చెఫ్‌ల ట్రెండ్ బ్లాక్ వెల్లుల్లి

నల్ల వెల్లుల్లి ఒక ప్రత్యేక మార్గం "వయస్సు" సాధారణ వెల్లుల్లి. దీని లవంగాలు సిరా నల్లగా ఉంటాయి మరియు జిగటగా, ఖర్జూరం లాంటి ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి. మరియు రుచి? కేవలం విపరీతంగా: తీపి, మట్టి, అస్సలు కుట్టడం లేదు మరియు ఉమామిని గుర్తుకు తెస్తుంది. చెఫ్‌లు దాని గురించి చాలా పిచ్చిగా ఉన్నారు మరియు దాదాపు అన్ని వంటకాలకు దీన్ని జోడించండి. శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలోని రిచ్ టేబుల్ వద్ద చెఫ్ అయిన సారా రిచ్ మాట్లాడుతూ, "నల్ల వెల్లుల్లితో ఏదీ పోల్చబడదు, ఇది పూర్తిగా ప్రత్యేకమైన మరియు ప్రత్యేకమైన ఉత్పత్తి, ఇది సుపరిచితమైన వంటకాల రుచిని గుర్తించలేని విధంగా మారుస్తుంది." మరియు వెల్లుల్లి రుచిని అంతగా మార్చేది ఏమిటి? కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ. అనేక వారాలపాటు, వెల్లుల్లి గడ్డలు తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద తేమతో కూడిన వాతావరణంలో ఉంచబడతాయి. ఈ ప్రక్రియలో, తాజా వెల్లుల్లికి దాని కమ్మటి రుచిని అందించే ఎంజైమ్‌లు విచ్ఛిన్నమవుతాయి మరియు మెలార్డ్ రియాక్షన్ ఏర్పడుతుంది, ఇది యాంటీఆక్సిడెంట్ మెలనోయిడిన్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది ఉత్పత్తికి నలుపు రంగు మరియు పూర్తిగా కొత్త రుచిని ఇస్తుంది. అదే ప్రతిచర్య జరుగుతుంది, ఉదాహరణకు, ఉల్లిపాయలు వేయించేటప్పుడు. మరియు నల్ల వెల్లుల్లి రుచి ఎలా ఉంటుంది? ఇది ఏకకాలంలో సోయా సాస్ యొక్క సూచనతో ప్రూనే, చింతపండు, మొలాసిస్, లికోరైస్ మరియు పంచదార పాకం లాగా ఉంటుంది. ఎలా వండాలి  ప్రతి స్వీయ-గౌరవనీయ చెఫ్‌కు మెరుగుపరచబడిన ఉత్పత్తుల నుండి నిజమైన సముద్రపు ఉప్పును ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసు. మరియు వంటగదిలో “వృద్ధాప్యం” వెల్లుల్లి చాలా సరళంగా మారింది: దీనికి సాధారణ రైస్ కుక్కర్ మాత్రమే అవసరం. రైస్ కుక్కర్‌లోని వార్మింగ్ మోడ్ వెల్లుల్లి లవంగాలను "నల్ల బంగారం"గా మార్చడానికి సరైన వాతావరణాన్ని సృష్టిస్తుంది. నిజమే, ఈ ప్రక్రియ వేగంగా లేదు, ఇది చాలా వారాలు పడుతుంది. ఎలా ఉపయోగించాలి  నల్ల వెల్లుల్లి లవంగాలను సాధారణ వేయించిన వెల్లుల్లి వలె ఉపయోగిస్తారు. వెల్లుల్లి రెబ్బలను ఆలివ్ ఆయిల్‌తో బ్లెండర్‌లో బ్లెండ్ చేసి, క్రోస్టినితో సర్వ్ చేయండి. ఎండబెట్టిన నల్ల వెల్లుల్లి ఉమామి లాగా ఉంటుంది. మీరు లోతు మరియు మట్టి రుచిని జోడించాలనుకునే ఏదైనా వంటకంపై చల్లుకోండి. కొన్ని రెస్టారెంట్ల మెనులో నల్ల వెల్లుల్లితో కూడిన వంటకాలు • అవోకాడో మరియు బ్లాక్ వెల్లుల్లితో స్పైసీ కాలీఫ్లవర్ (a.kitchen రెస్టారెంట్, ఫిలడెల్ఫియా) • మష్రూమ్ క్రీమ్ సూప్ విత్ షెర్రీ బ్లాక్ గార్లిక్ పన్నా కోటా (పెరెనియల్ వైరాంట్ రెస్టారెంట్, చికాగో) • బ్లాక్ గార్లిక్ సాస్‌తో కాల్చిన బంగాళాదుంపలు (బార్ టార్టైన్, శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలో • శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలో). బ్లాక్ గార్లిక్ సాస్ (సిట్కా & స్ప్రూస్ రెస్టారెంట్, సీటెల్) నేను ఎక్కడ కొనగలను నల్ల వెల్లుల్లి అనేక గౌర్మెట్‌ల హృదయాలను గెలుచుకున్నందున, ఇది మసాలా దుకాణాలు, ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాలు, పర్యావరణ మార్కెట్లు మరియు ఆన్‌లైన్ స్టోర్‌లలో కూడా విక్రయించబడింది. ప్రయత్నించు! మూలం: bonappetit.com అనువాదం: లక్ష్మి