అన్ని పాలు గురించి

ర్యాన్ ఆండ్రూస్

పాలు, ఇది నిజంగా ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తి?

సుమారు 10 సంవత్సరాల క్రితం ప్రజలు పాలను పోషకాహార వనరుగా ఉపయోగించడం ప్రారంభించారు. ప్రజలు పాలు తాగే జంతువులు ఆవులు, మేకలు, గొర్రెలు, గుర్రాలు, గేదెలు, యాక్స్, గాడిదలు మరియు ఒంటెలు అయినప్పటికీ, ఆవు పాలు అత్యంత రుచికరమైన మరియు ప్రసిద్ధ క్షీరదాల పాలలో ఒకటి.

మాంసాహారులు అసహ్యకరమైన రుచితో పాలను విసర్జిస్తారు కాబట్టి, వేటాడే జంతువుల పాలను పెద్ద ఎత్తున ఉపయోగించడం ఎప్పుడూ ఆచరించబడలేదు.

జున్ను నియోలిథిక్ కాలంలో ఎడారి గుండా ప్రయాణించే అరబ్ సంచార జాతులు ఒక జంతువు యొక్క కడుపుతో తయారు చేసిన సంచిలో పాలను ఉపయోగించారు.

పాడి ఆవులతో మా సంబంధం మారిన 1800లు మరియు 1900లకు వేగంగా ముందుకు సాగండి. జనాభా పెరిగింది మరియు ఎముకల ఆరోగ్యానికి కాల్షియం మరియు భాస్వరం యొక్క ప్రాముఖ్యత స్పష్టమైంది.

పాలు కొనసాగుతున్న ప్రభుత్వ విద్యా ప్రచారాలకు సంబంధించిన అంశంగా మారింది, వైద్యులు దానిని ఖనిజాల గొప్ప వనరుగా అందించారు. వైద్యులు పాలను పిల్లల ఆహారంలో "అవసరమైన" భాగం అని పిలిచారు.

పరిశ్రమ డిమాండ్‌కు ప్రతిస్పందించింది మరియు రద్దీగా, మురికిగా ఉన్న గోతుల్లో పెరిగిన ఆవుల నుండి పాలు రావడం ప్రారంభమైంది. చాలా ఆవులు, చాలా మురికి మరియు తక్కువ స్థలం అనారోగ్యంతో ఉన్న ఆవులు. అంటువ్యాధులు అపరిశుభ్రమైన పాల ఉత్పత్తి యొక్క కొత్త రూపాన్ని వెంబడించడం ప్రారంభించాయి. పాడి రైతులు పాలను క్రిమిరహితం చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నారు మరియు వివిధ వ్యాధుల కోసం ఆవులను కూడా పరీక్షించారు, అయితే సమస్యలు కొనసాగుతాయి; 1900 తర్వాత పాశ్చరైజేషన్ సాధారణమైంది.

పాల ప్రాసెసింగ్ ఎందుకు చాలా ముఖ్యమైనది?

బాక్టీరియా మరియు వైరస్లు జంతువుల నుండి మానవులకు వ్యాపిస్తాయి. పాశ్చరైజేషన్ అనేది సూక్ష్మజీవులు తట్టుకోలేని ఉష్ణోగ్రతలకు పాలను వేడి చేయడం.

పాశ్చరైజేషన్ యొక్క వివిధ రూపాలు ఉన్నాయి.

1920లు: 145 నిమిషాలకు 35 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్, 1930లు: 161 సెకన్లకు 15 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్, 1970లు: 280 సెకన్లకు 2 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్.

ఈ రోజు పాల ఉత్పత్తి గురించి మీరు తెలుసుకోవలసినది

ఆవులు తొమ్మిది నెలల పాటు దూడలను మోస్తాయి మరియు ఇటీవలే ప్రసవించినప్పుడు మాత్రమే పాలు ఇస్తాయి, మనుషుల మాదిరిగానే. గతంలో, పాడి రైతులు ఆవులను కాలానుగుణ పునరుత్పత్తి చక్రాన్ని అనుసరించడానికి అనుమతించారు మరియు దూడల జననాలు కొత్త వసంత గడ్డితో సమకాలీకరించబడ్డాయి.

అందువలన, ఉచిత మేతపై ఉన్న తల్లి తన పోషక నిల్వలను తిరిగి నింపుకోగలదు. తాజా గడ్డి, స్వచ్ఛమైన గాలి మరియు వ్యాయామాన్ని అందిస్తుంది కాబట్టి మేత ఆవులకు ఆరోగ్యకరమైనది. దీనికి విరుద్ధంగా, పారిశ్రామిక ఉత్పత్తిలో ఆవులకు ధాన్యం ఇవ్వడం ఉంటుంది. ఎక్కువ ధాన్యాలు, కడుపులో ఎక్కువ ఆమ్లత్వం. అసిడోసిస్ అభివృద్ధి పూతల, బాక్టీరియా మరియు శోథ ప్రక్రియలతో సంక్రమణకు దారితీస్తుంది. ఈ ప్రక్రియలను భర్తీ చేయడానికి యాంటీబయాటిక్స్ సూచించబడతాయి.

