మొలకలు చాలా కాలంగా ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాలు మరియు వెజ్జీ శాండ్‌విచ్‌లలో సులభంగా దొరుకుతాయి. చాలా కాలంగా మొలకలు తింటే ఆరోగ్యానికి ఎంత మేలు చేస్తుందో తెలిసిందే. ధాన్యం మొలకెత్తినప్పుడు, రిజర్వ్ ఎంజైమ్‌లు విడుదలవుతాయి, ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తిని సృష్టిస్తుంది. మొలకలలో ప్రోటీన్లు, విటమిన్లు, ఫైబర్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లు కూడా ఉంటాయి.
మీరు మీ స్వంత మొలకలను తయారు చేసుకోవచ్చు మరియు ఇది సులభం! మీకు కావలసిందల్లా మీరు బహుశా ఇంట్లో ఉండే కొన్ని చవకైన వస్తువులు మరియు బీన్స్ మరియు విత్తనాలు. వంట చాలా తక్కువ ప్రయత్నం మరియు కొన్ని రోజులు అవసరం. మొలకలు తినడం ప్రారంభించడానికి మీరే మొలకెత్తడం ఒక గొప్ప మార్గం. ఈరోజు వార్తల్లో మీరు సాల్మొనెల్లా, ఇ.కోలి మరియు ఇతర హానికరమైన బాక్టీరియా బారిన పడ్డారని మీరు తరచుగా వినవచ్చు. రెస్టారెంట్లు మరియు దుకాణాలలో కనిపించే పారిశ్రామికంగా పెరిగిన మొలకల నుండి వ్యాధి వ్యాప్తి తరచుగా ప్రారంభమవుతుంది. మీరు మీ స్వంత మొలకలని తయారు చేయడం ద్వారా వ్యాధి ప్రమాదాన్ని నివారించవచ్చు.
మొలకలు అంటే ఏమిటి?
విత్తనం నుండి వచ్చే మొదటి పెరుగుదల మొలకల. మొలకలు గురించి చెప్పినప్పుడు, చాలా మంది ప్రజలు వెంటనే ముంగ్ బీన్స్ మరియు అల్ఫాల్ఫా గురించి ఆలోచిస్తారు. ముంగ్ బీన్స్ అనేక ఆసియా రెస్టారెంట్లు మరియు సూపర్ మార్కెట్లలో కనిపించే మందపాటి మరియు జ్యుసి మొలకలు. అల్ఫాల్ఫా మొలకలు సన్నగా ఉంటాయి మరియు తరచుగా శాండ్‌విచ్‌లలో ఉపయోగిస్తారు. మీరు ఇవి కాకుండా మొలకలను ఎన్నడూ ప్రయత్నించకపోతే, వాటిని తయారు చేయడానికి ఇది సమయం.
మీరు ముంగ్ బీన్స్, అల్ఫాల్ఫా, కాయధాన్యాలు, చిక్‌పీస్, అడ్జుకీ బీన్స్, సోయాబీన్స్, బ్రోకలీ గింజలు, క్లోవర్, ముల్లంగిలను మొలకెత్తండి మరియు వాటిని పచ్చిగా తినవచ్చు. మీరు తృణధాన్యాలు కూడా మొలకెత్తవచ్చు: గోధుమ, వోట్స్, బార్లీ, క్వినోవా మరియు బుక్వీట్. కిడ్నీ బీన్స్, బ్రాడ్ బీన్స్ మరియు టర్కిష్ బీన్స్ వంటి ఇతర చిక్కుళ్ళు కూడా మొలకెత్తవచ్చు, కానీ చాలా కష్టంగా ఉంటాయి మరియు పచ్చిగా ఉన్నప్పుడు విషపూరితమైనవి.
మొలకలు ఎందుకు తినాలి?
ఆహార ప్రియులు మరియు ఆరోగ్యకరమైన తినేవారిలో ముడి ఆహార ఆహారం పెరుగుతున్న ధోరణి. ముడి ఆహార ఆహారం యొక్క ప్రతిపాదకులు ఆహారం వండకపోతే, ఎక్కువ పోషకాలు దానిలో నిలుపుకుంటాయని నమ్ముతారు. నిస్సందేహంగా, తాపన కొన్ని భాగాలను నాశనం చేస్తుంది మరియు వంట సమయంలో విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు కొట్టుకుపోతాయి. మాంసకృత్తులు, పీచుపదార్థాలు, విటమిన్లు మరియు మినరల్స్‌ను అందించడం వల్ల మొలకలు ఎల్లప్పుడూ ముడి ఆహార ఉద్యమంలో ముఖ్యమైన భాగంగా ఉన్నాయి.
