పాలు రెట్టింపు రుచికరంగా ఉంటాయి... పాలైతే!

పాలు అనేది శాకాహారులు మరియు సాధారణంగా, ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాన్ని అనుసరించడానికి ప్రయత్నించే ప్రతి ఒక్కరి మధ్య చాలా వివాదాలకు కారణమయ్యే ఉత్పత్తి. పాలు తరచుగా అన్ని అనారోగ్యాలకు దివ్యౌషధంగా పరిగణించబడుతుంది, లేదా, దీనికి విరుద్ధంగా, చాలా హానికరమైన ఉత్పత్తి: రెండూ తప్పు. పాలు వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు మరియు హానిపై అన్ని శాస్త్రీయ డేటాను సంగ్రహించడానికి మేము ఇబ్బంది పడము, కానీ ఈ రోజు మనం కొన్ని తీర్మానాలను రూపొందించడానికి ప్రయత్నిస్తాము.

వాస్తవం ఏమిటంటే పాలు ఒక పానీయం కాదు, కానీ మానవులకు చాలా పోషకమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహార ఉత్పత్తి. ఇది దాని స్వంత ప్రత్యేక లక్షణాలను కలిగి ఉంది, వంట సాంకేతికత, అనుకూలత యొక్క నియమాలు మరియు ఇతర ఉత్పత్తులతో అననుకూలత. పాలు తీసుకునేటప్పుడు, మీరు అనేక స్థూల తప్పులు చేయవచ్చు, ఇది పాల ప్రమాదాల గురించి తప్పుడు నిరాధారమైన అభిప్రాయానికి దారితీస్తుంది. ఏదైనా సందేహం ఉంటే, ఎల్లప్పుడూ వైద్యుడిని సంప్రదించడం మంచిది. క్రింద మేము ఆరోగ్యకరమైన పెద్దల కోసం రూపొందించిన ఆసక్తికరమైన, సమాచార డేటాను అందిస్తున్నాము.

పాలు గురించి ఆసక్తికరమైన వాస్తవాలు (మరియు అపోహలు):

ఈ రోజుల్లో ప్రజలు పాలు తాగడానికి ప్రధాన కారణం అందులో కాల్షియం ఎక్కువగా ఉండడమే. 100 ml పాలలో, సగటున, సుమారు 120 mg కాల్షియం! అంతేకాక, ఇది మానవ సమీకరణకు రూపంలో ఉన్న పాలలో ఉంది. పాలు నుండి కాల్షియం విటమిన్ డితో కలిపి ఉత్తమంగా గ్రహించబడుతుంది: దానిలో కొద్ది మొత్తంలో పాలలోనే కనుగొనబడుతుంది, అయితే దీనిని అదనంగా తీసుకోవచ్చు (విటమిన్ సప్లిమెంట్ నుండి). కొన్నిసార్లు పాలు విటమిన్ D తో బలపడతాయి: అటువంటి పాలు కాల్షియం లోపించినప్పుడు ఉత్తమమైన మూలం అని తార్కికం.

పాలలో "చక్కెర" ఉందని ఒక అభిప్రాయం ఉంది, కాబట్టి ఇది హానికరం. ఇది నిజం కాదు: పాలలోని కార్బోహైడ్రేట్లు లాక్టోస్, సుక్రోజ్ కాదు. పాలలో ఉండే "చక్కెర", వ్యాధికారక మైక్రోఫ్లోరా పెరుగుదలకు అస్సలు దోహదం చేయదు, కానీ దీనికి విరుద్ధంగా ఉంటుంది. పాలు నుండి లాక్టోస్ లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని ఏర్పరుస్తుంది, ఇది పుట్రేఫాక్టివ్ మైక్రోఫ్లోరాను నాశనం చేస్తుంది. లాక్టోస్ గ్లూకోజ్ (శరీరం యొక్క ప్రధాన "ఇంధనం") మరియు గెలాక్టోస్‌గా విభజించబడింది, ఇది 40 ఏళ్లు పైబడిన వారికి హానికరం. ఉడకబెట్టినప్పుడు, లాక్టోస్ ఇప్పటికే పాక్షికంగా విచ్ఛిన్నమవుతుంది, ఇది సులభంగా జీర్ణం చేస్తుంది.  

