చిక్కుళ్ళు మరియు సోయా నుండి ప్రోటీన్ తీసుకోవడం యొక్క సమస్యలు

సోయా మరియు చిక్కుళ్ళు శాకాహారులు మరియు శాకాహారులకు నైతిక ప్రోటీన్ యొక్క అద్భుతమైన మూలాలుగా ప్రసిద్ధి చెందాయి. కానీ సోయా ప్రోటీన్ మరియు బఠానీలతో బీన్స్ - ప్రతిదీ చాలా సులభం కాదు! పప్పుధాన్యాల వినియోగం యొక్క "ఆపదలను" ఎలా పొందాలో - ఈ కథనాన్ని చదవండి.

శాఖాహారం లేదా శాకాహారి ఆహారానికి మారే వారికి, ప్రశ్న తలెత్తుతుంది - నేను మాంసం తినకపోతే ప్రోటీన్ ఎలా పొందాలి? వాస్తవానికి, ఇది సమస్య కాదు - దిగువ దాని గురించి మరింత - కానీ చాలా తరచుగా సమాధానం "". కొత్తగా తయారుచేసిన శాఖాహారం, శాకాహారి "మాంసాన్ని సోయాబీన్స్‌తో భర్తీ చేయడం" ప్రారంభిస్తే, సోయా మరియు చిక్కుళ్ళు మీద చురుకుగా మొగ్గు చూపితే, వాయువులు అతనిని హింసించడం ప్రారంభిస్తాయి మరియు ఇది మంచుకొండలో కనిపించే భాగం మాత్రమే. ఫలితంగా, నిరాశ ఉంది: "శాఖాహారం చాలా ఆరోగ్యకరమైనదని నాకు చెప్పబడింది, కానీ ఇది నా కడుపుకు సరిపోదని అనిపిస్తుంది." నిజానికి, మీ కడుపు మొదట్లో బాగానే ఉంది! మరియు శాఖాహారం కూడా! మరియు - మార్గం ద్వారా, నైతిక ఆహారంతో. బీన్స్ మరియు బఠానీలలో ఎలాంటి ప్రోటీన్ ఉందో మరియు దానితో “పని” ఎలా చేయాలో మీరు కొంచెం అధ్యయనం చేయాలి.

"తీసుకో మరి...." పప్పుధాన్యాలు ఎక్కువగా తినడం ప్రారంభించడం వ్యాధికి ఖచ్చితంగా మార్గం, ఆరోగ్యం కాదు!

శాకాహార ఆహారం యొక్క వైవిధ్యం మరియు ప్రయోజనాలను వివరిస్తూ ఇంటర్నెట్‌లో “ప్రేరేపిస్తున్న” చిత్రాలు తరచుగా తప్పుదారి పట్టించవచ్చు: చాలా తరచుగా అటువంటి ప్లేట్‌లో 70% చిక్కుళ్ళు, 10% కూరగాయలు మరియు 20% వైట్ రైస్ వంటి దాదాపు పనికిరాని సైడ్ డిష్ ఉన్నాయి. లేదా పాస్తా. ఇది... శాకాహారం మరియు మొత్తం అనారోగ్యానికి దారితీసే చెడు ఆహారం. అటువంటి ఫోటోలు కేవలం ఒక చిత్రం అని మీరు అర్థం చేసుకోవాలి! వారి రచయితలు స్టూడియో ఫోటోగ్రాఫర్లు, పోషకాహార నిపుణులు కాదు.

కొంతమంది శాకాహారి అథ్లెట్లు చిక్కుళ్ళు (దాదాపు "ప్రేరేపకుడు లాగా") మీద మొగ్గు చూపుతారు, ఎందుకంటే వారికి ప్రతిరోజూ చాలా ప్రోటీన్ అవసరం - కానీ మీరు పప్పుధాన్యాలకు ఉత్పత్తుల కలయిక, ప్రత్యేక పోషక పదార్ధాల వినియోగం, ఆయుర్వేద మసాలా దినుసులతో భర్తీ చేయాలి. ఒక సాధారణ కడుపు, సహాయం లేకుండా, చిక్కుళ్ళు అధికంగా తట్టుకోదు! మరియు ప్యాంక్రియాస్ కూడా.

