"సోయా" అనే పదం వద్ద చాలా మంది ప్రజలు ఆశ్చర్యపోతారు, GMO ల యొక్క అనివార్యమైన కంటెంట్‌ను ఆశించారు, మానవ శరీరంపై దీని ప్రభావం ఇంకా స్పష్టంగా నిరూపించబడలేదు. సోయా అంటే ఏమిటి, ఇది చాలా ప్రమాదకరమా, దాని ప్రయోజనాలు ఏమిటి, సోయా ఉత్పత్తులు ఏమిటి మరియు వాటి నుండి రుచికరమైన ఏవి వండవచ్చో నిశితంగా పరిశీలిద్దాం.
సోయా అనేది లెగ్యుమ్ కుటుంబానికి చెందిన ఒక మొక్క, ఇందులో 50% పూర్తి ప్రోటీన్ ఉంటుంది. సోయాను "మొక్కల ఆధారిత మాంసం" అని కూడా పిలుస్తారు మరియు చాలా మంది సాంప్రదాయ అథ్లెట్లు కూడా ఎక్కువ ప్రోటీన్ పొందడానికి తమ ఆహారంలో దీనిని చేర్చుకుంటారు. పెరుగుతున్న సోయా సాపేక్షంగా చవకైనది, కాబట్టి దీనిని పశుగ్రాసంగా కూడా ఉపయోగిస్తారు. ప్రధాన సోయాబీన్ ఉత్పత్తిదారులు USA, బ్రెజిల్, భారతదేశం, పాకిస్తాన్, కెనడా మరియు అర్జెంటీనా, అయితే USA ఖచ్చితంగా ఈ దేశాలలో అగ్రగామిగా ఉంది. అమెరికాలో పండించే అన్ని సోయాబీన్‌లలో 92% GMOలను కలిగి ఉన్నాయని తెలుసు, అయితే రష్యాకు అలాంటి సోయాబీన్‌లను దిగుమతి చేసుకోవడం నిషేధించబడింది మరియు రష్యాలో GMO సోయాబీన్‌లను పెంచడానికి అనుమతి 2017 వరకు వాయిదా పడింది. రష్యన్ ఫెడరేషన్ యొక్క శాసన చట్టాల ప్రకారం , సూపర్ మార్కెట్ల అల్మారాల్లో విక్రయించే ఉత్పత్తుల ప్యాకేజింగ్‌పై, GMOల సంఖ్య 0,9% మించి ఉంటే వాటి కంటెంట్‌పై తప్పనిసరిగా గుర్తు ఉండాలి (ఇది శాస్త్రీయ పరిశోధన ప్రకారం, గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపదు మానవ శరీరం).
సోయా ఉత్పత్తుల ప్రయోజనాలు ప్రత్యేక చర్చకు సంబంధించిన అంశం. పూర్తి ప్రోటీన్‌తో పాటు, అథ్లెట్లకు అనేక పోస్ట్-వర్కౌట్ పానీయాలకు ఆధారం, సోయాలో చాలా బి విటమిన్లు, ఇనుము, కాల్షియం, పొటాషియం, భాస్వరం మరియు మెగ్నీషియం ఉన్నాయి. సోయా ఉత్పత్తుల యొక్క నిస్సందేహమైన ప్రయోజనం ఏమిటంటే అవి "చెడు" కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిని తగ్గించే పదార్ధాలను కలిగి ఉంటాయి మరియు ఫలితంగా, హృదయ సంబంధ వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తాయి.
జన్యు మార్పుతో పాటు, సోయా ఉత్పత్తులకు సంబంధించి మరో వివాదాస్పద సమస్య ఉంది. ఇది హార్మోన్ల వ్యవస్థపై సోయా ప్రభావం గురించి తెలియజేస్తుంది. సోయా ఉత్పత్తులలో ఐసోఫ్లేవోన్‌లు ఉన్నాయని తెలిసింది, ఇవి స్త్రీ హార్మోన్ - ఈస్ట్రోజెన్‌తో సమానంగా ఉంటాయి. సోయా ఉత్పత్తులు రొమ్ము క్యాన్సర్ నివారణకు కూడా దోహదం చేస్తాయని శాస్త్రవేత్తలు నిరూపించారు. కానీ పురుషులు, దీనికి విరుద్ధంగా, సోయాను జాగ్రత్తగా ఉపయోగించమని సలహా ఇస్తారు, తద్వారా ఆడ హార్మోన్లు అధికంగా ఉండవు. అయినప్పటికీ, మనిషి శరీరంపై ప్రభావం గణనీయంగా ఉండాలంటే, అనేక కారకాలు ఒకే సమయంలో సమానంగా ఉండాలి: అధిక బరువు, తక్కువ చలనశీలత, సాధారణంగా అనారోగ్యకరమైన జీవనశైలి.
