విషయ సూచిక
మొరాకో ఆఫ్రికన్ రాజ్యం వేడి ఎడారి, పురాతన కోటలు, అన్యదేశ బీచ్‌లు మరియు నారింజలతో ముడిపడి ఉంది. మరియు ఈ దేశం యొక్క వంటకాల గురించి మనకు ఏమి తెలుసు? సాధారణ పరంగా, ఇది చిక్కుళ్ళు, మాంసం, కూరగాయలు, అంతులేని తాజా మూలికలు మరియు మసాలా సుగంధ ద్రవ్యాల గుత్తితో ఆధిపత్యం చెలాయిస్తుంది. ప్రసిద్ధ మొరాకో వంటకాలను వివరంగా అధ్యయనం చేయడానికి మేము మీకు అందిస్తున్నాము. ప్రస్తుతం మేము ఆఫ్రికా తీరప్రాంతానికి గ్యాస్ట్రోనమిక్ టూర్‌కు వెళ్తున్నాము.
మిరియాలపొడితో బీట్‌రూట్
మొరాకోలో, మీ చేతులతో తిన్న వైన్ మరియు బలమైన ఆల్కహాల్‌తో చిన్న మెజ్ స్నాక్స్‌తో ప్లేట్ అందించడం ఆచారం. ఇది తాజా లేదా ఊరగాయ ఆలివ్, సుగంధ ద్రవ్యాలలో జున్ను ముక్కలు, ఎండిన మాంసం, వర్గీకరించిన కూరగాయలు కావచ్చు. స్థాపించబడిన సంప్రదాయం ప్రకారం, వేడి టోర్టిల్లాలు మరియు ముటాబల్-మసాలా వంకాయ కేవియర్‌తో కూడిన ఒక సాస్పాన్ వాటి పక్కన ఉన్న టేబుల్‌పై ఉంచబడ్డాయి. మెరో పాత్రను మొరాకో శైలిలో స్పైసి బీట్‌రూట్ కూడా తరచుగా పోషిస్తుంది.
కావలసినవి:
- పెద్ద బీట్‌రూట్ - 1 పిసి.
- ఊరవేసిన దోసకాయ - 2 PC లు.
- తాజా మిరపకాయ - 1 పాడ్
- సెలెరీ కొమ్మ-3-4 PC లు.
- యువ వెల్లుల్లి-1-2 లవంగాలు
- ఆలివ్ ఆయిల్ - 4 టేబుల్ స్పూన్.
- ఆవాలు - 1 స్పూన్.
- అల్లం రూట్ - 1-2 సెం.మీ.
- నిమ్మరసం - 2 టేబుల్ స్పూన్. l.
- తేనె - 1 స్పూన్.
- గ్రౌండ్ జీలకర్ర-0.5 స్పూన్.
- ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు - రుచికి
ఆలివ్ నూనె వేడి చేసి, తరిగిన మిరపకాయ మరియు అల్లం రూట్‌ను ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి. మేము ఒలిచిన బీట్‌రూట్‌ను రేకులతో కట్ చేసి, ఆవాలు మరియు జీలకర్రతో కలిపి వేయించడానికి పాన్లో ఉంచాము. మెత్తగా గందరగోళాన్ని, 4-5 నిమిషాలు వేయించి, ముక్కలు చేసిన సెలెరీ కొమ్మను పోయాలి. మరో 5 నిమిషాల తర్వాత, పిండిచేసిన వెల్లుల్లి, తేనె మరియు నిమ్మరసం, అలాగే చిన్న ముక్కలుగా దోసకాయలను జోడించండి. ప్రతిదీ బాగా కలపండి, వేడి నుండి తీసివేసి, మూత కింద 15 నిమిషాలు పట్టుబట్టండి. బీట్‌రూట్ మెజ్‌ను స్వతంత్రంగా మరియు మాంసం లేదా చేపలకు సైడ్ డిష్‌గా అందించవచ్చు.