మేము కండరాలకు ప్రోటీన్ గురించి మాట్లాడినట్లయితే, బహుశా శాఖాహారులకు ఉత్తమమైనది డైరీ (కేసిన్). శాకాహారులకు - సూపర్ ఫుడ్స్: స్పిరులినా మరియు ఇతరులు. కానీ సోయ్ కాదు.

క్రీడలలో, దీర్ఘకాలంలో ప్రోటీన్ సంశ్లేషణను పెంచే కోణం నుండి, మిల్క్ ప్రోటీన్ నుండి సప్లిమెంట్స్ (సాధారణంగా పొడులు) అనువైనవి. మరియు విస్తృతంగా ప్రచారం చేయబడిన ("వెయ్ ప్రోటీన్") కూడా మంచిది, కానీ ప్రోటీన్ సంశ్లేషణ యొక్క వేగవంతమైన ప్రేరణ కోసం. ఈ పదార్ధాల శోషణ రేటు భిన్నంగా ఉంటుంది, కాబట్టి అథ్లెట్లు తరచుగా ఈ రెండు రకాల సప్లిమెంట్లను మిళితం చేస్తారు. కానీ మేము సహజ ఉత్పత్తుల కూర్పులో రోజుకు 2500 కేలరీలు మాత్రమే సాధారణ వినియోగంలో ఎక్కువ ఆసక్తి కలిగి ఉన్నందున, మాకు అథ్లెట్లు సమర్థవంతమైన ప్రోటీన్ తీసుకోవడం యొక్క "తర్కం" కోసం కేవలం మార్గదర్శకం. మీకు తగ్గిన శరీర బరువు ఉంటే - మరియు మాంసాన్ని విడిచిపెట్టిన తర్వాత ఇది మొదట జరుగుతుంది, ముఖ్యంగా ముడి ఆహార ఆహారం యొక్క మొదటి సంవత్సరంలో - అప్పుడు నైతిక ప్రోటీన్ యొక్క సరైన వినియోగం మరియు తగినంత శిక్షణ కారణంగా, మీరు క్రమంగా సాధారణ బరువును పొందుతారు. (శాఖాహారులు మరియు శాకాహారులు).

మీరు పాల ఉత్పత్తులను ఇష్టపడకపోయినా లేదా ఇష్టపడకపోయినా - చాలా మందికి, ఆవు పాలను తిరస్కరించడం జంతువుల నైతిక చికిత్సకు చిహ్నంగా ఉంది - మీరు ఇప్పటికీ చిక్కుళ్ళు మీద మొగ్గు చూపాలి. కానీ సోయాబీన్స్, కాయధాన్యాలు మరియు బఠానీలు శాకాహార శాకాహారులకు "అత్యుత్తమ" మరియు "అత్యంత పూర్తి" ప్రొటీన్‌లను కలిగి ఉన్నాయనేది నిజమేనా? లేదు అది నిజం కాదు. నేను దీనికి విరుద్ధంగా చెబుతాను - "బీన్ నుండి మంచిని ఆశించవద్దు." కానీ ముగింపులు - మీరు మీరే చేస్తారు, మరియు ఇప్పుడు వాస్తవాల గురించి.

ధాన్యం ఉత్పత్తుల కంటే పప్పుధాన్యాలలో కనీసం 2 రెట్లు ఎక్కువ ప్రోటీన్ ఉంది: బియ్యం, గోధుమలు మొదలైనవి.

అందువల్ల, చిక్కుళ్ళు: సోయాబీన్స్, బీన్స్, కాయధాన్యాలు, మరియు బియ్యం లేదా గోధుమలను సాధారణంగా "ప్రోటీన్ సమస్యపై" సూచిస్తారు. కానీ అది తెలివైనదా? దాన్ని గుర్తించండి.

