మిమ్మల్ని ఆశ్చర్యపరిచే పది హాట్ వంట పద్ధతులు

కొన్ని ఇటీవలి ఆవిష్కరణలు. ఇతరులు ఇప్పటికే వంటగది చరిత్రలో భాగం. అవన్నీ అవసరం సమకాలీన వంటకాలను సులభంగా నిర్వహించండి మరియు అధునాతన రెస్టారెంట్లలో సుఖంగా ఉండండి.

<span style="font-family: Mandali; "> నేడు</span> ముగింపు సాంప్రదాయ వంటకాల్లో విప్లవాత్మకమైన మరియు విప్లవాత్మక మార్పులను కొనసాగించే వంటకాలను ఎలా మరియు ఎక్కడ ఆస్వాదించాలో మేము వివరిస్తాము.

Aponiente యొక్క "సజీవ ఉప్పు" ఎలా పనిచేస్తుంది

ఇది సరికొత్త వంట పద్ధతుల్లో ఒకటి. గత జనవరి, ఏంజెల్ లియోన్, యొక్క చెఫ్ నియామకం (3 మిచెలిన్ నక్షత్రాలు), గ్యాస్ట్రోనమిక్ శిఖరాగ్ర వేదికను తీసుకుంది మాడ్రిడ్ ఫ్యూజన్ ప్రజలను ఆశ్చర్యపరిచేందుకు సిద్ధమయ్యారు. మరోసారి, అతను విజయం సాధించాడు. దీని "సజీవ ఉప్పు" సాంప్రదాయ ఉప్పు వంటకాలకు ఖచ్చితమైన మలుపును ఇస్తుంది. ఇది సముద్రపు నీటిని తయారు చేసే నాలుగు విభిన్న లవణాల మిశ్రమం.

విశిష్టత కలిగిన సూపర్‌సాచురేటెడ్ ఉప్పు: ఆహారంతో సంబంధంలోకి వచ్చినప్పుడు, చల్లని ద్రవం నుండి ఘనపదార్థానికి మారుతుంది (ఉప్పు స్ఫటికాలు) వేడి. 135ºC కి చేరుకోగల ఉష్ణోగ్రత, ఏవైనా పదార్థాలను తక్షణమే ఉడికిస్తుంది. డైనర్ కళ్ల ముందు జరిగే మ్యాజిక్. ఈ మ్యాజిక్‌ను ఆస్వాదించడానికి, మీరు అపోనియెంట్‌కి వెళ్లాలి. రెండు రుచి మెనూలు ఉన్నాయి: ప్రశాంతమైన సముద్రం (195 యూరోలు) మరియు నేపథ్యంలో సముద్రం (225 యూరోలు)

సమకాలీన వంటగది ఒక గోళం

La గోళాకారము ఇది సమకాలీన వంటకాల ఆనవాళ్లలో ఒకటి. ఈ టెక్నిక్ బయటకు వచ్చింది బుల్లి de ఫెర్రన్ అడ్రియా పదిహేను సంవత్సరాలకు పైగా, అతను అసాధారణ రీతిలో తనను తాను ఆస్వాదిస్తూనే ఉన్నాడు. స్పిరిఫికేషన్ అనేది ద్రవ తయారీ యొక్క నియంత్రిత జిలేషన్. ఈ ప్రక్రియలో, ఆల్జినేట్‌లను ఉపయోగిస్తారు, కాల్షియం సమక్షంలో మాత్రమే జెల్‌లను ఏర్పరుచుకునే బ్రౌన్ ఆల్గే ఆధారంగా జెల్లింగ్ ఏజెంట్లు ఉపయోగించబడతాయి. ద్రవానికి, కావలసిన రంగు మరియు రుచికి, ఆల్జీనేట్ శాతం జోడించబడి, ఆపై కాల్షియం ఉన్న నీటి స్నానంలో సిరంజి లేదా చెంచా సహాయంతో ముంచబడుతుంది. అవి ఎలా ఏర్పడతాయి ఆ చిన్న గోళాలు చుట్టుముట్టాయి నోటిలో పేలిన చక్కటి జిలాటినస్ పొర, అన్ని రుచిని విడుదల చేస్తుంది.

