ఎందుకు వరుసలు చేదుగా ఉంటాయి మరియు చేదు నుండి పుట్టగొడుగులను ఎలా వదిలించుకోవాలి

Ryadovki అనేది లామెల్లార్ ఫలాలు కాస్తాయి శరీరాల కుటుంబం యొక్క పేరు, వీటిలో ఎక్కువ భాగం తినదగినవి. అనుభవం ఉన్న మష్రూమ్ పికర్స్ రుచి కోసం వరుసలను బాగా అభినందిస్తాయి, అయినప్పటికీ వాటిలో చాలా చేదు ఉన్నాయి. రోయింగ్ ఎందుకు చేదుగా ఉంటుంది మరియు ఈ పుట్టగొడుగులను వాటి వాసన మరియు రుచిని నొక్కి చెప్పడానికి, అలాగే వాటిలో ఉన్న విటమిన్లు మరియు ట్రేస్ ఎలిమెంట్లను సంరక్షించడానికి ఎలా సరిగ్గా ఉడికించాలి: రాగి, జింక్, మాంగనీస్?

"నిశ్శబ్ద వేట" యొక్క అనుభవం లేని ప్రేమికులు మాత్రమే వరుసలను సేకరించరని నేను చెప్పాలనుకుంటున్నాను, చేదు కారణంగా వాటిని తినదగనిదిగా భావిస్తారు. అయినప్పటికీ, ఇది ఫలించలేదు, ఎందుకంటే అటువంటి పుట్టగొడుగులు చాలా తినదగినవి మరియు రుచికరమైనవి. వారు శీతాకాలం కోసం అద్భుతమైన సన్నాహాలు మరియు రోజువారీ మెను కోసం వంటకాలు చేస్తారు. ఈ వ్యాసంలో, మీరు చేదు రుచి చూడకుండా వరుసలను ఎలా ఉడికించాలో నేర్చుకుంటారు. శీతాకాలం కోసం ఈ ఫలాలను పండించడానికి మేము మూడు ఎంపికల గురించి మాట్లాడుతాము: పిక్లింగ్, లవణం మరియు వేయించడం.

వరుసలు చేదుగా ఉంటే ఏమి చేయాలి: పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉడికించాలి

[»»]

ఈ జాతికి చెందిన చాలా పుట్టగొడుగులు షరతులతో తినదగినవిగా పరిగణించబడతాయి, కాబట్టి చాలా వరుసలు చేదుగా ఉంటాయి, అనగా వాటి మాంసం చేదు రుచిని కలిగి ఉంటుంది. దొరికిన వరుస చేదుగా ఉన్నప్పటికీ, తినదగినది అయితే ఏమి చేయాలి? రుచికరమైన వంటకం పొందడానికి, ఈ పండ్ల శరీరాలు సరిగ్గా ఉడికించాలి. అయినప్పటికీ, వండిన వంటకం మిమ్మల్ని నిరాశపరచదు కాబట్టి ఇది తప్పనిసరిగా చేయాలి, ఎందుకంటే వరుస చేదు మాత్రమే కాదు, నిర్దిష్ట పిండి రుచిని కూడా కలిగి ఉంటుంది. అందువల్ల, వరుసలు చేదుగా ఉంటే, మీరు వారి ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్ యొక్క అన్ని లక్షణాలను మరియు వంట చేయడానికి ముందు సన్నాహక దశను తెలుసుకోవాలి.

నేల లేదా ఇసుకలో అడవిలో వరుసలు పెరుగుతాయి కాబట్టి, మొదటి విషయం ఏమిటంటే ఆకులు, నాచు, గడ్డి మరియు సూదులు నుండి వారి టోపీల ఉపరితలం శుభ్రం చేయడం. ఇసుక మరియు భూమిని సాధారణ పెయింట్ బ్రష్‌తో కదిలించవచ్చు. అయినప్పటికీ, టోపీ యొక్క దిగువ భాగానికి ప్రత్యేక శ్రద్ధ చెల్లించబడుతుంది - ప్లేట్లు, త్వరగా అడ్డుపడేవి.