బీన్ సమృద్ధి
మీరు మొరాకోలో ఘన భోజనం చేయబోతున్నట్లయితే, స్థానిక రెస్టారెంట్‌లో హరీరా సూప్ ఆర్డర్ చేయండి. చాలా కాలంగా ఈ వంటకానికి సంబంధించి ఒక ప్రత్యేక సంప్రదాయం ఉంది. పవిత్ర రంజాన్ మాసంలో, సూర్యాస్తమయం ప్రారంభమైనప్పుడు, ఉపవాసాన్ని విరమించుకోవడానికి అనుమతించినప్పుడు, ఈ సూప్ టేబుల్ మీద ఉంచబడుతుంది, కానీ మాంసం లేకుండా మాత్రమే. సాధారణ రోజుల్లో, దీనిని చిక్పీస్, పప్పు మరియు జ్యుసి టమోటాలు కలిపి బలమైన మాంసం రసంలో వండుతారు. మొరాకో వాసులు దీనిని ఖర్జూరాలు, నువ్వుల కుకీలు లేదా తేనె కేకు ముక్కతో పూరిస్తారు.
కావలసినవి:
- గొర్రె మాంసం-400 గ్రా
- చిక్పీస్ -100 గ్రా
- గోధుమ కాయధాన్యాలు -100 గ్రా
- పెద్ద టమోటాలు-3-4 PC లు.
- ఉల్లిపాయ - 1 తల
- కరిగించిన వెన్న - 4 టేబుల్ స్పూన్లు. l.
- తాజా మిరపకాయ - 1 పాడ్
- మిరపకాయ - 1 స్పూన్.
- జీలకర్ర, పసుపు, గ్రౌండ్ అల్లం-0.5 స్పూన్.
- కొత్తిమీర-ఒక చిన్న సమూహం
- ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు - రుచికి
చిక్పీస్ ను రాత్రిపూట నానబెట్టండి, తరువాత ఒక గంట ఉడికించాలి. అదే సమయంలో, మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయ మరియు మిరపకాయను కరిగించిన వెన్నలో మెత్తబడే వరకు మేము పాస్ చేస్తాము. అన్ని మసాలా దినుసులు వేసి, ఒక నిమిషం తర్వాత-గొర్రె పెద్ద ఘనాలగా కట్ చేయాలి. 5-7 నిమిషాలు బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు అన్ని వైపులా వేయించాలి.
మేము వేయించిన మాంసాన్ని చిక్‌పీస్‌తో ఒక సాస్పాన్‌కు బదిలీ చేస్తాము, నీరు వేసి, ఒక గంట పాటు మితమైన వేడి మీద ఉడికించాలి. ఉడకబెట్టిన 30 నిమిషాల తర్వాత, తాజా టమోటాలు మరియు పప్పులను మెత్తగా చేసి, దానిని సంసిద్ధతకు తీసుకురండి. చివర్లో, రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు, తరిగిన కొత్తిమీర పోసి, సూప్ 15-20 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి.
ప్రతి ఒక్కరూ ఆశ్చర్యపోయేలా ఒక పై
మొరాకో పాస్టిల్ పై అత్యంత అధునాతనమైన వాటిని కూడా ఆశ్చర్యపరుస్తుంది. గ్రౌండ్ బాదం, ఎగ్ క్రీమ్, దాల్చినచెక్క మరియు మూలికలతో ముక్కలు చేసిన మాంసం సన్నని పెళుసైన పిండి కింద పొడి చక్కెరతో చల్లబడుతుంది. ఆచారం ప్రకారం, పెద్ద విందుల కోసం పై సిద్ధం చేయబడింది మరియు మొదటి భాగాన్ని అత్యంత ముఖ్యమైన మరియు ప్రియమైన అతిథికి సమర్పించారు. పేదలు పావురం మాంసాన్ని పూరకంగా ఉపయోగించారు. అయితే, ఈ సంప్రదాయం ఇప్పటికీ కొన్ని ప్రాంతాల్లో సజీవంగా ఉంది. మా పై రసం చికెన్‌తో ఉంటుంది.
కావలసినవి:
- చికెన్ తొడ -500 గ్రా
- ఫిలో డౌ-10-12 షీట్లు
- వెన్న - 100 గ్రా
- నీరు - 1 కప్పు
- గుడ్లు - 3 PC లు.
- ఉల్లిపాయ-2-3 PC లు.
- పార్స్లీ - 1 బంచ్
- కాల్చిన బాదం -400 గ్రా
- తేనె - 1 టేబుల్ స్పూన్లు. l.
- ఆలివ్ ఆయిల్ - 1 స్పూన్.