ఈ రోజు పాల ఉత్పత్తిదారులు ఆవులకు గర్భం దాల్చిన కొద్ది నెలల తర్వాత, గర్భాల మధ్య తక్కువ సమయం ఉంటుంది. ఆవులు ఒక సంవత్సరానికి పైగా పాలు ఇస్తే, వాటి రోగనిరోధక శక్తి క్షీణిస్తుంది మరియు పాల నాణ్యత క్షీణిస్తుంది. ఇది ఆవుకు అసౌకర్యంగా ఉండటమే కాకుండా, పాలలో ఈస్ట్రోజెన్ కంటెంట్‌ను పెంచుతుంది.

ఈస్ట్రోజెన్లు కణితుల పెరుగుదలను ప్రేరేపిస్తాయి. గత దశాబ్దంలో జరిగిన పరిశోధనలు ఆవు పాలను ప్రోస్టేట్, రొమ్ము మరియు అండాశయ క్యాన్సర్ల పెరుగుదలకు లింక్ చేసింది. నేషనల్ క్యాన్సర్ ఇన్స్టిట్యూట్ నుండి శాస్త్రవేత్తలు చేసిన ఒక కొత్త అధ్యయనంలో కిరాణా దుకాణాల నుండి పాలలో 15 ఈస్ట్రోజెన్లు ఉన్నాయి: ఈస్ట్రోన్, ఎస్ట్రాడియోల్ మరియు ఈ స్త్రీ సెక్స్ హార్మోన్ల యొక్క 13 జీవక్రియ ఉత్పన్నాలు.

ఈస్ట్రోజెన్లు ఆశ్చర్యకరంగా చిన్న సాంద్రతలలో కూడా అనేక కణితుల పెరుగుదలను ప్రేరేపిస్తాయి. సాధారణంగా, స్కిమ్ మిల్క్‌లో తక్కువ మొత్తంలో ఉచిత ఈస్ట్రోజెన్‌లు ఉంటాయి. అయినప్పటికీ, ఇది మెటాబోలైట్లలో అత్యంత ప్రమాదకరమైన హైడ్రాక్సీస్ట్రోన్‌ను కలిగి ఉంటుంది. పాలలో ఇతర సెక్స్ హార్మోన్లు ఉన్నాయి - "మగ" ఆండ్రోజెన్లు మరియు ఇన్సులిన్ లాంటి వృద్ధి కారకం. అనేక అధ్యయనాలు ఈ సమ్మేళనాల యొక్క అధిక సాంద్రతలను క్యాన్సర్ ప్రమాదానికి అనుసంధానించాయి.  

ఆవు జీవితం

ఎక్కువ గర్భాలు, ఎక్కువ దూడలు. చాలా పొలాల్లో దూడలు పుట్టిన 24 గంటల్లోనే కాన్పు చేస్తారు. పాలు ఉత్పత్తి చేయడానికి ఎద్దులను ఉపయోగించలేము కాబట్టి, వాటిని గొడ్డు మాంసం ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. మాంసం పరిశ్రమ పాడి పరిశ్రమ యొక్క ఉప ఉత్పత్తి. కోడళ్ల స్థానంలో వాటి తల్లులు ఉంటాయి మరియు వాటిని వధకు పంపబడతాయి.

USలో పాడి ఆవుల సంఖ్య 18 మరియు 9 మధ్య 1960 మిలియన్ల నుండి 2005 మిలియన్లకు పడిపోయింది. అదే కాలంలో మొత్తం పాల ఉత్పత్తి 120 బిలియన్ పౌండ్ల నుండి 177 బిలియన్ పౌండ్లకు పెరిగింది. ఇది వేగవంతమైన గుణకార వ్యూహం మరియు ఔషధ సహాయం కారణంగా ఉంది. ఆవుల జీవితకాలం 20 సంవత్సరాలు, కానీ 3-4 సంవత్సరాల ఆపరేషన్ తర్వాత వారు కబేళాకు వెళతారు. పాడి ఆవు మాంసం చౌకైన గొడ్డు మాంసం.

