వంటలో మద్యం. రెండవ భాగం

ఈ ఆర్టికల్ యొక్క మొదటి భాగంలో, మేము డిష్‌లోని పదార్ధాలలో ఒకటిగా లేదా మండే "ఇంధనం"లో ఆల్కహాల్ వాడకాన్ని చూశాము. మెరినేడ్‌లు, సాస్‌లు మరియు వంటలో ఆల్కహాల్‌ను ఉపయోగించడానికి అత్యంత ఉత్తేజకరమైన మార్గం తర్వాత వరుసలో ఉన్నాయి.

పిక్లింగ్

ఈ ఆర్టికల్ యొక్క మొదటి భాగంలో, మేము డిష్‌లోని పదార్ధాలలో ఒకటిగా లేదా మండే "ఇంధనం"లో ఆల్కహాల్ వాడకాన్ని చూశాము. తదుపరి వరుసలో ఊరగాయలు, సాస్‌లు మరియు వంటలో ఆల్కహాల్‌ను ఉపయోగించడం అత్యంత సంతోషకరమైన మార్గం. మా అత్యంత పురుష వంటకం ఏమిటి? బార్బెక్యూ, కోర్సు. ఇది పురుషులు, ఛాతీపై పిడికిలిని కొట్టడం, తమను తాము అధిగమించలేని బార్బెక్యూ నిపుణులని ప్రకటించడానికి ఇష్టపడతారు.

బొగ్గుపై వంట చేస్తున్న షాష్లిక్‌పై బీర్ పోయడం వారి ఆలోచనతో వచ్చింది (వారు అలా చేసినప్పుడు నేను ద్వేషిస్తున్నాను). మరియు బహుశా వారు మద్య పానీయాలలో మాంసాన్ని మెరినేట్ చేయాలనే ఆలోచనతో వచ్చారు. మరియు ఇంటర్నెట్ బీర్ మీద కబాబ్స్ కోసం వంటకాలతో నిండినప్పటికీ, మొదటగా, మేము వైన్ ఆధారంగా marinades గురించి మాట్లాడుతున్నాము. వైన్‌లో సామాన్యమైన, కానీ అవసరమైన పుల్లని ఉంది, ఇది పండ్ల తాజాదనంతో పాటు మాంసం పాత్రను ఇస్తుంది.

మదీరాలోని స్థానిక బీఫ్ కబాబ్ అయిన మదీరా నివాసితులు మదీరాలో మెరినేట్ చేయడం యాదృచ్చికం కాదు, దీనికి ధన్యవాదాలు, మా బోరింగ్ టెండర్లాయిన్ కూడా కొత్త రంగులతో మెరుస్తుంది. పైన పేర్కొన్నవన్నీ ఫిష్ కబాబ్‌లకు మరియు సాధారణంగా ఏదైనా మాంసం మరియు చేపలకు పూర్తిగా వర్తిస్తాయి - మీరు వాటిని గ్రిల్‌పై ఉడికించకపోయినా. వంట చేయడానికి ముందు వెంటనే, అదనపు మెరీనాడ్ తొలగించబడుతుంది, అయితే కొన్నిసార్లు మాంసం వంట సమయంలో మెరీనాడ్‌తో నీరు కారిపోతుంది (లేదా గ్రీజు వేయాలి), తద్వారా అది బర్న్ చేయదు.

అయితే, దీన్ని చాలా తరచుగా చేయడం కూడా విలువైనది కాదు: మీ పని హీట్ ట్రీట్‌మెంట్‌ను చివరికి తీసుకురావడం మరియు మీ శక్తితో పోరాడకుండా, చివరికి బొగ్గును పూర్తిగా చల్లార్చడం. మరియు వైన్‌లో కబాబ్‌ను మెరినేట్ చేయడానికి ఇక్కడ సులభమైన మార్గం. కొంచెం వైట్ వైన్, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఎండిన మూలికలు, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు పిండిచేసిన వెల్లుల్లి తీసుకోండి - మరియు బాగా కలపాలి.

