియు దంతాల కణజాలాన్ని బలపరుస్తుంది, భారీ లోహాలతో సహా శరీరం నుండి విష పదార్థాలను తొలగించడంలో సహాయపడుతుంది. మాలిబ్డినం హిమోగ్లోబిన్ స్థాయిని పెంచడం ద్వారా రక్తహీనత అభివృద్ధిని నిరోధిస్తుంది మరియు శరీరం నుండి యూరిక్ యాసిడ్ విసర్జనను ప్రోత్సహిస్తుంది. నికెల్ పిట్యూటరీ గ్రంధి మరియు మూత్రపిండాల కార్యకలాపాలను సాధారణీకరిస్తుంది, రక్తపోటును తగ్గిస్తుంది.

ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు

దాని ప్రత్యేక రసాయన కూర్పు కారణంగా, నెమలి మాంసం విస్తృత శ్రేణి ఉపయోగకరమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంది.

ఈ పక్షి యొక్క మాంసం విలువైన ప్రోటీన్ యొక్క మూలం, ఇది శరీరం ద్వారా చాలా సులభంగా గ్రహించబడుతుంది.

ఈ ఉత్పత్తి తక్కువ కొవ్వు పదార్ధం మరియు కొలెస్ట్రాల్ దాదాపు పూర్తిగా లేకపోవడం వలన ఆహారంగా పరిగణించబడుతుంది. అందువల్ల, ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలి మరియు వృద్ధుల అనుచరులు దీనిని ఉపయోగించవచ్చు.

B విటమిన్ల యొక్క సంపూర్ణ సమతుల్య కూర్పు నెమలి మాంసానికి శరీర నిరోధకతను పెంచే సామర్థ్యాన్ని ఇస్తుంది మరియు గర్భిణీ స్త్రీల ఆహారంలో ఇది అనివార్యమైన భాగం.

చాలా తక్కువ కార్బోహైడ్రేట్ కంటెంట్ నెమలి మాంసాన్ని మధుమేహం మరియు అథెరోస్క్లెరోసిస్‌తో బాధపడేవారికి సిఫార్సు చేయబడిన ఉత్పత్తిగా చేస్తుంది.

రక్తహీనత నివారణ మరియు చికిత్స కోసం నెమలి మాంసం ఉత్తమ ఉత్పత్తులలో ఒకటి, ఇది రక్త సూత్రాన్ని సాధారణీకరించడానికి సహాయపడుతుంది.

పాక ఉపయోగం మరియు రుచి

చికెన్‌తో పోలిస్తే నెమలి మాంసం ముదురు రంగులో ఉన్నప్పటికీ, దాని కొవ్వు పదార్ధం పరిమాణం తక్కువగా ఉన్నప్పటికీ, ఏదైనా వంట చేసిన తర్వాత అది కఠినంగా లేదా గంభీరంగా మారదు. అంతేకాక, దీనికి ప్రీ-మెరినేషన్ అవసరం లేదు, అద్భుతమైన రుచి, రసం మరియు ఆహ్లాదకరమైన వాసనతో విభిన్నంగా ఉంటుంది.

ఆహార దృక్కోణం నుండి, పౌల్ట్రీ బ్రెస్ట్ మృతదేహం యొక్క అత్యంత విలువైన భాగంగా పరిగణించబడుతుంది. అదే సమయంలో, ఇది ఒక నియమం వలె, దాని స్వంత రసంలో, లోతైన బేకింగ్ షీట్ ఉపయోగించి తయారు చేయబడుతుంది. ఎముక శకలాలు తరచుగా పూర్తయిన వంటకంలో ఉంటాయి, ఎందుకంటే నెమలి యొక్క గొట్టపు ఎముకలు చికెన్ కంటే సన్నగా మరియు పెళుసుగా ఉంటాయి మరియు వేడి చికిత్స సమయంలో తరచుగా విరిగిపోతాయి.

సాంప్రదాయకంగా, ఈ పక్షి మాంసం కాకసస్, అలాగే సెంట్రల్ మరియు ఆసియా మైనర్ మరియు అనేక యూరోపియన్ దేశాలలో జానపద వంటకాల్లో ఒక భాగం.

పురాతన కాలం నుండి, నెమళ్లు ప్రత్యేక సందర్భాలలో మరియు అత్యంత విశిష్ట అతిథులకు మాత్రమే ఉద్దేశించిన ట్రీట్‌గా పరిగణించబడుతున్నాయి. పురాతన రోమ్‌లో విందుల సమయంలో హాజెల్ గ్రౌస్, పిట్టలు మరియు ఖర్జూరంతో నింపబడిన మృతదేహాలను వడ్డిస్తారు. రష్యాలోని జారిస్ట్ కుక్‌లు మొత్తం నెమలి కళేబరాలను కాల్చడం, ఈకలను సంరక్షించడం ప్రారంభించారు. అటువంటి వంటకం తయారీకి కుక్ నుండి నిజంగా అద్భుతమైన నైపుణ్యం అవసరం, ఎందుకంటే తీయని పక్షి తగినంతగా వేయించబడిందని నిర్ధారించుకోవడం అవసరం. అదనంగా, నెమలి యొక్క అద్భుతమైన ఈకలు అగ్నితో దెబ్బతినకూడదు.

