7 ప్రసిద్ధ స్టీక్ పురాణాలు

చాలా కాలంగా, మా దేశంలో స్టీక్ వంట సంస్కృతి ఒక తరగతిగా లేదు, మరియు పట్టుకోవటానికి, మేము "రిబీ" మరియు "స్ట్రిప్లోయిన్" వంటి విదేశీ పదాలు మరియు వేయించడానికి పద్ధతులను అవలంబించాము. అమెరికన్, అర్జెంటీనా మరియు ఆస్ట్రేలియన్ చెఫ్‌లు చాలా సంవత్సరాలుగా స్టీక్‌లను విజయవంతంగా ఉడికిస్తుంటే, వారు స్టీక్‌కు ఏది మంచిది మరియు ఏది కాదు అని పూర్తిగా అర్థం చేసుకోగలిగారు. ఇది తార్కికమా? మించి.

కాబట్టి సంవత్సరాలుగా, షెల్స్ వంటి ఓడ అడుగు భాగం వలె స్టీక్స్ తయారీని పెంచిన పురాణాలు చాలా మంది - మరియు తరచుగా చాలా ప్రసిద్ధమైన - చెఫ్‌లు ధృవీకరణ లేకుండా విజయవంతంగా ప్రతిబింబిస్తాయి. ప్రతి మూలలో.

అద్భుతమైన పోర్టల్ సీరియస్ ఈట్స్ ఈ పురాణాల ఎంపిక మరియు వాటి వివరణాత్మక విశ్లేషణతో వివరణాత్మక కథనాన్ని ప్రచురించింది. నేను ఈ ఆర్టికల్‌ను చిన్న సంక్షిప్త పదాలతో అనువదించాలని నిర్ణయించుకున్నాను, ఎందుకంటే ఇది చాలా మందికి చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుందని నేను ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నాను, ఒక్క పాక సిద్ధాంతం కూడా, అత్యంత తార్కికమైనదిగా కూడా పరిగణించబడదు. రచయిత స్వయంగా వ్రాసినట్లుగా:

నేను ఇలాంటి ఆర్టికల్స్ చూసిన ప్రతిసారీ, అరిచేందుకు నాకు విపరీతమైన, అనియంత్రిత కోరిక, “ఆపు! చాలు! ఇదంతా తప్పు! మీరు ఈ చిట్కాలను పాటిస్తే మీ స్టీక్ ఇంకా బాగా పనిచేస్తుందని నాకు తెలుసు, మరియు ఈ పురాణాలు చాలా కాలం పాటు జీవిస్తాయి ఎందుకంటే ప్రజలు "మంచి" తో సంతోషంగా ఉంటారు మరియు "మంచి" లేదా "మచ్చలేని" అవసరం లేదు. ... మరియు, వారు చెప్పినట్లుగా, మీరు విచ్ఛిన్నం కానిదాన్ని పరిష్కరించాల్సిన అవసరం లేదు, సరియైనదా? కానీ మీరు ఎలా కూర్చొని ఉండి, అసభ్యకరమైన దుష్ప్రచారాలు ఎలా వ్యాప్తి చెందుతున్నాయో చూడవచ్చు?

నేను ఇలాంటి ఆర్టికల్స్ చూసిన ప్రతిసారీ, అరిచేందుకు నాకు విపరీతమైన, అనియంత్రిత కోరిక, “ఆపు! చాలు! ఇదంతా తప్పు! మీరు ఈ చిట్కాలను పాటిస్తే మీ స్టీక్ ఇంకా బాగా పనిచేస్తుందని నాకు తెలుసు, మరియు ఈ పురాణాలు బహుశా చాలా కాలం పాటు జీవిస్తాయి ఎందుకంటే ప్రజలు "మంచి" తో సంతోషంగా ఉంటారు మరియు "మంచి" లేదా "మచ్చలేని" అవసరం లేదు. ... మరియు, వారు చెప్పినట్లుగా, మీరు విచ్ఛిన్నం కానిదాన్ని పరిష్కరించాల్సిన అవసరం లేదు, సరియైనదా? కానీ తప్పుడు సమాచారం వ్యాప్తి చెందుతున్నప్పుడు మీరు ఎలా కూర్చుని చూడగలరు ?! కాబట్టి, ఎక్స్‌పోజర్ సెషన్. వెళ్ళండి!