A చాలా టాప్ చిరునామా ఎల్ బుల్లి యొక్క ఈ కాలిబాటను పునరుద్ధరించడానికి: బార్సిలోనాలో, గ్రూప్ రెస్టారెంట్లలో ఒకటైన టికెట్లు ఎల్బర్రి, ఆల్బర్ట్ అడ్రిక్ నేతృత్వంలో. ఇది 1 మిచెలిన్ నక్షత్రాన్ని కలిగి ఉంది మరియు దాని ఆలివ్‌లు పురాణం.

సాంప్రదాయ కొరియన్ వంటకాల నుండి 'OCOO' తో హాట్ వంటకాల వరకు

కొరియన్ ఇళ్లలో సాంప్రదాయ వంటకాలు చేయడం సర్వసాధారణం. OCOO వంటగది రోబోట్, ఇది వివిధ పాక పద్ధతులను మిళితం చేస్తుంది, ఆహారాన్ని రెట్టింపు వంటకు లోబడి ఉంటుంది: నియంత్రిత ఒత్తిడి మరియు ఉష్ణోగ్రత వద్ద. ఆవిరి పారిపోకుండా, అన్ని సుగంధాలను ఉంచడం కుండ లోపల మరియు పూర్తి ఖచ్చితత్వంతో తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద వంట.

రెండేళ్ళ క్రితం, మాట్యూ కాసానాస్, ఓరియోల్ కాస్ట్రో మరియు ఎడ్వర్డ్ జట్రుచ్, మాజీ చెఫ్‌లు బుల్లి, ఇప్పుడు రెస్టారెంట్ కమాండ్‌లో కలిసి ఆనందించండి (2 మిచెలిన్ నక్షత్రాలు), వారు ఈ యంత్రంతో ప్రయోగాలు చేయడం ప్రారంభించారు. కొబ్బరి మరియు నిమ్మ బెచామెల్‌తో బ్లాక్ కాలీఫ్లవర్ ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించే రెస్టారెంట్ వంటలలో ఒకటి. కాలీఫ్లవర్ "బ్లాక్ ఎగ్" ప్రోగ్రామ్ యొక్క మూడు వేర్వేరు చక్రాలుగా విభజించబడిన మొత్తం 17 గంటల వంట చేయించుకుంటుంది. లేదు, అది కాలిపోదు. సమూలంగా మారేది దాని ఆకృతి మరియు రుచి. భోజనానికి ఆశ్చర్యం.

ద్రవ నత్రజని - స్వచ్ఛమైన మేజిక్

టెక్నో-ఎమోషనల్ వంటకాలలో ప్రామాణిక బేరర్ (లేదా లక్ష్యం ఉన్నవారు!) ఉంటే, ఇది ద్రవ నత్రజని. దాని లక్షణం ఏమిటంటే, దాని మరిగే పాయింట్ వద్ద ఉంది -196, అంటే, ఇది చాలా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు, త్వరగా గడ్డకట్టే ఆహారాన్ని ద్రవ స్థితిలో ఉంచుతుంది. హాట్ వంటకాల్లో ఇది ఫిలిగ్రీ ఆకృతితో ఐస్ క్రీమ్ మరియు సోర్బెట్లను పొందడానికి విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. పొగ అందించే సుందరమైన ప్రభావం ప్లస్‌తో.

చెఫ్ డాని గార్సియా, స్పెయిన్‌లో ఈ టెక్నిక్ యొక్క బెంచ్‌మార్క్‌లలో ఒకటి, అతిథులను ఆశ్చర్యపరిచేందుకు ద్రవ నత్రజనిని ఉపయోగించడం కొనసాగిస్తోంది. నైట్రో అల్మద్రాబా ట్యూనా టాటాకీ మెనులో రెండింటి నుండి ఉంది BIBO మార్బెల్లా మాడ్రిడ్‌లో వలె.