సోయా ఉత్పత్తులకు సంబంధించి మరొక వివాదాస్పద సమస్య ఉంది: అనేక డిటాక్స్ ప్రోగ్రామ్‌లలో (ఉదాహరణకు, అలెగ్జాండర్ జుంగర్, నటాలియా రోజ్), సోయా ఉత్పత్తులను శరీరాన్ని శుభ్రపరిచే సమయంలో మినహాయించాలని సిఫార్సు చేయబడింది, ఎందుకంటే సోయా ఒక అలెర్జీ కారకం. సహజంగానే, ప్రతి ఒక్కరికీ అలెర్జీ ఉండదు, మరియు పాడి పట్ల అలెర్జీ ఉన్న కొంతమందికి, ఉదాహరణకు, సోయా తగినంత ప్రోటీన్‌ను పొందే మార్గంలో లైఫ్‌సేవర్‌గా ఉంటుంది.
నిరాధారంగా ఉండకుండా ఉండటానికి, మేము అమెరికన్ క్యాన్సర్ సొసైటీ యొక్క డేటాను ప్రదర్శిస్తాము. 1 కప్పు వండిన సోయాబీన్స్‌లో ఇవి ఉంటాయి:
ట్రిప్టోఫాన్ యొక్క రోజువారీ అవసరంలో 125%
మాంగనీస్ రోజువారీ అవసరంలో 71%
రోజువారీ ఇనుము అవసరంలో 49%
ఒమేగా-43 ఆమ్లాల రోజువారీ అవసరంలో 3%
భాస్వరం యొక్క రోజువారీ అవసరంలో 42%
రోజువారీ ఫైబర్ అవసరంలో 41%
విటమిన్ K యొక్క రోజువారీ అవసరంలో 41%
మెగ్నీషియం యొక్క రోజువారీ అవసరంలో 37%
రాగి రోజువారీ అవసరంలో 35%
విటమిన్ B29 (రిబోఫ్లావిన్) యొక్క రోజువారీ అవసరంలో 2%
పొటాషియం రోజువారీ అవసరంలో 25%
వివిధ రకాల సోయా ఉత్పత్తులను ఎలా నిర్ణయించాలి మరియు వాటి నుండి ఏమి ఉడికించాలి?
ప్రారంభిద్దాం నేను మాంసం సోయా పిండితో తయారు చేయబడిన ఒక ఆకృతి ఉత్పత్తి. సోయా మాంసం పొడి రూపంలో విక్రయించబడుతుంది, దీనిని స్టీక్, గౌలాష్, గొడ్డు మాంసం స్ట్రోగానోఫ్ వంటి ఆకృతిలో ఉంచవచ్చు మరియు సోయా చేపలు కూడా ఇటీవల అమ్మకానికి వచ్చాయి. చాలా మంది ప్రారంభ శాఖాహారులు దీన్ని ఇష్టపడతారు ఎందుకంటే ఇది మాంసానికి సరైన ప్రత్యామ్నాయం. మరికొందరు ఆరోగ్య కారణాల దృష్ట్యా, భారీ, కొవ్వు మాంసాలను తినమని వైద్యులు సిఫార్సు చేయనప్పుడు మాంసం ప్రత్యామ్నాయాల వైపు మొగ్గు చూపుతారు. అయినప్పటికీ, సోయా (దాని నుండి వచ్చే అన్ని ఉత్పత్తుల వలె) ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉండదు. అందువల్ల, సోయా మీట్ సరిగ్గా ఉడికించడం చాలా ముఖ్యం. సోయా ముక్కలను ఉడికించే ముందు, వాటిని మృదువుగా చేయడానికి నీటిలో నానబెట్టండి. టొమాటో పేస్ట్, కూరగాయలు, ఒక చెంచా స్వీటెనర్ (జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ లేదా కిత్తలి సిరప్ వంటివి), ఉప్పు, మిరియాలు మరియు మీకు ఇష్టమైన మసాలా దినుసులతో డీప్ ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో సోయా ముక్కలను ఉడకబెట్టడం ఒక ఎంపిక. మరొక రుచికరమైన వంటకం ఏమిటంటే, సోయా సాస్‌ను ఒక చెంచా తేనె మరియు కొన్ని నువ్వుల గింజలతో కలిపి ఇంట్లో తయారుచేసిన టెరియాకి సాస్ యొక్క అనలాగ్‌ను తయారు చేయడం మరియు ఈ సాస్‌లో సోయా మాంసాన్ని ఉడికించడం లేదా వేయించడం. టెరియాకి సాస్‌లో ఇటువంటి సోయా ముక్కల నుండి షిష్ కబాబ్ కూడా అద్భుతమైనది: అదే సమయంలో మధ్యస్తంగా తీపి, ఉప్పగా మరియు కారంగా ఉంటుంది.