మిత్ # 1: "వంట చేయడానికి ముందు స్టీక్‌ను గది ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకురావాలి."

సిద్ధాంతం: మాంసాన్ని అంచుల నుండి మధ్య వరకు సమానంగా ఉడికించాలి. అందువల్ల, స్టీక్ యొక్క ప్రారంభ ఉష్ణోగ్రత వంట ఉష్ణోగ్రతకు దగ్గరగా ఉంటుంది, అది మరింత సమానంగా ఉడికించాలి. మాంసాన్ని 20-30 నిమిషాలు టేబుల్‌పై ఉంచడం వలన గది ఉష్ణోగ్రత వరకు వేడెక్కడానికి వీలు కలుగుతుంది-10-15 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రతకు దగ్గరగా ఉంటుంది. అదనంగా, వెచ్చని మాంసాలను బయట బాగా వేయించాలి, ఎందుకంటే దీనికి తక్కువ శక్తి అవసరం.

రియాలిటీ: ఈ స్టేట్‌మెంట్‌ను పాయింట్ బై పాయింట్‌గా తీసుకుందాం. ముందుగా, అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత. స్టీక్‌ను దాని చివరి వంట ఉష్ణోగ్రతకు నెమ్మదిగా వేడి చేయడం వల్ల మరింత వేయించడానికి దారితీస్తుందనేది నిజం, కానీ ఆచరణలో, గది ఉష్ణోగ్రత వరకు స్టీక్ వేడెక్కేలా చేస్తుంది, మనం పెద్దగా మారము. ప్రాక్టికల్ పరీక్షలో 3 డిగ్రీల ప్రారంభ ఉష్ణోగ్రత కలిగిన స్టీక్, గది ఉష్ణోగ్రత 20 డిగ్రీల వద్ద 21 నిమిషాలు గడిపింది, లోపల 1 డిగ్రీ మాత్రమే వేడెక్కింది. 1 గంట 50 నిమిషాల తరువాత, స్టీక్ లోపల ఉష్ణోగ్రత 10 డిగ్రీలకు చేరుకుంది - చల్లటి కుళాయి నీటి కంటే చల్లగా ఉంటుంది మరియు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి స్టీక్ కంటే మీడియం అరుదైన స్టీక్ ఉష్ణోగ్రతకు కేవలం 13% మాత్రమే దగ్గరగా ఉంటుంది.

స్టీక్‌ను వేడి చేసే సమయాన్ని అత్యంత వాహక లోహం (అల్యూమినియం *వంటివి) మీద ఉంచడం ద్వారా వేగవంతం చేయడం సాధ్యమవుతుంది, కానీ మీరు స్టీక్‌ను సోవిడ్‌లో ఉడికించినట్లయితే ఈ సమయాన్ని మరింత సమర్థవంతంగా వృధా చేయడం సాధ్యపడుతుంది.

* చిట్కా: మీరు అల్యూమినియం పాన్‌లో స్తంభింపచేసిన మాంసాన్ని ఉంచినట్లయితే, అది రెండు రెట్లు వేగంగా కరిగిపోతుంది

రెండు గంటల తరువాత - ఏదైనా పుస్తకం లేదా వంటవాడు సిఫారసు చేసిన దానికంటే చాలా ఎక్కువ సమయం - రెండు స్టీక్స్ వేడి బొగ్గుపై వండుతారు. గది ఉష్ణోగ్రతకు "రావడానికి" వదిలివేయబడిన స్టీక్, రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి నేరుగా బయటకు వచ్చిన స్టీక్ వలె దాదాపు ఒకే సమయాన్ని తీసుకుంది, రెండు స్టీక్‌లు లోపలి భాగంలో సమానంగా వండుతారు మరియు బయట క్రస్ట్ అవుతాయి.