- దాల్చినచెక్క - 2 కర్రలు
- ఉప్పు, గ్రౌండ్ అల్లం, ఆరెంజ్ వాటర్-1 స్పూన్.
- నల్ల మిరియాలు-0.5 స్పూన్.
- కుంకుమపువ్వు-చిటికెడు
- పొడి చక్కెర మరియు దాల్చినచెక్క - వడ్డించడానికి
మందపాటి అడుగున వేయించడానికి పాన్లో, ఉల్లిపాయను పార్స్లీ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో వేయించాలి. ఇది పారదర్శకంగా మారిన వెంటనే, చికెన్ తొడలు వేసి, నీటిలో పోసి మూత కింద 40-45 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. మేము పూర్తయిన మాంసాన్ని చల్లబరుస్తాము, ఎముకల నుండి తీసివేసి చిన్న ఫైబర్‌లుగా విడదీస్తాము. మిగిలిన సాస్‌లో, తేనె, దాల్చిన చెక్క కర్రలు మరియు కొట్టిన గుడ్లను ఉంచండి, మందపాటి సాస్ వచ్చేవరకు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
గుండ్రని ఆకారాన్ని వెన్నతో ద్రవపదార్థం చేయండి, ఫిలో డౌ షీట్ వేయండి, తద్వారా అంచులు వైపులా వేలాడుతాయి. మేము దానిని నూనెతో బాగా స్మెర్ చేస్తాము, రెండవ షీట్ను విస్తరించి, ప్రతిదీ 6-7 సార్లు పునరావృతం చేస్తాము. బాదంపప్పును మెత్తగా రుబ్బు, సాస్‌తో ఫ్రైయింగ్ పాన్, ఆరెంజ్ వాటర్ మరియు మాంసాన్ని నింపండి. మేము దానితో డౌ బేస్ నింపి, అంచులను మధ్యలో చుట్టి, ఒకదానిపై మరొక 3-4 షీట్‌లను ఉంచాము. వాటిని నూనెతో స్మెర్ చేయడం మర్చిపోవద్దు. మేము దానిని అరగంట కొరకు 180 ° C వద్ద ఓవెన్‌లో ఉంచాము. వడ్డించే ముందు, పాస్టిల్లాను పొడి చక్కెర మరియు దాల్చినచెక్కతో చల్లుకోండి.
ఆకుపచ్చ రంగులో హమ్మస్
మొరాకోలో అత్యంత ఇష్టమైన స్నాక్స్ ఒకటి హమ్ముస్-చిక్పీ పేట్. గ్రీకులు, టర్కులు, సిరియన్లు మరియు యూదులకు ఈ డిష్ యొక్క ఆథర్‌షిప్ ఆపాదించబడినప్పటికీ. పాత నిబంధనలో హమ్మస్ గురించి ప్రస్తావించబడిందని తరువాతి వాదన - రూత్‌కి చికిత్స చేసినది బోయాజ్. అయితే, ఈ చిరుతిండిని మొదటగా తీసుకువచ్చింది లెబనీస్ వాళ్లే.
మొరాకో హమ్ముస్ జన్మస్థలం అని చెప్పుకోలేదు. కానీ ఇక్కడ మీరు దీన్ని విభిన్న వైవిధ్యాలలో ప్రయత్నించవచ్చు. ఆధారం ఉడికించిన చిక్పీస్ పురీ, దీనికి నువ్వుల పేస్ట్ తాహిని, ఆలివ్ ఆయిల్, వెల్లుల్లి, నిమ్మరసం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల గుత్తి జోడించబడతాయి. ఆపై మీరు హమ్మస్‌లో ఏదైనా ఉంచవచ్చు - ఉడికించిన దుంపలు, గుమ్మడికాయ, అవోకాడో, పురీలో గుజ్జు, మొదలైనవి.
కావలసినవి:
- చిక్పీస్ -300 గ్రా
- వెల్లుల్లి -1 లవంగాలు
- తహిని పేస్ట్ -150 గ్రా
- నిమ్మకాయ - 1 పిసి.
- ఆలివ్ ఆయిల్ - 2 టేబుల్ స్పూన్.
- బచ్చలికూర - 1 బంచ్
- పార్స్లీ - 1 బంచ్
- జీలకర్ర - 2 స్పూన్.
- కొత్తిమీర - 1 స్పూన్.
- సోడా - 1 స్పూన్.
- ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు - రుచికి
రాత్రంతా చిక్‌పీస్‌ని నానబెట్టి, ఒక పెద్ద సాస్పాన్లో మంచినీరు పోసి, మరిగించి, సోడా వేసి సిద్ధం అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. బఠానీలను చల్లబరచండి, బ్లెండర్ గిన్నెలో పోయాలి, ముతకగా తరిగిన మూలికలు, వెల్లుల్లి, నిమ్మరసం మరియు అభిరుచి, తహిని పేస్ట్ జోడించండి. మీరు మృదువైన పేస్ట్ వచ్చేవరకు ప్రతిదీ కొట్టండి. ఆలివ్ నూనెలో పోయాలి, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో సీజన్ చేయండి, మళ్లీ కొట్టండి. ద్రవ్యరాశి చాలా మందంగా ఉంటే, కొద్దిగా వెచ్చని నీటిలో పోయాలి. పులియని టోర్టిల్లాలు, తాజా మరియు కాల్చిన కూరగాయలతో హమ్మస్‌ను సర్వ్ చేయండి.
కరకరలాడే మసాలా బంతులు
మరొక ప్రసిద్ధ మొరాకో చిక్పా స్నాక్ ఫలాఫెల్. ఇది మంచిగా పెళుసైన రొట్టెలో గ్రౌండ్ బీన్స్ యొక్క స్పైసి బంతులను కలిగి ఉంటుంది. ఈ వంటకం యొక్క చరిత్ర కూడా అంచనాలు మరియు విభేదాలతో నిండి ఉంది. అత్యంత సాధారణ సంస్కరణ ప్రకారం, యూదులు ఈజిప్ట్‌లో ఉన్నప్పుడు ఫలాఫెల్‌ను సిద్ధం చేయడం ప్రారంభించారు. ఇతర ఉత్పత్తుల కొరత ఉన్నప్పుడు పోషకమైన చిక్పా బంతులు ఆకలి నుండి రక్షించబడ్డాయి. తరువాత, చిరుతిండి అనేక మధ్యప్రాచ్య దేశాలలో విస్తృతంగా వ్యాపించింది. మొరాకోలో, ఆమె కూడా దీన్ని ఇష్టపడింది. మరియు ఇక్కడ ఫలాఫెల్ కోసం రెసిపీ ఉంది.
కావలసినవి:
- చిక్పీస్ -150 గ్రా
- ఉల్లిపాయ - 1 తల
- వెల్లుల్లి -2 లవంగాలు
- మెంతులు మరియు పార్స్లీ-0.5 పుష్పగుచ్ఛాలు
- కొత్తిమీర, జీలకర్ర, పసుపు, ఆవాలు, కారం మిరియాలు రేకులు-0.5 స్పూన్.
- ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు - రుచికి
- గ్రౌండ్ క్రాకర్లు, నువ్వులు, అవిసె గింజలు - బ్రెడింగ్ కోసం
- డీప్ ఫ్రైయింగ్ కోసం కూరగాయల నూనె - 400-500 మి.లీ.
చిక్పీస్ ను రాత్రిపూట పెద్ద మొత్తంలో నీటిలో నానబెట్టండి. కానీ మీరు ఈసారి ఉడికించాల్సిన అవసరం లేదు. నీటిని తీసివేసి, బఠానీలను కడిగి బ్లెండర్‌లో రుబ్బుకోవాలి. తరిగిన మూలికలు, ముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయ మరియు పిండిచేసిన వెల్లుల్లి జోడించండి, సజాతీయ స్థిరత్వం వచ్చే వరకు మళ్లీ కొట్టండి. మేము అన్ని మసాలా దినుసులను మోర్టార్‌లో మెత్తగా చేసి, వాటిని చిక్పా పురీ, ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.
మందపాటి అడుగున ఉన్న ఒక సాస్పాన్లో కూరగాయల నూనెను వేడి చేయండి. చిక్పీ మాస్ నుండి, మేము చక్కని బంతులను ఏర్పరుస్తాము, వాటిని బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో చుట్టండి మరియు వాటిని చిన్న భాగాలలో డీప్ ఫ్రైయర్‌లో ముంచండి. మేము 2-3 నిమిషాల కంటే ఎక్కువసేపు నిలబడము, తద్వారా అవి బంగారు క్రస్ట్‌తో కప్పబడి ఉంటాయి. తాజా కూరగాయలు మరియు తేలికపాటి పెరుగు ఆధారిత సాస్‌తో ఫలాఫెల్‌ను సర్వ్ చేయండి.
