సరిగ్గా వండిన ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను రెండు సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయవచ్చు. ఊరగాయలతో ఉన్న జాడీలను మాత్రమే చీకటి మరియు చాలా వెచ్చని గదిలో ఉంచాలి.
సూత్రప్రాయంగా, దాదాపు ఏదైనా తినదగిన పుట్టగొడుగులు పిక్లింగ్‌కు అనుకూలంగా ఉంటాయి, అయితే చాలా తరచుగా ఆ రకాలు ఉపయోగించబడతాయి, కొన్ని కారణాల వల్ల, మరొక విధంగా భద్రపరచలేము (ఉదాహరణకు, స్తంభింపచేసిన లేదా ఎండబెట్టినవి). సాధారణంగా ఫ్లై పుట్టగొడుగులు, వెన్న పుట్టగొడుగులు మరియు, కోర్సు యొక్క, పుట్టగొడుగులను జాడిలో చుట్టబడతాయి, అయినప్పటికీ రెండోది స్తంభింపజేయవచ్చు. చాంటెరెల్స్ మాత్రమే పిక్లింగ్‌ను సహించవు - అవి రుచిలో గడ్డిగా మారుతాయి మరియు గుడ్డను కూడా పోలి ఉంటాయి.
అడవి బహుమతులు ఊరగాయ ఎలా? ఇది చాలా సులభం: పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు ఉడికించాలి, ఉప్పునీరులో పోయాలి, రుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి, క్రిమిరహితం చేసిన కంటైనర్లో ఉంచండి మరియు మూత పైకి చుట్టండి.
పిక్లింగ్ చేసేటప్పుడు, కొన్ని నియమాలను అనుసరించి కొన్ని రకాల పుట్టగొడుగులను తయారు చేయడం ముఖ్యం:
- పుట్టగొడుగులు చిన్నగా ఉంటే, అవి మొత్తం ఊరగాయ, మీరు కాలు యొక్క దిగువ భాగాన్ని మాత్రమే కత్తిరించాలి;
- పిక్లింగ్ సమయంలో పెద్ద పుట్టగొడుగులు, ఒక నియమం వలె, 3-4 భాగాలుగా కత్తిరించబడతాయి;
- బోలెటస్ మరియు పోర్సిని పుట్టగొడుగుల విషయంలో, కాళ్ళు టోపీల నుండి విడిగా మెరినేట్ చేయాలి;
- పిక్లింగ్ ముందు చర్మం ఆఫ్ పీల్;
- Valui వంట చేయడానికి ముందు చాలా గంటలు నానబెట్టాలి.
మొదటి అడుగు: పుట్టగొడుగుల విభజన. మొదట, పుట్టగొడుగులను వివిధ రకాలుగా క్రమబద్ధీకరించాలి, ఎందుకంటే పైన పేర్కొన్న విధంగా, వివిధ మార్గాల్లో పిక్లింగ్ కోసం వివిధ పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయాలి. అలాగే, మీరు కొన్ని పుట్టగొడుగులను కలిపి ఉడకబెట్టలేరు మరియు ఊరగాయ చేయలేరు - రకం ద్వారా విడిగా దీన్ని చేయడం ఉత్తమం.
రెండవ దశ: నానబెట్టండి. ధూళి మరియు శిధిలాల నుండి పుట్టగొడుగులను శుభ్రపరచడం సులభతరం చేయడానికి, మరింత క్షుణ్ణంగా మరియు సులభంగా చేయడానికి, వాటిని కాసేపు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టడం మంచిది, ఈ నీటిని కూడా ఉప్పు వేయవచ్చు - అనవసరమైన ప్రతిదీ మరింత మెరుగ్గా పడిపోతుంది, అది తేలుతుంది.
మూడవ దశ: తయారీ. తరువాత, కడిగిన పుట్టగొడుగులు సిఫారసులకు అనుగుణంగా తయారు చేయబడతాయి: కొన్ని కత్తిరించబడతాయి, మరికొన్ని శుభ్రం చేయబడతాయి, ఇతరుల కాళ్ళు కత్తిరించబడతాయి, మొదలైనవి.
నాల్గవ దశ: మరిగే మరియు marinating. పిక్లింగ్ చేయడానికి ముందు ఏదైనా పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టాలని సిఫార్సు చేయబడింది, ఇది విషం యొక్క ప్రమాదాన్ని తొలగిస్తుంది మరియు వర్క్‌పీస్ క్షీణించదని హామీ ఇస్తుంది, కానీ రెండు ఎంపికలు ఉన్నాయి: ప్రాథమిక మరియు ప్రాథమిక ఉడకబెట్టడం కాదు. ప్రాథమిక ఉడకబెట్టడం లేని పద్ధతి ఏమిటంటే, పుట్టగొడుగులను మరిగే ఉప్పునీటిలో ఉంచుతారు, దానికి వెనిగర్ కూడా జోడించి, ఉడకబెట్టి, మసాలా దినుసులతో మసాలా దినుసులు మరియు అదే నీటిలో మెరినేట్ చేస్తారు. ముందుగా ఉడకబెట్టే పద్ధతి ఏమిటంటే, పుట్టగొడుగులను మొదట ఉప్పునీటిలో (1 లీటరు నీటికి 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు) ఉడికించి, ఆపై ఎండబెట్టి, చల్లబరిచి, జాడిలో వేసి, ముందుగా చల్లబడిన మెరినేడ్‌తో పోస్తారు.
