పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం

ఎండిన పుట్టగొడుగులు తదుపరి సీజన్ వరకు వాటి రుచి మరియు వాసనను సంపూర్ణంగా నిలుపుకుంటాయి మరియు అదే సమయంలో తక్కువ స్థలాన్ని తీసుకుంటాయి.

అయితే, అన్ని తినదగిన పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం సాధ్యం కాదు. అనేక అగారిక్ పుట్టగొడుగులు ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో కనిపించని చేదును కలిగి ఉంటాయి. ఇటువంటి పుట్టగొడుగులు ఎండబెట్టడానికి తగినవి కావు.

తాజా, బలమైన, ఆరోగ్యకరమైన పుట్టగొడుగులను, పురుగుల ద్వారా దెబ్బతినకుండా, ఎండబెట్టడం కోసం ఎంపిక చేస్తారు.

వీలైతే, ఎండబెట్టడం కోసం కొన్ని రకాల పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోవడం ఉత్తమం: బోలెటస్, బోలెటస్, లైన్లు, మోరెల్స్ మరియు, కోర్సు యొక్క, పోర్సిని పుట్టగొడుగులు. ఎండబెట్టడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను ఒక నిర్దిష్ట మార్గంలో ప్రాసెస్ చేయాలి. మొదట, వారు పూర్తిగా ధూళి మరియు ఇసుకతో శుభ్రం చేస్తారు. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం కోసం సన్నని పలకలుగా కట్ చేస్తారు. అదే సమయంలో, పుట్టగొడుగులను నీటిలో నానబెట్టడం ఖచ్చితంగా నిషేధించబడింది!

ఎండబెట్టడం వివిధ మార్గాల్లో చేయవచ్చు: పొయ్యి దగ్గర, ఓవెన్లో లేదా ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతిలో, ఒక దారం మీద కట్టివేయబడుతుంది లేదా పార్చ్మెంట్ కాగితంతో ముందుగా కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్లో వేయబడుతుంది. రెడీ పుట్టగొడుగులను గుడ్డ సంచులలో ప్యాక్ చేయాలి మరియు తేమ మరియు కాంతి నుండి రక్షించబడిన ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి.

సీసాలు, పెట్టెలు, ప్లాస్టిక్ సంచులు మరియు గాలి వెళ్ళని ఇతర కంటైనర్లలో, ఎండిన పుట్టగొడుగులు చాలా త్వరగా ఉపయోగించలేనివిగా మారతాయి. మరియు సువాసన సూప్ తయారీకి అటువంటి పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించడం ఉత్తమం.

కలుషితాన్ని నివారించడానికి, పుట్టగొడుగులను ప్రత్యేక పరికరాల్లో ఎండబెట్టడం మంచిది: జల్లెడలు, గ్రేటింగ్‌లు, థ్రెడ్‌లపై లేదా చెక్క రాక్‌లపై లేదా మష్రూమ్ డ్రైయర్ సూదులపై అమర్చిన పిన్స్‌పై కట్టివేయడం.

పుట్టగొడుగులు స్పర్శకు పొడిగా అనిపిస్తే, తేలికగా, కొద్దిగా వంగి, కొంత ప్రయత్నంతో విరిగిపోతే అవి ఎండినవిగా పరిగణించబడతాయి. బాగా ఎండిన పుట్టగొడుగుల రుచి మరియు వాసన తాజా వాటిని పోలి ఉంటాయి. పొడి పుట్టగొడుగుల "దిగుబడి" ముడి ఒలిచిన వాటి బరువుతో సగటున 10-14% ఉంటుంది. ఈ విధంగా, 10 కిలోల తాజా పుట్టగొడుగులలో, 1-1,4 కిలోల ఎండిన పుట్టగొడుగులు మాత్రమే లభిస్తాయి.