వరుసలు చేదుగా ఉన్నా లేకపోయినా వాటిని సరిగ్గా శుభ్రం చేయాలి. కత్తితో, అన్ని చీకటి, అలాగే ఎలుకలు లేదా కీటకాల ద్వారా దెబ్బతిన్న ప్రాంతాలు కత్తిరించబడతాయి. చర్మం టోపీ నుండి తీసివేయబడుతుంది, ఇది చేదును తగ్గిస్తుంది మరియు ఆ తర్వాత మాత్రమే పుట్టగొడుగులను నీటిలో కడుగుతారు.

వరుసలు భారీగా కలుషితమైతే, వాటిని చల్లటి నీటితో పోస్తారు మరియు 24 గంటల నుండి 3 రోజుల వరకు నానబెట్టాలి. రోయింగ్ పుట్టగొడుగులు చేదుగా ఉన్నప్పుడు, ఎక్కువసేపు నానబెట్టడం ఈ అసహ్యకరమైన లోపాన్ని వదిలించుకోవడానికి సహాయపడుతుంది. మీరు పుట్టగొడుగులను వేయించడానికి వెళుతున్నప్పటికీ, నానబెట్టడం చివరి వంటకం యొక్క రుచిని ప్రభావితం చేయదని గమనించండి. చేదును తొలగించడానికి, కొద్దిగా ఉప్పు చల్లటి నీటిలో పోస్తారు (1 కిలోల తాజా పుట్టగొడుగులకు 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు).

అయితే, చేదు రుచి యొక్క వరుసలను వదిలించుకోవడానికి వేగవంతమైన మార్గం ఉడకబెట్టడం. ఈ ప్రక్రియ ఉప్పు నీటిలో 30 నుండి 40 నిమిషాలు ఉంటుంది. ఈ సమయంలో, మీరు పుట్టగొడుగులలో నీటిని 2 సార్లు మార్చాలి మరియు వంట చేసేటప్పుడు ఉల్లిపాయను రెండు భాగాలుగా కట్ చేయాలి.

[»]

చేదుగా ఉండే ఎల్మ్ వరుసలను ఉప్పు వేయడానికి రెసిపీ

ఈ రెసిపీ కోసం, వారు సాధారణంగా చేదు లేదా పోప్లర్‌గా ఉండే ఎల్మ్ వరుసలను తీసుకుంటారు. సరైన ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్‌తో, ఈ ఫలాలు కాస్తాయి లవణం రూపంలో చాలా రుచికరమైనవి.

[»»]

• 2 కిలోల తాజా పుట్టగొడుగులు;
• 2 కళ. l లవణాలు;
• వెల్లుల్లి యొక్క 5 లవంగాలు;
• నల్ల మిరియాలు 10 బఠానీలు;
• 2 మెంతులు గొడుగు;
• నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు.

చేదు మరియు నిర్దిష్ట వాసన కలిగిన వరుస పుట్టగొడుగులను ఎందుకు నానబెట్టారు? ఇప్పటికే గుర్తించినట్లుగా, నానబెట్టడం పుట్టగొడుగుల నుండి చేదును తొలగిస్తుంది మరియు మీలీ వాసనను చంపుతుంది. ఈ అవతారంలో, వరుసలను చల్లని మార్గంలో ఉప్పు వేసేటప్పుడు, ఉడకబెట్టడం అవసరం లేదు, కానీ ఉప్పునీరులో 2-3 రోజుల వరకు మాత్రమే నానబెట్టాలి.

30 రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

చేదుగా ఉండే వరుసలను marinating కోసం రెసిపీ

వరుసలు చేదుగా ఉన్నప్పటికీ, మెరినేట్ చేసినప్పుడు అవి అద్భుతంగా రుచిగా ఉంటాయి. శీతాకాలం కోసం ఈ రెసిపీని ప్రయత్నించండి మరియు మీరు దీన్ని ఇష్టపడతారు!

