యాసిడ్ ఫిల్లింగ్‌లో పుట్టగొడుగులు
అటువంటి సంరక్షణ తయారీ సమయంలో, క్షయం లేని మరియు చాలా పాతది కాని ఏదైనా తినదగిన పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించవచ్చు. వెనిగర్‌లోని చాంటెరెల్స్ మరియు పుట్టగొడుగులను మాంసం కోసం అద్భుతమైన సైడ్ డిష్‌గా లేదా వివిధ సలాడ్‌లను తయారుచేసే ప్రక్రియలో ఉపయోగించవచ్చు.
వంట కోసం, మీరు ఒక లీటరు కూజా తీసుకోవాలి, అనేక బే ఆకులు, ఒక టీస్పూన్ ఆవాలు, పావు టీస్పూన్ మసాలా మరియు ఒక టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు దాని అడుగున ఉంచండి. ఉల్లిపాయలు, గుర్రపుముల్లంగి మరియు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు రుచికి జోడించబడతాయి.
ఆ తరువాత, పుట్టగొడుగులను కూజాలో ఉంచుతారు, వీటిని నింపి నింపాలి, దీని ఉష్ణోగ్రత సుమారు 80 ఉండాలి 0C. దీని తర్వాత వెంటనే, కూజా సీలు చేయబడింది మరియు 40-50 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయబడుతుంది.
ఫిల్లింగ్ తయారీకి, నీటితో 8: 1 నిష్పత్తిలో 3% వెనిగర్ ఉపయోగించడం అవసరం. అదనంగా, అటువంటి పూరకం యొక్క ప్రతి లీటరుకు 20-30 గ్రా ఉప్పు జోడించబడుతుంది. ఫిల్లింగ్ చల్లగా వండుతారు, కానీ ఇప్పటికీ వేడి చేయడానికి సిఫార్సు చేయబడింది. ఉప్పుతో నీటిని 80 వరకు వేడి చేయాలి 0సి, అప్పుడు అక్కడ వెనిగర్ జోడించండి, మరియు పూర్తిగా పరిష్కారం కలపాలి. ఆ తరువాత, అది పుట్టగొడుగులను ఒక కూజా లోకి కురిపించింది. స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత వెంటనే, జాడిని మూసివేయడం అవసరం, మూసివేత మంచిదని నిర్ధారించుకోండి మరియు అతిశీతలపరచుకోండి.
జాడిని క్రిమిరహితం చేయడం అసాధ్యం అయితే, ఫిల్లింగ్ యొక్క ఆమ్లతను పెంచడం అవసరం. ఈ సందర్భంలో, స్థిరమైన ఉప్పుతో, వెనిగర్ నీటితో 1: 1 నిష్పత్తిలో తీసుకోబడుతుంది.
స్ఫటికాకార సిట్రిక్ యాసిడ్ లేదా లిక్విడ్ లాక్టిక్ యాసిడ్ కూడా ఫిల్లింగ్‌ను ఆమ్లీకరించడానికి ఉపయోగించవచ్చు. అదే సమయంలో, సుమారు 20 గ్రాముల సిట్రిక్ యాసిడ్ లేదా 25 గ్రాముల 80% లాక్టిక్ యాసిడ్ తప్పనిసరిగా ఒక లీటరు నింపి వేయాలి. మీరు పుట్టగొడుగులను క్రిమిరహితం చేయడానికి నిరాకరిస్తే, యాసిడ్ మొత్తం పెరుగుతుంది.