ఓవెన్లో, మీరు అన్ని గొట్టపు మరియు అగారిక్ పుట్టగొడుగులను, టిండర్ శిలీంధ్రాలను ఆరబెట్టవచ్చు. మీరు ఓవెన్‌లో మోరెల్స్‌ను ఆరబెట్టలేరు.

ఓవెన్లో ఎండబెట్టడం, పుట్టగొడుగులను ప్రత్యేకంగా తయారు చేసిన లేదా రెడీమేడ్ గ్రిల్స్లో ఒక సన్నని పొరలో వేయబడతాయి, సాధారణ బేకింగ్ షీట్ల స్థానంలో ఇన్స్టాల్ చేయబడతాయి. ఓవెన్‌లో ఉష్ణోగ్రత 60-70 ° C మధ్య ఉండాలి మరియు గాలి నిరంతరం ప్రసరించడానికి, తలుపు అజార్‌గా ఉంచాలి. పుట్టగొడుగులు ఎండినప్పుడు, గ్రేట్లు పై నుండి క్రిందికి తిరగబడతాయి.

పట్టణ సెట్టింగులలో మరియు ఆధునిక వంటకాల కోసం, పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం యొక్క ఈ పద్ధతి బహుశా చాలా సాధారణమైనది మరియు సరళమైనది: ఓవెన్లు (మరియు వాటిలో గ్రేట్లు) ప్రతి ఇంటిలో ఉంటాయి. కొన్ని గ్రేట్లు ఉంటే (లేదా ఏదీ లేదు, అది జరుగుతుంది), అప్పుడు మీరు స్వతంత్రంగా ఓవెన్ పరిమాణం ప్రకారం 2-3 గ్రేట్లను తయారు చేయవచ్చు, తద్వారా అవి బేకింగ్ షీట్లకు బదులుగా వ్యవస్థాపించబడతాయి. లాటిస్‌లను ఏదైనా పెద్ద-మెష్ వైర్ మెష్ నుండి తయారు చేయవచ్చు.

మీకు వైర్ రాక్లు లేకపోతే మీరు బేకింగ్ షీట్లను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. పుట్టగొడుగులను పరిమాణం ప్రకారం ఎంపిక చేస్తారు (పెద్దవి ముక్కలుగా కట్ చేయబడతాయి) మరియు బేకింగ్ షీట్లలో వేయబడతాయి. ఈ సందర్భంలో, పుట్టగొడుగులు ఒకదానితో ఒకటి సంబంధంలోకి రాకూడదు మరియు ఓవెన్లో గాలి ప్రసరణను నిర్ధారించడం అవసరం (తలుపు అజార్ తెరవండి).

మొదట, పుట్టగొడుగులను 45 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎండబెట్టాలి. అధిక ప్రారంభ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, ప్రోటీన్ పదార్థాలు పుట్టగొడుగుల ఉపరితలంపై విడుదల చేయబడతాయి మరియు తరువాత పొడిగా ఉంటాయి, ఇది ఎండబెట్టడం యొక్క తదుపరి కోర్సును మరింత దిగజార్చుతుంది మరియు పుట్టగొడుగులకు ముదురు రంగును ఇస్తుంది. అదే సమయంలో పుట్టగొడుగులు చాలా మృదువుగా మారతాయి, వాటిని ఆహారం కోసం ఉపయోగించడం అసాధ్యం. పుట్టగొడుగుల ఉపరితలం ఆరిపోయిన తర్వాత మరియు అవి అంటుకోవడం ఆగిపోయిన తర్వాత మాత్రమే ఉష్ణోగ్రత 75-80 ° C కు పెంచబడుతుంది.

పుట్టగొడుగులను ముందుగా ఎండబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం యొక్క వ్యవధి ఖచ్చితంగా నిర్ణయించబడదు. పుట్టగొడుగుల టోపీలు మరియు ప్లేట్లు ఒకే పరిమాణంలో ఉంటే, అవి ఒకే సమయంలో ఎండిపోతాయి. పొడి పుట్టగొడుగులు తొలగించబడతాయి మరియు మిగిలినవి ఎండబెట్టి, కాలానుగుణంగా వాటిని తిప్పుతాయి.

