1898లో, జ్యూరిచ్‌లో, సిహ్ల్‌స్ట్రాస్సే 28లో, ప్రసిద్ధ బాన్‌హోఫ్‌స్ట్రాస్సే పక్కన, దాని యుగానికి విలక్షణమైన ఒక సంస్థ దాని తలుపులు తెరిచింది - ఒక శాఖాహార కేఫ్. అదనంగా, ఇది మద్య పానీయాలను అందించలేదు. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "వెజిటేరియన్ షెల్టర్ అండ్ కేఫ్ ఫర్ టీటోటేలర్స్" - అయితే, చాలా సంవత్సరాలు కొనసాగింది, 19వ శతాబ్దం నుండి 20వ శతాబ్దం వరకు కొనసాగింది. ఇప్పుడు అది 21వ శతాబ్దపు శాఖాహారుల హృదయాలను మరియు కడుపులను జయించింది.
ఐరోపాలో శాఖాహార వంటకాలు ఇప్పుడే పిరికితనంతో ఫ్యాషన్‌లోకి రావడం ప్రారంభించాయి, మరియు రెస్టారెంట్ కేవలం ముగింపులను తీర్చలేకపోయింది - దాని సగటు ఆదాయం రోజుకు 30 ఫ్రాంక్‌లు. ఆశ్చర్యపోనవసరం లేదు: ఆ సమయంలో జ్యూరిచ్ ఇప్పటికీ ఆర్థిక కేంద్రానికి దూరంగా ఉంది, నివాసితులు డబ్బును కాలువలోకి విసిరేయలేదు మరియు చాలా కుటుంబాలకు వారానికి ఒకసారి, ఆదివారాల్లో మాంసాన్ని టేబుల్‌పై వడ్డించడం ఇప్పటికే విలాసవంతమైనది. సాధారణ ప్రజల దృష్టిలో శాఖాహారులు తెలివితక్కువ "గడ్డి తినేవారి" లాగా కనిపించారు.
బవేరియా నుండి అంబ్రోసియస్ హిల్ల్ అనే పేరుగల ఒక నిర్దిష్ట సందర్శకుడు దాని వినియోగదారుల మధ్య లేకుంటే "టీటోటలర్స్ కేఫ్" చరిత్ర ఏమీ లేకుండా ముగిసి ఉండేది. అప్పటికే 20 సంవత్సరాల వయస్సులో, అతను, వృత్తిరీత్యా దర్జీ, గౌట్ యొక్క తీవ్రమైన దాడులతో బాధపడ్డాడు మరియు అతను తన వేళ్లను కదల్చలేనందున పని చేయలేకపోయాడు. హిల్ట్ మాంసాహారాన్ని మానుకోకపోతే అతని అకాల మరణాన్ని వైద్యులలో ఒకరు అంచనా వేశారు.
ఆ యువకుడు వైద్యుల సలహాను అనుసరించి శాకాహార రెస్టారెంట్‌లో క్రమం తప్పకుండా ఆహారం తీసుకోవడం ప్రారంభించాడు. ఇక్కడ, 1904 లో, అతను మేనేజర్ అయ్యాడు. మరియు మరుసటి సంవత్సరం, అతను ఆరోగ్యం మరియు శ్రేయస్సు వైపు మరొక అడుగు వేశాడు - అతను కుక్ మార్తా గ్నోపెల్‌ను వివాహం చేసుకున్నాడు. ఈ జంట కలిసి 1907లో రెస్టారెంట్‌ను కొనుగోలు చేసి, దానికి తమ పేరు పెట్టారు. అప్పటి నుండి, హిల్ల్ కుటుంబంలోని నాలుగు తరాలు జ్యూరిచ్ నివాసితుల శాఖాహార అవసరాలను తీరుస్తున్నాయి: ఆంబ్రోయిసస్ నుండి వరుసగా లియోన్‌హార్డ్, హీంజ్ మరియు చివరకు హిల్ట్ యొక్క ప్రస్తుత యజమాని రోల్ఫ్ వరకు రెస్టారెంట్ మగ లైన్ ద్వారా బదిలీ చేయబడింది.
1998లో రెస్టారెంట్‌ను నిర్వహించడం ప్రారంభించిన రోల్ఫ్ హిల్ల్, దాని శతాబ్ది తర్వాత, త్వరలో ఫ్రై సోదరులతో కలిసి, లండన్, జూరిచ్, బెర్న్, బాసెల్ మరియు వింటర్‌థర్‌లలో శాఖలతో హిల్ట్‌లోని శాకాహార ఆహార గొలుసు టిబిట్స్‌ను స్థాపించారు.
స్విస్ వెజిటేరియన్ సొసైటీ ప్రకారం, జనాభాలో కేవలం 2-3 శాతం మంది మాత్రమే పూర్తిగా శాకాహార జీవనశైలికి కట్టుబడి ఉన్నారు. కానీ, వాస్తవానికి, బాగా తయారుచేసిన శాఖాహార వంటకాన్ని ఎవరూ తిరస్కరించరు.
