పుట్టగొడుగుల ప్రాసెసింగ్

పంట తర్వాత పుట్టగొడుగుల ప్రాసెసింగ్

పుట్టగొడుగులు వాటి విషపూరితం, చేదు రుచి లేదా అసహ్యకరమైన వాసనను పూర్తిగా లేదా పాక్షికంగా తొలగించడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు గురవుతాయి. అటువంటి ప్రాసెసింగ్ పుట్టగొడుగుల పోషక నాణ్యతను దెబ్బతీస్తుందని మరియు వాటి వాసన మరియు రుచిని కూడా బలహీనపరుస్తుందని గుర్తుంచుకోవాలి. అందువల్ల, అటువంటి అవకాశం ఉంటే, పుట్టగొడుగులను అస్సలు ఉడకబెట్టడం మంచిది కాదు, కానీ వాటిని సహజమైన, తాజా రూపంలో వేయించాలి. చాంటెరెల్స్, పుట్టగొడుగులు, ఛాంపిగ్నాన్లు, పుట్టగొడుగులు, వేసవి పుట్టగొడుగులు మరియు యువ శరదృతువు వాటిని, అలాగే అనేక వరుసలు మరియు రుసులాతో ఇది చాలా సాధ్యమే. ఇంకా ఎక్కువ చెప్పండి: కొన్ని రకాల పుట్టగొడుగులు ఉడకబెట్టిన తర్వాత జిగటగా మారుతాయి. ఉదాహరణకు, రింగ్డ్ క్యాప్స్, చాంటెరెల్స్, అలాగే బోలెటస్ మరియు బోలెటస్ కాళ్ళతో ఇది జరుగుతుంది. పుట్టగొడుగుల వంటలను తయారుచేసేటప్పుడు ఈ లక్షణాలు తెలుసుకోవడం విలువ.

కానీ కొన్ని పుట్టగొడుగులతో, వంట చాలా అవసరం. నీటిలో హానికరమైన పదార్థాలను కరిగించాలంటే మనం పోషక విలువలను త్యాగం చేయాలి. ఈ పుట్టగొడుగులలో ఇవి ఉన్నాయి: వోల్నుష్కి (గులాబీ మరియు తెలుపు), కొన్ని రుసులా (పెళుసుగా మరియు తీవ్రమైన), సాధారణ పంక్తులు, పాలు పుట్టగొడుగులు (నలుపు మరియు పసుపు). వాటిని సుమారు 15-30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి, ఆపై ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి. కొన్ని పుట్టగొడుగుల చేదు రుచి (పుట్టగొడుగులు, లాక్టిఫర్లు, సెరుష్కి, పాలు పుట్టగొడుగులు, బిట్టర్లు, ఫిడ్లర్లు, అలాగే కొన్ని టాకర్లు మరియు రుసులా) స్వల్పకాలిక వంట ద్వారా తొలగించబడుతుంది (5-15 నిమిషాలు సరిపోతుంది). కానీ గాల్ ఫంగస్ ఉడికించడం సాధారణంగా పనికిరానిది - చేదు అదృశ్యం కాదు.

మొదటి దశ - పుట్టగొడుగుల ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్. అనేక వరుస దశలను కలిగి ఉంటుంది:

1) క్రమబద్ధీకరించు. వివిధ రకాల పుట్టగొడుగులు రుచిలో మాత్రమే కాకుండా, వంట సాంకేతికతలో కూడా విభిన్నంగా ఉంటాయి. అందువల్ల, ముందస్తు క్రమబద్ధీకరణ అస్సలు బాధించదు. ఉదాహరణకు, మీరు తాజాగా పాన్‌లోకి విసిరే వాటి నుండి ఉడకబెట్టాల్సిన పుట్టగొడుగులను వేరు చేయవచ్చు. పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయడం సౌకర్యంగా ఉండటానికి, పరిమాణాన్ని బట్టి వాటిని పైల్స్‌గా అమర్చాలని సిఫార్సు చేయబడింది.