జనాదరణ పొందిన తృణధాన్యాల 100 గ్రాముల పొడి ఉత్పత్తికి ప్రోటీన్ కంటెంట్ యొక్క చిన్న జాబితా:

• కాయధాన్యాలు: 24,0 గ్రా
• మాష్: 23,5 గ్రా
• బీన్స్: 21,0 గ్రా
• బఠానీలు: 20,5 గ్రా
• చిక్పీస్: 20,1 గ్రా
• సోయా ధాన్యం: 13 గ్రా
• మిల్లెట్ రూకలు: 11,5 గ్రా
• వోట్మీల్: 11,0 గ్రా
• బుక్వీట్ రూకలు: 10,8 గ్రా
• పెర్ల్ బార్లీ: 9,3 గ్రా
• బియ్యం రూకలు: 7,0 గ్రా

పైన పేర్కొన్న గణాంకాలు పొడి తృణధాన్యాలు (దాని తేమ సుమారు 15%) అనే వాస్తవాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకొని, ఈ ఉత్పత్తులలో అసలు ప్రోటీన్ కంటెంట్‌ను తిరిగి లెక్కించేటప్పుడు అసహ్యకరమైన ఆశ్చర్యం ఇప్పటికే మాకు వేచి ఉంది. మనం బియ్యం, పప్పు లేదా ఇతర గింజలను ఉడకబెట్టినప్పుడు, నీటి శాతం పెరుగుతుంది. అంటే ప్రోటీన్ కంటెంట్ యొక్క నిజమైన విలువ తగ్గుతుంది. కాబట్టి పై సంఖ్యలు తప్పా? తప్పు. పొడి కాయధాన్యాలలో "అందమైన" 24 గ్రా కేవలం తుది ఉత్పత్తి (ఉడికించిన కాయధాన్యాలు) గా మారుతుంది - వాస్తవానికి, మేము తినబోతున్నాము. (ఇవి కూడా చూడండి - చిక్కుళ్ళు సహా వివిధ ఆహారాలలో, తుది ఉత్పత్తిలో - అదే విధంగా Google శోధన ఇంజిన్ మరియు సాధారణంగా, పాశ్చాత్య పోషకాహార సైట్‌లు లెక్కించే విధంగా).

పైన జాబితా చేయబడిన తృణధాన్యాలలోని నిజమైన ప్రోటీన్ కంటెంట్‌ను లెక్కించడం వలన మీరు శాశ్వతమైన, ముఖ్యంగా పనికిరాని, కానీ "ఎక్కువ ప్రోటీన్ ఉన్నచోట" మాంసం తినేవారితో విమర్శనాత్మక ఆలోచనా వివాదాలను అభివృద్ధి చేయడంలో ఇబ్బందికరమైన పరిస్థితికి రాకుండా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది. మా ట్రంప్ కార్డ్ ఆహారానికి సహేతుకమైన విధానంలో ఉంది, భావోద్వేగాల నుండి కాదు ("నాకు ఇది కావాలి - మరియు నేను తింటాను!"), కానీ డైటెటిక్స్ నుండి.

ఇంకా, మా బీన్-సోయా తోటలో మరొక తీవ్రమైన రాయి సోయా ప్రోటీన్ యొక్క పేలవమైన జీర్ణశక్తి. మేము పొడి ఉత్పత్తిలో ప్రోటీన్ కంటెంట్ యొక్క స్వచ్ఛమైన అంకగణితాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, సోయాబీన్స్ మొదటి స్థానంలో ఉంటుంది: అన్నింటికంటే, ఇది పొడి ఉత్పత్తి బరువుకు 50% వరకు ప్రోటీన్ (రకాన్ని బట్టి) కలిగి ఉంటుంది: ఇది కనిపిస్తుంది 50 గ్రాముల తృణధాన్యానికి 100 గ్రాముల ప్రొటీన్ ఉంటుంది !! కానీ ... మీరు పూర్తి ఉడికించిన తృణధాన్యాలు (మేము ఇప్పటికే పై పేరాలో విశ్లేషించిన) నీటిలో ఈ%% ప్రోటీన్ నిష్పత్తి యొక్క వంట మరియు "కరిగిపోవడాన్ని" పరిగణనలోకి తీసుకోకపోయినా - సోయా ప్రోటీన్ అంత సులభం కాదు.