పాలలో పొటాషియం (కొవ్వు లేనిది కూడా) కాల్షియం కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది: 146 mlకి 100 mg. పొటాషియం ఒక ముఖ్యమైన ట్రేస్ మినరల్, ఇది శరీరంలో ఆరోగ్యకరమైన ద్రవం (నీరు) సమతుల్యతను నిర్వహిస్తుంది. నిర్జలీకరణం యొక్క అసలు ఆధునిక సమస్యకు ఇది "సమాధానం". ఇది పొటాషియం, మరియు లీటరులో త్రాగిన నీటి పరిమాణం మాత్రమే కాదు, శరీరంలోని తేమను సరైన మొత్తంలో ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది. అన్ని నిలుపుకోని నీరు శరీరాన్ని వదిలివేస్తుంది, "టాక్సిన్స్" మాత్రమే కాకుండా, ఉపయోగకరమైన ఖనిజాలను కూడా కడగడం. సరైన మొత్తంలో పొటాషియం తీసుకోవడం హృదయ సంబంధ వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని సగానికి తగ్గిస్తుంది!

పాలు మానవ కడుపులో పుల్లగా మారుతాయని, పెరుగు పెరుగుతుందని మరియు అందువల్ల పాలు హానికరం అని ఒక అభిప్రాయం ఉంది. ఇది పాక్షికంగా మాత్రమే నిజం: హైడ్రోక్లోరిక్ ఆమ్లం మరియు కడుపు ఎంజైమ్‌ల చర్యలో, పాలు నిజంగా “పెరుగుతుంది”, చిన్న రేకులుగా పెరుగుతాయి. కానీ ఇది సులభతరం చేసే సహజ ప్రక్రియ - కష్టం కాదు! - జీర్ణక్రియ. ప్రకృతి ఉద్దేశించినది ఇదే. ఈ మెకానిజం కారణంగా, పాలు నుండి ప్రోటీన్ యొక్క జీర్ణశక్తి 96-98% కి చేరుకుంటుంది. అదనంగా, పాలు కొవ్వు మానవులకు పూర్తి, ఇది అన్ని తెలిసిన కొవ్వు ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటుంది.

ఇంట్లో రెడీమేడ్ ఉత్పత్తుల నుండి పెరుగు మొదలైనవి తయారు చేయలేము, ఇది ఆరోగ్యం కోసం మరియు తీవ్రమైన విషానికి సాధారణ కారణం, సహా. పిల్లలలో. పాలను పులియబెట్టడానికి, వారు ఒక చెంచా దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన పెరుగు (!) ఉపయోగించరు, కానీ ప్రత్యేక కొనుగోలు సంస్కృతి మరియు ప్రత్యేక సాంకేతికత. పెరుగు తయారీదారు యొక్క ఉనికి దాని ఉపయోగంలో లోపాలకు వ్యతిరేకంగా హామీ ఇవ్వదు!

పురాణానికి విరుద్ధంగా, ఘనీకృత పాలను కలిగి ఉన్న డబ్బాలు విషపూరిత లోహాలు.

కాల్చిన పాలలో - విటమిన్లు, కానీ సులభంగా జీర్ణమయ్యే కొవ్వు, కాల్షియం మరియు ఇనుము యొక్క పెరిగిన కంటెంట్.

రష్యన్ ఫెడరేషన్ యొక్క భూభాగంలో జంతువుల పెంపకంలో హార్మోన్ల ఉపయోగం నిషేధించబడింది - యునైటెడ్ స్టేట్స్ వలె కాకుండా, పానిక్ సందేశాలు కొన్నిసార్లు మనకు వస్తాయి. "పాలలో హార్మోన్లు" అనేది శాకాహారులలో ఒక ప్రసిద్ధ శాస్త్ర వ్యతిరేక పురాణం. పరిశ్రమచే ఉపయోగించబడే పాడి ఆవులు, ఎంపిక ద్వారా పెంచబడతాయి, ఇది అధిక కేలరీల ఫీడ్‌తో కలిపి, పాల దిగుబడిని 10 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ రెట్లు పెంచడం సాధ్యం చేస్తుంది. (పాలలో హార్మోన్ల సమస్య గురించి).

