విషయ సూచిక
కొన్ని పండ్ల చెట్ల విత్తనాలు (నేరేడు పండు, పీచు, చెర్రీ, తీపి చెర్రీ, బాదం), ద్రాక్ష విత్తనాలు, పుచ్చకాయ, టమోటాలు, పొగాకు, టీ, అలాగే వ్యవసాయ ఉత్పత్తి ముడి పదార్థాలను ప్రాసెస్ చేసే వివిధ చమురు కలిగిన వ్యర్థాలలో కూడా కనిపిస్తాయి. . తరువాతి వాటిలో ప్రధానంగా తృణధాన్యాల విత్తనాల ఊక మరియు బీజాలు ఉంటాయి. గోధుమ మరియు రై ధాన్యం యొక్క షెల్ 5-6% నూనెను కలిగి ఉంటుంది, బీజంలో-వరుసగా 11-13% మరియు 10-17%; మొక్కజొన్న బీజంలో-30-48%నూనె, మిల్లెట్-సుమారు 27%, బియ్యం-24-25%.
మొక్కలలోని నూనె యొక్క కంటెంట్ మరియు దాని నాణ్యత మొక్కల రకం, పెరుగుతున్న పరిస్థితులు (ఫలదీకరణం, నేల చికిత్స), పండ్లు మరియు విత్తనాల పరిపక్వత స్థాయిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
జంతువుల కొవ్వుల మాదిరిగా కాకుండా, కూరగాయల నూనెలో అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు ఉంటాయి, ఇవి శరీరానికి సులభంగా గ్రహించబడతాయి మరియు రక్త నాళాల గోడలపై నిక్షేపాలు ఏర్పడవు.
సహజ కూరగాయల నూనెల మధ్య మరొక వ్యత్యాసం శరీరానికి అవసరమైన విటమిన్ ఎఫ్ యొక్క పెరిగిన కంటెంట్. దీని లోపం ప్రధానంగా జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క శ్లేష్మ పొరను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. విటమిన్ ఎఫ్ నిరంతరం లేకపోవడం వల్ల వాస్కులర్ డిసీజ్ (స్క్లెరోసిస్ నుండి హార్ట్ ఎటాక్ వరకు), వైరస్‌లు మరియు బ్యాక్టీరియా, దీర్ఘకాలిక లివర్ డిసీజ్ మరియు ఆర్థరైటిస్‌కు నిరోధకత తగ్గుతుంది.
ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకోవడానికి, మీరు కనీసం 15-20 గ్రాముల శుద్ధి చేయని జనపనార, లిన్సీడ్, పొద్దుతిరుగుడు లేదా మరే ఇతర కూరగాయల నూనెను తినాలి!
40-45 ° C మించని ఉష్ణోగ్రత వద్ద కోల్డ్ ప్రెస్ చేసే పద్ధతి ద్వారా పొందిన కూరగాయల నూనెల వినియోగం నుండి మాత్రమే నివారణ మరియు చికిత్సా ప్రభావాన్ని ఆశించవచ్చని గుర్తుంచుకోవాలి - చీకటి, వాసన, పెద్ద అవక్షేపంతో, కాబట్టి- శుద్ధి చేయని నూనెలు అంటారు. ఇది రుచికరమైన మరియు చాలా ఆరోగ్యకరమైన నూనె. కానీ దీనికి ఒక ముఖ్యమైన లోపం ఉంది. జీవశాస్త్రపరంగా చురుకుగా, సజీవంగా ఉండటం వల్ల ఇది త్వరగా మేఘావృతం, చేదు, చేదు, గాలిలో, కాంతిలో మరియు వెచ్చదనం లో ఆక్సీకరణం చెందుతుంది మరియు త్వరగా దాని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను కోల్పోతుంది!
ప్రాథమికంగా, వివిధ శుద్ధి చేసిన ఉత్పత్తులు రిటైల్‌లో ప్రదర్శించబడతాయి, అనగా శుద్ధి చేసిన నూనెలు. శుద్ధి సమయంలో, చమురు తయారీదారుకి అవాంఛనీయమైన వివిధ మలినాలను మరియు మలినాలనుండి శుద్ధి చేయబడుతుంది, కానీ అదే సమయంలో దాదాపు దాని రుచి మరియు వాసన, అలాగే దాని అన్ని ఉపయోగకరమైన లక్షణాలను కోల్పోతుంది. ఈ కారణంగానే శుద్ధి చేసిన నూనెను అందరూ ఇష్టపడరు. కొంతమంది సహజ ఉత్పత్తి యొక్క వాసన మరియు రుచిని ఇష్టపడతారు మరియు శుభ్రపరచడం దానికి హానికరం అని నమ్ముతారు.