ఆఫ్రికన్ మూలాంశాలతో టాగిన్
మొరాకో ప్రజలు ఉత్తర ఆఫ్రికాలోని స్థానిక నివాసులైన బెర్బర్స్ నుండి చాలా అప్పులు తీసుకున్నారు. వంట కోసం ట్యాగిన్ ఉపయోగించడం ప్రారంభించింది. ఎత్తైన గోపురం మూతతో మట్టితో చేసిన ప్రత్యేక వంటకం ఇది. అసాధారణ ఆకారం కారణంగా, ఉడికించే సమయంలో లోపల తీవ్రమైన ఆవిరి ప్రసరణ సృష్టించబడుతుంది, ఇది మాంసం లేదా కూరగాయల ప్రతి భాగాన్ని ఆవరించి, వాటిని మృదువుగా మరియు జ్యుసిగా చేస్తుంది.
టాగిన్‌ను డిష్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది ఫలితంగా పొందబడుతుంది. మొరాకో సంప్రదాయంలో, ఇది చాలా తరచుగా మందపాటి సాస్‌లో ఎండిన పండ్లు, ఆకుపచ్చ ఆలివ్‌లు మరియు సాల్టెడ్ నిమ్మకాయలతో చికెన్, ఖర్జూరాలు మరియు తేనె లేదా తెల్ల చేపలతో బాతు, ఆకుకూరలు మరియు తాజా టమోటాలు సమృద్ధిగా ఉంటాయి. టాగిన్ కోసం ఈ రెసిపీని ప్రయత్నించమని మేము సూచిస్తున్నాము.
కావలసినవి:
- గొడ్డు మాంసం గుజ్జు -500 గ్రా
- చిక్పీస్ -200 గ్రా
- సోడా - 0.5 స్పూన్.
- ఉల్లిపాయ - 2 మధ్యస్థ తలలు
- పెద్ద క్యారెట్లు - 1 పిసి.
- గుమ్మడికాయ - 300 గ్రా
- బల్గేరియన్ మిరియాలు - 1 పిసి.
- చెర్రీ టమోటాలు-8-10 PC లు.
- కూరగాయల నూనె 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు. l.
- వెల్లుల్లి -3 లవంగాలు
- ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, మిరపకాయ, గ్రౌండ్ అల్లం - రుచి చూడటానికి
- తాజా మూలికలు - వడ్డించడానికి
ఎప్పటిలాగే, మేము చిక్‌పీస్‌తో ప్రారంభిస్తాము. మేము దానిని రాత్రిపూట నానబెడతాము, తరువాత సోడా కలిపి ఉడకబెట్టండి. బఠానీలు వంట చేస్తున్నప్పుడు, మేము కూరగాయల నూనెతో టాగిన్‌ను వేడి చేసి, ముక్కలు చేసిన గొడ్డు మాంసాన్ని వేయించాలి. పిండిచేసిన వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయ ఉంగరాలు మరియు క్యారెట్ స్ట్రాస్ జోడించండి. మాంసం బాగా వేయించిన వెంటనే, పెద్ద ముక్కలుగా తరిగిన గుమ్మడికాయను పోయాలి. మిశ్రమాన్ని ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో సీజన్ చేయండి, కొద్దిగా నీటిలో పోయాలి, ఒక మూతతో కప్పండి, సన్నని మంట మీద సిద్ధంగా ఉండే వరకు ఉడకబెట్టండి. చివరలో, మేము ఈ సమయానికి ఉడికించిన చిక్‌పీస్‌ను కలుపుతాము. మొత్తం చెర్రీ టమోటాలు మరియు పార్స్లీ రేకులతో అలంకరించిన టాగిన్‌లో నేరుగా వంటకం వడ్డించండి.