సోయా తరచుగా జంతు ప్రోటీన్ కోసం ఒక రకమైన "ప్రత్యామ్నాయం" గా ఉపయోగించబడుతున్నప్పటికీ - కేవలం శాఖాహారానికి మారిన వ్యక్తులు "నిజాయితీ లేని మార్కెటింగ్". సోయా మంచి ఉత్పత్తి, మాంసం అంత మంచిది కాదు. కానీ సోయా మాంసం కోసం "ప్రత్యామ్నాయం" కాదు. సాధారణ విటమిన్ B12.

"మైనస్ మీట్, ప్లస్ సోయా" అనేది ఆరోగ్యానికి విపత్తు కోసం ఒక రెసిపీ.

తరచుగా ఇంటర్నెట్‌లో మీరు "జంతువుల ప్రోటీన్‌ల కంటే నాణ్యతలో సోయా ప్రోటీన్ తక్కువ కాదు" లేదా "బఠానీ (ఎంపిక: సోయా) ప్రోటీన్ సులభంగా జీర్ణమవుతుంది" అని ఆరోపించబడిన సరిగ్గా ప్రేరేపించే, కానీ తప్పనిసరిగా తప్పు సమాచారాన్ని కనుగొనవచ్చు. ఇది నిజం కాదు. మరియు, మార్గం ద్వారా, US మరియు రష్యన్ ఫెడరేషన్ రెండింటిలోనూ సోయాబీన్ పరిశ్రమ పారిశ్రామిక ఔషధశాస్త్రంతో టర్నోవర్ పరంగా పోటీపడవచ్చు! నిజం తెలుసుకోవడం మంచిది:

· సోయా ప్రోటీన్ (ఆదర్శంగా) మానవ శరీరం ద్వారా 70% శోషించబడుతుంది, తప్పనిసరి వేడి చికిత్సకు లోబడి ఉంటుంది: సోయాలో విషపదార్ధాలు ఉంటాయి. , కాబట్టి, సోయాబీన్స్ కనీసం 15-25 నిమిషాలు ఉడకబెట్టబడతాయి;

· హోల్ గ్రెయిన్ సోయాలో "" అని పిలవబడేవి ఉన్నాయి: ఇవి జీర్ణవ్యవస్థలో కొన్ని ప్రోటీన్ల శోషణను నిరోధించే హానికరమైన పదార్థాలు. వారి ప్రభావాన్ని %% లో లెక్కించడం చాలా కష్టం, ఎందుకంటే అవి పాక్షికంగా (30-40% వరకు) కడుపులో తమ కార్యకలాపాలను కోల్పోతాయి. మిగిలినవి డుయోడెనమ్‌లోకి ప్రవేశిస్తాయి, ఇక్కడ, మరో మాటలో చెప్పాలంటే, దాని ద్వారా స్రవించే ఎంజైమ్‌లతో "పోరాటం" ప్రారంభమవుతుంది. ప్యాంక్రియాస్ ఆరోగ్యానికి ఆమోదయోగ్యమైనది (ఎలుకలలో నిరూపించబడింది) కంటే ఈ ఎంజైమ్‌లను "సోయా కోసం" ఉత్పత్తి చేయవలసి వస్తుంది. ఫలితంగా, మీరు సులభంగా పొందవచ్చు మరియు మొదలైనవి. ప్రకృతిలో, జంతువులు తినడం నుండి. సోయా తినాలని లేదు!