అన్ని వైపుల నుండి మాంసాన్ని కప్పి ఉంచే ఎమల్షన్‌ను రూపొందించడానికి ఈ మిశ్రమానికి కొద్దిగా కూరగాయల నూనెను జోడించడం అర్ధమే. పంది మెడ, ఒక వైపు 4 సెంటీమీటర్ల ముక్కలుగా చేసి, ఒక గిన్నెలో, మెరీనాడ్ మీద పోయాలి మరియు మెరీనాడ్ను సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి మాంసాన్ని మసాజ్ చేయండి. శిష్ కబాబ్‌ను ఒక సంచిలో ఉంచండి - ఇది కాలానుగుణంగా దాన్ని తిప్పడం సులభం చేస్తుంది మరియు రవాణా చేయడం కూడా సులభం అవుతుంది.

సాస్

సాస్‌లలో ఆల్కహాలిక్ పానీయాలను ఉపయోగించడం అనేది వాటిని పారవేసేందుకు సులభమైన మరియు అత్యంత తార్కిక మార్గాలలో ఒకటి. ఈ పానీయాలు - ప్రధానంగా వైన్ మరియు బీర్ - పురాతన కాలం నుండి తయారు చేయబడిన ప్రాంతాలలో, సాస్‌లలో వాటి ఉపయోగం చాలా సాధారణం అని ఆశ్చర్యం లేదు.

నిజానికి, మీరు ఈ వైన్ తగినంత కంటే ఎక్కువ కలిగి ఉంటే, నిప్పు మీద వంట చేసే ఆహారానికి కొద్దిగా వైన్ ఎందుకు జోడించకూడదు? స్పష్టంగా, ఇది సరిగ్గా ఎలా ఉంటుంది - ఎక్కడో ప్రమాదవశాత్తు, బీర్ లేదా వైన్ కోసం నీటిని ఉద్దేశపూర్వకంగా మార్చడం ద్వారా, అనేక వంటకాలు పుట్టాయి. ప్రాచీన కాలం నుండి వైన్‌కు ప్రసిద్ధి చెందిన బుర్గుండిలో, రూస్టర్‌ను వైన్ మరియు బుర్గుండి గొడ్డు మాంసంలో వండడానికి ఉపయోగిస్తారు, బోర్డియక్స్‌లో వారు లోకల్ వైన్‌తో లాంప్రేని వండుతారు మరియు మిలన్‌లో - ఓసోబుకో (మరియు స్విస్ ఫండ్యు గురించి మరచిపోకూడదు) . ఫ్లాన్డర్స్‌లో, ఫ్లెమిష్ వంటకం డార్క్ బీర్‌తో తయారు చేయబడింది మరియు UKలో ఇప్పుడు సాంప్రదాయ గిన్నిస్ పై ఉంది.

మీరు దీన్ని చాలా కాలం పాటు జాబితా చేయవచ్చు, కానీ ఈ వంటకాలు మరియు వంటకాలన్నింటికీ ఒక సాధారణ లక్షణం ఉంది: సుదీర్ఘ ఉడకబెట్టడం ప్రక్రియలో, ఆల్కహాల్ పూర్తిగా ఆవిరైపోతుంది, మరియు వైన్ లేదా బీర్ కూడా ఉడకబెట్టడం, గట్టిపడటం మరియు గొప్ప రుచిని అందిస్తుంది. అందులో ఉడికిన మాంసం. పూర్తయిన ఆహారం సువాసనగా, సంతృప్తికరంగా, వేడెక్కేలా మారుతుంది - గ్రామీణ ప్రాంతాలకు ఏది అవసరమో, వాస్తవానికి, ఈ వంటకాలన్నీ ఉద్భవించాయి. డిష్ నుండి విడిగా తయారుచేసిన సాస్‌లలో ఆల్కహాల్ వాడకం అనేది ఇటీవలి చరిత్ర, ఇది సమాజంలోని ఆ శ్రేణులలో దాని మూలాలను కలిగి ఉంది, ఇక్కడ వారు వంటకం రుచి ఎలా ఉంటుందో మాత్రమే కాకుండా అది ఎలా కనిపిస్తుందో కూడా అభినందిస్తారు.