బంగారు ప్లేసర్లలో చికెన్
మొరాకోలో ప్రధాన తృణధాన్యాలు కౌస్కాస్. పురాతన కాలం నుండి, ఇది చాలా శ్రమతో కూడిన పద్ధతి ద్వారా మానవీయంగా తయారు చేయబడింది. ముందుగా, గోధుమ గింజలను పిండిగా చేసి, తేమగా చేసి, తర్వాత చిన్న బంతుల్లోకి చుట్టి, ఎండలో ఎక్కువసేపు ఆరబెట్టాలి. ఇది సలాడ్లు, సూప్‌లు, సైడ్ డిష్‌లు మరియు డెజర్ట్‌లకు కూడా జోడించబడే సార్వత్రిక పదార్ధంగా మారింది. నేటికీ, ఈ తృణధాన్యం రోజువారీ జీవితంలో మొరాకోవారికి రొట్టెను భర్తీ చేస్తుంది. అయితే, సెలవులు అది లేకుండా చేయలేవు. విందు విందులో వడ్డించగల కౌస్కాస్ వంటకం కోసం ఒక రెసిపీ ఇక్కడ ఉంది.
కావలసినవి:
- కౌస్కాస్ - 400 గ్రా
- చికెన్ - 1 మృతదేహం
- బల్గేరియన్ మిరియాలు - 3 PC లు.
- ఎర్ర ఉల్లిపాయ - 2 తలలు
- ఆలివ్ నూనె-తురుముకోవడానికి + 1 టేబుల్ స్పూన్. l. కౌస్కాస్ కోసం
- దాల్చినచెక్క, మిరపకాయ, జీలకర్ర, కొత్తిమీర, నల్ల మిరియాలు-0.5 స్పూన్.
- ముతక ఉప్పు-0.5 స్పూన్.
- తాజా పచ్చి బఠానీలు - 200 గ్రా
మేము చికెన్ మృతదేహాన్ని భాగాలుగా కట్ చేసి, కడిగి ఆరబెట్టండి. అన్ని మసాలా దినుసులు మరియు ఉప్పు కలపండి, రోకలితో కొద్దిగా మెత్తగా పిండి వేయండి. మేము వాటితో పక్షి ముక్కలను రుద్దుతాము, వాటిని ఆలివ్ నూనెతో ద్రవపదార్థం చేసి ఒక గంట సేపు త్రాగడానికి వదిలివేస్తాము.
మేము చికెన్‌ను బేకింగ్ డిష్‌లో ఉంచి ఓవెన్‌లో 180 ° C వద్ద 60 నిమిషాలు ఉంచాము. కాలానుగుణంగా మాంసాన్ని తిప్పడం మర్చిపోవద్దు. అరగంట తరువాత, మేము తోకలు మరియు విత్తనాల నుండి మిరియాలు పై తొక్క, స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసి, బేకింగ్ షీట్ మీద విస్తరించి, నూనెతో చల్లి, ఓవెన్‌లో కూడా వేస్తాము. అదే సమయంలో, చికెన్‌ను గ్రిల్ కింద, మరియు కూరగాయలను క్రింద నుండి ఉంచండి.
చివరగా, కౌస్కాస్‌తో ప్రారంభిద్దాం. మేము తృణధాన్యాలను నీటిలో కడగాలి, 800 మిల్లీలీటర్ల వేడినీటిని లోతైన గిన్నెలో పోయాలి, ఆలివ్ నూనె మరియు ఉప్పు జోడించండి. గిన్నెను ఒక ప్లేట్‌తో కప్పి 10-15 నిమిషాలు నిలబడండి. మరిగే ఉప్పునీటిలో పచ్చి బఠానీలను తేలికగా బ్లాంచ్ చేయండి. రడ్డీ చికెన్‌ను మెత్తగా కౌస్కాస్ మరియు పచ్చి బఠానీలతో సర్వ్ చేయండి.
మొరాకో పాన్కేక్లు
మొరాకో వంటకాలలోని రొట్టెలు తయారీ సరళత మరియు అదే సమయంలో ప్రకాశవంతమైన గొప్ప రుచిని కలిగి ఉంటాయి. ఆమె మూరిష్, అరబిక్, యూదు మరియు మధ్యధరా వంటకాల యొక్క అనేక సంప్రదాయాలను స్వీకరించింది. దీనికి స్పష్టమైన ఉదాహరణ హర్ష టోర్టిల్లాలు. ఇటలీలో ప్రాచుర్యం పొందిన సెమోలినా పిండి నుండి దురం గోధుమల నుండి వీటిని తయారు చేస్తారు. ప్రదర్శన మరియు రుచిలో, ఇది సెమోలినా మాదిరిగానే ఉంటుంది, కాబట్టి సెమోలినా లేనట్లయితే దీనిని రెసిపీలో సురక్షితంగా ఉపయోగించవచ్చు. మరియు టోర్టిల్లాలు మన స్థానిక పాన్‌కేక్‌లను కొంతవరకు గుర్తు చేస్తాయి.
