ట్యూనా

<span style="font-family: Mandali; "> టెండర్‌ వివరణ</span>

ట్యూనా అనేది మాకేరెల్ కుటుంబానికి చెందిన సముద్ర దోపిడీ చేప. ఇది పసిఫిక్, భారత మరియు అట్లాంటిక్ మహాసముద్రాలలోని ఉపఉష్ణమండల మరియు సమశీతోష్ణ జలాలలో కనిపిస్తుంది. జీవిత చక్రం యొక్క నిర్దిష్ట కాలాలలో, ఇది మధ్యధరా, నలుపు మరియు జపాన్ సముద్రాలలో కనిపిస్తుంది. వాణిజ్య జాతులను సూచిస్తుంది.

శరీరం పొడుగుగా ఉంటుంది, ఫ్యూసిఫార్మ్, తోక వైపు ఇరుకైనది. పరిమాణం 50 cm నుండి 3-4 మీటర్లు, 2 నుండి 600 kg వరకు ఉంటుంది. ఇది సార్డినెస్, షెల్ఫిష్ మరియు క్రస్టేసియన్లను తింటుంది. ట్యూనా తన జీవితమంతా చలనంలో గడుపుతుంది, గంటకు 75 కిమీ వేగంతో ప్రయాణించగలదు. అందువల్ల, ట్యూనా చాలా అభివృద్ధి చెందిన కండరాలను కలిగి ఉంది, ఇది ఇతర చేపల కంటే భిన్నంగా రుచి చూస్తుంది.

దీని మాంసంలో మయోగ్లోబిన్ చాలా ఉంటుంది, కనుక ఇది ఇనుముతో సంతృప్తమవుతుంది మరియు కట్ మీద ఉచ్చారణ ఎరుపు రంగు ఉంటుంది. ఈ కారణంగా, దీనికి "సీ కోడి" మరియు "సముద్ర దూడ" అనే రెండవ పేరు ఉంది. దాని పోషక విలువలకు అత్యంత విలువైనది.

చరిత్ర

5 వేల సంవత్సరాల క్రితం మానవత్వం ఈ సముద్ర ప్రెడేటర్‌ను వేటాడటం ప్రారంభించింది. జపాన్ మత్స్యకారులు ఈ విషయంలో మార్గదర్శకులు. ల్యాండ్ ఆఫ్ ది రైజింగ్ సన్ లో, చేపల మాంసం నుండి సాంప్రదాయ వంటకాలు విస్తృతంగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. జపనీయులలో రికార్డు సంఖ్యలో సెంటెనరియన్లు ఉన్నారనే వాస్తవం ట్యూనా చాలా ఆరోగ్యకరమైనదని నిర్ధారిస్తుంది. అందువల్ల, మీరు దీన్ని ఖచ్చితంగా డైట్‌లో చేర్చాలి.

సున్నితమైన వంటకాలకు ప్రసిద్ధి చెందిన ఫ్రాన్స్‌లో, ఈ చేపల ఫిల్లెట్లను అనర్గళంగా “సముద్ర దూడ మాంసం” అని పిలుస్తారు మరియు వారు దాని నుండి తేలికైన మరియు రుచికరమైన వంటకాలను తయారు చేస్తారు.

ట్యూనా మాంసం కూర్పు

ఇందులో కనీసం కొవ్వు ఉంటుంది మరియు కొలెస్ట్రాల్ ఉండదు. అధిక ప్రోటీన్ కంటెంట్. ఇది విటమిన్లు ఎ, డి, సి మరియు బి విటమిన్లు, ఒమేగా -3 అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు, సెలీనియం, అయోడిన్, పొటాషియం మరియు సోడియంలకు మూలం.
కేలరీల కంటెంట్ - 100 గ్రాముల ఉత్పత్తికి 100 కిలో కేలరీలు.

• శక్తి విలువ: 139 కిలో కేలరీలు
• కార్బోహైడ్రేట్లు 0
• కొవ్వు
• ప్రోటీన్లు 97.6

ప్రయోజనాలు

ట్యూనా యొక్క ప్రయోజనాలు పదేపదే అధ్యయనాల ద్వారా నిరూపించబడ్డాయి:

• ఒక ఆహార ఉత్పత్తి మరియు బరువు తగ్గడానికి మెనులో చేర్చడానికి ఇది ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది;
• నాడీ, హృదయ, ఎముక మరియు పునరుత్పత్తి వ్యవస్థలపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది;
• మెదడుపై సానుకూల ప్రభావం చూపుతుంది;
• వృద్ధాప్యాన్ని నిరోధిస్తుంది;
• జుట్టు మరియు చర్మం యొక్క రూపాన్ని మరియు పరిస్థితిని మెరుగుపరుస్తుంది;
• క్యాన్సర్ నివారణకు ఉపయోగపడుతుంది;
• అధిక రక్తపోటును స్థిరీకరిస్తుంది;
• రోగనిరోధక శక్తిని బలపరుస్తుంది;
• జీవక్రియను సాధారణీకరిస్తుంది;
• ఇది ఖచ్చితంగా కొలెస్ట్రాల్‌ను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది.