2) చెత్తను శుభ్రం చేయండి. పుట్టగొడుగులతో కలిసి, మేము టోపీలు మరియు కాళ్ళకు అంటుకున్న అడవి నుండి ఆకులు, సూదులు, నాచు ముక్కలు మరియు కొమ్మలను తీసుకువస్తాము. ఈ తినదగని శిధిలాలన్నింటినీ తప్పనిసరిగా తొలగించాలి - వంటగది కత్తితో స్క్రాప్ చేయండి లేదా శుభ్రమైన గుడ్డతో సున్నితంగా శుభ్రం చేయండి. శీతాకాలం కోసం ఎండబెట్టడానికి ప్రణాళిక చేయబడిన పుట్టగొడుగులతో మీరు ప్రత్యేకంగా జాగ్రత్తగా ఉండాలి. ఇక్కడ మీరు పుట్టగొడుగు యొక్క మొత్తం ఉపరితలాన్ని బ్రష్‌తో శుభ్రం చేయవచ్చు, ఒక్క మడత కూడా తప్పిపోకుండా.

3) కత్తితో శుభ్రం చేయండి. పుట్టగొడుగు యొక్క కొన్ని భాగాలు ఖచ్చితంగా ఆహారం కోసం సరిపోవు. మీ ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించకుండా వాటిని జాగ్రత్తగా కత్తితో కత్తిరించాలి. ఇవి, ఉదాహరణకు, అన్ని మెత్తబడిన, దెబ్బతిన్న లేదా చీకటి ప్రదేశాలు. పుట్టగొడుగు పాతదైతే, టోపీ లోపలి భాగాన్ని కూడా తొలగించాలి. కొన్ని పుట్టగొడుగుల కోసం, డిష్ జిగటగా మారకుండా కాలును కత్తిరించమని సిఫార్సు చేయబడింది. మరియు చివరి వెన్న మరియు రుసులాలో, వారు టోపీని శుభ్రపరుస్తారు - అక్కడ వంట ప్రక్రియలో చర్మం సన్నగా మరియు చేదుగా మారుతుంది.

4) నడుస్తున్న నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి. ఈ ఉత్పత్తి యొక్క రుచిని పాడుచేయకుండా పుట్టగొడుగుల వాషింగ్ సమయం తక్కువగా ఉండాలి. మీరు పుట్టగొడుగులను వేయించడానికి ప్లాన్ చేస్తే, వాటిని చల్లటి నీటితో వేయండి. ఎండబెట్టడం పుట్టగొడుగులను అస్సలు కడగడం లేదు. అన్ని ఇతర ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులలో చల్లటి నీటిలో త్వరగా కడగడం మరియు గాజు నుండి అదనపు ద్రవాన్ని హరించడానికి కోలాండర్‌లో వెనుకకు వంగి ఉంటుంది. ఈ ప్రయోజనాల కోసం, మార్గం ద్వారా, విరామాలు మరియు నిస్పృహలు లేకుండా ఒక జల్లెడ లేదా వాలుగా ఉన్న బోర్డు కూడా అనుకూలంగా ఉంటుంది. కొన్ని పుట్టగొడుగులు అసమాన ఉపరితలం కలిగి ఉంటాయి; దుమ్ము మరియు ఇసుక తరచుగా వాటి మడతలలో సేకరిస్తాయి. ఇవి ముళ్లపందులు, పంక్తులు, మోరల్స్ మరియు మరికొన్ని. సహజంగానే, అటువంటి జాతులు అన్ని శిధిలాలను తొలగించడానికి కొంచెం ఎక్కువసేపు కడగాలి. నిజమే, మీరు ఇప్పటికీ సాదా నీటితో పూర్తిగా ఇసుకను వదిలించుకోలేరని నిపుణులు అంటున్నారు, మరియు వారు పుట్టగొడుగులను వేడినీటిలో ఐదు నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలని సిఫార్సు చేస్తారు, ఆపై నీటిని తీసివేసి, కోలాండర్లో శుభ్రం చేసుకోండి.