కావలసినవి:
- సెమోలినా - 300 గ్రా
- వెన్న -120 గ్రా
- పాలు - 100 మి.లీ.
- చెరకు చక్కెర - 3 స్పూన్.
- బేకింగ్ పౌడర్ - 1 స్పూన్.
- ఉప్పు -0.5 స్పూన్.
- వనిలిన్-కత్తి కొనపై
- అవిసె గింజలు మరియు నువ్వు గింజలు - చల్లడం కొరకు
- కూరగాయల నూనె - వేయించడానికి
మేము పొడి సెమోలినా, బేకింగ్ పౌడర్, చక్కెర, ఉప్పు మరియు వనిల్లాను లోతైన కంటైనర్లో కలుపుతాము. ప్రతిదీ సమానంగా కలపండి, మెత్తబడిన వెన్న ఉంచండి, పూర్తిగా రుద్దండి. వేడిచేసిన పాలలో పోయాలి మరియు క్రమంగా మెత్తని పిండిని పిసికి కలుపు. మేము అతనికి కొద్దిగా విశ్రాంతి ఇస్తాము, తద్వారా సెమోలినా ఉబ్బుతుంది.
మేము పిండి నుండి చిన్న రౌండ్ కట్లెట్లను ఏర్పరుస్తాము మరియు వాటిని మూడు భాగాలుగా విభజిస్తాము. మేము ఒక బ్యాచ్‌ను సెమోలినాలో, రెండవది-అవిసె గింజలలో, మూడవ-లో నువ్వులు. వాటిని కూరగాయల నూనెలో బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. మీరు హర్ష టోర్టిల్లాలను పెరుగు, తేనె లేదా జామ్‌తో వడ్డించవచ్చు.
ఓపెన్ వర్క్ లో పాన్కేక్లు
మొరాకో బాగ్రిర్ పాన్కేక్లు ఒక సాధారణ వీధి ఫాస్ట్ ఫుడ్, మీరు ఏ నగరంలోనైనా అడుగడుగునా ప్రయత్నించవచ్చు. అవి ఒకే సెమోలినా నుండి తయారు చేయబడతాయి మరియు ఈస్ట్ తప్పనిసరిగా జోడించబడుతుంది. శతాబ్దాలుగా గమనించిన ప్రధాన రహస్యం ఏమిటంటే, పాన్కేక్లు సున్నితమైన పోరస్ ఆకృతిని కాపాడటానికి ఒక వైపు మాత్రమే వేయించబడతాయి. అదే సమయంలో, వేయించడానికి పాన్ ఏ సందర్భంలోనైనా వేడి చేయకూడదు - ఇది చల్లగా ఉండాలి. అవాస్తవమైన పోరస్ పాన్‌కేక్‌లను పొందడానికి ఇది ఏకైక మార్గం.
కావలసినవి:
- సెమోలినా (సెమోలినా) - 100 గ్రా
- పిండి -300 గ్రా
- పొడి ఈస్ట్ -0.5 స్పూన్.
- గుడ్డు సొనలు - 2 PC లు.
- వెచ్చని నీరు-750 మి.లీ
- ఉప్పు - sp స్పూన్.
- చక్కెర - 1 స్పూన్.
- కూరగాయల నూనె - 1 టేబుల్ స్పూన్లు. l.
- వెన్న - 100 గ్రా
- తేనె-4-5 టేబుల్ స్పూన్లు. l.
ఒక కంటైనర్లో, సెమోలినా, పిండి, ఈస్ట్, ఉప్పు మరియు చక్కెర కలపాలి. మరొకదానిలో, సొనలు మరియు నీటిని ఒక whisk తో కొట్టండి. మేము పొడి మరియు ద్రవ స్థావరాలను కలుపుతాము, మిక్సర్‌తో కొట్టండి, క్రమంగా కూరగాయల నూనెలో పోయాలి. పిండిని టవల్‌తో కప్పి, ఒక గంట పాటు వదిలివేయండి.