మధ్యప్రాచ్యంలో, నెమలి మాంసాన్ని తయారుచేసే పద్ధతులు తక్కువ విపరీతమైనవి. ఫిల్లెట్ కేవలం పిలాఫ్‌లో ఉంచబడింది లేదా కౌస్కాస్‌కు జోడించబడింది, దాని రుచి మరింత రుచికరమైనదిగా చేయడానికి గతంలో కూర లేదా కుంకుమపువ్వుతో వేయించబడింది.

ఐరోపాలో, నెమలి మాంసం నుండి తయారైన ఉడకబెట్టిన పులుసును ఆస్పిక్ కోసం ఉపయోగిస్తారు. అదనంగా, పక్షిని తరచుగా కాల్చి, పుట్టగొడుగులు, బెల్ పెప్పర్స్, సోర్ బెర్రీలు మరియు సువాసన మూలికలతో ఉడికిస్తారు. అలాగే, నెమలి మాంసంతో, కాళ్లు, రొమ్ము మరియు రెక్కల నుండి తీసివేసిన ఆమ్లెట్లను తయారు చేస్తారు.

చెఫ్‌లు నెమలి మృతదేహాలను గింజలు మరియు చెస్ట్‌నట్‌లు, ఊరగాయ లేదా వేయించిన ఛాంపిగ్నాన్‌లు మరియు పచ్చి ఉల్లిపాయ ఈకలతో తరిగిన గుడ్డుతో నింపుతారు. అలాగే, "పాత పద్ధతిలో" నెమళ్ళు ఉమ్మిపై కాల్చబడతాయి. బంగాళదుంపలు, బియ్యం లేదా కూరగాయల వంటకాలు సైడ్ డిష్‌గా వడ్డిస్తారు.

అదనంగా, నెమలి సున్నితమైన సాస్ లేదా ఆలివ్ ఆయిల్ నుండి డ్రెస్సింగ్‌తో కోల్డ్ అపెటిజర్స్, పేట్స్ మరియు వెజిటబుల్ సలాడ్‌లను తయారు చేయడానికి ఒక మూలవస్తువుగా నిరూపించబడింది.

అత్యంత అధునాతన రెస్టారెంట్లలో, ఖరీదైన వైన్‌లను సాస్‌లో ఫిల్లెట్ ముక్కలతో లేదా కాల్చిన మాంసం ముక్కలతో అందిస్తారు.

ఉత్పత్తిని ఎలా ఎంచుకోవాలి

కొనుగోలు చేసిన ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత మిమ్మల్ని నిరాశపరచదు కాబట్టి, మీరు దాని ఎంపికను బాధ్యతాయుతంగా సంప్రదించాలి.

అన్నింటిలో మొదటిది, మీ ముందు నెమలి మృతదేహం ఉందని నిర్ధారించుకోండి మరియు వేరే పక్షి కాదు. నెమలి కోడి వంటి తెల్లటి చర్మాన్ని కలిగి ఉంటుంది, కానీ మాంసం పచ్చిగా ఉన్నప్పుడు ముదురు ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది, పింక్ రంగులో ఉండే చికెన్‌కి భిన్నంగా ఉంటుంది. కాళ్ళు మరియు రొమ్ముల ఉదాహరణలో వ్యత్యాసం ముఖ్యంగా గుర్తించదగినది.

తాజాదనం కోసం మాంసం తనిఖీ చేయండి. దీన్ని చేయడానికి, మీ వేలితో దానిపై తేలికగా నొక్కండి. ఆ తర్వాత దాని నిర్మాణాన్ని పునరుద్ధరించినట్లయితే, అప్పుడు ఉత్పత్తిని కొనుగోలు చేయవచ్చు.

పందికొవ్వుపై వేయించిన నెమలి మాంసాన్ని వంట చేయడం

ఈ వంటకాన్ని సిద్ధం చేయడానికి, మీకు ఈ క్రింది పదార్థాలు అవసరం: ఒక నెమలి మృతదేహం, 100 గ్రా బేకన్, 100 కిలోల వెన్న, ఉప్పు మరియు రుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలు.

తీయబడిన మరియు తొలగించబడిన మృతదేహాన్ని బయట మరియు లోపల బాగా కడగాలి. బేకన్‌తో కాళ్లు మరియు రొమ్మును నింపండి మరియు ఉప్పుతో చల్లుకోండి.