160 నుండి 200 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేడి ప్రాసెసింగ్ ద్వారా తయారైన శుద్ధి చేసిన నూనెలు జీవశాస్త్రపరంగా చురుకైన అంశాలు మరియు విటమిన్లు లేకుండా ఉంటాయి మరియు అందువల్ల క్షీణించవు. వాటిని ఎక్కువసేపు తేలికపాటి సీసాలలో నిల్వ చేయవచ్చు, వారు సూర్యరశ్మికి భయపడరు.
వేయించడానికి మాత్రమే సిఫార్సు చేయబడింది. ఆహారంలో - సలాడ్లు, చేర్పులు, సైడ్ డిష్ లలో - సహజంగా శుద్ధి చేయని నూనె మాత్రమే వాడాలి.
శుద్ధి చేయని కూరగాయల నూనెల లక్షణాలు
కూరగాయల నూనెల యొక్క గొప్ప ఎంపిక మరియు దిగుమతి లేబుల్‌లపై ఎల్లప్పుడూ స్పష్టమైన పేర్లు తరచుగా మమ్మల్ని కలవరపెడతాయి. అమ్మకంలో మీరు అమరాంత్, ఆలివ్, పొద్దుతిరుగుడు, సోయాబీన్, మొక్కజొన్న, వేరుశెనగ, నువ్వు, రాప్సీడ్, పామాయిల్, ద్రాక్ష విత్తన నూనె, నల్ల జీలకర్ర నూనె మొదలైనవి చూడవచ్చు.
ఈ నూనెల మధ్య తేడా ఏమిటి మరియు ఒకటి లేదా మరొక కూరగాయల నూనెను ఎన్నుకునేటప్పుడు ఏమి మార్గనిర్దేశం చేయాలి? సహజ నూనె యొక్క జీవ విలువ విటమిన్ ఎఫ్ మరియు పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వు ఆమ్లాలు, అలాగే విటమిన్లు ఎ, డి, ఇ.
అవిసె గింజల నూనె లక్షణాలు
దాని జీవ విలువ పరంగా మొదటి స్థానంలో ఉంది. అవిసె గింజ విటమిన్ ఎఫ్ (ఎసెన్షియల్ ఫ్యాటీ యాసిడ్స్) లో ధనిక. అవిసె గింజ నూనె మెదడును పోషిస్తుంది, కణ జీవక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది, నాడీ వ్యవస్థపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది, మలబద్దకాన్ని తొలగిస్తుంది, చర్మ పరిస్థితిని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను కూడా తగ్గిస్తుంది. అవిసె గింజల నూనె సులభంగా ఆక్సీకరణం చెందుతుంది మరియు కాంతి మరియు గాలి నుండి రక్షించబడాలి. బరువు తగ్గడానికి మొక్కల నూనెగా ఫ్లాక్స్ సీడ్ నూనెను పోషకాహార నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.
పొద్దుతిరుగుడు విత్తన నూనె లక్షణాలు
వనస్పతి మరియు మయోన్నైస్ ఉత్పత్తిలో, అలాగే తయారుగా ఉన్న కూరగాయలు మరియు చేపల తయారీలో ఇది ప్రధాన ముడి పదార్థంగా విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. పొద్దుతిరుగుడు నూనె శుద్ధి మరియు శుద్ధి చేయని అమ్మకాలకు వెళుతుంది. శుద్ధి చేసిన నూనె కూడా డీడోరైజ్ చేయబడింది, అనగా వాసన లేనిది.
శుద్ధి చేసిన పొద్దుతిరుగుడు నూనె పారదర్శకంగా ఉంటుంది, లేత పసుపు (దాదాపు తెలుపు నుండి) రంగులో ఉంటుంది, నిల్వ చేసేటప్పుడు అవక్షేపాలను విడుదల చేయదు, పొద్దుతిరుగుడు విత్తనం యొక్క మందమైన వాసన ఉంటుంది.