పాల వినియోగం నమూనాలు

అమెరికన్లు గతంలో కంటే తక్కువ పాలను తాగుతారు మరియు తక్కువ కొవ్వు పాలను కూడా ఇష్టపడతారు, కానీ ఎక్కువ జున్ను మరియు ఎక్కువ స్తంభింపచేసిన పాల ఉత్పత్తులను (ఐస్ క్రీమ్) తింటారు. 1909 ఒక వ్యక్తికి 34 గ్యాలన్ల పాలు (27 గ్యాలన్ల సాధారణ మరియు 7 గ్యాలన్ల స్కిమ్డ్ మిల్క్) ఒక వ్యక్తికి 4 పౌండ్ల చీజ్ 2 పౌండ్ల ఘనీభవించిన పాల ఉత్పత్తులు

2001 ఒక వ్యక్తికి 23 గ్యాలన్ల పాలు (8 గ్యాలన్ల సాధారణ మరియు 15 గ్యాలన్ల స్కిమ్డ్ మిల్క్) ఒక వ్యక్తికి 30 పౌండ్ల చీజ్ 28 పౌండ్ల ఘనీభవించిన పాల ఉత్పత్తులు

సేంద్రీయ పాలు గురించి మీరు తెలుసుకోవలసినది

సేంద్రీయ పాల ఉత్పత్తుల అమ్మకాలు ప్రతి సంవత్సరం 20-25% పెరుగుతున్నాయి. "సేంద్రీయ" అంటే అనేక విధాలుగా ఉత్తమమైనది అని చాలా మంది నమ్ముతారు. ఒక రకంగా చెప్పాలంటే ఇది నిజం. సేంద్రీయ ఆవులకు సేంద్రీయ దాణా మాత్రమే ఇవ్వాలి, అయితే రైతులు గడ్డి మేత ఆవులను పోషించాల్సిన అవసరం లేదు.

సేంద్రీయ ఆవులకు హార్మోన్లు వచ్చే అవకాశం తక్కువ. సేంద్రీయ వ్యవసాయం కోసం గ్రోత్ హార్మోన్ వాడకం నిషేధించబడింది. హార్మోన్లు మాస్టిటిస్ అభివృద్ధి సంభావ్యతను పెంచుతాయి, ఆవుల ఆయుర్దాయాన్ని తగ్గిస్తాయి మరియు మానవులలో క్యాన్సర్ అభివృద్ధిని ప్రోత్సహిస్తాయి. కానీ సేంద్రీయ పాలు పాడి ఆవులు లేదా మానవీయ చికిత్స కోసం ఆరోగ్యకరమైన జీవన పరిస్థితులకు పర్యాయపదంగా లేవు.

సేంద్రీయ పాడి రైతులు మరియు సాంప్రదాయ రైతులు ఒకే జాతులు మరియు అదే పశుపోషణ పద్ధతులతో సహా పెరుగుతున్న పద్ధతులను ఉపయోగిస్తారు. సేంద్రీయ పాలను సాధారణ పాల మాదిరిగానే ప్రాసెస్ చేస్తారు.

పాలు కూర్పు గురించి మీరు తెలుసుకోవలసినది

ఆవు పాలలో 87% నీరు మరియు 13% ఘనపదార్థాలు, ఖనిజాలు (కాల్షియం మరియు ఫాస్పరస్ వంటివి), లాక్టోస్, కొవ్వులు మరియు పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్లు (కేసైన్ వంటివి) ఉన్నాయి. సహజ స్థాయిలు తక్కువగా ఉన్నందున విటమిన్లు A మరియు D లతో బలపరచడం అవసరం.

పాలలోని ప్రొటీన్లలో ఒకటైన కేసైన్ నుంచి కాసోమార్ఫిన్‌లు ఏర్పడతాయి. అవి ఓపియాయిడ్లను కలిగి ఉంటాయి - మార్ఫిన్, ఆక్సికోడోన్ మరియు ఎండార్ఫిన్లు. ఈ మందులు వ్యసనపరుడైనవి మరియు పేగు చలనశీలతను తగ్గిస్తాయి.

అలవాటు అనేది పరిణామ దృక్కోణం నుండి అర్ధమే, శిశువు ఆహారం కోసం పాలు అవసరం, ఇది తల్లికి శాంతిస్తుంది మరియు బంధిస్తుంది. మానవ పాలలోని కాసోమార్ఫిన్లు ఆవు పాలలో కనిపించే వాటి కంటే 10 రెట్లు బలహీనంగా ఉంటాయి.

పాల వల్ల కలిగే ఆరోగ్య ప్రభావాల గురించి మీరు తెలుసుకోవలసినది

మనలో చాలా మంది పుట్టిన తర్వాత తల్లి పాలను తీసుకుంటూ ఆవు పాలకు మారతారు. నాలుగు సంవత్సరాల వయస్సులో లాక్టోస్‌ను జీర్ణం చేసే సామర్థ్యం క్షీణిస్తుంది.