అది ఎందుకు జరిగింది? .. అన్ని తరువాత, వేయించడానికి ఏకరూపతను ఇంకా వివరించగలిగితే (రెండు స్టీక్స్ లోపల ఉష్ణోగ్రత అంతగా తేడా లేదు), అప్పుడు స్టీక్స్ యొక్క ఉపరితల ఉష్ణోగ్రతల వ్యత్యాసం బయట వేయించడానికి ఎలా ప్రభావితం చేయదు? మాంసం యొక్క ఉపరితల పొర నుండి చాలా తేమ ఆవిరైపోయే వరకు. అదే నీటిని 0 నుండి 100 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయడం కంటే ఒక గ్రాము నీటిని ఆవిరిగా మార్చడానికి ఐదు రెట్లు ఎక్కువ శక్తి అవసరం. అందువలన, ఒక స్టీక్ వేయించేటప్పుడు, ఎక్కువ భాగాన్ని తేమ ఆవిరైపోవడానికి ఖర్చు చేస్తారు. 10, 15 లేదా 20 డిగ్రీల వ్యత్యాసం అంటే దాదాపు ఏమీ లేదు.

ముగింపు: గది ఉష్ణోగ్రతకు స్టీక్స్ వేడెక్కడం సమయం వృధా చేయవద్దు. బదులుగా, వేయించడానికి ముందు వాటిని కాగితపు టవల్‌లతో బాగా తుడవండి, లేదా ఇంకా మంచిది, వాటిని ఉప్పు వేసి, ఉపరితలం నుండి తేమను తొలగించడానికి ఒక రాత్రి లేదా రెండు రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో వైర్ రాక్ మీద ఉంచండి. ఈ సందర్భంలో, మాంసం బాగా ఉడికించాలి.

అపోహ # 2: "లోపల రసాలను మూసివేయడానికి మాంసాన్ని క్రస్టీ వరకు వేయించాలి."

సిద్ధాంతం: మాంసం యొక్క ఉపరితలం వేయించడం ద్వారా, మేము వంట సమయంలో రసాలను లోపల ఉంచే ఒక అధిగమించలేని అడ్డంకిని సృష్టిస్తాము.

రియాలిటీ: వేయించడం ఎటువంటి అడ్డంకిని సృష్టించదు - ద్రవం వేయించిన స్టీక్ వెలుపల మరియు లోపల ఎటువంటి సమస్యలు లేకుండా పాస్ చేయవచ్చు. దీనిని నిరూపించడానికి, రెండు స్టీక్స్ ఒకే కోర్ ఉష్ణోగ్రతకి (54,4 డిగ్రీలు) వండుతారు. ఒక స్టీక్ మొదట వేడి బొగ్గుపై కాల్చబడింది మరియు తరువాత గ్రిల్ యొక్క చల్లని వైపు వండుతారు. రెండవ స్టీక్ మొదట చల్లని వైపు వండుతారు మరియు చివర బొగ్గు మీద వేయించాలి. ఈ పురాణం నిజమైతే, మొదటి స్టీక్ మరింత రసవంతంగా ఉండాలి.

వాస్తవానికి, ప్రతిదీ సరిగ్గా విరుద్ధంగా మారింది: ప్రారంభంలో తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద వండిన స్టీక్, మరియు చివర్లో మాత్రమే వేయించి, లోతైన మరియు ముదురు రంగు క్రస్ట్‌ను పొందడమే కాదు (దాని ఉపరితలం పొడిగా ఉన్న కారణంగా వేయించడం - మిత్ నం 1 చూడండి), కానీ మరింత సమానంగా కాల్చినది, దీని కారణంగా మాంసం మరింత జ్యుసి మరియు సుగంధంగా మారింది.