వైన్ ఇక్కడ ప్రధానంగా ఉపయోగించబడుతుంది మరియు ఇది ఏదైనా వంటకానికి సరిపోతుంది - మాంసం, చేపలు, కూరగాయలు కూడా. ఈ కోహోర్ట్ నుండి అత్యంత ప్రసిద్ధ సాస్‌లు బెర్-బ్లాంక్ మరియు డచ్, మరియు రెండింటిలోనూ చాలా తక్కువ వైన్ తీసుకోబడుతుంది మరియు దానిని నిమ్మరసం లేదా వైన్ వెనిగర్‌తో భర్తీ చేయవచ్చు. స్టీక్ కోసం వైన్ సాస్ మరొక విషయం: వైన్ లేకుండా ఏమీ లేదు, కానీ వంటలో సరళత ప్రతిరోజూ సాస్ చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. స్టీక్ సాస్ సిద్ధం చేయడానికి, మాంసం వేయించిన పాన్ తీసుకొని, అందులో కూరగాయల నూనె వేసి, అందులో థైమ్ ఆకులతో తరిగిన కొన్ని తరిగిన ఉల్లిపాయలను వేయించాలి.

ఒక నిమిషం తర్వాత, పాన్‌ను రెండు గ్లాసుల రెడ్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి, దానిని రెండుసార్లు ఉడకబెట్టండి, వేడి నుండి తీసివేసి, కొన్ని ఘనాల చల్లని వెన్న, రెండు నుండి మూడు ఘనాల ఒకేసారి కలపండి. ఫలితంగా వచ్చే సాస్ మందపాటి అనుగుణ్యతగా మారాలి మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలిపితే, ఏదైనా మాంసం వంటకాలకు అద్భుతమైన కంపెనీగా మారుతుంది. నేను దాని తయారీ గురించి కొంచెం ఎక్కువగా ఇక్కడ వ్రాసాను.

ఆహారం మరియు పానీయం

ఆల్కహాలిక్ పానీయాల పాక వినియోగానికి మరో మార్గం ఉంది - వాస్తవానికి, తీసుకోవడం, ఇది మనిషి మరియు ప్రకృతి స్వయంగా రూపొందించబడింది. నేను వెంటనే రిజర్వేషన్ చేస్తాను: ఇక్కడ నా ఉద్దేశ్యం ఏమిటంటే, ఒక డిష్ మరియు డ్రింక్ యొక్క యుగళగీతం మొదటి నుండి ఆలోచించబడినప్పుడు మరియు డిష్‌కు ప్రాథమిక పాత్ర ఇవ్వబడినప్పుడు మరియు దానితో పాటు పానీయం అదనంగా పనిచేస్తుంది, దీనిలో దాని రుచి ప్రధానంగా విలువైనది.

మంచి రెస్టారెంట్లలో, ఉదాహరణకు, వెయిటర్ తర్వాత మీ వద్దకు వచ్చి, చేసిన ఆర్డర్ ఆధారంగా వైన్‌ని ఎంచుకోవడానికి మీకు సహాయం చేసే ఒక సొమెలియర్ ఎల్లప్పుడూ ఉంటుంది; అటువంటి రెస్టారెంట్ స్థిరమైన వంటకాలను అందిస్తే, ఒక నియమం ప్రకారం, వాటిలో ప్రతిదానికి వైన్ ఇప్పటికే ఎంపిక చేయబడింది, అందులో ఒక గ్లాసు మీకు అందించబడుతుంది. అయితే ఇవి రెస్టారెంట్లు. మొదట, ఆహారం మరియు పానీయాల కలయికను ప్రశాంతంగా మరియు మతోన్మాదం లేకుండా ఆస్వాదించడానికి, ఇది సొమ్మిలియర్గా ఉండవలసిన అవసరం లేదు - ఆహారంతో వైన్ల ఎంపికకు కొన్ని ప్రాథమిక నియమాలను నేర్చుకోవడం సరిపోతుంది, ఆపై ఆచరణలో మీ నైపుణ్యాలను మెరుగుపరుచుకోండి. .

