రాకీ (టర్కిష్ సొంపు బ్రాందీ)

రాకీ అనేది టర్కీ, అల్బేనియా, ఇరాన్ మరియు గ్రీస్‌లలో సాధారణ తీపి లేని బలమైన మద్య పానీయం, ఇది జాతీయ టర్కిష్ స్ఫూర్తిగా పరిగణించబడుతుంది. వాస్తవానికి, ఇది ప్రాంతీయ రకం సోంపు, అంటే సోంపుతో కూడిన ద్రాక్ష స్వేదనం. రాకీ చాలా తరచుగా అపెరిటిఫ్‌గా వడ్డిస్తారు, ఇది సీఫుడ్ లేదా మెజ్ - చిన్న చల్లని ఆకలితో బాగా సరిపోతుంది. పానీయం యొక్క బలం 45-50% వాల్యూమ్‌కు చేరుకుంటుంది.

వ్యుత్పత్తి శాస్త్రం. "రకీ" అనే పదం అరబిక్ అరక్ ("అరాక్") నుండి వచ్చింది మరియు దీని అర్థం "స్వేదన" లేదా "సారం". రకియాతో సహా అనేక మద్య పానీయాలు ఒకే మూలాన్ని పంచుకోవడంలో ఆశ్చర్యం లేదు. ఈ పదం యొక్క మరొక అర్థం "బాష్పీభవనం", బహుశా ఈ పదం స్వేదనం ప్రక్రియను సూచిస్తుంది.

చరిత్ర

1870 వ శతాబ్దం వరకు, ముస్లిం ఒట్టోమన్ సామ్రాజ్యంలో, స్వేదనం ప్రజాదరణ పొందిన ప్రేమను ఆస్వాదించలేదు, వైన్ ప్రధాన మద్య పానీయంగా మిగిలిపోయింది (మరియు వైన్‌కు వ్యసనం కూడా అధికారులు ఖండించారు మరియు ఒక వ్యక్తికి చాలా సమస్యలను కలిగిస్తుంది). XNUMX ల సరళీకరణ తర్వాత మాత్రమే రాకీ తెరపైకి వచ్చింది. వైన్ ఉత్పత్తి తర్వాత మిగిలిపోయిన ద్రాక్ష పోమాస్ నుండి మాష్ స్వేదనం చేయడం ద్వారా పానీయం పొందబడింది. అప్పుడు స్వేదనం సొంపు లేదా గమ్ (చెట్టు బెరడు యొక్క ఘనీభవించిన రసం) తో నింపబడి ఉంటుంది - తరువాతి సందర్భంలో, పానీయం సాకిజ్ రాకిసీ లేదా మస్తిఖా అని పిలువబడింది. మసాలాలు లేకుండా మద్యం బాటిల్‌లో ఉంచినట్లయితే, దానిని దుజ్ రాకీ ("స్వచ్ఛమైన" రాకీ) అని పిలుస్తారు.

ఆధునిక టర్కీలో, ద్రాక్ష రాకీ ఉత్పత్తి చాలా కాలంగా రాష్ట్ర సంస్థ టెకెల్ ("టెకెల్") యొక్క గుత్తాధిపత్యంగా ఉంది, పానీయం యొక్క మొదటి భాగం 1944లో ఇజ్మీర్ నగరంలో కనిపించింది. నేడు, 2004లో ప్రైవేటీకరించబడిన టెకెల్‌తో సహా ప్రధానంగా ప్రైవేట్ కంపెనీలు రాకీ ఉత్పత్తిని నిర్వహిస్తున్నాయి. కొత్త బ్రాండ్‌లు మరియు రకాలు కనిపించాయి, అవి ఎఫె, సిలింగిర్, మెర్కాన్, బుర్గాజ్, టారిస్, మే, ఎల్డా మొదలైనవి. ఓక్ బారెల్స్‌లోని స్వేదనం వయస్సు, ఇది ఒక ప్రత్యేక బంగారు రంగును ఇస్తుంది.

తయారీ

సాంప్రదాయ రాకీ ఉత్పత్తి ప్రక్రియ క్రింది దశలను కలిగి ఉంటుంది:

1. రాగి అలంబికలో ద్రాక్ష గుజ్జు స్వేదనం (కొన్నిసార్లు ఇథైల్ ఆల్కహాల్ కలిపి).
2. సోంపు మీద బలమైన ఆల్కహాల్ యొక్క ఇన్ఫ్యూషన్.
3. తిరిగి స్వేదనం.

ఇది అవసరమైన ఆధారం, అయితే, బ్రాండ్‌పై ఆధారపడి, రాకీలో అదనపు రుచులు కూడా ఉండవచ్చు మరియు/లేదా బారెల్స్‌లో పాతబడి ఉండవచ్చు.