ముగింపు: మీరు మందపాటి స్టీక్ వండుతున్నట్లయితే, కావలసిన వంట ఉష్ణోగ్రత 5 డిగ్రీలు ఉండే వరకు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద చేయండి. బంగారు గోధుమ క్రస్ట్ కోసం స్టీక్‌ను వేడి గ్రిల్ మీద వేయించాలి. సన్నగా ఉండే స్టీక్స్ (సుమారు 2,5 సెం.మీ. లేదా సన్నగా) గ్రిల్ చేస్తున్నప్పుడు, వాటిని వేడి గ్రిల్ మీద గ్రిల్ చేయండి - అవి మధ్యస్థంగా అరుదుగా ఉన్నప్పుడు అవి ఉపరితలంపై గొప్ప క్రస్ట్ కలిగి ఉంటాయి.

అపోహ # 3: "ఎముకలు లేని స్టీక్ కంటే ఎముకలు లేని స్టీక్ రుచి మరింత తీవ్రంగా ఉంటుంది."

సిద్ధాంతం: ఎముకలు స్టీక్ వేయించినప్పుడు మాంసంలోకి వెళ్ళే సువాసన సమ్మేళనాలను కలిగి ఉంటాయి. అందువల్ల, మీరు ఎముకలో స్టీక్ ఉడికించినట్లయితే, అది ఎముక-కట్ స్టీక్ కంటే మరింత తీవ్రంగా రుచి చూస్తుంది.

రియాలిటీ: ఈ ఆలోచన మొదట పిచ్చిగా అనిపిస్తుంది: ఎముకలలో మాంసం కంటే ఎక్కువ రుచి ఉంటుందా? మరియు ఎముకల నుండి ఈ రుచిని మాంసంలోకి పిండడం ఏమిటి? మరియు రుచి యొక్క ఈ వింత మార్పిడి నిజంగా జరిగితే, మాంసం నుండి రుచి ఎముకలకు వెళ్లకుండా ఏది నిరోధిస్తుంది? ఈ నియమం ఒక విధంగా మాత్రమే ఎందుకు పని చేస్తుంది? చివరకు, ఈ పెద్ద రుచి అణువులు కండరాల కణజాలంలోకి ఎలా చొచ్చుకుపోతాయి, ప్రత్యేకించి వేడి ప్రభావంతో, దానిలోని ప్రతిదీ చురుకుగా స్థానభ్రంశం చెందుతున్న సమయంలో?

సాధారణంగా, మాంసం మరియు ఎముకల మధ్య రుచుల మార్పిడి ఉండదు మరియు దీనిని ధృవీకరించడం సులభం. ఇది చేయుటకు, మూడు వేర్వేరు స్టీక్స్ ఉడికించడం సరిపోతుంది - ఒకటి ఎముకపై, రెండవది ఎముకను తీసివేసి, దానిని తిరిగి కట్టి, మరియు మూడవది ఎముకను తీసివేసి, అల్యూమినియం ఫాయిల్ యొక్క అగమ్య పొరను ఉంచడం ద్వారా కట్టబడింది అది మరియు మాంసం మధ్య. ఈ స్టీక్స్ (ప్రాధాన్యంగా గుడ్డిగా మరియు పెద్ద కంపెనీలో) ప్రయత్నించండి మరియు వాటి అభిరుచులు భిన్నంగా లేవని మీరు కనుగొంటారు.

అయితే, ఎముకపై స్టీక్స్ వేయించడం వల్ల దాని ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. మొదట, ఇది చల్లగా కనిపిస్తుంది, మరియు మీరు గ్రిల్ చేసినప్పుడు, మీరు అలా చేస్తారు. రెండవది, ఎముక ఒక ఇన్సులేటర్‌గా పనిచేస్తుంది, దాని ప్రక్కనే ఉన్న మాంసం నుండి అదనపు వేడిని తొలగిస్తుంది. ఈ పురాణం యొక్క కాళ్లు పెరిగేది బహుశా ఇక్కడే కావచ్చు - తక్కువ వేయించిన మాంసం నిజంగా మరింత జ్యుసిగా మారుతుంది. చివరగా, ఎముక చుట్టూ ఉన్న బంధన కణజాలం మరియు కొవ్వును స్టీక్‌లో అత్యంత రుచికరమైన భాగంగా కొందరు భావిస్తారు, మరియు వారికి ఆ ఆనందాన్ని నిరాకరించడం అవివేకం.