మృతదేహం లోపల బేకన్ ముక్కలను ఉంచండి. నెమలి గిబ్లెట్లు మరియు వెన్న యొక్క చిన్న ముక్కను అక్కడ ఉంచండి.

మృతదేహం పైన బేకన్ ముక్కలను ఉంచండి.

ఈ విధంగా తయారుచేసిన మృతదేహాన్ని ముందుగా కరిగించిన వెన్నలో పాన్లో వేయించాలి. క్రమానుగతంగా నీరు జోడించండి. బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఉడికించిన లేదా వేయించిన బంగాళాదుంపలు, కూరగాయల సలాడ్ లేదా బియ్యం సైడ్ డిష్‌గా ఉపయోగపడతాయి.

ఓవెన్‌లో నెమలి మాంసాన్ని వండడం

ఈ వంటకాన్ని సిద్ధం చేయడానికి, మనకు ఈ క్రింది పదార్థాలు అవసరం: నెమలి కాళ్ళు మరియు రొమ్ము, 3-4 టేబుల్ స్పూన్ల సోయా సాస్, అదే మొత్తంలో మయోన్నైస్, ఒక ఉల్లిపాయ, ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, బే ఆకు, అల్లం మరియు రుచికి చక్కెర.

సోయా సాస్, మయోన్నైస్, ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు చక్కెర మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేయండి. ఈ మిశ్రమంతో మాంసాన్ని రుద్దండి.

ఆహార రేకుపై మాంసం ముక్కలను ఉంచండి (ముక్క యొక్క పొడవు 30-40 సెంటీమీటర్లు ఉండాలి). తరిగిన ఉల్లిపాయలతో చల్లుకోండి మరియు మాంసాన్ని మూసివేయడానికి రేకులో చుట్టండి. దయచేసి గమనించండి: రేకుతో చుట్టబడిన మాంసం నుండి ఆవిరి లేదా ద్రవం బయటకు రాకూడదు.

బేకింగ్ షీట్లో ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్లో కట్ట ఉంచండి. 60-90 నిమిషాలు కాల్చండి.

ద్రాక్షతోటతో నెమలి సిద్ధంగా ఉంది

ఈ వంటకాన్ని సిద్ధం చేయడానికి, మీకు ఈ క్రింది పదార్థాలు అవసరం: ఒక నెమలి మృతదేహం, రెండు ఆకుపచ్చ ఆపిల్ల, 200 గ్రా ద్రాక్ష, ఒక టేబుల్ స్పూన్ కూరగాయల నూనె, అదే మొత్తంలో వెన్న, 150 ml సెమీ డ్రై రెడ్ వైన్ (100 మి.లీ. బేకింగ్ కోసం, మరియు 50 ml ద్రాక్ష మరియు ఆపిల్ల లోలోపల మధనపడు కోసం ఉపయోగించబడుతుంది), రుచికి చక్కెర, ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు ఒక టేబుల్ స్పూన్.

కాగితపు టవల్ ఉపయోగించి మృతదేహాన్ని కడిగి ఆరబెట్టండి. వెన్న కరిగించి, దానికి గ్రౌండ్ పెప్పర్ మరియు ఉప్పు వేసి, ఫలిత మిశ్రమంతో మృతదేహం లోపలి భాగాన్ని గ్రీజు చేయండి. ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు మిశ్రమంతో మాంసం పైభాగాన్ని రుద్దండి.

బంగారు క్రస్ట్ కనిపించే వరకు రెండు వైపులా పాన్లో మాంసాన్ని వేయించాలి. దీని తరువాత, ఒక లోతైన వేయించడానికి పాన్లో నెమలి ఉంచండి, అదే వైన్లో పోయాలి మరియు పొయ్యికి పంపండి, 200 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయబడుతుంది.

కాలానుగుణంగా, మాంసం కాల్చినప్పుడు ఏర్పడే ఉడకబెట్టిన పులుసుతో నెమలిని పోయాలి మరియు మృతదేహాన్ని తిరగండి.

మాంసం బేకింగ్ చేస్తున్నప్పుడు, ఆపిల్ల గొడ్డలితో నరకడం. ఒక చిన్న కంటైనర్లో ముక్కలను ఉంచండి, ద్రాక్ష మరియు 50 ml వైన్, అలాగే చక్కెర జోడించండి. ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు మాంసానికి పండు మిశ్రమాన్ని జోడించండి.

వంట ప్రక్రియ ముగియడానికి సుమారు 30 నిమిషాల ముందు, ఓవెన్ నుండి నెమలిని తీసివేసి, రేకుతో మూసివేయండి. ఈ సమయానికి ద్రవం ఆవిరైపోవడానికి సమయం ఉన్న సందర్భంలో, కంటైనర్‌కు కొద్దిగా నీరు జోడించండి.