పాలను క్రీమ్‌తో కలపడం ద్వారా లేదా కొవ్వును జోడించడం ద్వారా 3% కొవ్వు కంటే ఎక్కువ పాలు లభిస్తాయని నమ్ముతారు. ఇది అలా కాదు: ఆవు నుండి వచ్చే పాలు 6% వరకు కొవ్వు పదార్థాన్ని కలిగి ఉంటాయి.

పాలలోని కొవ్వు పదార్ధాలలో దాదాపు 85% ఉన్న ప్రొటీన్ అయిన కేసైన్ యొక్క ప్రమాదాల గురించిన అపోహ కూడా ప్రజాదరణ పొందింది. అదే సమయంలో, వారు ఒక సాధారణ వాస్తవాన్ని కోల్పోతారు: కేసైన్ (ఏ ఇతర ప్రోటీన్ లాగా) ఇప్పటికే 45 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద నాశనం చేయబడుతుంది మరియు ఖచ్చితంగా "గ్యారంటీతో" - ఉడకబెట్టినప్పుడు! కేసీన్ అందుబాటులో ఉన్న కాల్షియంతో సహా ప్రతిదీ కలిగి ఉంటుంది మరియు అందువల్ల ఇది ఒక ముఖ్యమైన ఆహార ప్రోటీన్. మరియు కొందరు నమ్మినట్లు విషం కాదు.

పాలు అరటిపండ్లకు సరిగ్గా సరిపోవు (భారతదేశంతో సహా ఒక ప్రసిద్ధ కలయిక), కానీ ఇది మామిడి వంటి అనేక ఇతర పండ్లతో బాగా కలిసిపోతుంది. చల్లని పాలు దాని స్వంతంగా మరియు ముఖ్యంగా - పండ్లతో (మిల్క్ షేక్, మిల్క్ స్మూతీ) కలిపి తాగడం హానికరం.

మరిగే పాలు గురించి:

పాలు ఎందుకు మరిగించాలి? హానికరమైన బాక్టీరియా ఉనికిని (అనుకునే) వదిలించుకోవడానికి. చాలా మటుకు, అటువంటి బాక్టీరియా ఎటువంటి నివారణ చికిత్సకు గురికాని తాజా పాలలో కనిపిస్తాయి. "తెలిసిన", "పొరుగు"తో సహా - ఆవు కింద నుండి పాలు తాగడం ఈ కారణంగా చాలా ప్రమాదకరం.

పంపిణీ నెట్‌వర్క్‌లో విక్రయించే పాలు మళ్లీ ఉడకబెట్టడం అవసరం లేదు - ఇది పాశ్చరైజ్ చేయబడింది. ప్రతి వేడి మరియు ముఖ్యంగా పాలు ఉడకబెట్టడంతో, కాల్షియం మరియు ప్రోటీన్లతో సహా ఉపయోగకరమైన పదార్ధాల కంటెంట్ను మేము తగ్గిస్తాము: అవి వేడి చికిత్స సమయంలో ఉంటాయి.

మరిగే పాలు హానికరమైన బ్యాక్టీరియా నుండి 100% రక్షణ కాదని అందరికీ తెలియదు. స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్ లేదా పేగు క్షయవ్యాధి యొక్క కారక ఏజెంట్ వంటి వేడి-నిరోధక సూక్ష్మజీవులు ఇంట్లో ఉడకబెట్టడం ద్వారా అస్సలు తొలగించబడవు.