ఎండిన పుట్టగొడుగులు చుట్టుపక్కల గాలి నుండి తేమను బాగా గ్రహిస్తాయి (ముఖ్యంగా వాటిని పుట్టగొడుగుల పొడి రూపంలో తయారు చేస్తే), సులభంగా తడిగా మరియు బూజు పట్టవచ్చు. అదనంగా, వారు త్వరగా విదేశీ వాసనలు గ్రహిస్తారు. అందువల్ల, ఎండిన పుట్టగొడుగులను పొడి, బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన ప్రదేశాలలో నిల్వ చేయాలి మరియు అన్నింటికంటే ఉత్తమంగా తేమ-ప్రూఫ్ బ్యాగ్‌లలో లేదా గట్టిగా మూసిన గాజు లేదా మెటల్ జాడిలో నిల్వ చేయాలి. ఎండిన పుట్టగొడుగులను గాజుగుడ్డ లేదా నార సంచులలో కూడా నిల్వ చేయవచ్చు, కానీ, ఖచ్చితంగా, బాగా వెంటిలేషన్ చేయబడిన ప్రదేశంలో మరియు ఒక పదునైన వాసనతో ఉత్పత్తుల నుండి విడిగా.

కొన్ని కారణాల వల్ల పుట్టగొడుగులు తడిగా మారినట్లయితే, వాటిని క్రమబద్ధీకరించి ఎండబెట్టాలి.

పుట్టగొడుగులను ఎక్కువసేపు ఉంచడానికి, పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టిన వెంటనే (అవి ఇప్పటికీ వాటి పెళుసుదనం మరియు వేడిని కలిగి ఉండగా) హెర్మెటిక్‌గా మూసివున్న గాజు పాత్రలలో ఉంచడం మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. బ్యాంకులు 90 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద క్రిమిరహితం చేయబడతాయి: సగం లీటర్ - 40 నిమిషాలు, లీటరు - 50 నిమిషాలు.

డబ్బాల నుండి గాలిని పీల్చుకోవడానికి, మీరు ఈ క్రింది పద్ధతిని ఉపయోగించవచ్చు. మూత లోపలి ఉపరితలంపై కొద్దిగా ఆల్కహాల్ పోస్తారు, అది వెలిగిస్తారు మరియు కూజా వెంటనే మూసివేయబడుతుంది. ఆల్కహాల్ కాల్చేటప్పుడు, కూజాలోని దాదాపు మొత్తం ఆక్సిజన్ వినియోగించబడుతుంది, దీని ఫలితంగా పుట్టగొడుగులు బూజు పట్టవు, అవి తగినంతగా ఎండబెట్టకపోయినా మరియు తడిగా ఉన్న గదిలో ఉంచబడతాయి.

వాటి నుండి ఆహారాన్ని వండడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను బ్రష్‌తో కడుగుతారు, దుమ్ము మరియు ధూళిని శుభ్రపరుస్తారు మరియు ఉబ్బడానికి నీటితో చాలా గంటలు పోస్తారు, ఆపై అదే నీటిలో ఉడకబెట్టాలి.

ఎండిన పుట్టగొడుగులను పాలు లేదా నీటిలో కలిపిన పాలలో నానబెట్టడం ఇంకా మంచిది. ఎండబెట్టడం సమయంలో నల్లబడిన పుట్టగొడుగులను సూప్‌లో ఉంచే ముందు బాగా కడగాలి, తద్వారా అవి సూప్‌కు నలుపు రంగును ఇవ్వవు. మోరెల్ పుట్టగొడుగుల కషాయాలను ప్రయత్నించకుండా పోస్తారు; ఇతర సందర్భాల్లో, సాధ్యమయ్యే ఇసుకను పరిష్కరించడానికి వదిలివేయబడుతుంది, ఫిల్టర్ చేసి సూప్‌లు, సాస్‌లు లేదా గ్రేవీలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.