కీడు

అన్ని స్పష్టమైన ప్రయోజనాల కోసం, జీవరాశికి హానికరమైన లక్షణాలు కూడా ఉన్నాయి:

• పెద్ద వ్యక్తుల మాంసం పెద్ద మొత్తంలో పాదరసం మరియు హిస్టామిన్ పేరుకుపోతుంది, కాబట్టి చిన్న చేపలను తినడం మంచిది;
• మూత్రపిండ వైఫల్యంతో బాధపడుతున్న వ్యక్తుల ఉపయోగం కోసం సిఫార్సు చేయబడలేదు;
• గర్భిణీ మరియు పాలిచ్చే మహిళలకు సిఫారసు చేయబడలేదు;
• 3 సంవత్సరాల కంటే తక్కువ వయస్సు ఉన్న పిల్లలకు నిషేధించబడింది.

ట్యూనా గురించి ఆసక్తికరమైన విషయాలు

1. 1903 లో ప్రజలు ఈ చేపను తిరిగి వేయడం ప్రారంభించారు. ట్యూనా క్యానింగ్ ప్రారంభం చేపల కోసం చేపలు పట్టడంలో గణనీయమైన క్షీణతగా పరిగణించబడుతుంది, ఇది యునైటెడ్ స్టేట్స్, సార్డినెస్‌లో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది.
2. సార్డినెస్ కొరత ప్రారంభం కారణంగా, వేలాది మంది మత్స్యకారులు పని లేకుండా పోయారు, మరియు డబ్బాలను ప్రాసెస్ చేయడానికి మరియు తయారు చేయడానికి అనేక కర్మాగారాలు కూడా నష్టాలను చవిచూశాయి.
3. కాబట్టి, నాశనాన్ని నివారించడానికి, అతిపెద్ద అమెరికన్ కానరీలలో ఒకటి తీరని అడుగు వేయాలని నిర్ణయించుకుంటుంది మరియు ట్యూనాను దాని ప్రధాన ఉత్పత్తిగా చేస్తుంది. అయితే, ట్యూనా వెంటనే ప్రాచుర్యం పొందలేదు.
4. మొదట, ఇది చేపగా కూడా గ్రహించబడలేదు. చాలామంది ఇబ్బంది పడ్డారు మరియు ట్యూనా మాంసం రంగుతో కూడా సంతృప్తి చెందలేదు - అన్ని సాధారణ చేపల వలె లేత కాదు, కానీ ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు, గొడ్డు మాంసం మాంసాన్ని గుర్తు చేస్తుంది.
5. కానీ ట్యూనా యొక్క ప్రత్యేకమైన రుచి ఈ విషయాన్ని సరిచేసింది, త్వరలో చేపల డిమాండ్ పెరిగింది. దాని కూర్పులో, జీవరాశితో కూడా జీవరాశి తేలికగా పోటీపడుతుంది. ఈ విషయంలో, చాలా మంది మత్స్యకారులు ట్యూనాను పట్టుకోవటానికి ప్రత్యేకంగా ఫిషింగ్ టాకిల్ ఉపయోగించడం ప్రారంభించారు. మరియు పది సంవత్సరాల తరువాత, ట్యూనా పన్నెండు కానరీలలో ప్రధాన ముడిసరుకుగా మారింది. 1917 నాటికి, ట్యూనా పరిరక్షణ కర్మాగారాల సంఖ్య ముప్పై ఆరుకు పెరిగింది.
6. నేడు, తయారుగా ఉన్న జీవరాశి అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన మరియు డిమాండ్ చేయబడిన మూర్ఖాలలో ఒకటి. యునైటెడ్ స్టేట్స్లో, వ్యవసాయ మరియు అడవి సాల్మన్ కంటే ముందుగానే తయారుగా ఉన్న చేపలలో యాభై శాతానికి పైగా ట్యూనా ఉంది.
7. ట్యూనా గుజ్జు యొక్క అసాధారణ రంగు, దీనిని ఇతర చేపల నుండి వేరు చేస్తుంది, దీనికి కారణం మైయోగ్లోబిన్ ఉత్పత్తి. ట్యూనా చాలా వేగంగా కదులుతుంది. ఈ చేపల వేగం గంటకు 75 కిలోమీటర్లకు చేరుకుంటుంది. మరియు మైయోగ్లోబిన్ శరీరం ద్వారా అధిక భారాన్ని తట్టుకునే కండరాలలో ఉత్పత్తి అయ్యే పదార్థం, మరియు ఇది మాంసం ఎరుపు రంగును కూడా మరక చేస్తుంది.
8. పోలిక కోసం, అనేక ఇతర చేపలు, నీటిలో ఉన్నప్పుడు వారు ఇప్పటికే కొంత బరువు కోల్పోతారు అనే దానితో పాటు, క్రియారహితంగా ఉంటాయి. వారి కండరాలు అంతగా వడకట్టవు మరియు తదనుగుణంగా తక్కువ మయోగ్లోబిన్ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.