పాశ్చరైజేషన్ ఉడకబెట్టడం లేదు. “ఆహార ముడి పదార్థాల రకం మరియు లక్షణాలపై ఆధారపడి, పాశ్చరైజేషన్ యొక్క వివిధ రీతులు ఉపయోగించబడతాయి. పొడవు (63-65 నిమిషాలు 30-40 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద), చిన్న (85-90 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద 0,5-1 నిమిషం) మరియు తక్షణ పాశ్చరైజేషన్ (98 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద) ఉన్నాయి. కొన్ని సెకన్ల పాటు). ఉత్పత్తిని 100 ° కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు కొన్ని సెకన్లపాటు వేడి చేసినప్పుడు, అల్ట్రా-పాశ్చరైజేషన్ గురించి మాట్లాడటం ఆచారం. ().

పాశ్చరైజ్డ్ పాలు స్టెరైల్ కాదు, లేదా "చనిపోయాయి" అని కొందరు ముడి ఆహార న్యాయవాదులు పేర్కొన్నారు మరియు అందువల్ల ప్రయోజనకరమైన (మరియు హానికరమైన!) బ్యాక్టీరియాను కలిగి ఉండవచ్చు. పాశ్చరైజ్డ్ పాలు తెరిచిన ప్యాకేజీని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయకూడదు.

నేడు, కొన్ని రకాల పాలు అల్ట్రా-పాశ్చరైజ్డ్ లేదా. అటువంటి పాలు సాధ్యమైనంత సురక్షితంగా ఉంటాయి (పిల్లలకు సహా). కానీ అదే సమయంలో, ఉపయోగకరమైన పదార్థాలు దాని నుండి పాక్షికంగా తొలగించబడతాయి. విటమిన్ సప్లిమెంట్-మిక్స్ కొన్నిసార్లు అటువంటి పాలకు జోడించబడుతుంది మరియు ప్రయోజనకరమైన కూర్పును సమతుల్యం చేయడానికి కొవ్వు పదార్ధం నియంత్రించబడుతుంది. UHT పాలు ప్రస్తుతం ప్రయోజనకరమైన రసాయన కూర్పును నిలుపుకుంటూ సూక్ష్మజీవులను చంపడానికి పాలను ప్రాసెస్ చేసే అత్యంత అధునాతన పద్ధతి. అపోహలకు విరుద్ధంగా, UHT పాల నుండి విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలను తొలగించదు.

ఉపయోగకరమైన అమైనో ఆమ్లాలు మరియు విటమిన్ల కూర్పు పరంగా మొత్తం పాలు నుండి స్కిమ్డ్ మరియు పొడి పాలు కూడా భిన్నంగా లేవు. అయినప్పటికీ, పాల కొవ్వు సులభంగా జీర్ణమవుతుంది కాబట్టి, స్కిమ్ మిల్క్ తాగడం మరియు ప్రోటీన్ అవసరాలను మరొక విధంగా భర్తీ చేయడం అహేతుకం.

పొడి (పొడి) పాలు స్కిమ్డ్ చేయబడవు, ఇది అధిక పోషకమైనది మరియు అధిక కేలరీలు కలిగి ఉంటుంది, ఇది కలిపి ఉపయోగించబడుతుంది. క్రీడా పోషణలో మరియు బాడీబిల్డర్ల ఆహారంలో (చూడండి: కేసైన్).

దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన పాలలో ప్రిజర్వేటివ్‌లు లేదా యాంటీబయాటిక్స్ జోడించబడతాయని నమ్ముతారు. ఇది పూర్తిగా నిజం కాదు. పాలలో యాంటీబయాటిక్స్. కానీ పాలు 6-పొరల సంచులలో ప్యాక్ చేయబడతాయి. ఇది ప్రస్తుతం అందుబాటులో ఉన్న అత్యంత అధునాతన ఆహార ప్యాకేజింగ్ మరియు ఆరు నెలల వరకు (సరైన పరిస్థితుల్లో) పాలు లేదా పండ్ల రసాలను నిల్వ చేయవచ్చు. కానీ ఈ ప్యాకేజింగ్ ఉత్పత్తికి సాంకేతికతకు సమగ్ర స్టెరిలైజేషన్ అవసరం, మరియు ఇది రసాయన చికిత్స ద్వారా కూడా సాధించబడుతుంది. హైడ్రోజన్ పెరాక్సైడ్, సల్ఫర్ డయాక్సైడ్, ఓజోన్, హైడ్రోజన్ పెరాక్సైడ్ మరియు ఎసిటిక్ యాసిడ్ మిశ్రమం. ఆరోగ్యంపై అటువంటి ప్యాకేజింగ్ యొక్క ప్రమాదాల గురించి!