ముగింపు: ఎముకపై స్టీక్స్ గ్రిల్ చేయండి. మాంసం మరియు ఎముకల మధ్య రుచుల మార్పిడి ఉండదు, కానీ ఎముకపై స్టీక్స్ యొక్క ఇతర ప్రయోజనాలు విలువైనవిగా చేస్తాయి.

మిత్ # 4: "మీరు ఒక్కసారి మాత్రమే స్టీక్ తిప్పాలి!"

సిద్ధాంతం: ఈ "నియమం" ప్రతి ఒక్కరూ అక్షరాలా పునరావృతమవుతుంది, మరియు ఇది స్టీక్‌లకు మాత్రమే కాకుండా, బర్గర్‌లు, గొర్రె చాప్స్, పంది మాంసం చాప్స్, చికెన్ బ్రెస్ట్‌లు మొదలైన వాటికి కూడా వర్తిస్తుంది. నిజాయితీగా చెప్పాలంటే, ఈ పురాణం వెనుక ఏ సిద్ధాంతం ఉంటుందో నాకు నిజంగా అర్థం కాలేదు. బహుశా ఇది "సీలింగ్ జ్యూస్" అనే పురాణం యొక్క కొనసాగింపు మరియు ఒక వైపు గుర్తించదగిన క్రస్ట్ పొందిన తర్వాత మాత్రమే స్టీక్ లోపల రసాలను ఉంచడం సాధ్యమవుతుందనే నమ్మకం. లేదా స్టీక్ ఒక వైపు ఎక్కువసేపు ఉడికించబడితే, క్రస్ట్ మంచిది, లేదా ఇది స్టీక్ లోపల మరింత సమానంగా ఉడికించాలి. కానీ…

రియాలిటీ: కానీ వాస్తవం ఏమిటంటే, స్టీక్‌ను చాలాసార్లు తిప్పడం ద్వారా, మీరు దానిని వేగంగా ఉడికించడమే కాదు - 30% వేగంగా! - కానీ మరింత సమృద్ధిగా కాల్చుకోండి. శాస్త్రవేత్త మరియు రచయిత హెరాల్డ్ మెక్‌గీ వివరించినట్లుగా, స్టీక్‌ను పదేపదే తిప్పడం అంటే మనం ఇరువైపులా చాలా వేడిగా లేదా ఎక్కువగా చల్లబరచడానికి అనుమతించము. మీరు స్టీక్‌ను తక్షణమే తిప్పగలరని మీరు ఊహించినట్లయితే (గాలి నిరోధకత, ఘర్షణ మరియు కాంతి వేగాన్ని అధిగమించడం), మీరు దానిని ఒకేసారి రెండు వైపులా ఉడికించాలి, కానీ మరింత సున్నితమైన విధంగా. మరియు మరింత సున్నితమైన వంట అంటే మరింత సమానమైన వంట.

క్రస్ట్ పొందడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, మీరు స్టీక్‌ను తిప్పితే, మీరు దానిని కాల్చడం గురించి చింతించకుండా గరిష్ట వేడి మీద ఎక్కువసేపు ఉడికించవచ్చు. అలాగే, ఈ వంట పద్ధతి మాంసం లోపల బలమైన ఉష్ణోగ్రత వ్యత్యాసాన్ని నివారిస్తుంది, మీరు దానిని తిరగకుండా వేడి బొగ్గుపై ఉడికిస్తే అది అనివార్యం అవుతుంది.