• 2 కిలోల పుట్టగొడుగులు;
• 800 మి.లీ నీరు;
• 2 స్టంప్ ఉప్పు;
• 3 కళ. లీటరు. చక్కెర;
• 50 ml వెనిగర్ 9%;
• 4 వెల్లుల్లి లవంగాలు;
• మసాలా మరియు నల్ల మిరియాలు యొక్క 5 బఠానీలు;
• ఒక చిటికెడు దాల్చినచెక్క.

1. ఒలిచిన వరుసలు 20 నిమిషాలు ఉప్పు కలిపి రెండు నీటిలో ఉడకబెట్టబడతాయి.
2. ఒక కోలాండర్లో విస్తరించండి మరియు నడుస్తున్న నీటిలో కడుగుతారు, బాగా హరించడానికి అనుమతిస్తాయి.
3. క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో పుట్టగొడుగులను వేయండి మరియు మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయండి.
4. ఉప్పు, చక్కెర మరియు అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు, వెనిగర్ మినహా, నీటిలో కలుపుతారు, 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి.
5. వెనిగర్ వేసి మరో 3-5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
6. వరుసలు పోస్తారు, మెటల్ మూతలతో కప్పబడి, స్టెరిలైజేషన్ కోసం 20 నిమిషాలు వేడి నీటిలో ఉంచండి.
7. రోల్ అప్ చేయండి, తిరగండి, ఇన్సులేట్ చేయండి మరియు ఈ స్థితిలో చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.
8. చల్లని గదికి తీసుకెళ్లండి మరియు 8 నెలలకు మించకుండా నిల్వ చేయండి.

వంట చేసిన తర్వాత వరుసలు ఎందుకు చేదుగా మారతాయి మరియు దానిని ఎలా నివారించాలి?

కొన్నిసార్లు వంట తర్వాత వరుసలు చేదుగా మారతాయి, ఇది ఎందుకు జరుగుతుంది మరియు దానిని ఎలా నివారించాలి? చేదు పుట్టగొడుగులను వదిలించుకోవడానికి, వాటిని ఉప్పు, ఉల్లిపాయలు, సిట్రిక్ యాసిడ్ మరియు బే ఆకుతో కలిపి 2-3 సార్లు ఉడకబెట్టాలి. వరుసలను 3 సార్లు 15 నిమిషాలు, ప్రతిసారీ కొత్త నీటిలో ఉడకబెట్టండి. ఒక కోలాండర్ ద్వారా ప్రవహిస్తుంది మరియు నడుస్తున్న నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి - పుట్టగొడుగులలో చేదు ఉండదు.

• 2 కిలోల ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు;
• 2 స్పూన్. లవణాలు;
• 1 స్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు;
• 500 గ్రా ఉల్లిపాయలు;
• కూరగాయల నూనె 200 మి.లీ.

1. ఉడికించిన వరుసలను కూరగాయల నూనెలో ½ భాగం బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు సుమారు 30 నిమిషాలు వేయించాలి.
2. ఉల్లిపాయను పీల్ చేసి, ఘనాలగా కట్ చేసి, నూనె యొక్క రెండవ భాగంలో మృదువైనంత వరకు వేయించాలి.
3. ఉల్లిపాయలు, ఉప్పుతో పుట్టగొడుగులను కలపండి మరియు గ్రౌండ్ పెప్పర్ వేసి, మిక్స్, కవర్ మరియు 15 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
4. మూత తెరిచి, మళ్లీ కదిలించు మరియు 15 నిమిషాలు వేయించడానికి కొనసాగించండి.
5. జాడిలో విభజించి, ఏవైనా శూన్యాలను పూరించడానికి క్రిందికి నొక్కండి.
6. బాణలిలో మిగిలిన నూనె పోసి గట్టి నైలాన్ మూతలతో మూసివేయండి. తగినంత నూనె లేకపోతే, కొత్త భాగాన్ని వేడి చేసి పోయాలి.
7. వర్క్‌పీస్ పూర్తిగా చల్లబరచడానికి మరియు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచడానికి అనుమతించండి.