పాలలో రేడియోన్యూక్లైడ్లు ఉన్నాయని ఒక అపోహ ఉంది. ఇది మాత్రమే కాదు (ఎందుకంటే పాల ఉత్పత్తులు తప్పనిసరిగా రాడ్. నియంత్రణను పాస్ చేస్తాయి), కానీ కూడా అశాస్త్రీయమైనది, ఎందుకంటే. రేడియేషన్ నుండి రక్షించడానికి లేదా రేడియోన్యూక్లైడ్ల శరీరాన్ని శుభ్రపరచడానికి పాలు ఉత్తమమైన సహజ నివారణ.

పాలు ఎలా సిద్ధం చేయాలి?

మీరు మీ పొలంలో ఒక ఆవును ఉంచకపోతే, పశువైద్యునిచే క్రమం తప్పకుండా పర్యవేక్షిస్తారు - అంటే మీరు తాజా పాలు తాగలేరు - అప్పుడు దానిని ఉడకబెట్టాలి (వేడి చేయాలి). ప్రతి వేడితో, పాలు రుచి ("ఆర్గానోలెప్టిక్", శాస్త్రీయంగా) మరియు ఉపయోగకరమైన రసాయన లక్షణాలను కోల్పోతాయి. లక్షణాలు - కాబట్టి దానిని ఒక్కసారి మాత్రమే మరిగే స్థానానికి తీసుకురావాలి (మరియు మరిగేది కాదు), ఆపై త్రాగడానికి మరియు త్రాగడానికి ఆహ్లాదకరమైన ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది. పాలు, పాలు పితికిన తర్వాత 1 గంటలోపు, ఒకసారి సూక్ష్మజీవుల నుండి ఈ విధంగా చికిత్స చేసి త్రాగితే, తాజాగా పరిగణించబడుతుంది.

పాలకు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించడం మంచిది - అవి దోషాలపై పాల ప్రభావాన్ని సమతుల్యం చేస్తాయి (ఆయుర్వేదం ప్రకారం రాజ్యాంగ రకాలు). సుగంధ ద్రవ్యాలు పాలకు అనుకూలంగా ఉంటాయి (చిటికెడు, ఎక్కువ కాదు): పసుపు, పచ్చి ఏలకులు, దాల్చినచెక్క, అల్లం, కుంకుమపువ్వు, జాజికాయ, లవంగాలు, ఫెన్నెల్, స్టార్ సోంపు మొదలైనవి. ఈ మసాలా దినుసుల్లో ప్రతి ఒక్కటి ఆయుర్వేదంలో బాగా అధ్యయనం చేయబడింది.

ఆయుర్వేదం ప్రకారం, వేడిగా ఉన్న ఉత్తమమైన తేనె కూడా మరిగించే పాలలో విషంగా మారుతుంది, అది "అమా" (స్లాగ్స్) ను ఏర్పరుస్తుంది.

పసుపు పాలను తరచుగా "బంగారు" పాలుగా సూచిస్తారు. ఇది అందంగా మరియు ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. అయితే, ఇటీవలి సమాచారం ప్రకారం, చౌకైన భారతీయ పసుపులో తరచుగా సీసం ఉంటుంది! నాణ్యమైన ఉత్పత్తులకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వండి; భారతీయ జానపద బజార్ నుండి పసుపు కొనకండి. ఆదర్శవంతంగా, ఒక రైతు నుండి "సేంద్రీయ" పసుపును కొనుగోలు చేయండి లేదా "సేంద్రీయ" ధృవీకరించబడింది. లేకపోతే, "బంగారు" రుచికరమైన నిజంగా ఆరోగ్యంపై ప్రధాన లోడ్ లాగా పడిపోతుంది.

