బ్రిస్టల్ మరియు లండన్‌లోని నైతిక చెఫ్ మరియు అవార్డు గెలుచుకున్న రెస్టారెంట్‌ల యజమాని తన వ్యాపారంలో అనుసరించే సూత్రాల గురించి, అలాగే రెస్టారెంట్‌లు మరియు చెఫ్‌ల బాధ్యత గురించి మాట్లాడుతున్నారు.
నాకు చిన్నప్పటి నుంచి వంట చేయడం అలవాటు. చాలా స్వీట్లు తినడానికి అమ్మ నన్ను అనుమతించలేదు మరియు నేను ట్రిక్ కోసం వెళ్లాలని నిర్ణయించుకున్నాను: వాటిని నేనే ఉడికించాలి. నేను బక్లావా నుండి లడ్డూల వరకు వివిధ రకాల పిండి మరియు పిండి ఉత్పత్తులను తయారు చేయడానికి గంటలు గడిపాను. అమ్మమ్మ నాకు అన్ని రకాల వంటకాలను నేర్పడానికి ఇష్టపడింది, మేము ఈ పాఠం వెనుక రోజంతా గడపవచ్చు. నేను కళను అభ్యసించిన విశ్వవిద్యాలయం నుండి పట్టభద్రుడయ్యాక నా అభిరుచి వృత్తిపరమైన కార్యకలాపంగా మారింది. యూనివర్శిటీలో చదువుతున్నప్పుడు, నేను వంటపై గాఢమైన అభిరుచి మరియు ఆసక్తిని అణచివేసాను. గ్రాడ్యుయేషన్ తర్వాత, నేను చెఫ్‌గా ఉద్యోగం చేసాను మరియు బెన్ హోడ్జెస్ అనే చెఫ్‌తో కలిసి పనిచేశాను, అతను తరువాత నా గురువు మరియు ప్రధాన ప్రేరణ అయ్యాడు.
"నేచురల్ కుక్" అనే పేరు పుస్తకం యొక్క శీర్షిక నుండి నాకు వచ్చింది మరియు పర్యావరణ చెఫ్‌గా నా కీర్తి. మన ఆహారం యొక్క నైతికత దాని రుచి కంటే చాలా ముఖ్యమైనదని నేను నమ్ముతున్నాను. పర్యావరణానికి ఎలాంటి ముప్పు కలగని వంటలు చేయడం ప్రత్యేక శైలి. ఇటువంటి వంటలు స్థానికులు పెంచిన కాలానుగుణమైన, నాణ్యమైన పదార్థాలను ఉపయోగిస్తాయి, ప్రాధాన్యంగా జాగ్రత్త మరియు శ్రద్ధతో.
నా వ్యాపారంలో, లాభం పొందడం ఎంత ముఖ్యమో నీతి కూడా అంతే ముఖ్యం. మనకు మూడు "స్తంభాలు" విలువలు ఉన్నాయి, వీటిలో లాభంతో పాటు, వ్యక్తులు మరియు గ్రహం కూడా ఉన్నాయి. ప్రాధాన్యతలు మరియు సూత్రాలపై అవగాహనతో, నిర్ణయాలు తీసుకోవడం చాలా సులభం. దీని అర్థం ఆదాయం మాకు తక్కువ ముఖ్యమైనది కాదు: ఇది, ఇతర వ్యాపారంలో వలె, మా కార్యాచరణ యొక్క ముఖ్యమైన లక్ష్యం. వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, మేము స్థాపించబడిన అనేక సూత్రాల నుండి వైదొలగము.
వాటిలో కొన్ని ఇక్కడ ఉన్నాయి:
1) అన్ని ఉత్పత్తులు తాజాగా కొనుగోలు చేయబడతాయి, రెస్టారెంట్ నుండి 100 కి.మీ 2) 100% కాలానుగుణ ఉత్పత్తులు 3) సేంద్రీయ పండ్లు, కూరగాయలు 4) నిజాయితీ గల సరఫరాదారుల నుండి కొనుగోలు చేయడం 5) హోల్ ఫుడ్స్ తో వంట 6) స్థోమత 7) ఆహార వ్యర్థాలను తగ్గించడానికి నిరంతర పని 8) రీసైక్లింగ్ మరియు పునర్వినియోగం
అనే ప్రశ్న ఆసక్తికరంగా ఉంది. ప్రతి వ్యాపారం మరియు ప్రతి చెఫ్ పర్యావరణంపై భిన్నమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటారు మరియు వారి స్థాపనలో ఎంత చిన్నదైనా సానుకూల మార్పులు చేయగలరు. అయినప్పటికీ, ప్రతి ఒక్కరూ పరిశ్రమకు తీవ్రమైన మార్పులను తీసుకురాలేరు మరియు దాని పూర్తి పర్యావరణ అనుకూలతను నిర్ధారించలేరు. చాలా మంది చెఫ్‌లు రుచికరమైన ఆహారాన్ని వండాలని మరియు వారి అతిథుల ముఖాల్లో చిరునవ్వులను చూడాలని కోరుకుంటారు, అయితే ఇతరులకు నాణ్యమైన భాగం కూడా ముఖ్యమైనది. రెండు సందర్భాలు మంచివే, కానీ వంటలో రసాయనాలు వాడడం ద్వారా లేదా పెద్ద మొత్తంలో వ్యర్థాలను ఉత్పత్తి చేయడం ద్వారా చెఫ్ లేదా వ్యాపారవేత్తగా మీరు చేసే బాధ్యతను విస్మరించడం అజ్ఞానం అని నా అభిప్రాయం. దురదృష్టవశాత్తు, చాలా తరచుగా ప్రజలు ఈ బాధ్యతను మరచిపోతారు (లేదా నటిస్తారు), లాభానికి ప్రాధాన్యత ఇస్తారు.
నేను నా సరఫరాదారులలో జవాబుదారీతనం మరియు పారదర్శకత కోసం చూస్తున్నాను. మా రెస్టారెంట్ యొక్క ఎకో పాలసీ కారణంగా, మేము కొనుగోలు చేసే పదార్థాల గురించి మాకు వివరణాత్మక సమాచారం అవసరం. నేను బేస్ నుండి నేరుగా కొనుగోలు చేయలేకపోతే, నేను మట్టి సంఘం లేదా న్యాయమైన వాణిజ్యం వంటి గుర్తింపు పొందిన సంస్థలపై ఆధారపడతాను.