మొలకలు ఆరోగ్యానికి మంచివి కావడానికి ఒక కారణం ఏమిటంటే, వాటిలో ప్రోటీన్లు ఎక్కువగా ఉన్నప్పటికీ కొవ్వులు తక్కువగా ఉంటాయి. దురదృష్టవశాత్తు, చిక్కుళ్ళు జీర్ణం చేయడం కష్టం మరియు తిమ్మిరి మరియు అపానవాయువుకు కారణమవుతాయి. బీన్స్ మొలకెత్తినప్పుడు, వాటిని సులభంగా జీర్ణం చేసే ఎంజైమ్‌లు విడుదలవుతాయి. అప్పుడు మీరు ఎటువంటి అసౌకర్యం లేకుండా పప్పుధాన్యాల నుండి అన్ని పోషకాలను పొందవచ్చు. తృణధాన్యాలు మొలకెత్తినప్పుడు, వాటిలో మార్పులు సంభవిస్తాయి, ఇవి ప్రోటీన్ నాణ్యతను పెంచుతాయి. ఇది గతంలో కంటే ప్రోటీన్ యొక్క మెరుగైన మూలాలను చేస్తుంది. వాటి అధిక ప్రోటీన్ కంటెంట్ కారణంగా, శాఖాహారులకు మరియు మాంసం తీసుకోవడం తగ్గించాలని కోరుకునే వారికి మొలకలు గొప్ప ఎంపిక.
తృణధాన్యాలు మరియు చిక్కుళ్ళలో ఫైబర్ మరొక ముఖ్యమైన భాగం. ధాన్యం లేదా బీన్ మొలకెత్తిన తర్వాత, ఫైబర్ కంటెంట్ గణనీయంగా పెరుగుతుంది. ఫైబర్ చాలా మందికి తగినంతగా లభించని పోషకాహారం. ఇది పెద్దప్రేగును శుభ్రపరచడానికి మరియు గుండె జబ్బులు మరియు క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది. ఇది తగినంత కేలరీలను అందించకుండానే మీకు కడుపు నిండిన అనుభూతిని కలిగిస్తుంది, కాబట్టి బరువు నిర్వహణకు ఫైబర్ ముఖ్యం.
స్టార్చ్ మొత్తాన్ని తగ్గించడం ద్వారా మొలకలలో ప్రోటీన్ మరియు ఫైబర్ కంటెంట్ పెరుగుతుందని నమ్ముతారు. మొలకెత్తుతున్న కొద్దీ, స్టార్చ్ పరిమాణం తగ్గుతుంది, ప్రోటీన్ మరియు ఫైబర్ మొత్తం పెరుగుతుంది. స్టార్చ్ అనేది ఒక సాధారణ కార్బోహైడ్రేట్, ఇది శక్తిని అందిస్తుంది, కానీ కేలరీలలో కూడా చాలా ఎక్కువ. కాంప్లెక్స్ కార్బోహైడ్రేట్లు పోషణకు మంచివి.
మొలకెత్తిన బీన్స్, ధాన్యాలు మరియు కూరగాయలలో కూడా చాలా విటమిన్లు ఉంటాయి. వాటిలో ముఖ్యమైన మొత్తంలో విటమిన్లు A, C, E మరియు అనేక B-కాంప్లెక్స్ విటమిన్లు ఉన్నాయి. మొలకలు వయోజన మొక్క కంటే 30% ఎక్కువ విటమిన్లను కలిగి ఉంటాయి. మొలకెత్తిన కూరగాయలు, బీన్స్ మరియు గింజలు కూడా శరీరంలో మరింత చురుకుగా ఉండే ఖనిజాలను కలిగి ఉంటాయి. దీనికి అదనంగా, మొలకలు యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు ఇతర ప్రయోజనకరమైన మొక్కల పదార్థాలను కలిగి ఉంటాయి, వీటిని ఇంకా పూర్తిగా అధ్యయనం చేయలేదు.
ముడి మొలకలలో లభించే అన్ని ప్రయోజనకరమైన పదార్ధాల కారణంగా, అవి ఆరోగ్యానికి చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటాయి. రక్తహీనత, మలబద్ధకం మరియు ఒత్తిడికి మొలకలు సహాయపడతాయని పేర్కొన్నారు. వారు హృదయ మరియు కాలేయ ఆరోగ్యాన్ని, చర్మం, జుట్టు మరియు గోర్లు యొక్క రూపాన్ని మరియు స్థితిని మరియు రుతుక్రమం ఆగిన లక్షణాలను మెరుగుపరుస్తారు.
మొలకెత్తడం ఎలా
మొలకలు అంత ప్రయోజనకరంగా ఉన్నా, లేకపోయినా, మొలకెత్తిన ధాన్యాలు, బీన్స్ మరియు కూరగాయలు పోషకాలతో నిండి ఉంటాయి అనడంలో సందేహం లేదు. మీ కుటుంబ మొలకలను మీరే తయారు చేయడం ద్వారా వాటిని పోషించడం ప్రారంభించండి.