సోయా పాలు సోయాబీన్స్ నుండి తీసుకోబడిన మరొక ఉత్పత్తి ఆవు పాలకు గొప్ప ప్రత్యామ్నాయం. సోయా పాలను స్మూతీస్, గుజ్జు సూప్‌లకు జోడించవచ్చు, దానిపై ఉదయం తృణధాన్యాలు ఉడికించాలి, అద్భుతమైన డెజర్ట్‌లు, పుడ్డింగ్‌లు మరియు ఐస్‌క్రీం కూడా చేయవచ్చు! అదనంగా, సోయా పాలు తరచుగా విటమిన్ B12 మరియు కాల్షియంతో సమృద్ధిగా ఉంటాయి, ఇది వారి ఆహారం నుండి అన్ని జంతు ఉత్పత్తులను మినహాయించిన వ్యక్తులను సంతోషపెట్టదు.
సోయా సాస్ - బహుశా అన్ని సోయా ఉత్పత్తులలో అత్యంత ప్రసిద్ధ మరియు తరచుగా ఉపయోగించేది. ఇది సోయాబీన్‌లను పులియబెట్టడం ద్వారా పొందబడుతుంది. మరియు గ్లూటామిక్ యాసిడ్ యొక్క అధిక కంటెంట్ కారణంగా, సోయా సాస్ వంటకాలకు ప్రత్యేక రుచిని జోడిస్తుంది. జపనీస్ మరియు ఆసియా వంటకాలలో ఉపయోగిస్తారు.
టోఫు లేదా సోయా చీజ్. రెండు రకాలు ఉన్నాయి: మృదువైన మరియు కఠినమైన. డెజర్ట్‌ల కోసం మృదువైన మాస్కార్‌పోన్ మరియు ఫిలడెల్ఫియా చీజ్‌లకు బదులుగా స్మూత్ ఉపయోగించబడుతుంది (వేగన్ చీజ్ మరియు టిరామిసు వంటివి), హార్డ్ సాధారణ జున్ను వలె ఉంటుంది మరియు దాదాపు అన్ని వంటకాలకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు. టోఫు అద్భుతమైన ఆమ్లెట్‌ను కూడా తయారు చేస్తుంది, మీరు దానిని చిన్న ముక్కలుగా చేసి, కూరగాయల నూనెలో బచ్చలికూర, టమోటాలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి వేయించాలి.
Tempe - మరొక రకమైన సోయా ఉత్పత్తులు, రష్యన్ స్టోర్లలో అంత సాధారణం కాదు. ఇది ప్రత్యేక శిలీంధ్ర సంస్కృతిని ఉపయోగించి కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా కూడా పొందబడుతుంది. ఈ శిలీంధ్రాలు విటమిన్ B12 ను ఉత్పత్తి చేసే బ్యాక్టీరియాను కలిగి ఉన్నాయని ఆధారాలు ఉన్నాయి. టెంపేను చాలా తరచుగా ఘనాలగా కట్ చేసి సుగంధ ద్రవ్యాలతో వేయించాలి.
మిసో పేస్ట్ - సోయాబీన్స్ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క మరొక ఉత్పత్తి, సాంప్రదాయ మిసో సూప్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
ఫుజు లేదా సోయా ఆస్పరాగస్ - ఇది సోయా పాలు ఉత్పత్తి సమయంలో తొలగించబడిన నురుగు, దీనిని "కొరియన్ ఆస్పరాగస్" అని పిలుస్తారు. దీన్ని ఇంట్లో కూడా తయారు చేసుకోవచ్చు. ఇది చేయుటకు, పొడి ఆకుకూర, తోటకూర భేదం చాలా గంటలు నీటిలో నానబెట్టి, ఆపై నీటిలో పారుదల చేసి, ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఒక చెంచా కూరగాయల నూనె, మిరియాలు, ఉప్పు, జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ సిరప్, వెల్లుల్లి (రుచికి) జోడించండి.
మరొకటి, రష్యాలో చాలా సాధారణ ఉత్పత్తి కానప్పటికీ - నేను పిండిని, అనగా గ్రౌండ్ ఎండిన సోయాబీన్స్. అమెరికాలో, ఇది తరచుగా ప్రోటీన్ పాన్కేక్లు, పాన్కేక్లు మరియు ఇతర డెజర్ట్లను కాల్చడానికి ఉపయోగిస్తారు.
ఐరోపా మరియు USలలో, సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ స్మూతీస్‌లో కూడా బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది మరియు వాటిని ప్రోటీన్ మరియు ఖనిజాలతో సంతృప్తపరచడానికి షేక్స్ చేస్తుంది.
కాబట్టి, సోయా ప్రోటీన్, విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలతో కూడిన ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తి. అయితే, మీరు GMOల కంటెంట్ గురించి ఆందోళన చెందుతుంటే, విశ్వసనీయ సరఫరాదారుల నుండి ఆర్గానిక్ సోయా ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేయడం మంచిది.