విషయ సూచిక
ఫ్రిజ్‌లో ఉన్నప్పుడు చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూత ఎందుకు ఏర్పడుతుంది?
ఆహార
మనం చాక్లెట్ కొన్నప్పుడు ఇంట్లో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద షెల్ఫ్ నుండి తీసుకుంటే, రిఫ్రిజిరేటర్లో పెడితే ఎందుకు?
మన చుట్టూ ఉన్న వస్తువులను మార్చడం ఎంత అభిరుచిని కలిగి ఉంది ... మరియు మేము మా ఇంటిని ఫెంగ్ షుయ్ "సెషన్" కు గురిచేసినప్పుడు మేము అర్థం చేసుకోము, దీనిలో మన ఇంటిని ఏర్పాటు చేయడానికి కొత్త మార్గాలను కనుగొంటాము, కానీ మేము సూపర్ మార్కెట్‌కి వెళ్ళినప్పుడు, మేము ఉత్పత్తులను తీసుకుంటాము. దాని అల్మారాలు నుండి మరియు మా ఇంటిలో మేము దానిని చిన్నగదిలో ఉంచము, కానీ రిఫ్రిజిరేటర్లో.
ఉదాహరణకు, మేము గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద గుడ్లను కొనుగోలు చేస్తే, అవి మా ఫ్రిజ్‌లోని ఒక అరలో ఎందుకు ముగుస్తాయి? ఆహార భద్రత కన్సల్టెన్సీ SAIA యొక్క జనరల్ డైరెక్టర్ లూయిస్ రీరా వివరించినట్లుగా, ఒక గుడ్డు ఒకటి ఉంటే 25 డిగ్రీల తక్కువ ఉష్ణోగ్రత, ఇది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సమస్య లేకుండా నిల్వ చేయబడుతుంది, కాబట్టి వాటిని అక్కడ ఉంచడం అలవాటు చేసుకుంటే ఏమీ జరగదు. మరోవైపు, చాక్లెట్ బార్‌ల విషయంలో అదే జరగదు ...
ఫ్రిజ్‌లో చాక్లెట్, అవునా కాదా?
మేము సాధారణంగా చాక్లెట్‌తో నిండిన అల్మారాలతో పొడవైన కారిడార్‌ను చూస్తాము, మరియు మేము ఇంటికి వెళ్లి కొనుగోలు చేసినప్పుడు, మేము దానిని వెంటనే ఉంచాము ఫ్రిజ్‌లో చాక్లెట్... ఫుడ్ టెక్నాలజిస్టుల ప్రకారం, ఒక నిర్ణయం, చాలా తెలివైనది కాదు.
«ఈ టాబ్లెట్‌లను రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచడం మంచిది కాదు, ఎందుకంటే చాక్లెట్ యొక్క లక్షణాలలో ఒకటి, ఇది మాకు ఆనందాన్ని కలిగిస్తుంది, అది మన నోటిలో సులభంగా కరుగుతుంది. చాక్లెట్ బాగా తయారు చేయబడి, బాగా భద్రపరచబడి ఉంటే మరియు మేము దానిని సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద రుచి చూసుకుంటే ఇది జరుగుతుంది. అదనంగా, అది కరిగినప్పుడు అది అన్ని సుగంధాలను ఇస్తుంది మరియు మేము దాని రుచిని ఉత్తమంగా అభినందించగలము »అని లూయిస్ రీరా చెప్పారు. అందువల్ల, మేము ఈ రకమైన చాక్లెట్‌ను తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద తీసుకుంటే మనకు ఈ సంతృప్తి ఉండదు.
స్పష్టంగా, చాక్లెట్ తయారు చేయబడింది కోకో వెన్నలో సస్పెండ్ చేయబడిన కోకో మరియు చక్కెర ఘనపదార్థాలు: ఘనపదార్థాలు రుచిని మరియు కోకో వెన్న నిర్మాణాన్ని అందిస్తాయి. చాక్లెట్‌లో ఉండే కోకో వెన్న, బాగా స్ఫటికీకరించినట్లయితే, మన శరీర ఉష్ణోగ్రతతో సమానమైన ద్రవీభవన స్థానం కలిగి ఉండి సులభంగా కరుగుతుందని లూయిస్ రీరా చెప్పారు. దీనికి విరుద్ధంగా, స్ఫటికీకరణ మార్చబడింది మరియు ద్రవీభవన స్థానం కూడా: «మేము రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి చల్లని చాక్లెట్ రుచి చూస్తే, సుగంధాలు అంత తేలికగా కనిపించవు మరియు రుచి సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను కోల్పోతాము కాబట్టి ఇది మన నోటిలో అంత తేలికగా కరగదు. మరియు ఆనందం, "అని ఆయన చెప్పారు.
