విషయ సూచిక
కావలసినవి ఈస్ట్ డౌతో చేసిన వేయించిన పైస్ (ముక్కలు చేసిన మాంసం 75 గ్రా.)
| ఈస్ట్ డౌ మరియు ఈస్ట్ డౌ (వేయించిన పైస్ కోసం, సరళమైనది) | 5100.0 (గ్రా) |
| ఉల్లిపాయలతో ముక్కలు చేసిన మాంసం | 2500.0 (గ్రా) |
| పొద్దుతిరుగుడు నూనె | 625.0 (గ్రా) |
వెన్న పైస్ కోసం, ద్రవ జామ్ను ఉపయోగించిన సందర్భంలో, దానిలో కొంత భాగం (300 గ్రా వరకు) పిండితో భర్తీ చేయబడుతుంది. 2 న్యూమరేటర్ స్థూల బరువును సూచిస్తుంది, హారం - నికర బరువు, పోర్షనింగ్ సమయంలో నష్టాలను పరిగణనలోకి తీసుకుంటుంది. వేయించిన పైస్ కోసం ఈస్ట్ డౌ బలహీనమైన అనుగుణ్యత లేని ఆవిరి మార్గంలో తయారు చేయబడుతుంది. ఇన్వెంటరీ మరియు పరికరాలు కూరగాయల నూనెతో సరళతతో ఉంటాయి. పిండిని కత్తిరించేటప్పుడు మరియు ఉత్పత్తులను రూపొందించేటప్పుడు బ్యాకింగ్ కోసం పిండిని ఉపయోగించడం నిషేధించబడింది. పిండి, వేయించేటప్పుడు కాల్చడం, కొవ్వు నాణ్యతను తగ్గిస్తుంది, దీని ఫలితంగా ఉత్పత్తి యొక్క రూపాన్ని క్షీణిస్తుంది మరియు కొవ్వు వినియోగం పెరుగుతుంది. 0,5-1 కిలోల బరువున్న పిండిని టోర్నీకీట్‌లో కూరగాయల నూనెతో గ్రీజు చేసిన టేబుల్‌పై చుట్టి, అవసరమైన ద్రవ్యరాశి (వరుసగా 50, 55 మరియు 35 గ్రా) ముక్కలుగా విభజించారు. పిండి ముక్కలు బంతుల్లో ఏర్పడతాయి, ఒకదానికొకటి 4-5 సెంటీమీటర్ల దూరంలో కూరగాయల నూనెతో నూనె వేసిన టేబుల్‌లపై వేయబడతాయి. 5-6 నిమిషాల ప్రూఫింగ్ తర్వాత, డౌ యొక్క బంతులు ఇతర వైపుకు తిప్పబడతాయి మరియు 4-5 మిమీ మందంతో ఫ్లాట్ కేక్‌లుగా ఆకారంలో ఉంటాయి. ముక్కలు చేసిన మాంసం, జామ్ లేదా జామ్ను కేక్ మధ్యలో ఉంచండి, కేక్‌ను సగానికి మడవండి, అంచులను కనెక్ట్ చేయండి, ఉత్పత్తికి నెలవంక ఆకారాన్ని ఇవ్వండి మరియు గ్రీజు చేసిన పేస్ట్రీ షీట్‌లపై ఉంచండి. 20-30 నిమిషాల ప్రూఫింగ్ తర్వాత, పైస్ వేయించబడతాయి. ప్రత్యేక ఫ్రైయింగ్ మెషీన్లలో లేదా ఎలక్ట్రిక్ లేదా గ్యాస్ ఫ్రైయింగ్ మెషీన్లలో తాపన నియంత్రణ డిగ్రీతో; ఒక గిన్నెలో పైస్ వేయించడం నిషేధించబడింది. వేయించడానికి పైస్ కోసం, వారు ఉపయోగిస్తారు: శుద్ధి చేసిన కూరగాయల నూనె - పొద్దుతిరుగుడు, పత్తి గింజలు, సోయాబీన్, వేరుశెనగ, 50% శుద్ధి చేసిన కూరగాయల నూనె మరియు 50% రెండర్ చేసిన గొడ్డు మాంసం కొవ్వు మిశ్రమం; 50% శుద్ధి చేసిన కూరగాయల నూనె మరియు 50% వంట కొవ్వు మిశ్రమం. ఫ్రైయర్‌లోని కొవ్వు ఉష్ణోగ్రత 180-190 ° Cకి తీసుకురాబడుతుంది. పైస్ బరువుతో లోతైన కొవ్వు ద్రవ్యరాశిలో 1/4 మించని మొత్తంలో వేడిచేసిన కొవ్వులో మునిగిపోతుంది. వేయించేటప్పుడు, ఉత్పత్తులు మొత్తం ఉపరితలంపై ఏకరీతి బంగారు క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు వేయించి, వేయించబడతాయి. పూర్తయిన పైస్ మెష్ ఉపరితలంపైకి దించబడుతుంది మరియు కొవ్వు హరించడానికి అనుమతించబడుతుంది. యంత్రాలపై ఉత్పత్తి చేయబడిన పైస్ TU 28-11-83 కోసం సాంకేతిక సూచనలకు అనుగుణంగా తయారు చేయబడతాయి. పైస్ వేయించేటప్పుడు కొవ్వు చెడిపోకుండా నిరోధించడానికి, కింది నియమాలను గమనించాలి: పైస్ డౌ ముక్కలు, పిండి, ముక్కలు చేసిన మాంసంతో పాటు కొవ్వుకు జోడించవద్దు; కొవ్వు వేడెక్కడం నిరోధించడానికి; పైస్ వేయించడం ముగిసిన వెంటనే కొవ్వును వేడి చేయడం ఆపండి; పైస్ వేయించేటప్పుడు, వేయించడానికి కొవ్వు నాణ్యతపై ప్రత్యేక శ్రద్ధ ఉండాలి. ర్యాన్సిడిటీతో కొవ్వు, ముఖ్యమైన నల్లబడటం, ఉపయోగం సమయంతో సంబంధం లేకుండా, లోతైన కొవ్వుగా ఉపయోగించబడదు.