ట్యూనాను ఎలా ఎంచుకోవాలి?

ట్యూనా కొవ్వు చేప కానందున, మీరు దీన్ని చాలా ఫ్రెష్ గా తినాలి. ఫిల్లెట్లను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, మాంసం మాంసపు రుచితో గట్టిగా, ఎరుపుగా లేదా ముదురు ఎరుపుగా ఉండటానికి చూడండి. ఎముకల దగ్గర రంగు మారినట్లయితే లేదా అవి గోధుమ రంగులో ఉంటే ఫిల్లెట్లు తీసుకోకండి. చేపల ముక్క మందంగా ఉంటుంది, అది వంట చేసిన తర్వాత కూడా ఉంటుంది.

ఉత్తమమైనవి బ్లూఫిన్ ట్యూనా (అవును, ఇది అంతరించిపోతోంది, కాబట్టి మీరు దానిని దుకాణంలో చూసినప్పుడు, మీరు కొనాలా వద్దా అనే దాని గురించి ఆలోచించండి), ఎల్లోఫిన్ మరియు అల్బాకోర్ లేదా లాంగ్‌ఫిన్ ట్యూనా. బోనిటో (అట్లాంటిక్ బోనిటో) అనేది ట్యూనా మరియు మాకేరెల్ మధ్య ఒక క్రాస్, దీనిని తరచుగా ట్యూనాగా వర్గీకరిస్తారు మరియు ఇది చాలా ప్రాచుర్యం పొందింది.

మీరు ఎప్పుడైనా తయారుగా ఉన్న జీవరాశిని కొనుగోలు చేయవచ్చు. ఉత్తమంగా తయారుగా ఉన్న ఆహారాలు అల్బాకోర్ మరియు చారల జీవరాశి. తయారుగా ఉన్న ఆహారంలో నీరు, ఉప్పునీరు, కూరగాయలు లేదా ఆలివ్ నూనె ఉంటాయి. మీరు కొనుగోలు చేసిన తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని "డాల్ఫిన్ ఫ్రెండ్లీ" అని లేబుల్ చేయాలి, ఇది మత్స్యకారులు వలలను ఉపయోగించకుండా చేపలను పట్టుకున్నారని సూచిస్తుంది, ఇది డాల్ఫిన్లు మరియు ఇతర సముద్ర జంతువులను కూడా పట్టుకోగలదు. "పక్షి-స్నేహపూర్వక" గుర్తు కూడా ఉండవచ్చు, ఇది ట్యూనా కోసం చేపలు పట్టేటప్పుడు పక్షులకు ఎటువంటి హాని జరగలేదని సూచిస్తుంది. ఇది చాలా జరుగుతుంది.

ట్యూనా నిల్వ

ట్యూనా ఫిల్లెట్లను పేపర్ టవల్ తో తుడిచి ఒక ప్లేట్ మీద ఉంచండి. క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో ప్లేట్‌ను బిగించి, దిగువ షెల్ఫ్‌లోని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. మీరు పగటిపూట చేపలు తినాలి. మీరు తయారుగా ఉన్న జీవరాశిని చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేస్తే అది సహాయపడుతుంది. కూజాను తెరిచిన తరువాత, దాని కంటెంట్లను ఒక గాజు కూజాలో గట్టి మూతతో పోసి 24 గంటలకు మించి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో భద్రపరచాలి.

రుచి లక్షణాలు

ట్యూనా మాకేరెల్ కుటుంబంలో ఒక సభ్యుడు, దీని మితమైన రుచి మరియు అద్భుతమైన మాంసం నిర్మాణం చేపలను ఫిషింగ్ వస్తువుగా డిమాండ్ చేయడానికి ప్రధాన కారణాలు. చెఫ్స్ దానిని సంరక్షించడానికి మరియు సృజనాత్మక కళాఖండాలను సృష్టించడానికి ఇష్టపడతారు.

