ఆర్టిచోక్ ఏడాది పొడవునా ఉండే మొక్క, కానీ సీజన్ మార్చి-ఏప్రిల్ మరియు సెప్టెంబర్-అక్టోబర్. స్ప్రింగ్ ఆర్టిచోక్‌లు తక్కువ ఓపెన్ ఇంఫ్లోరేస్సెన్సేస్‌తో మరింత గుండ్రంగా ఉంటాయి, శరదృతువు ఆర్టిచోక్‌లు మరింత పొడుగుగా మరియు మరింత తెరిచి ఉంటాయి. కాండం చివరిలో పెద్ద మొగ్గలు పెరుగుతాయి, ఎందుకంటే అవి చాలా కాంతి మరియు సూర్యుడిని అందుకుంటాయి మరియు "పిల్లలు" నీడలో పెరుగుతాయి. చిన్న ఆర్టిచోక్‌ల బరువు ఏమీ ఉండదు, అవి స్తంభింపచేసిన మరియు ఊరగాయగా మాత్రమే విక్రయించబడతాయి, ఇప్పుడు మీరు తాజాగా కొనుగోలు చేయవచ్చు. ఆర్టిచోక్‌లను ఎలా ఎంచుకోవాలి తాజా ఆర్టిచోక్‌లో మృదువైన ఆకుపచ్చ ఆకులు ఉంటాయి, అవి నొక్కినప్పుడు "స్క్రీక్" అవుతాయి. మూత్రపిండాలపై మచ్చలు మరియు గీతలు ఆర్టిచోక్ తాజాగా లేదని సూచించవు - అవి చాలా జాగ్రత్తగా రవాణా చేయకపోవడం వల్ల ఏర్పడతాయి. తాజా ఆర్టిచోక్‌లు ఎల్లప్పుడూ వాటి రూపాన్ని సూచించే దానికంటే ఎక్కువ బరువు కలిగి ఉంటాయి. తియ్యటి ఆర్టిచోక్‌లు శీతాకాలపువి, మొదటి మంచుతో "ముద్దుపెట్టుకున్నవి". దుంప ఆకులను వంటలో ఉపయోగించరు. ఆర్టిచోక్‌లను ఎలా నిల్వ చేయాలి ఆర్టిచోక్‌లను నీటితో తేమ చేయండి, ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచండి మరియు రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా కూరగాయల బుట్టలో 2 వారాల వరకు నిల్వ చేయండి. ఆర్టిచోకెస్ ఎలా ఉడికించాలి ఆర్టిచోక్‌లను ఆవిరిలో ఉడికించి, వేయించి, ఉడికిస్తారు మరియు కాల్చవచ్చు. పాస్తాలు, క్యాస్రోల్స్, కూరగాయల వంటకాలు మరియు ఆర్టిచోక్ రిసోట్టో చాలా జ్యుసిగా వస్తాయి. ఆర్టిచోక్‌లను పూరీలు మరియు సలాడ్‌లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. స్టోర్-కొన్న ఘనీభవించిన ఆర్టిచోక్‌లు చాలా స్పైసీ వంటలలో ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడతాయి. ఆర్టిచోక్‌లతో జత చేయడానికి ఆహారాలు - నూనెలు: ఆలివ్ నూనె, వెన్న, హాజెల్ నట్ నూనె, హాజెల్ నట్ నూనె; - మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు: టార్రాగన్, చెర్విల్, థైమ్, సేజ్, రోజ్మేరీ, వెల్లుల్లి, మెంతులు; - చీజ్లు: మేక చీజ్, రికోటా, పర్మేసన్; - పండ్లు: నిమ్మ, నారింజ; - కూరగాయలు మరియు చిక్కుళ్ళు: బంగాళదుంపలు, ఉల్లిపాయలు, పుట్టగొడుగులు, బీన్స్, బఠానీలు. స్వల్ప ఆర్టిచోక్‌లను వండేటప్పుడు, ఎల్లప్పుడూ స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ కత్తి మరియు పాత్రలను ఉపయోగించండి; ఇనుము మరియు అల్యూమినియం ఆర్టిచోక్‌లు వాటి రంగును కోల్పోతాయి. ఆర్టిచోక్‌లను వండేటప్పుడు మీరు రేకును ఉపయోగిస్తే, అది ఆర్టిచోక్‌లతో సంబంధంలోకి రాకుండా చూసుకోండి. ఆర్టిచోక్‌లను చెక్కేటప్పుడు, కట్‌పై నిమ్మరసాన్ని రుద్దండి. ఒలిచిన ఆర్టిచోక్ ముక్కలను నీటిలో కరిగించిన నిమ్మరసంతో ఒక గిన్నెలో ఉంచండి (3 ml నీటికి 4-250 టేబుల్ స్పూన్లు రసం). ఉడకబెట్టేటప్పుడు ఆర్టిచోక్‌ల రంగును ఉంచడానికి, నీటిలో 2 టీస్పూన్ల పిండి మరియు 2 టీస్పూన్ల ఆలివ్ నూనె జోడించండి. వంట ఆర్టిచోక్ వాసన మీకు నచ్చకపోతే, కుండలో బే ఆకులను జోడించండి. ఆర్టిచోక్ క్లీనింగ్ 1) పదునైన కత్తితో, కోర్ని బహిర్గతం చేయడానికి ఆర్టిచోక్ (సుమారు 1/3) యొక్క కాండం మరియు పైభాగాన్ని కత్తిరించండి. 2) కఠినమైన నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉన్న దిగువ బయటి ఆకులను తొలగించండి. బాగా దెబ్బతిన్న లేదా గోధుమ రంగులో ఉన్న ఆకులను జాగ్రత్తగా తొలగించండి. 3) ప్రతి షీట్ నుండి, కత్తెరతో ఎగువ భాగాన్ని కత్తిరించండి (1/3 ద్వారా), అది తినబడదు. 4) ఆర్టిచోక్‌లను నడుస్తున్న నీటిలో బాగా కడగాలి. ఆకుల మధ్య మురికి లేకుండా చూసుకోండి. 5) సగం నిమ్మకాయతో, ఆకుల యొక్క అన్ని విభాగాలను గ్రీజు చేయండి, తద్వారా అవి నల్లబడవు.
ఆర్టిచోక్‌లను ఎలా తినాలి 1) ఆర్టిచోక్‌లను చేతులతో తింటారు. 2) ఆకులు ఒకదానికొకటి నలిగిపోతాయి, కండకలిగిన బేస్ సాస్‌లో ముంచిన తర్వాత, లేత భాగాన్ని తొలగించడానికి దంతాల మధ్య త్వరగా లాగబడుతుంది. ఆకు యొక్క తినదగని భాగం ప్లేట్ అంచున ఉంచబడుతుంది. 3) కత్తితో, దుంప యొక్క కోర్ నుండి తినదగని భాగాన్ని జాగ్రత్తగా కత్తిరించండి. 4) ఆర్టిచోక్ యొక్క లేత "గుండె" సాస్‌లో ముంచినది మరియు ఆనందంతో తింటారు. మూలం: realsimple.com అనువాదం: లక్ష్మి