పోషక విలువ మరియు రసాయన కూర్పు.
| పోషకాలు | మొత్తము | నార్మ్ ** | 100 గ్రాములలో కట్టుబాటు% | 100 కిలో కేలరీలలో కట్టుబాటు% | 100% సాధారణం |
| కేలరీల విలువ | 339.4 కిలో కేలరీలు | 1684 కిలో కేలరీలు | 20.2% | 6% | 496 గ్రా |
| ప్రోటీన్లను | 13.5 గ్రా | 76 గ్రా | 17.8% | 5.2% | 563 గ్రా |
| ఫాట్స్ | 17.7 గ్రా | 56 గ్రా | 31.6% | 9.3% | 316 గ్రా |
| పిండిపదార్థాలు | 33.6 గ్రా | 219 గ్రా | 15.3% | 4.5% | 652 గ్రా |
| సేంద్రీయ ఆమ్లాలు | 47.5 గ్రా | ~ | |||
| అలిమెంటరీ ఫైబర్ | 1.7 గ్రా | 20 గ్రా | 8.5% | 2.5% | 1176 గ్రా |
| నీటి | 73.1 గ్రా | 2273 గ్రా | 3.2% | 0.9% | 3109 గ్రా |
| యాష్ | 11.7 గ్రా | ~ | |||
| విటమిన్లు | |||||
| విటమిన్ ఎ, ఆర్‌ఇ | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 గ్రా |
| రెటినోల్ | 0.02 mg | ~ | |||
| విటమిన్ బి 1, థియామిన్ | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 గ్రా |
| విటమిన్ బి 2, రిబోఫ్లేవిన్ | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 గ్రా |
| విటమిన్ బి 4, కోలిన్ | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 గ్రా |
| విటమిన్ బి 5, పాంతోతేనిక్ | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 గ్రా |
| విటమిన్ బి 6, పిరిడాక్సిన్ | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 గ్రా |
| విటమిన్ బి 9, ఫోలేట్ | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 గ్రా |
| విటమిన్ బి 12, కోబాలమిన్ | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 గ్రా |
| విటమిన్ సి, ఆస్కార్బిక్ | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 గ్రా |
| విటమిన్ ఇ, ఆల్ఫా టోకోఫెరోల్, టిఇ | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 గ్రా |
| విటమిన్ హెచ్, బయోటిన్ | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 గ్రా |
| విటమిన్ పిపి, ఎన్ఇ | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 గ్రా |
| నియాసిన్ | 1.8 mg | ~ | |||
| సూక్ష్మపోషకాలు | |||||
| పొటాషియం, కె | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 గ్రా |
| కాల్షియం, Ca. | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 గ్రా |
| సిలికాన్, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 గ్రా |
| మెగ్నీషియం, Mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 గ్రా |
| సోడియం, నా | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 గ్రా |
| సల్ఫర్, ఎస్ | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 గ్రా |
| భాస్వరం, పి | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 గ్రా |