ఎనిగ్మా: గాజు రుచి ఎలా ఉంటుంది?

వారు కొన్ని నెలలుగా రెసిపీని మెరుగుపరుచుకుంటున్నారని మరియు చివరకు అది తమ వద్ద ఉందని వారు చెబుతున్నారు. ఎనిగ్మా బృందం (మరొక స్థాపన ఎల్బర్రి, 1 నక్షత్రంతో కూడా) అధికారికంగా స్వాగతం పలుకుతుంది "గ్లాస్ బ్రెడ్". ఈ కాటు, సాంప్రదాయక కాటలాన్ ప డి విద్రేకి ఆమోదం తెలుపుతుంది, ఇది కరకరలాడుతుంది, పూర్తిగా పారదర్శకంగా ఉంటుంది మరియు తటస్థ రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

ఇది నీరు మరియు బంగాళాదుంప పిండితో తయారు చేయబడింది. మరియు, కనీసం ప్రస్తుతానికి, మాకు తదుపరి వివరాలు లేవు. ఇది హామ్ ఫ్యాట్ మరియు బ్లాక్ ట్రఫుల్‌తో వడ్డిస్తారు మరియు వాటిలో ఒకటి ప్రత్యేకమైన రుచి మెనుని తయారు చేసే 40 పాస్‌లు బార్సిలోనా రెస్టారెంట్ నుండి.

తీపి, ఉప్పు, చల్లని, వేడి

సొనను అవి టెక్నో-ఎమోషనల్ వంటకాలకు మరో ముఖ్య లక్షణం. ఇవి క్రీమ్‌లు, పూరీలు, ద్రవాలతో తయారు చేసిన వేడి లేదా చల్లని సన్నాహాలు, వీటికి గతంలో కొద్దిగా జెలటిన్ జోడించబడింది. ద్రవం ప్రవేశపెట్టబడింది ఒక సైఫన్ ఒత్తిడిలో ఉన్న నైట్రస్ ఆక్సైడ్ గుళికలతో పనిచేస్తుంది, అది ఒకసారి యాక్టివేట్ చేసినప్పుడు బాటిల్ లోపల ఉన్న వాటిని ఒత్తిడి చేస్తుంది.

ఫలితంగా వంటగదిలో చాలా ఆటలను అందించే తేలికపాటి క్రీమ్. !మీతో సహా, ఎందుకంటే సైఫాన్ ఉపయోగించడం చాలా సులభం! ప్రయత్నించడానికి: కాలీఫ్లవర్ నురుగుతో సీఫుడ్ యొక్క క్రీమ్ జలాకైన్.

విందుగా డైనర్‌తో ఆడుతోంది

టాన్జేరిన్ మరియు బెల్లము ఐస్ క్రీం (ఒక సైఫన్‌తో తయారు చేయబడిన) రుచి చూసే “రబ్బరు” బాతు. ట్రోంపే ఎల్ ఓయిల్ లేకుండా సమకాలీన వంటకాలు ఎలా ఉంటాయి?

చెఫ్ డైనర్‌తో ఎలా ఆడుతుంది శామ్యూల్ మోరెనో బోటిక్ హోటల్ రెస్టారెంట్‌లో రిలైస్ & చాటౌక్స్అల్కునెజా మిల్. ఈ సంవత్సరం మొదటిసారి కనిపించే సిగెంజాలో గ్యాస్ట్రోనమిక్ స్పేస్ 1 మిచెలిన్ నక్షత్రం. హాట్ వంటలలో వినోదం తప్పనిసరి.

పరిపూర్ణత ఉడుకుతుంది

La తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వంట ఇది ఆహారాన్ని 50 temperatures C మరియు 100º C. మధ్య తేలికపాటి ఉష్ణోగ్రతలకు లోబడి ఉంటుంది, మరొక నిర్ణయాత్మక అంశం సమయం. కొన్ని సంవత్సరాలుగా మనం ఇంట్లో టూల్స్‌తో ప్రాక్టీస్ చేయగల ఖచ్చితమైన గేమ్ రోకూక్.