అత్యంత రుచికరమైన చేపల మాంసం పొత్తికడుపులో ఉంటుంది. అక్కడ ఇది మాస్కరా యొక్క ఇతర భాగాల కంటే ఎక్కువ జిడ్డుగల మరియు ముదురు రంగులో ఉంటుంది. ఉదర మాంసం మాంసం యొక్క స్థానం మరియు కొవ్వు సాంద్రతను బట్టి అనేక వర్గాలుగా విభజించబడింది. కొవ్వు భాగం (ఓ-టోరో) తల ప్రాంతంలో ఉంది, తరువాత మధ్య కొవ్వు భాగం (టోరో) మరియు తోక బోల్డ్ భాగం (చు-టోరో) ఉన్నాయి. మాంసం లావుగా ఉంటుంది, పాలర్ దాని రంగు.

వంట అనువర్తనాలు

ట్యూనా జపనీస్ మరియు మధ్యధరా వంటకాల్లో ప్రసిద్ధి చెందినది. జనాదరణ పొందిన ఎంపికలు సాషిమి, సుషీ, సలాడ్లు, టెరియాకి, వేయించినవి, కాల్చినవి, తూర్పున ఉడికిస్తారు. మధ్యధరా జోన్ యొక్క పాక నిపుణులు చేపలు, పిజ్జా, సలాడ్లు, స్నాక్స్ మరియు పాస్తా నుండి కార్పాసియోను తయారు చేస్తారు.

ట్యూనా ఉడికించాలి ఎలా?

• జున్ను మరియు మూలికలతో రొట్టె ముక్క మీద కాల్చండి.
• ఉల్లిపాయలతో ఫిష్ కేకులు తయారు చేయండి.
• పొయ్యిలో మయోన్నైస్ మరియు జున్ను కూరగాయలతో కాల్చండి.
• కాపెర్స్, ఆలివ్, గుడ్డుతో తాజా సలాడ్‌కు జోడించండి.
• పిటా బ్రెడ్‌లో ట్యూనా, మూలికలు, మయోన్నైస్‌తో నింపండి.
• వైర్ రాక్ మీద కాల్చండి, టెరియాకి మీద పోయాలి, మరియు నువ్వుల గింజలతో సీజన్ చేయండి.
• చేపలు, పుట్టగొడుగులు మరియు నూడుల్స్ తో క్యాస్రోల్ సిద్ధం చేయండి.
• ఇటాలియన్ మోజారెల్లా పిజ్జా తయారు చేయండి.
• క్రీమ్ సూప్ లేదా క్రీమ్ సూప్ ను చేపలతో ఉడకబెట్టండి.
• ట్యూనా, గుడ్లు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, పిండితో సౌఫిల్ సిద్ధం చేయండి.

ట్యూనా ఏ ఆహారాలతో అనుకూలంగా ఉంటుంది?

• పాల: జున్ను (చెడ్డార్, ఎడామ్, పర్మేసన్, మోజారెల్లా, మేక, ఫెటా), పాలు, క్రీమ్.
• సాస్: మయోన్నైస్, టెరియాకి, సోయా, సల్సా.
• ఆకుకూరలు: పార్స్లీ, ఉల్లిపాయ, సెలెరీ, పాలకూర, మెంతులు, పచ్చి బీన్స్, కొత్తిమీర, పుదీనా, నోరి.
• మసాలా దినుసులు, చేర్పులు: అల్లం, నువ్వులు, రోజ్‌మేరీ, థైమ్, గ్రౌండ్ పెప్పర్, తులసి, కారవే విత్తనాలు, ఆవాలు.
• కూరగాయలు: కాపెర్లు, టమోటాలు, బఠానీలు, బంగాళాదుంపలు, బెల్ పెప్పర్స్, దోసకాయలు, క్యారెట్లు, గుమ్మడికాయ.
• నూనె: ఆలివ్, నువ్వులు, వెన్న.
• కోడి గుడ్డు.
• ఛాంపిగ్నాన్ పుట్టగొడుగులు.
• పండ్లు: అవోకాడోస్, పైనాపిల్స్, సిట్రస్ పండ్లు.
• పాస్తా: స్పఘెట్టి.
• బెర్రీ: ఆలివ్, ఆలివ్.
• తృణధాన్యాలు: బియ్యం.
• ఆల్కహాల్: వైట్ వైన్.