శుద్ధి చేయని పొద్దుతిరుగుడు నూనె ముదురు రంగులో ఉంటుంది మరియు బలమైన వాసన కలిగి ఉంటుంది; నిల్వ సమయంలో ఇది అవక్షేపణను ఏర్పరుస్తుంది. అథెరోస్క్లెరోసిస్ మరియు అధిక కొలెస్ట్రాల్ స్థాయి ఉన్నవారికి శుద్ధి చేయని పొద్దుతిరుగుడు నూనె సిఫార్సు చేయబడింది.
ఆలివ్ ఆయిల్ లక్షణాలు
ఇతర కూరగాయల నూనెలలో ప్రత్యేక స్థానాన్ని ఆక్రమించింది. ఆలివ్ చెట్టు యొక్క పండ్ల నుండి వచ్చే నూనె అత్యంత విలువైనది మరియు పోషకమైనది, ఇది ఇతర నూనెల కన్నా బాగా గ్రహించబడుతుంది. మన దేశంలో, ఆలివ్ నూనె ఉత్పత్తి చేయబడదు మరియు రోజువారీ ఉపయోగం కోసం ఏ ఇతర కూరగాయల నూనె కన్నా చాలా ఎక్కువ ఖర్చు అవుతుంది.
ఆలివ్ నూనె జీర్ణ రుగ్మతలు, కాలేయం మరియు పిత్తాశయం వ్యాధులతో బాధపడుతున్న వ్యక్తులు కూడా బాగా తట్టుకోగలదు. ఆలివ్ నూనె హృదయ సంబంధ వ్యాధులను నివారిస్తుంది. ఆలివ్ నూనె కూరగాయలు, పండ్లు మరియు కూరగాయలు మరియు పండ్ల సలాడ్లు, పీత మరియు రొయ్యల స్నాక్స్ తయారీకి అనువైనది. ఆలివ్ నూనె అద్భుతమైన వేడి వంటలను చేస్తుంది; తయారుగా ఉన్న చేపల ఉత్పత్తిలో దీనిని ఉపయోగిస్తారు.
మొక్కజొన్న (మొక్కజొన్న) నూనె యొక్క లక్షణాలు
- లేత పసుపు, పారదర్శక, వాసన లేనిది. ఇది శుద్ధి చేసిన రూపంలో మాత్రమే అమ్మకానికి వెళుతుంది. పొద్దుతిరుగుడు లేదా సోయాబీన్ నూనె కంటే దీనికి ప్రత్యేకమైన ప్రయోజనాలు లేవు, అయినప్పటికీ, ఈ నూనెలో పెద్ద మొత్తంలో ఉపయోగకరమైన పదార్ధాలు ఉన్నాయి, ఇది చాలా ప్రాచుర్యం పొందింది. మొక్కజొన్న నూనెలో బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు, విటమిన్లు ఎఫ్ మరియు ఇ ఉన్నాయి. రక్తం నుండి కొలెస్ట్రాల్ తొలగింపును ప్రోత్సహిస్తుంది.
సోయాబీన్ నూనె యొక్క ప్రయోజనాలు
పశ్చిమ ఐరోపా, యునైటెడ్ స్టేట్స్ మరియు చైనాలలో సర్వసాధారణం. ఇది శుద్ధి చేసిన రూపంలో మాత్రమే ఆహారంలో ఉపయోగించబడుతుంది; ఇది బలమైన వాసనతో గడ్డి పసుపు రంగులో ఉంటుంది. ఇది పొద్దుతిరుగుడు మాదిరిగానే ఉపయోగించబడుతుంది. బేబీ ఫుడ్ కోసం సోయాబీన్ ఆయిల్ ఇతరులకన్నా మంచిది, ఎందుకంటే ఇది కేంద్ర నాడీ వ్యవస్థ మరియు దృశ్య ఉపకరణం ఏర్పడటానికి అవసరమైన పదార్థాలను కలిగి ఉంటుంది. సోయాబీన్ నూనె, దాని బలమైన కొలెస్ట్రాల్ ప్రభావం కారణంగా, రక్తంలో అధిక కొలెస్ట్రాల్ స్థాయికి సిఫార్సు చేయబడింది.