5) నానబెట్టండి. రుచిలో పుట్టగొడుగుల నుండి చేదు లేదా ఉప్పగా ఉండే నోట్లను తొలగించడానికి ఇది జరుగుతుంది. ఈ సందర్భంలో, ఒక గంటకు ఒకసారి నీటిని మార్చాలని సిఫార్సు చేయబడింది, తద్వారా హానికరమైన పదార్థాలు వేగంగా వదిలివేయబడతాయి. నానబెట్టడం ఎండిన పుట్టగొడుగులను వాటి అసలు తేమకు పునరుద్ధరించడానికి సహాయపడుతుంది. అటువంటి నీటిని పుట్టగొడుగుల ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం బేస్ గా ఉపయోగించవచ్చు.

6) కట్. మొత్తం ఉడికించలేని పెద్ద పుట్టగొడుగులకు ఇది అవసరం. చాలా మంది వ్యక్తులు కాళ్ళ నుండి టోపీలను వేరు చేసి, వాటిని విడిగా ఉడికించి, ఒక కూజాలో డిష్ లేదా క్యాన్డ్ ఫుడ్ మరింత ఆకర్షణీయంగా కనిపిస్తారు. టోపీ సమాన సంఖ్యలో భాగాలుగా కత్తిరించబడుతుంది (రెండు, నాలుగు, ఆరు - ఇది పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది). కాలు జాగ్రత్తగా అంతటా కత్తిరించబడుతుంది, ముక్కలు చాలా మందంగా మారకుండా చూసుకోవాలి.

II దశ - పుట్టగొడుగుల తదుపరి (థర్మల్) ప్రాసెసింగ్. మీరు ఎంచుకోవడానికి అనేక ఎంపికలను కలిగి ఉంటుంది:

1) ఉడకబెట్టడం. మొదట నీటిని మరిగించి, మీ రుచికి ఉప్పు వేసి పుట్టగొడుగులను ఉంచండి. వంట ప్రక్రియలో ఏర్పడిన నురుగు తప్పనిసరిగా తొలగించబడాలి. పుట్టగొడుగులను సుమారు 15-30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. తుది ఉత్పత్తి ఒక కోలాండర్లోకి విసిరివేయబడుతుంది లేదా చల్లటి నీటిలో చల్లబడుతుంది.

2) ఉడకబెట్టడం. ప్రారంభంలో, పుట్టగొడుగులను చల్లని ఉప్పునీరులో ఉంచుతారు మరియు వీలైనంత త్వరగా మరిగించాలి. ఉడకబెట్టిన వెంటనే, స్టవ్ నుండి వంటకాలు తొలగించబడతాయి. పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టిన అదే నీటిలో క్రమంగా చల్లబరచవచ్చు లేదా చల్లటి నీటితో పోస్తారు. పుట్టగొడుగులు చల్లబడినప్పుడు, మిగిలిన తేమను తొలగించడానికి వాటిని గుడ్డ సంచిలో లేదా జల్లెడలో ఉంచాలి. పుట్టగొడుగులను పిండడం సాధ్యం కాదు: ఈ పద్ధతిలో, నీటితో పాటు, ఉపయోగకరమైన పదార్థాలు కూడా ఉత్పత్తిని మార్చలేని విధంగా వదిలివేస్తాయి.

3) స్కాల్డింగ్ (లేదా బ్లాంచింగ్). మొదట, పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా కడుగుతారు, ఆపై వాటిని ఒక జల్లెడ లేదా కోలాండర్లో ఉంచుతారు మరియు చాలా వేడి నీటితో ముంచాలి. ఆ తరువాత, క్లుప్తంగా మరిగే నీటిలో తగ్గించబడుతుంది (మీరు వేడినీటి కుండ మీద పట్టుకోవచ్చు). వేడి చికిత్స యొక్క వేగవంతమైన పద్ధతి బ్లాంచింగ్. దాని తరువాత, పుట్టగొడుగులు విచ్ఛిన్నం కావు, మీరు వాటిని ఉప్పు లేదా ఊరగాయ చేయబోతున్నట్లయితే ఇది చాలా ముఖ్యం. నియమం ప్రకారం, ఫ్లాట్ లేదా పెద్ద టోపీతో పుట్టగొడుగులు లేదా రుసులా స్కాల్డింగ్‌కు లోబడి ఉంటాయి.

సారాంశం