| క్లోరిన్, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 గ్రా |
| ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్ | |||||
| అల్యూమినియం, అల్ | 506.4 μg | ~ | |||
| బోర్, బి | 22.8 μg | ~ | |||
| వనాడియం, వి | 42.5 μg | ~ | |||
| ఐరన్, ఫే | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 గ్రా |
| అయోడిన్, నేను | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 గ్రా |
| కోబాల్ట్, కో | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 గ్రా |
| మాంగనీస్, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 గ్రా |
| రాగి, కు | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 గ్రా |
| మాలిబ్డినం, మో. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 గ్రా |
| నికెల్, ని | 4.5 μg | ~ | |||
| ఒలోవో, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| రూబిడియం, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| సెలీనియం, సే | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 గ్రా |
| టైటాన్, మీరు | 5.2 μg | ~ | |||
| ఫ్లోరిన్, ఎఫ్ | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 గ్రా |
| క్రోమ్, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 గ్రా |
| జింక్, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 గ్రా |
| జీర్ణమయ్యే కార్బోహైడ్రేట్లు | |||||
| స్టార్చ్ మరియు డెక్స్ట్రిన్స్ | 28 గ్రా | ~ | |||
| మోనో- మరియు డైసాకరైడ్లు (చక్కెరలు) | 1.1 గ్రా | గరిష్టంగా 100 | |||
| స్టెరాల్స్ | |||||
| కొలెస్ట్రాల్ | 4.3 mg | గరిష్టంగా 300 మి.గ్రా |
శక్తి విలువ 339,4 కిలో కేలరీలు.
- విటమిన్ B1 కార్బోహైడ్రేట్ మరియు శక్తి జీవక్రియ యొక్క అతి ముఖ్యమైన ఎంజైమ్‌లలో భాగం, ఇది శరీరానికి శక్తి మరియు ప్లాస్టిక్ పదార్ధాలను అందిస్తుంది, అలాగే బ్రాంచ్-చైన్ అమైనో ఆమ్లాల జీవక్రియను అందిస్తుంది. ఈ విటమిన్ లేకపోవడం నాడీ, జీర్ణ మరియు హృదయనాళ వ్యవస్థల యొక్క తీవ్రమైన రుగ్మతలకు దారితీస్తుంది.
- విటమిన్ B2 రెడాక్స్ ప్రతిచర్యలలో పాల్గొంటుంది, దృశ్య విశ్లేషణ మరియు రంగు అనుసరణ యొక్క రంగు సున్నితత్వాన్ని పెంచుతుంది. విటమిన్ బి 2 తగినంతగా తీసుకోకపోవడం వల్ల చర్మం, శ్లేష్మ పొర, బలహీనమైన కాంతి మరియు సంధ్య దృష్టి యొక్క ఉల్లంఘన ఉంటుంది.
- విటమిన్ B12 అమైనో ఆమ్లాల జీవక్రియ మరియు మార్పిడిలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. ఫోలేట్ మరియు విటమిన్ బి 12 పరస్పర సంబంధం ఉన్న విటమిన్లు మరియు రక్తం ఏర్పడటానికి పాల్పడతాయి. విటమిన్ బి 12 లేకపోవడం పాక్షిక లేదా ద్వితీయ ఫోలేట్ లోపం, అలాగే రక్తహీనత, ల్యూకోపెనియా, థ్రోంబోసైటోపెనియా అభివృద్ధికి దారితీస్తుంది.
- విటమిన్ ఇ యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలను కలిగి ఉంది, గోనాడ్ల పనితీరుకు అవసరం, గుండె కండరం, కణ త్వచాల యొక్క సార్వత్రిక స్థిరీకరణ. విటమిన్ ఇ లోపంతో, ఎరిథ్రోసైట్స్ యొక్క హిమోలిసిస్ మరియు న్యూరోలాజికల్ డిజార్డర్స్ గమనించవచ్చు.