"ఫ్యాట్ బ్లూమ్" అంటే ఏమిటి
రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి చాక్లెట్ తాజాగా ఉన్నప్పుడు, అది ముదురు గోధుమ రంగులో కనిపించదని మీరు గమనించి ఉండవచ్చు, కానీ తెల్లటి పొర చాక్లెట్ లక్షణాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఇది దేని కోసం? ఫ్యాట్ బ్లూమింగ్ లేదా "ఫ్యాట్ బ్లూమ్" అని పిలువబడే ఈ "వీల్" ఏర్పడుతుంది, ఎందుకంటే చాక్లెట్ ఫ్యాట్ యొక్క కూర్పు దాని నిర్మాణాన్ని ఘన స్థితిలో స్ఫటికాలను ఏర్పరుస్తుంది, మరియు ఈ స్ఫటికాలు వివిధ రకాలుగా కరిగిపోయే ఆరు రూపాల్లో వస్తాయి.
"36ºC ఉష్ణోగ్రత నుండి, అన్ని స్ఫటికాలు కరిగిపోతాయి మరియు మనం 36ºC కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించినప్పుడు, కొవ్వు తిరిగి స్ఫటికీకరిస్తుంది, కానీ అది అలా చేయదు, కానీ నిర్మాణాన్ని మార్చే సంస్కరణల్లో మరియు అందువల్ల అవి కాంతిని ప్రతిబింబించవు. అదే విధంగా మరియు వారికి అదే ప్రకాశం లేదు, అవి ఒక గజిబిజి రుచి, ముతక ఆకృతిని ఇస్తాయి ... ”, ఆహార భద్రతలో నిపుణుడైన బీట్రిజ్ రోబుల్స్ వివరించారు. అయితే ఆహార భద్రత దృక్పథం నుండి చాక్లెట్‌కి ఏమైనా సమస్య ఉందని దీని అర్థం కాదు, అయితే ఇంద్రియ కోణం నుండి ఇది “చాలా చెత్త నాణ్యత చాక్లెట్” అవుతుంది.
లూయిస్ రీరా తెలుపు పొరను రూపొందించడంతో పాటు పరిరక్షణలో మార్పులకు కూడా చాలా ఎక్కువ సంబంధం ఉందని ఎత్తి చూపారు: «మనం బాగా తయారు చేసి బాగా సంరక్షించబడిన చాక్లెట్‌ని కొనుగోలు చేస్తే, దాని రూపం మృదువైన, ఏకరీతిగా మరియు మెరిసేదిగా ఉంటుంది. అదే చాక్లెట్ పేలవంగా భద్రపరచబడితే, దాని రూపం తెల్లగా ఉంటుంది మరియు దాని నిర్మాణం స్ఫటికీకరణ మార్పులకు గురవుతుంది.
నిల్వ చేసే ప్రదేశం ఎక్కడ ఉంటే ఉష్ణోగ్రత పదేపదే గణనీయమైన మార్పులకు లోనవుతుంది, ఏర్పడుతుంది ... «ఉదాహరణకు, ఇది ప్రజలకు తెరిచినప్పుడు ఎయిర్ కండిషనింగ్‌ని ఆన్ చేసి, అది మూసివేయబడినప్పుడు ఆపివేయబడుతుంది. దీనివల్ల పరిసర ఉష్ణోగ్రత ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు, చాక్లెట్‌లో ఉండే కోకో వెన్నలో కొంత భాగం కరిగిపోయి పైకి లేస్తుంది. మరియు ఉష్ణోగ్రత తగ్గినప్పుడు, కోకో వెన్న మళ్లీ స్ఫటికీకరిస్తుంది, కానీ అనియంత్రిత మరియు తప్పు మార్గంలో, అధిక ద్రవీభవన స్థానంతో, "నిపుణుడు వివరిస్తాడు. ఉష్ణోగ్రత మార్పు చక్రీయంగా ఉంటే, ఇది ఎప్పటికప్పుడు క్రమం తప్పకుండా పునరావృతమవుతుంది, ది చాక్లెట్ ఇది తెల్లటి రంగును కలిగి ఉంటుంది మరియు మన నోటిలో అంత తేలికగా కరగదు.
"షుగర్ బ్లూమ్"
ఆహార భద్రతా నిపుణుడు బీట్రిజ్ రోబెల్స్ రిఫ్రిజిరేటర్‌తో మాకు ఉన్న సమస్య చలి నుండి వేడిగా మారడం, అంటే, మనం దానిని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద బయటకు తీసినప్పుడు, చాక్లెట్ ఉపరితలంపై నీటి సంగ్రహణ ఉంటుంది మరియు ఇది చేస్తుంది చక్కెరలను మరియు స్ఫటికీకరణను కరిగించగలదు, ఇది ఒక తెల్లటి పొరను కూడా ఏర్పరుస్తుంది «చక్కెర వికసిస్తుంది»:« చాక్లెట్ ఉపరితలంపై పేరుకుపోయిన తేమ, ఉష్ణోగ్రతలో మార్పుల కారణంగా సంగ్రహణ కారణంగా, "షుగర్ బ్లూమ్" ఏర్పడుతుంది చక్కెర యొక్క మైక్రోస్కోపిక్ రీక్రిస్టలైజేషన్, చాలా సన్నని తెల్లటి పొరను ఏర్పరుస్తుంది ». పోషకాహార నిపుణుడు కూడా, చాక్లెట్‌ను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక ప్రదేశంలో ఉంచలేకపోతే, బాగా చుట్టండి లేదా "ఈ మార్పులు మరియు సంగ్రహణలను నివారించడానికి ఒక కంటైనర్ లోపల ఉంచండి."