ఎవరైనా ఈ అంశంపై నా ఔత్సాహిక సిఫార్సులపై ఆసక్తి కలిగి ఉంటే, వారు ఇప్పటికే బ్లాగ్ పేజీలలో వివరించబడ్డారు: వైన్ ఎలా ఎంచుకోవాలి - మొదటి భాగం

వైన్‌ను ఎలా ఎంచుకోవాలి - రెండవ భాగం, విరామ విందు సమయంలో, మీ గ్లాసులో వైన్ కంటే ఎక్కువ ఉండవచ్చని మర్చిపోవద్దు. ఉదాహరణకు, బీర్‌ను తీసుకోండి: వోడ్కా లాబీ ద్వారా అనవసరంగా అపఖ్యాతి పాలైన పానీయం, తగిన గౌరవం మరియు వివరాలకు శ్రద్ధతో, ఏ వంటకం అయినా తక్కువ విజయవంతంగా తీసుకోవచ్చు. సరైన యుగళగీతాలను ఎన్నుకునేటప్పుడు, ఇక్కడ నియమాలు కూడా ఉన్నాయి - నేను కథనాన్ని చదవమని మీకు సలహా ఇస్తున్నాను ఆహారం కోసం బీర్ మరియు బీర్ కోసం ఆహారం ఎలా ఎంచుకోవాలి, ఇక్కడ, అదనంగా, వంటకాలు మరియు వివిధ రకాల కలయికల యొక్క చాలా ఉపయోగకరమైన పట్టికకు లింక్ ఉంది. బీరు.

అదనంగా, ఒక అద్భుతమైన బీర్ బ్లాగర్ రాఫెల్ అగాయేవ్ బీర్ మరియు జున్ను సాయంత్రం ఎలా ఏర్పాటు చేశాడనే దాని గురించి కథను సిఫార్సు చేయడానికి నేను సంతోషిస్తున్నాను. మూడవదిగా, మా సాంప్రదాయ పట్టిక, రష్యన్ వంటకాలకు సంబంధించిన అనేక మంది పరిశోధకులు నొక్కిచెప్పినట్లు, ప్రధానంగా స్నాక్ బార్, మరియు వోడ్కాతో చాలా శ్రావ్యంగా కలుపుతారు. ఈ కథనాన్ని వ్రాసేటప్పుడు ఇది నా ఆసక్తుల సర్కిల్‌లో లేదు, కాబట్టి కోరుకునే వారు "వోడ్కా + సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు" మరియు ఇలాంటి కలయికల సామర్థ్యాన్ని స్వతంత్రంగా అన్వేషించవచ్చు.

ముగింపు లో

నేను దీన్ని ప్రారంభంలోనే చెప్పాను మరియు నేను మళ్ళీ పునరావృతం చేస్తాను - ఈ పోస్ట్ ఆల్కహాల్ యొక్క సానుకూల చిత్రాన్ని రూపొందించడానికి ఉద్దేశించబడలేదు. సాధారణంగా ఉపయోగించాలా, ఏది ఖచ్చితంగా మరియు ఎంత తరచుగా ప్రతి ఒక్కరికీ వ్యక్తిగత విషయం, ఈ విషయంలో, మరేదైనా హేతుబద్ధత మరియు నియంత్రణ అవసరమని గుర్తుంచుకోవాలి. అదే విధంగా, పాన్‌లో వైన్ పోయమని మరియు అరటిపండ్లను కాల్చిన రమ్‌తో పోయమని నేను ప్రతి ఒక్కరినీ మరియు ప్రతి ఒక్కరినీ కోరను: ఆహారపు అలవాట్లు వ్యక్తిగత విషయం. కానీ నేను కొన్ని అపోహలను తొలగించి, “మిగిలిన వైన్‌ను ఎక్కడ పారవేయాలి” అనే ప్రశ్నకు సమాధానం ఇవ్వగలిగితే, నా చిన్న కథ దాని లక్ష్యాన్ని చేరుకుంది.