జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ (లేదా జెరూసలేం ఆర్టిచోక్, గ్రౌండ్ పియర్, బల్బ్) అనేది పొద్దుతిరుగుడు జాతికి చెందిన కండగల, ఎగుడుదిగుడుగా ఉండే మూల పంట. ఈ సువాసన, గొప్ప, నట్టి పిండి కూరగాయలు పశ్చిమ ఐరోపా మరియు మధ్యధరా ప్రాంతాలలో విస్తృతంగా తింటారు. జెరూసలేం ఆర్టిచోక్‌ను ఆర్టిచోక్‌తో అయోమయం చేయకూడదు, ఇది తినదగిన పూల మొగ్గ. ఈ కూరగాయ మధ్య అమెరికాకు చెందినది. బాహ్యంగా, ఇది బూడిద, ఊదా లేదా గులాబీ రంగు యొక్క గడ్డ దినుసు, లోపల తెలుపు రంగు యొక్క తీపి మరియు సున్నితమైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది. ప్రతి గడ్డ దినుసు బరువు సుమారు 75-200 గ్రా.
జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ XNUMX వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో ఐరోపాకు తీసుకురాబడింది. ఇది ప్రస్తుతం
- జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ చాలా అధిక కేలరీలు. 100 గ్రాముల కూరగాయలకు 73 కేలరీలు ఉన్నాయి, ఇది బంగాళాదుంపలతో పోల్చవచ్చు. తక్కువ మొత్తంలో కొవ్వుతో, జెరూసలేం ఆర్టిచోక్‌లో సున్నా కొలెస్ట్రాల్ ఉంటుంది.
- ఇది ఫైబర్ యొక్క ఉత్తమ మూలాలలో ఒకటి, ఇన్యులిన్ మరియు ఒలిగోఫ్రక్టోస్ అధికంగా ఉంటుంది (ఇన్సులిన్‌తో అయోమయం చెందకూడదు, ఇది హార్మోన్). ఇనులిన్ అనేది జీరో-క్యాలరీ సాచరిన్, ఇది శరీరం ద్వారా జీవక్రియ చేయబడని జడ కార్బోహైడ్రేట్. అందువల్ల, జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు ఆదర్శవంతమైన స్వీటెనర్‌గా పరిగణించబడుతుంది.
- కరిగే మరియు కరగని ఫైబర్ మీరు ప్రేగులను తేమ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది, ఇది మలబద్ధకంతో బాధపడుతున్న వ్యక్తులకు చాలా ముఖ్యమైనది. అదనంగా, డైటరీ ఫైబర్ ప్రేగుల నుండి విషాన్ని తొలగించడం ద్వారా పెద్దప్రేగు క్యాన్సర్ సంభావ్యతను తగ్గిస్తుంది.
- జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ గడ్డ దినుసులో విటమిన్ సి, ఎ మరియు ఇ వంటి యాంటీఆక్సిడెంట్ విటమిన్లు చిన్న మొత్తంలో ఉంటాయి. ఈ విటమిన్లు, ఫ్లేవనాయిడ్ సమ్మేళనాలు (కెరోటిన్లు వంటివి)తో పాటు ఫ్రీ రాడికల్స్‌ను తొలగించడంలో సహాయపడతాయి.
- జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ ఖనిజాలు మరియు ఎలక్ట్రోలైట్ల యొక్క మంచి మూలం, ముఖ్యంగా పొటాషియం, ఇనుము మరియు రాగి. 100 గ్రాముల తాజా రూట్‌లో 429 mg లేదా పొటాషియం యొక్క రోజువారీ విలువలో 9% ఉంటుంది. అదే మొత్తంలో జెరూసలేం ఆర్టిచోక్‌లో 3,4 లేదా 42,5% ఇనుము ఉంటుంది. బహుశా ఐరన్-రిచ్ రూట్ వెజిటేబుల్.
- జెరూసలేం ఆర్టిచోక్‌లో ఫోలేట్, పిరిడాక్సిన్, పాంతోతేనిక్ యాసిడ్, థయామిన్ మరియు రిబోఫ్లావిన్ వంటి కొన్ని బి-కాంప్లెక్స్ విటమిన్లు కూడా తక్కువ మొత్తంలో ఉంటాయి.