కానీ, వారు చెప్పినట్లు, ఇది అంతా కాదు! స్టీక్‌ను తరచుగా తిప్పడం ద్వారా, అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు గురైనప్పుడు మాంసం కంటే కొవ్వు మరియు బంధన కణజాలం వేగంగా కుంచించుకుపోయినప్పుడు సంభవించే మాంసాన్ని తగ్గించడం మరియు తగ్గించడం వంటి సమస్యను మీరు తగ్గించవచ్చు. ఒక మలుపుతో స్టీక్ వేయించడానికి రెండు ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి.

ముందుగా, అందమైన గ్రిల్ మార్కులు ఉన్నాయి - స్టీక్‌ను నిరంతరం తిప్పడం ద్వారా మీరు వాటిని పొందలేరు. రెండవది, మీరు ఒకేసారి చాలా స్టీక్‌లను వేయించినట్లయితే, మీరు వాటిలో ప్రతిదాన్ని నిరంతరం తిప్పలేరు.ముగింపు: స్టీక్‌ను పదే పదే తిప్పడం ఐచ్ఛికం, కానీ మీరు స్టీక్‌ను ఎలా పాడు చేస్తారని ఎవరైనా మీకు చెబితే, సైన్స్ మీ వైపు ఉందని మీరు వాదించవచ్చు.

అపోహ # 5: "మీ స్టీక్ సిద్ధమయ్యే ముందు ఉప్పు వేయవద్దు!"

సిద్ధాంతం: మాంసానికి చాలా ముందుగానే ఉప్పు వేయడం వల్ల అది పొడిగా మరియు కఠినంగా మారుతుంది.

రియాలిటీ: స్టీక్ కోసం పొడి ఉపరితలం చెడ్డది కాదు, ఎందుకంటే క్రస్ట్ కనిపించడానికి తేమ తప్పనిసరిగా ఆవిరైపోతుంది, అంటే స్టీక్ ప్రారంభంలో పొడిగా ఉంటుంది, అది బాగా ఉడికించాలి. అదనంగా, స్టీక్‌కు ముందుగానే ఉప్పు జోడించడం ద్వారా, మీరు దాని లోపల ఎక్కువ తేమను నిలుపుకుంటారు.

మాంసం ఉపరితలంపై ఒకసారి, ఉప్పు దాని నుండి తేమను పొందడం ప్రారంభిస్తుంది, కొంతకాలం తర్వాత అది కరిగిపోతుంది, మరియు ఫలితంగా వచ్చే ఉప్పునీరు ఓస్మోసిస్ ప్రక్రియలో స్టీక్‌లో కలిసిపోతుంది. ఉప్పునీటిని నానబెట్టడానికి మరియు లోపల పంపిణీ చేయడానికి మాంసానికి తగినంత సమయం ఇవ్వడం వల్ల స్టీక్ మరింత సమృద్ధిగా మరియు గొప్ప రుచిని ఇస్తుంది. స్టీక్ ఉడికిన తర్వాత ఉప్పు వేయడం మంచిది కాదు: మీరు ఉప్పు ఉపరితలం మరియు స్టీక్ లోపల చాలా మృదువైన మాంసంతో ముగుస్తుంది. ఏదేమైనా, చివరలో మీరు ఉప్పు రేకును జోడించవచ్చు (ఫ్లూర్ డి సెల్ లేదా ఇలాంటివి), ఇది సాధారణ ఉప్పు లాగా ఉపరితలంపై కరిగిపోయే బదులు మాంసం ఆకృతిని ఇస్తుంది.

ముగింపు: ఉత్తమ ఫలితాల కోసం, స్టీక్‌ను కనీసం 45 నిమిషాలు ఉప్పు వేయండి - మరియు 2 రోజుల వరకు - వేయించడానికి ముందు, వైర్ రాక్ మీద ఉంచండి, తద్వారా ఉపరితలం ఆరిపోతుంది మరియు ఉప్పు మాంసంలో మునిగిపోతుంది. కరకరలాడే సముద్రపు ఉప్పుతో స్టీక్‌ను సర్వ్ చేయండి.