ఇతర కూరగాయల నూనెల లక్షణాలు
తక్కువ ఉపయోగకరమైన కూరగాయల నూనెల సమూహానికి చెందినవి. అవి చాలా తక్కువ బహుళఅసంతృప్త ఆమ్లాలు మరియు సాపేక్షంగా అధిక పరమాణు బరువు కొవ్వు ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటాయి. ఈ ఉత్పత్తులు విదేశాలలో ప్రధానంగా వనస్పతి ఉత్పత్తులు మరియు తయారుగా ఉన్న ఆహారాల ఉత్పత్తికి, అలాగే సలాడ్లు మరియు వేయించడానికి - అన్ని కూరగాయల నూనెల వలె అదే ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగిస్తారు.
27 శాతం ప్రోటీన్ మరియు 16 శాతం కార్బోహైడ్రేట్లను కలిగి ఉంటుంది. వేరుశెనగ వెన్నలో జీవశాస్త్రపరంగా చురుకైన కొవ్వు ఆమ్లాలు మరియు లిపోట్రోపిక్ పదార్థాలు (లెసిథిన్, ఫాస్ఫటైడ్) అధికంగా ఉంటాయి, ఇది ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం కోసం విలువైనది. వేరుశెనగ మరియు వేరుశెనగ వెన్న ప్రభావవంతమైన కొలెరెటిక్ ఏజెంట్లు. మరియు సోడియం కంటే పొటాషియం యొక్క ముప్పై రెట్లు ప్రాబల్యానికి ధన్యవాదాలు, వేరుశెనగలు కూడా నిర్జలీకరణ లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి.
అన్ని కూరగాయల నూనెలలో కనీసం విలువైనది. ఇది నిలకడగా దృఢంగా ఉంటుంది మరియు పంది కొవ్వు లాగా కనిపిస్తుంది. వంట కోసం, ఇది అనేక తూర్పు దేశాలలో ఉపయోగించబడుతుంది, ఇక్కడ, మతపరమైన కారణాల వల్ల, పంది కొవ్వు ఉపయోగించబడదు. చాలా దేశాలలో, ఈ ఉత్పత్తి పాక మరియు మిఠాయి పరిశ్రమలలో వనస్పతి తయారీకి గట్టిపడేదిగా ఉపయోగించబడుతుంది. పామాయిల్ వేడి చేసినప్పుడు మాత్రమే తింటారు - ఇది చల్లని వంటకి తగినది కాదు.
- మంచి యాంటీబయాటిక్, బాక్టీరిసైడ్ మరియు లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది, నెమ్మదిగా మరియు బలహీనంగా ఆక్సీకరణం చెందుతుంది. ఆవాల నూనె యొక్క చిన్న చేర్పులు ఇతర కూరగాయల నూనెల సంరక్షణకు దోహదం చేస్తాయి. ఇది సలాడ్లు మరియు వేయించడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది, సంరక్షణ కోసం ఎంతో అవసరం. పొద్దుతిరుగుడు కంటే 4 రెట్లు ఎక్కువ నిల్వ చేయబడుతుంది. ఆవాల నూనెతో తయారు చేసిన క్యాన్డ్ ఫిష్ చేపల సహజ రుచిని కాపాడుతుంది. ఆవాల నూనెలో కాల్చిన బేకరీ ఉత్పత్తులు చాలా కాలం పాటు పాతవి కావు, అవి మరింత విలాసవంతమైన నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటాయి. ఆవనూనెలో వండిన మాంసం మరియు చేపలు ఆహ్లాదకరమైన రంగు మరియు రుచిని కలిగి ఉంటాయి.
వాసన మరియు రుచి కలిగిన జిడ్డుగల నారింజ-ఎరుపు ద్రవం. అసాధారణమైన ఉత్పత్తి సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని ఉపయోగించినందుకు ధన్యవాదాలు, సముద్రపు బుక్‌థార్న్ నూనె కెరోటినాయిడ్‌ల అధిక కంటెంట్‌తో ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది, ఇది అంటు వ్యాధులకు శరీర నిరోధకతను పెంచుతుంది, కండరాలు, గుండె మరియు కాలేయంలో గ్లైకోజెన్ కంటెంట్‌ను పెంచుతుంది, గ్యాస్ట్రిక్ అల్సర్ యొక్క సంక్లిష్ట చికిత్సకు దోహదం చేస్తుంది మరియు ఆంత్రమూలం పుండు.