చల్లటి ఫ్రైయింగ్ పాన్‌ను నూనెతో గ్రీజ్ చేయండి, వెంటనే కొద్దిగా పిండిని లాడిల్‌తో పోసి పాన్‌కేక్ చేయండి. దీన్ని ఒక వైపు మాత్రమే వేయించాలి, ఆ తర్వాత మేము దానిని త్వరగా డిష్ మీద విస్తరించి వెన్న మరియు తేనె మిశ్రమంతో ద్రవపదార్థం చేస్తాము. మేము చల్లటి నీటి ప్రవాహం క్రింద పాన్ ను చల్లబరుస్తాము మరియు మొత్తం విధానాన్ని మళ్ళీ పునరావృతం చేస్తాము. అలాంటి పాన్కేక్లు ఎలాంటి టాపింగ్స్ మరియు ఫిల్లింగ్‌లు లేకుండా బాగుంటాయి.
పుదీనా చల్లదనం యొక్క ఒక సిప్
మొరాకోలో వేడి నుండి, అవి చల్లని గ్రీన్ టీ ద్వారా రక్షించబడతాయి. సంప్రదాయం ప్రకారం, ఇది భారీ పరిమాణంలో త్రాగి ఉంటుంది, కానీ 120 మి.లీ కంటే ఎక్కువ వాల్యూమ్ లేని చిన్న గ్లాసుల్లో. మరియు వారు దానిని పొడవైన చిమ్ముతో టిన్ కేటిల్ లో కాచుతారు. ఒక ప్రత్యేక రకమైన పుదీనా తప్పనిసరిగా పానీయంలో ఉంచాలి - ఎడారి సేజ్ జాతికి చెందిన మరామియా. నియమం ప్రకారం, సుదీర్ఘమైన, హృదయపూర్వక భోజనం చివరిలో టీ వడ్డిస్తారు. మొరాకోల ప్రకారం, ఇది భారీ ఆహారాన్ని బాగా గ్రహించడానికి సహాయపడుతుంది. వారు చక్కెరను తగ్గించరు, కానీ వారు నిమ్మకాయను నిర్లక్ష్యం చేస్తారు. పుదీనాతో గ్రీన్ టీ కోసం ఇక్కడ ఒక క్లాసిక్ రెసిపీ ఉంది.
కావలసినవి:
- గ్రీన్ టీ - 4 స్పూన్.
- ఫిల్టర్ చేసిన నీరు -750 మి.లీ.
- చక్కెర-50-60 గ్రా
- తాజా పుదీనా-4-5 కొమ్మలు
మేము పుదీనాను నీటి కింద కడిగి బాగా ఆరబెట్టాము. టీపాట్ మీద వేడినీరు పోయాలి, దిగువన పొడి టీ ఆకులు మరియు పుదీనా ఉంచండి. మేము 250 ° C మించని ఉష్ణోగ్రత వద్ద 90 మి.లీ వేడి నీటితో నింపుతాము, వాటిని ఒక మూతతో కప్పండి, వాటిని టెర్రీ టవల్ తో చుట్టండి, 10 నిమిషాలు వదిలివేయండి. అప్పుడు మిగిలిన నీటిని కెటిల్‌లో పోసి, చక్కెర పోసి బాగా కదిలించు. పానీయం పూర్తిగా చల్లబరచండి, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కొన్ని గంటలు ఉంచండి. ఆకుపచ్చ మొరాకో టీని గ్లాసెస్‌లో ఐస్ క్యూబ్స్ మరియు తాజా పుదీనా ఆకులతో వడ్డించండి.
ఈ దేశం యొక్క వంటకాలను బాగా అర్థం చేసుకోవడానికి మీరు ఖచ్చితంగా ప్రయత్నించవలసిన పది అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన మొరాకో వంటలను ఎలా ఉడికించాలో ఇప్పుడు మీకు తెలుసు. మీరు మీ పరిచయాన్ని కొనసాగించాలనుకుంటే, ప్రపంచంలోని జాతీయ వంటకాల వంటకాలతో పేజీకి వెళ్లండి. మరియు మేము పేర్కొనని ఈ లేదా ఇతర మొరాకో వంటకాలను మీరు ఎప్పుడైనా ప్రయత్నించి ఉంటే, మీ అభిప్రాయాలను వ్యాఖ్యలలో పంచుకోండి.