అటెన్షన్! టర్కీలో మూన్‌షైన్ బ్రూయింగ్ విస్తృతంగా వ్యాపించింది. అధిక ఎక్సైజ్ పన్నుల కారణంగా అధికారిక రాకీ చాలా ఖరీదైనది, కాబట్టి మార్కెట్‌లలో హస్తకళా పద్ధతిలో తయారు చేయబడిన "సిండెడ్" రకాలు కనిపిస్తాయి. అటువంటి పానీయాల నాణ్యత కోరుకునేది చాలా ఎక్కువ, మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో అవి ఆరోగ్యానికి హానికరం, కాబట్టి దుకాణాలలో క్రేఫిష్ కొనడం మంచిది, మరియు చేతుల నుండి కాదు.

క్రేఫిష్ రకాలు

క్లాసిక్ రాకీని ద్రాక్ష (కేక్, ఎండుద్రాక్ష లేదా తాజా బెర్రీలు) నుండి తయారు చేస్తారు, అయితే టర్కీలోని దక్షిణ ప్రాంతాలలో (ఇన్‌సిర్ రాకీసి అని పిలుస్తారు) మరింత ప్రజాదరణ పొందిన అత్తి పండ్ల వైవిధ్యం కూడా ఉంది.

ద్రాక్ష క్రేఫిష్ రకాలు:

• Yeni Raki - డబుల్ స్వేదనం ద్వారా తయారు చేయబడింది, అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన, "సాంప్రదాయ" రకం, బలమైన సొంపు రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
• యస్ ఉజుమ్ రాకీసీ - తాజా ద్రాక్షను ప్రాతిపదికగా తీసుకుంటారు.
• డిప్ రాకీసీ అనేది సోంపు టింక్చర్ యొక్క స్వేదనం తర్వాత స్టిల్‌లో వదిలివేయబడిన పానీయం. ఇది అత్యంత సువాసన మరియు రుచికరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది, అరుదుగా అమ్మకానికి వెళుతుంది, తరచుగా, సంస్థల నిర్వహణ అత్యంత గౌరవనీయమైన వినియోగదారులకు ఈ క్రేఫిష్ని ఇస్తుంది.
• బ్లాక్ రాకీ ట్రిపుల్ స్వేదనం మరియు తర్వాత ఓక్ బారెల్స్‌లో మరో ఆరు నెలల పాటు పాతబడి ఉంటుంది.

రాకీ ఎలా తాగాలి

టర్కీలో, క్రేఫిష్ 1: 2 లేదా 1: 3 నిష్పత్తిలో కరిగించబడుతుంది (ఆల్కహాల్ యొక్క ఒక భాగానికి నీటిలో రెండు లేదా మూడు భాగాలు), మరియు చల్లటి నీటితో కూడా కడుగుతారు. ఆసక్తికరంగా, ముఖ్యమైన నూనెల అధిక సాంద్రత కారణంగా, పలుచన చేసినప్పుడు, క్రేఫిష్ మేఘావృతం అవుతుంది మరియు మిల్కీ వైట్ రంగును పొందుతుంది, కాబట్టి అనధికారిక పేరు "సింహం పాలు" తరచుగా కనుగొనబడుతుంది.

క్రేఫిష్‌ను హృదయపూర్వక విందుకు ముందు మరియు దాని తర్వాత వడ్డించవచ్చు, అయితే చిన్న చల్లని మరియు వేడి ఆకలి, సీఫుడ్, చేపలు, తాజా అరుగూలా, వైట్ జున్ను మరియు పుచ్చకాయలను పానీయంతో పాటు టేబుల్‌పై ఉంచుతారు. కబాబ్స్ వంటి మాంసాహార వంటకాలతో కూడా రాకీ బాగా సరిపోతుంది. ఈ పానీయం ఇరుకైన పొడవైన కడే గ్లాసులలో అందించబడుతుంది.

ముఖ్యమైన రోజును జరుపుకోవడానికి మరియు నష్టం యొక్క చేదును తగ్గించడానికి టర్క్స్ సన్నిహిత సర్కిల్‌లలో మరియు పెద్ద విందులలో రాకీని తాగుతారు. రాకీ యొక్క ప్రభావం మానసిక స్థితిపై ఆధారపడి ఉంటుందని స్థానికులు నమ్ముతారు: కొన్నిసార్లు ఒక వ్యక్తి రెండు షాట్ల తర్వాత తాగి ఉంటాడు మరియు కొన్నిసార్లు మొత్తం సీసా తర్వాత కూడా స్పష్టంగా ఉంటాడు, కొంచెం ఉల్లాసమైన మానసిక స్థితికి వస్తాడు.