ఈ టెక్నిక్ ప్రతి ఆహారానికి సరైన వంట పాయింట్ సాధించడానికి, దాని రుచిని మెరుగుపరచడానికి, దాని లక్షణాలను కాపాడటానికి మరియు ఆశ్చర్యకరమైన ఆకృతిని సాధించడానికి అనుమతిస్తుంది. గిరోనా రెస్టారెంట్ ఎల్ సెల్లర్ ఆఫ్ కెన్ రోకా, అవి ఎక్కడ ప్రకాశిస్తాయి 3 మిచెలిన్ నక్షత్రాలు, ఈ టెక్నిక్‌లో మార్గదర్శకుడు. సందేహం లేకుండా, దాన్ని ఆస్వాదించడానికి అత్యంత అగ్ర చిరునామా.

వంటగది పేలుతుంది

అది 2003 సంవత్సరం. ఫెర్రన్ అడ్రియా న్యూయార్క్ టైమ్స్ యొక్క ఆదివారం సప్లిమెంట్ ముఖచిత్రానికి క్యారెట్ లుక్‌ను పట్టుకుని ముఖచిత్రం పైన కనిపించింది 'ది న్యూవా నౌవెల్లె వంటకాలు'. మిగిలినది చరిత్ర.

క్యారట్, టాన్జేరిన్, స్ట్రాబెర్రీ. ఫాస్ఫోలిపిడ్ లెసిథిన్ జోడించడం ద్వారా మనం ద్రవం లేదా రసాన్ని సబ్బు లాంటి బుడగలుగా మార్చవచ్చు. గురించి సహజ ఎమల్సిఫైయర్ (గుడ్డు పచ్చసొన లేదా సోయాబీన్‌లో కనిపిస్తుంది) ఒక ద్రవం మరొకదానిలో చెదరగొట్టబడిన ఉపరితల ఉద్రిక్తతను తగ్గిస్తుంది. ఇది స్థిరమైన, తేలికైన మరియు క్రీము గల కొవ్వు బిందు ఎమల్షన్‌కు దారితీస్తుంది. కోబో వింటేజ్, మిచెలిన్ నక్షత్రం బుర్గోస్‌లో ఉంది, దాని కాల్చిన కాంటాబ్రియన్ నార్వే ఎండ్రకాయల కోసం సముద్రపు సోపు గాలిని చేస్తుంది.

వాక్యూమ్ మేకింగ్ ద్వారా సంప్రదాయం నుండి భవిష్యత్తు వరకు

మిచెలిన్ నక్షత్రం కలిగిన ప్రపంచంలోని ఏకైక ఫ్లామెన్కో తబ్లావో కారల్ డి లా మోరెరియా ప్రతిరోజూ మరియు రాత్రికి మాత్రమే రుచి మెనుని అందిస్తుంది ఎనిమిది మంది లక్కీ డైనర్లు.

అతని అత్యంత అద్భుతమైన వంటలలో ఒకటి సమకాలీన వెర్షన్ వాల్నట్, బాస్క్ వంటకాలకు విలక్షణమైన తీపి గింజ ఆధారిత సూప్. ఒక మంచుతో నిండిన మూసీ ఒక ప్రత్యేకమైన ఆకృతిని సాధించడానికి వాక్యూమ్ టెక్నిక్‌ను ఉపయోగిస్తుంది, ఇది స్తంభింపచేసిన స్పాంజిని పోలి ఉంటుంది, ఇది నోటిలో పత్తి మిఠాయిలా ఒకసారి కరుగుతుంది. ముందుగా సిద్ధం నురుగు, అప్పుడు వాక్యూమ్ దానిని గాలికి ప్యాక్ చేసి చివరకు లోతుగా స్తంభింపజేసింది -30º C వద్ద బ్లాస్ట్ చిల్లర్. తీవ్రమైన నట్టి రుచితో అంతులేని విస్తరణ.