తాజా పాలు పెద్ద మొత్తంలో జీర్ణశయాంతర ప్రేగులలోకి ప్రవేశించినప్పుడు, జీర్ణం కాని లాక్టోస్ ప్రేగులలోకి ప్రవేశిస్తుంది. ఇది నీటిని బయటకు తీస్తుంది, ఉబ్బరం మరియు విరేచనాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

మరొక జాతి నుండి పాలను ఉపయోగించాలని ఆలోచించిన జంతువులు మానవులు మాత్రమే. నవజాత శిశువులకు ఇది వినాశకరమైనది, ఎందుకంటే ఇతర రకాల పాల కూర్పు వారి అవసరాలను తీర్చదు.

వివిధ రకాల పాల యొక్క రసాయన కూర్పు

పాలు తాగడం ఎముకల ఆరోగ్యానికి మంచిదని మనం చెప్పినప్పటికీ, శాస్త్రీయ ఆధారాలు భిన్నంగా చెబుతున్నాయి.

పాలు మరియు కాల్షియం

ప్రపంచంలోని అనేక ప్రాంతాలలో, ఆవు పాలు ఆహారంలో అతితక్కువ భాగం, ఇంకా కాల్షియం సంబంధిత వ్యాధులు (ఉదా, బోలు ఎముకల వ్యాధి, పగుళ్లు) చాలా అరుదు. వాస్తవానికి, కాల్షియం అధికంగా ఉండే పాల ఉత్పత్తులు శరీరం నుండి కాల్షియం లీచింగ్‌ను పెంచుతాయని శాస్త్రీయ ఆధారాలు చూపిస్తున్నాయి.

మనం ఆహారం నుండి ఎంత కాల్షియం పొందుతాము అనేది నిజంగా ముఖ్యమైనది కాదు, మనం శరీరంలో ఎంత నిల్వ ఉంచుతాము అనేది ముఖ్యం. ఎక్కువగా పాల ఉత్పత్తులను తినే వ్యక్తులు వృద్ధాప్యంలో బోలు ఎముకల వ్యాధి మరియు తుంటి పగుళ్ల యొక్క అత్యధిక రేట్లు కలిగి ఉంటారు.

ఆవు పాలు కొన్ని పోషకాలతో సమృద్ధిగా ఉన్నప్పటికీ, అది ఆరోగ్యకరమైనదని వాదించడం కష్టం.

పాలు మరియు దీర్ఘకాలిక వ్యాధులు

డైరీ వినియోగం హృదయ సంబంధ వ్యాధులు, టైప్ 1 డయాబెటిస్, పార్కిన్సన్స్ వ్యాధి మరియు క్యాన్సర్‌తో ముడిపడి ఉంది. క్యాన్సర్ అభివృద్ధిలో పాల్గొన్న జన్యువుల వ్యక్తీకరణను పోషకాహారం మార్చగలదు. ఆవు పాలలో ఉండే కాసిన్ అనే ప్రొటీన్, లింఫోమా, థైరాయిడ్ క్యాన్సర్, ప్రోస్టేట్ క్యాన్సర్ మరియు అండాశయ క్యాన్సర్‌తో సహా వివిధ రకాల క్యాన్సర్‌లతో ముడిపడి ఉంది.

పాలు మరియు పర్యావరణం గురించి మీరు తెలుసుకోవలసినది

పాడి ఆవులు పెద్ద మొత్తంలో ఆహారాన్ని తీసుకుంటాయి, పెద్ద మొత్తంలో వ్యర్థాలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి మరియు మీథేన్‌ను విడుదల చేస్తాయి. నిజానికి, కాలిఫోర్నియాలోని శాన్ జోక్విన్ వ్యాలీలో, ఆవులను కార్ల కంటే ఎక్కువ కాలుష్య కారకాలుగా పరిగణిస్తారు.

సాధారణ వ్యవసాయ

14 క్యాలరీ పాల ప్రోటీన్‌ను ఉత్పత్తి చేయడానికి 1 కేలరీల శిలాజ ఇంధన శక్తి అవసరం

సేంద్రీయ వ్యవసాయం

10 క్యాలరీ పాల ప్రోటీన్‌ను ఉత్పత్తి చేయడానికి 1 కేలరీల శిలాజ ఇంధన శక్తి అవసరం

సోయా పాలు

1 కేలరీల సేంద్రీయ సోయా ప్రోటీన్ (సోయా పాలు) ఉత్పత్తి చేయడానికి 1 క్యాలరీ శిలాజ ఇంధన శక్తి అవసరం.

రోజుకు రెండు గ్లాసుల కంటే ఎక్కువ పాలు తాగే వ్యక్తులు రోజుకు ఒక గ్లాసు కంటే తక్కువ తాగే వారి కంటే లింఫోమా అభివృద్ధి చెందే అవకాశం మూడు రెట్లు ఎక్కువ.

పాలు తాగాలా వద్దా అనేది మీ ఇష్టం.