సోయా ప్రోటీన్, దురదృష్టవశాత్తు, మానవులకు "పూర్తి" అని పిలవబడదు మరియు ఇది ఏ విధంగానూ "గుడ్డు మరియు ఇతర జంతు ప్రోటీన్లకు జీవ లభ్యతతో సమానం" (కొన్ని నిష్కపటమైన సైట్లు వ్రాసినట్లు). శాకాహారం కోసం ఇది ఒక రకమైన "తక్కువ-ఫ్రీక్వెన్సీ" ఆందోళన, ఇది దాని పంపిణీదారులను గౌరవించదు! శాకాహారం యొక్క ఆలోచన దాని పోషక విలువ కారణంగా మాంసం కంటే “మంచిది” అని అస్సలు కాదు: మాంసం ప్రాణాంతకమైన ఉత్పత్తి కాబట్టి ఏదైనా ఉత్పత్తి ఇప్పటికే మాంసం కంటే మంచిది. సోయా ప్రోటీన్ మరియు సోయా (మరియు ఇతర చిక్కుళ్ళు) సాధారణంగా మానవ శరీరంలో జీర్ణం కావడం చాలా కష్టం అని నిర్ధారించుకోవడం చాలా సులభం. సుదీర్ఘ వేడి చికిత్స తర్వాత కూడా.

సోయాబీన్స్‌లో అనేక ఇతర హానికరమైన పదార్థాలు ఉన్నాయని శాస్త్రవేత్తలు అనుమానిస్తున్నారు. ఉష్ణోగ్రత బహిర్గతం కాదు, లేదా ఆల్కలైజింగ్‌తో సోయా ఉత్పత్తుల కలయిక కాదు. ఈ హానికరమైన పదార్ధాలు సోయాబీన్స్ నుండి రసాయన ప్రయోగశాలలో మాత్రమే తొలగించబడతాయి ...

అదనంగా, సోయా యొక్క సాధారణ వినియోగం మూత్రపిండాలు మరియు పిత్తాశయం రాళ్ళు ఏర్పడటానికి దోహదపడుతుందని ఆధారాలు ఉన్నాయి. కానీ ఇది "ఒక" సోయాబీన్స్ తినని వారిని భయపెట్టకూడదు, కానీ సోయాబీన్లను పూర్తి ఆహారంలో చేర్చండి.

చివరగా, 20 మరియు అంతకు మించిన అధ్యయనాలలో సోయా ప్రోటీన్ 1995% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ (2000 నుండి సమాచారం) గుండె జబ్బులను నిరోధిస్తుందని పరికల్పన. గణాంకాల ప్రకారం, సాధారణ సోయా వినియోగం ఆరోగ్యకరమైన గుండెలో 3% మాత్రమే తీసుకురాగలదు. అయినప్పటికీ, భవిష్యత్తులో, మరియు ఇది ముఖ్యమైనది. అదనంగా, మేము మాంసాన్ని వదులుకోవడం గురించి మాట్లాడినట్లయితే, ఈ 3%కి 20-25% "జోడించాలి". మొత్తంగా, "" ఇకపై 3% కాదు!

ఇప్పుడు, శుభవార్త! ఎవరైనా సోయాబీన్స్, బీన్స్, చిక్కుళ్ళు వంటి వాటిని తిట్టినప్పుడు, ఇక్కడ మీరు ఉపయోగకరమైన ఆహార కలయికలను తెలుసుకోవాలని గుర్తుంచుకోవడం మరియు వాదించడం కూడా విలువైనదే.

కాబట్టి, ఒక బఠానీ లేదా ఒక కాయధాన్యం తినడం వల్ల కడుపు ఉబ్బరం మరియు గ్యాస్ తగ్గుతుంది. అన్నంలో పప్పు కలిపి వండుకుంటే – ఇబ్బంది లేదు, అందుకు విరుద్ధంగా – జీర్ణక్రియ వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు! సాధారణంగా పసుపు లేదా నారింజ పప్పు మరియు బాస్మతి బియ్యం తీసుకుంటారు - ఫలితంగా వచ్చే ఆహార వంటకాన్ని ఖిచ్రి అని పిలుస్తారు మరియు ఆయుర్వేదంలో అనేక జీర్ణ సమస్యలకు ఉపయోగిస్తారు.

