జాతీయ వంటకాల విషయానికి వస్తే "సాధారణంగా భారతీయ" అని ఏదీ లేదని చెప్పడం ద్వారా నేను ప్రారంభించాలనుకుంటున్నాను. అటువంటి నిర్వచనం కోసం ఈ దేశం చాలా విశాలమైనది మరియు వైవిధ్యమైనది. ఏది ఏమైనప్పటికీ, ఆరోగ్యంపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉన్న కొన్ని శతాబ్దాల నాటి సంప్రదాయాలు భారతదేశం యొక్క "DNA లో పాతుకుపోయాయి". బహుశా, భారతీయ వంటకాల యొక్క అనేక పాక సంప్రదాయాలు పురాతన వైద్యం వ్యవస్థలలో ఒకటైన ఆయుర్వేదం కారణంగా ఉన్నాయి. ఆయుర్వేదం 5000 సంవత్సరాల క్రితం భారతదేశంలో ఉద్భవించింది. ఈ రోజు వరకు, ఆయుర్వేద సూత్రాలు ఇప్పటికీ భారతదేశ జీవితంలో కలిసిపోయాయి అనే వాస్తవం ఎప్పుడూ ఆశ్చర్యపోలేదు. పురాతన గ్రంథాలు కొన్ని ఉత్పత్తుల యొక్క వైద్యం లక్షణాల గురించి మాట్లాడాయి, ఇది అనేక సంవత్సరాల పరిశీలనా అనుభవం నుండి తీసుకోబడింది. ఈ ఔషధ లక్షణాల గురించి సమాచారం ఒక తరం నుండి మరొక తరానికి పంపబడింది. కాబట్టి, భారతీయ వంటకాల యొక్క మూడు విలక్షణమైన లక్షణాలు, ఇవి దేశవ్యాప్తంగా ఎక్కువ లేదా తక్కువ సాధారణం: 1. సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మసాలా దినుసుల సమితి ఒక చిన్న ప్రథమ చికిత్స వస్తు సామగ్రి. భారతీయ వంటకాలతో మనం మొదట అనుబంధించేది సుగంధ ద్రవ్యాలు. దాల్చిన చెక్క, కొత్తిమీర, పసుపు, కారం, మెంతులు, సోపు గింజలు, ఆవాలు, జీలకర్ర, ఏలకులు... ఈ మసాలా దినుసుల్లో ప్రతి ఒక్కటి సువాసన మరియు రుచితో పాటు, సమయం-పరీక్షించిన వైద్యం లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి. భారతీయ ఋషులు పసుపుకు అద్భుతమైన లక్షణాలను ఆపాదించారు, ఇది కాలిన గాయాల నుండి క్యాన్సర్ వరకు అనేక వ్యాధులను నయం చేస్తుంది, ఇది ఆధునిక పరిశోధనల ద్వారా నిర్ధారించబడింది. కారపు మిరియాలు ఒక రోగనిరోధక మాడ్యులేటింగ్ మసాలా అని పిలుస్తారు, ఇది వ్యాధులతో సహాయపడుతుంది. భారతదేశంలో, భోజనం తర్వాత ఏలకులు లేదా సోపు గింజలను నమలడం సంప్రదాయం. అవి నోటి నుండి శ్వాసను మాత్రమే కాకుండా, జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తాయి. 2. తాజా ఆహారం. భారతీయ రచయిత మరియు జర్నలిస్ట్ అయిన శుబ్ర క్రిషన్ ఇలా వ్రాశారు: “నేను USAలో 4 సంవత్సరాల చదువుతున్నప్పుడు, రాబోయే వారంలో ఆదివారం భోజనం సిద్ధం చేస్తున్న వ్యక్తులను నేను కలిశాను. వారు ఆచరణాత్మక కారణాల వల్ల అలా చేస్తారని నేను అర్థం చేసుకున్నాను. అయితే, మన ఆయుర్వేద సంప్రదాయం వేరొక తేదీలో తయారుచేసిన "పాత" ఆహారాన్ని తినడానికి ఇష్టపడదు. ప్రతి గంట వండిన ఆహారం "ప్రాణ" - కీలక శక్తిని కోల్పోతుందని నమ్ముతారు. ఆధునిక పరంగా, పోషకాలు పోతాయి, అదనంగా, డిష్ తక్కువ సుగంధ మరియు రుచికరమైన అవుతుంది. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, భారతదేశంలోని పెద్ద నగరాల్లో, తీవ్రమైన జీవనశైలితో, పరిస్థితి మారుతోంది. అయినప్పటికీ, చాలా మంది గృహిణులు తెల్లవారుజామున నిద్రలేచి, మునుపటి రోజు మిగిలిపోయిన వాటిని మళ్లీ వేడి చేయడం కంటే మొత్తం కుటుంబానికి తాజా అల్పాహారాన్ని సిద్ధం చేయడానికి ఇష్టపడతారు. 3. జనాభాలో ఎక్కువ మంది శాకాహారులు. శాకాహార ఆహారం వల్ల శరీరానికి కావలసిన పోషకాలన్నీ మాత్రమే కాకుండా, గుండె జబ్బులు, మధుమేహం మరియు కొన్ని రకాల క్యాన్సర్‌లు వచ్చే ప్రమాదాన్ని కూడా తగ్గిస్తుంది. నేషనల్ సెంటర్ ఫర్ బయోటెక్నాలజీ ఇన్ఫర్మేషన్ ప్రచురించిన ఒక అధ్యయనాన్ని ఉటంకిస్తూ: “సంపూర్ణ శాఖాహారం ఆహారం జంతువుల ఉత్పత్తులతో కూడిన ఆహారం కంటే నిర్దిష్ట ప్రయోజనాలను అందిస్తుందని శాస్త్రీయ ఆధారాలు పెరుగుతున్నాయి. ఈ ప్రయోజనాలు సంతృప్త కొవ్వు, కొలెస్ట్రాల్ తక్కువ వినియోగం మరియు కాంప్లెక్స్ కార్బోహైడ్రేట్‌లు, డైటరీ ఫైబర్, మెగ్నీషియం, ఫోలిక్ యాసిడ్, విటమిన్లు C మరియు E, కెరోటినాయిడ్స్ మరియు ఇతర ఫైటోకెమికల్స్ ఎక్కువగా తీసుకోవడంతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి. అయితే, మీరు వేయించిన మరియు కొవ్వు పదార్ధాలను ఎక్కువగా తింటే, శాకాహార ఆహారంలో కేలరీలు కూడా ఎక్కువగా ఉండవచ్చని నేను సూచించాలనుకుంటున్నాను.
2022-11-11