"మొదటి శాఖాహారులు, చాలా వరకు, స్వర్గం భూమిపై నిర్మించబడుతుందని నమ్మే కలలు కనేవారు. నేడు, ప్రజలు తమ స్వంత ఆరోగ్యాన్ని మరింత జాగ్రత్తగా చూసుకుంటూ మొక్కల ఆధారిత ఆహారాలకు మారుతున్నారు. కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం వార్తాపత్రికలు పిచ్చి ఆవు వ్యాధి గురించి కథనాలతో నిండినప్పుడు, మా రెస్టారెంట్‌కు క్యూలు ఉండేవి, ”అని రోల్ఫ్ హిల్ట్ గుర్తుచేసుకున్నాడు.
రెస్టారెంట్ 20వ శతాబ్దం అంతటా పనిచేసినప్పటికీ, మొత్తం శాఖాహార వంటకాలు చాలా కాలంగా నీడలో ఉన్నాయి. జంతువులు మరియు పర్యావరణాన్ని రక్షించే ఆలోచనలు ఊపందుకున్న 1970 లలో దీని ఉచ్ఛస్థితి వచ్చింది. చాలా మంది యువకులు తమ చిన్న సోదరులను తినడానికి నిరాకరించడం ద్వారా దస్తావేజుల ద్వారా వారిపై తమ ప్రేమను నిరూపించుకోవాలని భావించారు.
అన్యదేశ సంస్కృతులు మరియు వంటకాలలో పాత్ర మరియు ఆసక్తిని పోషించారు: ఉదాహరణకు, భారతీయ మరియు చైనీస్, ఇవి శాఖాహార వంటకాలపై ఆధారపడి ఉంటాయి. ఈ రోజు హిల్ట్ మెనూలో ఆసియా, మలేషియా మరియు భారతీయ వంటకాలకు చెందిన వంటకాల ప్రకారం తయారు చేయబడిన అనేక వంటకాలు ఉండటం యాదృచ్చికం కాదు. వెజిటబుల్ పెల్లా, అరబిక్ ఆర్టిచోక్స్, ఫ్లవర్ సూప్ మరియు ఇతర రుచికరమైన వంటకాలు.
ఉదయం 6 నుండి 10.30 వరకు అల్పాహారం అందించబడుతుంది, సందర్శకులకు పాక రొట్టెలు, తేలికపాటి కూరగాయలు మరియు పండ్ల సలాడ్‌లు (3.50 గ్రాములకు 100 ఫ్రాంక్‌ల నుండి), అలాగే సహజ రసాలను అందిస్తారు. రెస్టారెంట్ అర్ధరాత్రి వరకు తెరిచి ఉంటుంది. రాత్రి భోజనం తర్వాత, అనేక డెజర్ట్‌లు ముఖ్యంగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. మీరు హిల్ట్ చెఫ్‌లు తమ రహస్యాలను పంచుకునే వంట పుస్తకాలను కూడా కొనుగోలు చేయవచ్చు మరియు మీ కోసం ఎలా ఉడికించాలో నేర్చుకోవచ్చు.
"ఈ ఉద్యోగంలో నేను ఎక్కువగా ఇష్టపడేది ఏమిటంటే, ఒక్క జంతువును కూడా నొప్పించకుండా నా ఖాతాదారులను ఆశ్చర్యపరచగలను మరియు ఆనందించగలను" అని రోల్ఫ్ హిల్ట్ల్ చెప్పారు. "1898 నుండి, మేము 40 మిలియన్లకు పైగా ఉపకరణాలను కవర్ చేసాము, ప్రతి సర్వ్‌లో కనీసం 100 గ్రాముల మాంసం ఉంటే ఎన్ని జంతువులు చనిపోవాలి?"
111వ వార్షికోత్సవం రోజున ఆంబ్రోసియస్ హిల్ల్ తన సంతానాన్ని చూసి సంతోషిస్తాడని, కానీ తక్కువ ఆశ్చర్యం కలిగించలేదని రోల్ఫ్ అభిప్రాయపడ్డాడు. 2006లో పూర్తిగా పునర్నిర్మించబడిన ఈ రెస్టారెంట్ ఇప్పుడు రోజుకు 1500 మంది పోషకులకు అలాగే ఒక బార్ (టీటోటలర్స్ కోసం కాదు), డిస్కో మరియు పాక కళల కోర్సులను అందిస్తోంది. కాలానుగుణంగా అతిథులలో ప్రముఖులు కూడా ఉన్నారు: ప్రసిద్ధ సంగీతకారుడు పాల్ మాక్కార్ట్నీ లేదా స్విస్ దర్శకుడు మార్క్ ఫోస్టర్ శాఖాహార వంటకాలను మెచ్చుకున్నారు.
యూరప్‌లోని మొదటి శాఖాహార రెస్టారెంట్‌గా జ్యూరిచ్ హిల్ట్ గిన్నిస్ బుక్ ఆఫ్ రికార్డ్స్‌లో చేరింది. మరియు స్విట్జర్లాండ్‌లో ప్రసిద్ధి చెందిన సోషల్ నెట్‌వర్క్ ఫేస్‌బుక్‌లో, హిట్ల్ రెస్టారెంట్ పేజీలో 1679 మంది అభిమానులు నమోదు చేయబడ్డారు.