· సోయా ఇతర చిక్కుళ్ళు కలపదు.

సోయా కూరగాయలతో బాగా సరిపోతుంది.

· గ్యాస్ ఏర్పడకుండా నిరోధించడానికి, చిక్కుళ్ళు, సోయాబీన్స్ నుండి వంటకాలకు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించాలి: ఏలకులు, జాజికాయ, ఒరేగానో, పుదీనా, రోజ్మేరీ, కుంకుమపువ్వు, ఫెన్నెల్ మరియు ఇతరులు. ఆదర్శవంతంగా, వారు మరియు ఆయుర్వేద నిపుణుడు మీకు తెలియజేస్తారు.

సోయాలో వాస్తవంగా గ్లూటెన్ ఉండదు. అలాగే, పెద్దలలో సోయా అలెర్జీ చాలా అరుదు. సోయా తినడం సురక్షితం!

చాలా రుచికరమైన, పోషకమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన. వారు, సోయాబీన్స్ వలె కాకుండా, కోర్సు యొక్క, నానబెట్టి మరియు ఉడకబెట్టడం అవసరం లేదు!) సరైన అంకురోత్పత్తి కోసం సాంకేతికతను గమనించాలి.

సాధారణ సలహా: పప్పుధాన్యాలను ప్రేమించండి - వారి అంతర్గత రసవాదాన్ని నీటితో సమన్వయం చేయడం మర్చిపోవద్దు. కానీ తీవ్రంగా, చిక్కుళ్ళు "గ్యాస్" గురించి మరచిపోవడానికి వారికి తగినంత సమయం కావాలి:

• బీన్స్: 12 గంటలు నానబెట్టండి, 60 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
• బఠానీలు (మొత్తం): 2-3 గంటలు నానబెట్టండి, 60-90 నిమిషాలు ఉడికించాలి. చూర్ణం చేసిన శనగలు నానబెట్టకుండా గంటసేపు ఉడకబెట్టాలి.
• కాయధాన్యాలు (గోధుమ రంగు): 1-3 గంటలు నానబెట్టండి, 40 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
• పసుపు, నారింజ పప్పులు 10-15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టబడతాయి (ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో, కానీ అల్యూమినియంలో కాదు! - మరింత వేగంగా), ఆకుపచ్చ - 30 నిమిషాలు.
• చిక్‌పీస్: 4 గంటలు నానబెట్టి, 2 గంటలు ఉడికించాలి. ఎంపిక: 10-12 గంటలు నానబెట్టండి, 10-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. - సిద్ధంగా వరకు.
• మాష్: 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. ఎంపిక: 10-12 గంటలు నానబెట్టండి, తాజాగా తినండి (సలాడ్‌కు తగినది).
• సోయాబీన్స్ (బీన్స్, పొడి): 12 గంటలు నానబెట్టండి, 25-90 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి (రకం మరియు రెసిపీని బట్టి).

ఎవరైతే సోయాబీన్‌లను “ప్రాసెసింగ్” చేయడానికి సమయాన్ని వెచ్చించకూడదనుకుంటున్నారో, నేను మీకు గుర్తు చేస్తాను: దాని నుండి చాలా రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి, వాటితో సహా, మరియు!

మరియు చివరిది: సైన్స్ ద్వారా జన్యుపరంగా మార్పు చెందిన సోయాబీన్స్ యొక్క "హాని". "GMO" సోయాబీన్‌లను పశువులకు ఆహారం ఇవ్వడానికి ఉపయోగిస్తారు, ప్రజలకు కాదు, కాబట్టి ఇది తప్పుడు అలారం. అదనంగా, జన్యుపరంగా మార్పు చెందిన సోయాబీన్స్ సాగు సాధారణంగా రష్యన్ ఫెడరేషన్లో నిషేధించబడింది. శాకాహారులు మరియు శాకాహారులు ఆందోళన చెందాల్సిన పనిలేదు!