మీరు విత్తనాల నుండి కూరగాయల తోట కోసం కూరగాయలను పెంచినప్పుడు, మొదటి రెమ్మలు మొలకలు. అయితే, మొలకెత్తడానికి మీరు భూమిలో విత్తనాన్ని నాటవలసిన అవసరం లేదు. విత్తనాలను మొలకెత్తడానికి చాలా శుభ్రమైన మరియు సులభమైన మార్గం ఉంది.
మొదటి దశ బీన్స్ లేదా విత్తనాలను కడగడం. సోకిన విత్తనాలు సోకిన మొలకలుగా మొలకెత్తుతాయి, కాబట్టి ఇది అవసరమైన దశ. భూమిలో నాటడానికి ఉద్దేశించిన విత్తనాలను మొలకెత్తవద్దు, అవి సాధారణంగా రసాయనాలతో చికిత్స పొందుతాయి. ఆహారం కోసం ఉద్దేశించిన విత్తనాలు మరియు బీన్స్ ఉపయోగించండి.
శుభ్రమైన, చల్లటి నీరు మరియు మొలకెత్తుతున్న బీన్స్ లేదా గింజలతో గాజు కూజాను పూరించండి. అవి వాల్యూమ్‌లో పెరుగుతాయి, కాబట్టి విత్తనాల ప్రారంభ వాల్యూమ్, నీటితో పాటు, కూజాలో నాలుగింట ఒక వంతు కంటే ఎక్కువ ఆక్రమించకూడదు.
గాజుగుడ్డతో కూజాను కప్పి, టోర్నీకీట్‌తో అడ్డగించండి. మీరు తేనెగూడు మూతతో వచ్చే ప్రత్యేక మొలకెత్తిన జాడీలను కూడా కొనుగోలు చేయవచ్చు.
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 8-12 గంటలు కూజాను వదిలివేయండి. పెద్ద బీన్స్ మరియు విత్తనాలు నానబెట్టడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టవచ్చు.
అవసరమైన సమయం గడిచిన తర్వాత, నీటిని తీసివేయండి. విత్తనాలను మంచినీటితో కడిగి మళ్లీ వడకట్టండి. కాలక్రమేణా మిగిలిన తేమ ఆవిరైపోయేలా చేయడానికి కూజాను దాని వైపు వదిలివేయండి. కూజాలో తగినంత గాలి ఉండేలా చూసుకోండి.
విత్తనాలను కడిగి, రోజుకు రెండు నుండి నాలుగు సార్లు నీటిని తీసివేయండి. విత్తనాలు పూర్తిగా ఎండిపోవడం అసాధ్యం. మీరు కోరుకున్న పొడవు యొక్క మొలకలని పొందే వరకు దీన్ని చేయండి. కాయధాన్యాలు మరియు ముంగ్ బీన్స్ ఒకటి లేదా రెండు రోజుల్లో వేగంగా మొలకెత్తుతాయి. అల్ఫాల్ఫా కనీసం 2,5 సెం.మీ మొలకెత్తాలి, మిగిలిన విత్తనాలు - 1,3, కానీ సాధారణంగా ఇది రుచికి సంబంధించిన విషయం.
మీరు అల్ఫాల్ఫాను మొలకెత్తుతున్నట్లయితే, మొలకెత్తిన కూజాను ఒక కిటికీ దగ్గర ఒక గంట లేదా రెండు గంటలు ఎండలో ఉంచండి. అప్పుడు చిన్న ఆకులలో క్లోరోఫిల్ ఉత్పత్తి అవుతుంది మరియు అవి ఆకుపచ్చగా మారుతాయి.
చివరి దశ మొలకలను కోలాండర్ లేదా జల్లెడలో బాగా కడిగి బాగా ఆరబెట్టడం. నిల్వ చేయడానికి, మొలకలను గాలి చొరబడని బ్యాగ్‌లో లేదా పేపర్ టవల్స్‌తో కప్పబడిన కంటైనర్‌లో ఉంచండి మరియు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
మొలకలు పచ్చిగా తినవచ్చు, కానీ చాలా వరకు వండుకోవచ్చు. అల్ఫాల్ఫా మొలకలు ఉడికించవద్దు, అవి చాలా మృదువుగా ఉంటాయి మరియు ముద్దగా మారుతాయి. కాయధాన్యాలు ఉడికించడానికి 4-5 నిమిషాలు పడుతుంది, మరియు చిక్‌పీస్ 15 నిమిషాలు పడుతుంది. ముడి మొలకలను నిరంతరం తీసుకోవడం హానికరం కాబట్టి కొన్నిసార్లు మొలకలను ఉడికించమని సిఫార్సు చేస్తారు. ముడి బీన్స్‌లో, పెద్ద పరిమాణంలో తరచుగా తినేటప్పుడు ప్రతికూల ప్రభావాన్ని చూపే పదార్థాలు ఉన్నాయి.