అపోహ # 6a: “స్టీక్‌ను ఫోర్క్‌తో తిప్పవద్దు”

సిద్ధాంతం: మీరు స్టీక్‌ను ఫోర్క్‌తో గుచ్చుకుంటే, దాని నుండి విలువైన రసాలు ప్రవహించడం ప్రారంభమవుతుంది.

రియాలిటీ: ఇది నిజం. కొంత మేరకు. ఎంత చిన్నది అని మీరు ఎప్పటికీ వేరుగా చెప్పలేరు. ఈ పురాణం స్టీక్ ఒక బెలూన్ లాంటిది, అది లోపల నీటితో "గుచ్చుకోవచ్చు" అనే ఆలోచనపై ఆధారపడి ఉంటుంది. నిజానికి, విషయాలు కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటాయి.

స్టీక్ అంటే పెద్ద సంఖ్యలో చాలా చాలా చాలా చిన్న నీటి బంతుల ఏర్పాటు, అవి గట్టిగా కలిసి ఉంటాయి. స్టీక్‌ను ఫోర్క్‌తో కొట్టడం వల్ల, ఈ బంతుల్లో కొన్ని పగిలిపోతాయి, కానీ మిగిలినవి చెక్కుచెదరకుండా ఉంటాయి. మొత్తం పూల్‌ని బంతులతో నింపి అందులో ఒక సూదిని విసిరేయండి. బహుశా రెండు బంతులు నిజంగా పగిలిపోవచ్చు, కానీ మీరు దానిని గమనించే అవకాశం లేదు. ఇది టెండరైజర్ వంటి పరికరం యొక్క సూత్రం - ఇది మాంసాన్ని అనేక సన్నని సూదులతో గుచ్చుతుంది, కొన్ని కండరాల ఫైబర్‌లను విచ్ఛిన్నం చేయకుండా వేరు చేస్తుంది.

ముగింపు: మీ పటకారు లేదా గరిటెలాంటి డిష్‌వాషర్‌లో ఉంటే, మీరు సురక్షితంగా ఫోర్క్ ఉపయోగించవచ్చు. అతిథులు ఎవరూ తేడాను గమనించరు.

అపోహ # 6 బి: "స్టీక్ పూర్తయిందో లేదో తెలుసుకోవడానికి కట్ చేయవద్దు."

సిద్ధాంతం: మునుపటి సిద్ధాంతం మాదిరిగా, స్టీక్‌ను కత్తిరించడం ద్వారా మీరు అన్ని రసాలను కోల్పోతారని ప్రజలు నమ్ముతారు.

రియాలిటీ: ఒక చిన్న కోత కారణంగా రసాలను కోల్పోవడం మొత్తం మాంసం ముక్క స్థాయిలో పూర్తిగా నిర్లక్ష్యం చేయబడుతుంది. మీరు కోత కనిపించకుండా చేస్తే, అది ఏమిటో ఎవ్వరికీ తెలియదు. మరొక విషయం ఏమిటంటే, స్టీక్ లోపల చూడటం ద్వారా సంసిద్ధతను అంచనా వేయడం ఎల్లప్పుడూ సాధ్యం కాదు, మరియు స్టీక్ గ్రిల్ మీద ఉంటే, దీన్ని చేయడం కూడా చాలా కష్టం.

ముగింపు: మీ చేతిలో థర్మామీటర్ లేకపోతే చివరి ప్రయత్నంగా మాత్రమే సంసిద్ధతను తనిఖీ చేసే ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించండి. ఇది పూర్తయిన మాంసం నాణ్యతను ప్రభావితం చేయదు, కానీ సంసిద్ధతను సరిగ్గా అంచనా వేయడం చాలా కష్టం.

అపోహ # 7: "మీరు మీ వేలిని నొక్కడం ద్వారా స్టీక్ యొక్క సంసిద్ధతను తనిఖీ చేయవచ్చు."