మీకు ఇది అవసరం: 1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 2/3 కప్పు వెనిగర్ 8% మరియు 1/3 కప్పు నీరు, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు - 5 బఠానీలు మసాలా, 1 స్పూన్. దాల్చినచెక్క, 1 tsp చక్కెర, లవంగాలు, బే ఆకు.
ఏ పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టకుండా ఊరగాయ ఎలా. రకానికి సంబంధించిన సిఫారసులకు అనుగుణంగా పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయండి, వెనిగర్ మరియు ఉప్పుతో నీటిని ఒక సాస్పాన్లో మరిగించి, పుట్టగొడుగులను అందులో ముంచి మరిగించాలి. మరిగే తర్వాత, పుట్టగొడుగులను లేత వరకు ఉడికించాలి.
పుట్టగొడుగులు సిద్ధంగా ఉండటానికి 3-5 నిమిషాల ముందు, మీరు అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడించాలి, ఆపై పాన్ స్టవ్ నుండి తీసివేయబడుతుంది, ప్రతిదీ చల్లబరుస్తుంది మరియు క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో వేయబడుతుంది. అప్పుడు మీరు జాడిలో కొద్దిగా కూరగాయల నూనె పోయాలి మరియు వాటిని క్రిమిరహితం చేసిన ప్లాస్టిక్ మూతలతో కార్క్ చేయాలి.
మీకు ఇది అవసరం: 1 లీటరు నీటికి 60 గ్రా ఉప్పు, 10 నల్ల మిరియాలు, 5 లవంగాలు మరియు బే ఆకులు, స్టార్ సోంపు, దాల్చినచెక్క, వెల్లుల్లి, 40% ఎసిటిక్ యాసిడ్ 80 ml.
ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ ఎలా. పుట్టగొడుగులను తయారు చేసి, ఉప్పునీరులో (లీటరు నీటికి 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు) లేత వరకు ఉడకబెట్టి, కోలాండర్‌లో వేసి, ఆపై క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో ఉంచాలి. రెసిపీలో సూచించిన అన్ని పదార్థాలను కలిపి, వెనిగర్ మినహా, మీరు వాటిని అరగంట పాటు తక్కువ ఉడకబెట్టిన తర్వాత ఉడకబెట్టాలి, ఆపై మెరీనాడ్ చల్లబడి, వెనిగర్ పోస్తారు, పుట్టగొడుగులను మెరినేడ్, కొద్దిగా కూరగాయలతో పోస్తారు. పైన ఉన్న ప్రతి కూజాలో నూనె పోస్తారు, ఉడికించిన ప్లాస్టిక్ మూతలతో కప్పబడి, నిల్వ చేయడానికి పుట్టగొడుగులను చల్లగా తొలగిస్తారు.
మీకు ఇది అవసరం: 700 గ్రా పుట్టగొడుగులు, 5-7 లవంగం మొగ్గలు, 3 బే ఆకులు, 2-3 తాజా థైమ్ / ఒరేగానో / మార్జోరామ్ / రుచికరమైన / పార్స్లీ / సెలెరీ / తులసి ఆకులు, 1 ఉల్లిపాయ, 0,75 కప్పుల నీరు, 1/ 3 కప్పు వైట్ వైన్ వెనిగర్, 1 టేబుల్ స్పూన్. సముద్ర ఉప్పు, 1,5 స్పూన్ మసాలా బఠానీలు.
పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించడం, శుభ్రపరచడం, చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేయడం, చిన్న వాటిని పూర్తిగా వదిలివేయడం, పెద్దవిగా కోయడం, ఉల్లిపాయను మెత్తగా కోయడం, కడిగిన ఆకుకూరలను క్రిమిరహితం చేసిన కూజా అడుగున ఉంచడం మంచిది. పుట్టగొడుగులు మరియు ఆకుకూరలు మినహా అన్ని పదార్ధాలను కలపండి, ఒక saucepan లో, ఒక వేసి తీసుకుని, తక్కువ వేడిని తగ్గించండి, మరొక 15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, అప్పుడు కొద్దిగా చల్లబరుస్తుంది. మెరీనాడ్‌తో పుట్టగొడుగులను ఒక కూజాలో పోయాలి, చల్లబరచండి, నైలాన్ మూతతో మూసివేయండి, నిల్వ కోసం చల్లగా ఉంచండి.