- విటమిన్ పిపి శక్తి జీవక్రియ యొక్క రెడాక్స్ ప్రతిచర్యలలో పాల్గొంటుంది. తగినంత విటమిన్ తీసుకోవడం చర్మం, జీర్ణశయాంతర ప్రేగు మరియు నాడీ వ్యవస్థ యొక్క సాధారణ స్థితికి అంతరాయం కలిగిస్తుంది.
- భాస్వరం శక్తి జీవక్రియతో సహా అనేక శారీరక ప్రక్రియలలో పాల్గొంటుంది, యాసిడ్-బేస్ సమతుల్యతను నియంత్రిస్తుంది, ఫాస్ఫోలిపిడ్లు, న్యూక్లియోటైడ్లు మరియు న్యూక్లియిక్ ఆమ్లాలలో ఒక భాగం, ఎముకలు మరియు దంతాల ఖనిజీకరణకు అవసరం. లోపం అనోరెక్సియా, రక్తహీనత, రికెట్లకు దారితీస్తుంది.
- క్లోరిన్ శరీరంలో హైడ్రోక్లోరిక్ ఆమ్లం ఏర్పడటానికి మరియు స్రావం కావడానికి అవసరం.
- కోబాల్ట్ విటమిన్ బి 12 లో భాగం. కొవ్వు ఆమ్ల జీవక్రియ మరియు ఫోలిక్ యాసిడ్ జీవక్రియ యొక్క ఎంజైమ్‌లను సక్రియం చేస్తుంది.
- మాంగనీస్ ఎముక మరియు బంధన కణజాలం ఏర్పడటంలో పాల్గొంటుంది, ఇది అమైనో ఆమ్లాలు, కార్బోహైడ్రేట్లు, కాటెకోలమైన్ల జీవక్రియలో పాల్గొన్న ఎంజైమ్‌లలో భాగం; కొలెస్ట్రాల్ మరియు న్యూక్లియోటైడ్ల సంశ్లేషణకు అవసరం. తగినంత వినియోగం పెరుగుదలలో మందగమనం, పునరుత్పత్తి వ్యవస్థలో లోపాలు, ఎముక కణజాలం యొక్క పెళుసుదనం, కార్బోహైడ్రేట్ యొక్క రుగ్మతలు మరియు లిపిడ్ జీవక్రియతో కూడి ఉంటుంది.
- రాగి రెడాక్స్ కార్యకలాపాలతో కూడిన ఎంజైమ్‌లలో ఒక భాగం మరియు ఇనుప జీవక్రియలో పాల్గొంటుంది, ప్రోటీన్లు మరియు కార్బోహైడ్రేట్ల శోషణను ప్రేరేపిస్తుంది. మానవ శరీరం యొక్క కణజాలాలను ఆక్సిజన్‌తో అందించే ప్రక్రియల్లో పాల్గొంటుంది. హృదయనాళ వ్యవస్థ మరియు అస్థిపంజరం ఏర్పడటంలో లోపాలు, కనెక్టివ్ టిష్యూ డైస్ప్లాసియా అభివృద్ధి ద్వారా లోపం వ్యక్తమవుతుంది.
- మాలిబ్డినం సల్ఫర్ కలిగిన అమైనో ఆమ్లాలు, ప్యూరిన్లు మరియు పిరిమిడిన్‌ల జీవక్రియను అందించే అనేక ఎంజైమ్‌ల కోఫాక్టర్.
- జింక్ 300 కంటే ఎక్కువ ఎంజైమ్‌లలో ఒక భాగం, కార్బోహైడ్రేట్లు, ప్రోటీన్లు, కొవ్వులు, న్యూక్లియిక్ ఆమ్లాల సంశ్లేషణ మరియు కుళ్ళిపోయే ప్రక్రియలలో మరియు అనేక జన్యువుల వ్యక్తీకరణ యొక్క నియంత్రణలో పాల్గొంటుంది. తగినంత వినియోగం రక్తహీనత, ద్వితీయ రోగనిరోధక శక్తి, కాలేయ సిర్రోసిస్, లైంగిక పనిచేయకపోవడం మరియు పిండం యొక్క వైకల్యాలకు దారితీస్తుంది. ఇటీవలి అధ్యయనాలు రాగి శోషణకు అంతరాయం కలిగించే అధిక మోతాదు జింక్ సామర్థ్యాన్ని వెల్లడించాయి మరియు తద్వారా రక్తహీనత అభివృద్ధికి దోహదం చేస్తుంది.
- 899 కిలో కేలరీలు