కుంకుమపువ్వుతో కూడిన పాలు, వారు ఉదయాన్నే తాగుతారు. జాజికాయతో పాలు (మధ్యస్తంగా జోడించండి) ఉపశమనం కలిగిస్తాయి మరియు వారు సాయంత్రం తాగుతారు, కానీ నిద్రవేళకు 2-3 గంటల ముందు కాదు: నిద్రవేళకు కొద్దిసేపటి ముందు తాగిన పాలు, “రాత్రి” - జీవితాన్ని తగ్గిస్తుంది. కొంతమంది అమెరికన్ పోషకాహార నిపుణులు ఇప్పుడు ఉదయం కూడా పాలు తాగుతున్నారు.

తక్కువ లేదా మీడియం వేడి మీద పాలు ఒక వేసి తీసుకురాబడుతుంది - లేకపోతే నురుగు సమృద్ధిగా ఏర్పడుతుంది. లేదా పాలు కాలిపోవచ్చు.

పాలలో కొవ్వు, క్యాలరీ కంటెంట్ చాలా ఎక్కువ. అదే సమయంలో, పాలు ప్రధాన భోజనం వెలుపల త్రాగి, మరియు అది ఆకలి అనుభూతిని సంతృప్తిపరుస్తుంది, ఇది జీర్ణం కావడానికి చాలా సమయం పడుతుంది. అందువల్ల, రోజుకు 200-300 గ్రాముల పాలు తీసుకోవడం వల్ల బరువు పెరగడం గురించి చింతించడం విలువైనది కాదు. శాస్త్రీయంగా, అటువంటి పాల వినియోగం బరువు పెరగడం లేదా తగ్గడంపై ప్రభావం చూపదు.

ఒక అరుదైన జీవి ఒకేసారి 300 ml కంటే ఎక్కువ పాలను గ్రహించగలదు. కానీ ఒక టేబుల్ స్పూన్ పాలు దాదాపు ఏదైనా కడుపుని జీర్ణం చేస్తాయి. పాలు వడ్డించడాన్ని వ్యక్తిగతంగా నిర్ణయించాలి! రష్యాలో లాక్టేజ్ లోపం యొక్క ప్రాబల్యం ప్రాంతాల వారీగా మారుతుంది (చూడండి).

ఇతర ద్రవాల మాదిరిగా, పాలు చల్లగా లేదా చాలా వేడిగా తాగినప్పుడు శరీరాన్ని ఆమ్లీకరిస్తుంది. ఒక చిటికెడు సోడా కలిపిన పాలు ఆల్కలైజ్ చేస్తాయి. కొద్దిగా వెచ్చని పాలు. పాలు మీ దంతాలను చల్లబరచకూడదు లేదా కాల్చకూడదు. శిశువులకు ఇచ్చిన అదే ఉష్ణోగ్రత వద్ద పాలు త్రాగాలి. చక్కెర కలిపిన పాలు పుల్లగా ఉంటాయి (చక్కెరతో నిమ్మకాయ నీరు కూడా ఉంటుంది): కాబట్టి మీరు నిద్రలేమితో బాధపడుతుంటే తప్ప చక్కెరను జోడించడం అవాంఛనీయమైనది.

పాలు ఇతర ఆహారాల నుండి విడిగా తీసుకోవడం మంచిది. పుచ్చకాయ తిన్నట్లే.

అదనంగా, ఉపయోగకరమైన పఠనం:

· పాలు ప్రయోజనాల గురించి ఆసక్తిగా ఉంది;

· . వైద్య వ్యాసం;

· వివరాలు పాలు;

· ఇంటర్నెట్ కమ్యూనిటీకి పాలు యొక్క లాభాలు మరియు నష్టాలను వినిపించే కథనం;

పాలు గురించి. నేడు సైన్స్ పరిజ్ఞానం.