గ్రిల్డ్ ట్యూనా స్టీక్

3 సేవలకు కావలసినవి

• ట్యూనా స్టీక్ 600 gr
• నిమ్మకాయలు 1
• రుచి ఉప్పు
• రుచికి గ్రౌండ్ మిరియాలు
• రుచికి గ్రౌండ్ ఎర్ర మిరియాలు
• కూరగాయల నూనె 20 gr

వంట

1. ట్యూనా స్టీక్స్ కడిగి కాగితపు టవల్ తో ఆరబెట్టండి. ఉప్పు, మిరియాలు మరియు పైన నిమ్మకాయ ముక్కలు ఉంచండి. మీరు ముక్కలకు బదులుగా నిమ్మరసం పోయవచ్చు. 40 నిమిషాలు marinate చేయడానికి వదిలివేయండి.
2. రుచికోసం చేసిన చేపలపై అధిక పొగ బిందువుతో కూరగాయల లేదా ఆలివ్ నూనె పోయాలి మరియు రెండు వైపులా తేలికగా రుద్దండి. మీరు స్టీక్స్ ను వేయవచ్చు, అయితే, నూనె లేకుండా, కానీ ఈ విధంగా, ట్యూనా పొడిగా ఉంటుంది.
3. నూనె లేకుండా గ్రిల్ పాన్‌ను గరిష్టంగా వేడి చేయండి. ఇది పొడిగా మరియు కాలిపోతూ ఉండాలి - ఇది చాలా ముఖ్యం! గ్రిల్ మీద స్టీక్స్ ఉంచండి మరియు వాటి పైన కొద్దిగా నొక్కండి.
4. మాంసం చాలా జ్యుసిగా ఉంటుంది మరియు పొడి “ఏకైక” అని పిలవబడే విధంగా రెండు వైపులా 1.5-2 నిమిషాలు మాత్రమే వేయించాలి.
5. మా డిష్ సిద్ధంగా ఉంది! లేదు, ఇది పచ్చి కాదు - అది ఎలా ఉండాలి! వేడి చికిత్స తర్వాత, రెడీ-టు-ఈట్ స్టీక్స్, లోపలి భాగంలో పింక్ మరియు బయట రడ్డీ. వాటిని ఫ్లాట్ డిష్ లేదా కట్టింగ్ ఉపరితలానికి బదిలీ చేయండి. అదనంగా కొద్దిగా ఆలివ్ నూనెతో గ్రీజు వేయాలని మరియు రెండు వైపులా నిమ్మరసంతో తేలికగా చల్లుకోవాలని నేను సిఫార్సు చేస్తున్నాను.
6. మేము స్టీక్స్ విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి రెండు నిమిషాలు సమయం ఇస్తాము, ఆ తరువాత మేము వాటిని అతిథులకు అందిస్తాము.
7. రెస్టారెంట్‌లో మొదటిసారి ఈ వంటకాన్ని ప్రయత్నించిన తరువాత, పాన్‌లో ట్యూనా ఎలా ఉడికించాలో చెప్పే రెసిపీ కోసం నేను ఎప్పుడూ వెతుకుతున్నాను. ఇంట్లో చేపలు తక్కువ రుచికరమైనవి కాదని నేను చెప్పాలి, ప్రధాన విషయం సరిగ్గా ఉడికించాలి. వడ్డించేటప్పుడు, మీరు డిష్‌ను అందంగా అలంకరించవచ్చు, తద్వారా ఇది రెస్టారెంట్ లాగా కనిపిస్తుంది.

నేను సలహా ఇస్తున్నాను: ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ గ్రిల్ పాన్‌ను నూనెతో వేడి చేయండి, లేకపోతే మీరు దానిని నాశనం చేస్తారు!

ముగింపు

ప్రజలు ట్యూనా వంటలను ఇష్టపడతారు ఎందుకంటే చేపలు చాలా రుచిగా ఉంటాయి మరియు చాలా ఆరోగ్యంగా ఉంటాయి. ఇది మెదడు యొక్క సరైన పనితీరుకు దోహదపడే వివిధ ఖనిజాలు మరియు విటమిన్ కాంప్లెక్స్‌లను కలిగి ఉంటుంది. అలాగే, ట్యూనాలో ప్రోటీన్ పుష్కలంగా ఉంటుంది మరియు పెద్ద మొత్తంలో కండరాల కణజాలం ఉంటుంది, ఇది మాంసం లాగా రుచిగా ఉంటుంది.

మీరు ట్యూనా స్టీక్స్ కోసం ఏదైనా సైడ్ డిష్ ఎంచుకోవచ్చు - మీ రుచికి.