సిద్ధాంతం: అనుభవజ్ఞుడైన కుక్ తన వేలితో సున్నితత్వాన్ని పరీక్షించడం ద్వారా స్టీక్ యొక్క దాతత్వ స్థాయిని గుర్తించగలడు. ఇది పచ్చిగా ఉంటే, అది మీ బొటనవేలు యొక్క బేస్ మీ చూపుడు వేలు యొక్క కొనకు నొక్కినంత మృదువుగా ఉంటుంది. మాధ్యమం యొక్క స్టీక్ యొక్క మెత్తదనం బొటనవేలు యొక్క బేస్ యొక్క మృదుత్వం, దాని చిట్కా మధ్య కొనపైకి నొక్కినప్పుడు, బాగా చేసినప్పుడు బొటనవేలు యొక్క బేస్ యొక్క మెత్తదనం, దాని కొనను నొక్కినప్పుడు ఉంగరపు వేలు కొన.

రియాలిటీ: ఈ సిద్ధాంతంలో అనేక అనియంత్రిత వేరియబుల్స్ ఉన్నాయి, ఎవరైనా దానిని ఎలా తీవ్రంగా పరిగణిస్తారు అనేది వింతగా ఉంది. మొదట, అన్ని చేతులు సమానంగా సృష్టించబడవు, మరియు నా బొటనవేలు మీది కంటే మృదువుగా లేదా గట్టిగా ఉండవచ్చు. నా అభిప్రాయం ప్రకారం లేదా మీ అభిప్రాయం ప్రకారం మేము ఏ వేలితో సంసిద్ధతను అంచనా వేయబోతున్నాం? ..

ఇప్పుడు మాంసానికి వెళ్దాం. మందపాటి స్టీక్స్ సన్నని స్టీక్స్ కంటే భిన్నంగా తగ్గిపోతాయి. కొవ్వు స్టీక్స్ లీన్ స్టీక్స్ కంటే భిన్నంగా తగ్గిపోతాయి. టెండర్లాయిన్ రిబీ నుండి భిన్నంగా తగ్గిపోతుంది. ఇప్పుడు మీరు ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించి మరియు స్టీక్‌ను ముక్కలు చేయడం ద్వారా, అది తక్కువ ఉడికించబడిందా లేదా ఎక్కువ ఉడికించబడిందని సులభంగా కనుగొనవచ్చు. ఖరీదైన మరియు చాలా పాలరాయి కోబ్ స్టీక్‌ను మీరు మొదటిసారి వేయించినట్లయితే ఇది చాలా నిరాశపరిచింది, ఇది దాని సన్నని దాయాదుల కంటే చాలా భిన్నమైన రీతిలో తగ్గిపోతుంది: ఫలితం నాశనం చేయబడిన స్టీక్ మరియు నాశనమైన అహం.

ఈ పురాణంలో కొంత నిజం ఏమిటంటే, మీరు రెస్టారెంట్‌లో పనిచేస్తూ, అదే మాంసాన్ని క్రమం తప్పకుండా వేయించినట్లయితే, అవి సున్నితత్వంతో మెత్తగా ఉన్నప్పుడు ఎలా చెప్పాలో మీరు త్వరలో నేర్చుకుంటారు. కానీ మీరు క్రమబద్ధత కారకాన్ని తీసివేస్తే, ఈ నైపుణ్యం త్వరగా అదృశ్యమవుతుంది.

ముగింపు: 100% విశ్వసనీయతతో స్టీక్ వేయించే స్థాయిని గుర్తించడానికి ఒకే ఒక మార్గం ఉంది: మాంసం థర్మామీటర్. అంతే, నా నుండి నేను మరొక పురాణాన్ని జోడిస్తాను - “స్టీక్స్ చివరలో మిరియాలు ఉండాలి, లేకపోతే మిరియాలు వేయించేటప్పుడు కాలిపోతుంది.” మీకు తెలిసిన ఇతర స్టీక్ పురాణాలు ఉన్నాయా? ..